Les 7 plats de rue japonais les plus délicieux que vous devez absolument essayer

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 9, 2021

Dès votre arrivée au Japon, vos papilles commencent à picoter. Les odeurs, les goûts et les traditions de ce pays unique sont inoubliables. La première chose que vous voudrez faire est d'essayer certains des aliments de rue japonais.

Si vous visitez le Japon pour la première fois, vous pourriez être submergé par la variété de plats de rue proposés.

De nombreuses routes sont bordées de yatai (petits stands de nourriture) vendant une gamme de produits délicieux. J'ai passé du temps au Japon à goûter autant d'options de restauration de rue disponibles. Je suis rentré chez moi quelques kilos de plus, mais très heureux !

Et maintenant, j'ai hâte de partager mes expériences avec vous. J'ai mis en évidence sept de mes aliments de rue japonais préférés ci-dessous, ainsi que certains des ingrédients et garnitures les plus courants utilisés dans la cuisine japonaise.

Ce sont les « incontournables » si vous ne restez au Japon que pour une courte période.

Bien sûr, vous DEVEZ essayer des sushis au Japon. Alors que les sushis sont servis dans certains des meilleurs restaurants du monde aujourd'hui, ils avaient en fait des débuts modestes en tant que street food de la classe ouvrière au Japon.

Selon les rapports, les vendeurs de rue japonais au début des années 1800 ont commencé à rouler du riz vinaigré en boules et à le garnir d'une tranche de poisson frais pour les personnes pressées de se rendre au travail.

Le Japon est connu comme la capitale mondiale du sushi pour une bonne raison. Mais je ne vais pas entrer dans les détails sur les sushis dans ce guide. Je vais vous présenter des aliments dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler et que vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter auparavant.

Mon préféré est takoyaki – les délicieuses boules de pâte remplies de dés de poulpe (ou d'autres fruits de mer) sont l'une des raisons pour lesquelles je suis tombé amoureux de la street food japonaise.

Découvrez ci-dessous quels autres plats de rue savoureux vous attendent pour votre aventure japonaise !

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Pourquoi vous devez essayer la nourriture de rue locale

Chaque fois que je voyage, j'aime goûter la cuisine de rue locale plutôt que de me diriger vers des franchises familières. La cuisine de rue vous offre une expérience authentique de ce que les citoyens aiment manger et des saveurs qui influencent leurs repas quotidiens.

Je trouve fascinant d'essayer des aliments similaires dans différentes régions locales pour voir comment chaque petite communauté a peaufiné et modifié le repas en fonction de son environnement.

Un bon conseil pour trouver la meilleure cuisine de rue est de regarder où les habitants aiment aller. Découvrez quels cafés ou vendeurs ambulants sont fréquentés par les résidents. C'est là que vous trouverez les saveurs et les aliments de rue les plus authentiques et les plus authentiques.

Parfois, les touristes craignent d'essayer la nourriture de rue pour des raisons d'hygiène. Mais je peux garantir le fait que toute la nourriture de rue japonaise que j'ai mangée a été soigneusement préparée et d'excellente qualité.

Quel est le meilleur endroit pour trouver de la nourriture de rue au Japon ?

Si vous recherchez une cuisine de rue japonaise authentique et délicieuse, dirigez-vous vers le marché local ou planifiez votre voyage pour qu'il coïncide avec une célébration saisonnière.

Gion Matsuri est le plus grand et le plus célèbre festival de Kyoto. Il se déroule tout le mois de juillet et comprend un défilé de chars.

Des milliers d'habitants assistent au festival et il existe de nombreuses options de restauration de rue à apprécier.

Surveillez simplement les signes vous indiquant où vous devriez et ne devriez pas manger. Certains festivals ont des zones désignées où manger est autorisé.

étiquette japonaise

Avant de vous plonger dans vos divers plats de rue japonais alléchants, voici quelques conseils rapides sur l'étiquette de la nourriture japonaise.

1. Ne posez jamais vos baguettes sur votre plat. Assurez-vous de les placer sur le repose-baguettes spécialement conçu à votre table.
2. Laissez votre chaise propre et bien rangée. Lorsque vous quittez votre siège (même dans un café au bord de la rue), assurez-vous de laisser votre assiette propre et bien rangée. Ne froissez pas votre serviette et ne la jetez pas dans votre assiette. Pliez-le soigneusement ou jetez-le vous-même à la poubelle.
3. C'est impoli d'élever ta nourriture au-dessus de ta bouche. Ne tenez pas votre rouleau de sushi ou vos nouilles en l'air pour une « bonne photo Instagram », ou inspectez votre repas en public. Mangez délicatement et dans le respect de ceux qui l'ont préparé.
4. Saviez-vous que siroter est en fait un signe d'appréciation au Japon ?! Alors, lorsque vous dégustez vos ramen ou votre soupe miso, n'hésitez pas à vous évader !
5. Ne gaspillez pas votre sauce soja ! Ne versez que la quantité de sauce soja dont vous pensez avoir besoin dans le petit bol spécialement conçu à cet effet que la plupart des restaurants et cafés ont sous la main. Si vous en manquez, vous pouvez en verser un peu plus, mais ne jamais trop verser ni laisser d'excès dans votre assiette.

Si vous voulez plus de détails, j'ai écrit un guide complet sur l'étiquette et les bonnes manières à table lorsque vous mangez de la nourriture japonaise.

Comment commander de la nourriture en japonais

Les Japonais sont extrêmement polis et respectueux. Assurez-vous que chaque fois que vous commandez votre repas, vous terminez toujours par « s'il vous plaît ».

N'oubliez pas que pointer du doigt n'est pas poli, donc si vous ne savez pas comment prononcer le nom de la nourriture que vous voulez, faites un geste vers elle avec toute votre main.

Lorsque vous entrez dans un restaurant ou que vous êtes accueilli par un vendeur de nourriture, vous entendrez « irasshaimase » qui signifie « bienvenue ».

Lors de la commande, dites le nom de l'article et terminez par « kudasai » (s'il vous plaît).

Apprenez aussi comment dire « merci pour la nourriture » ​​en japonais !

Top 7 des meilleurs plats de rue japonais

Maintenant que vous savez apprécier et respecter la culture japonaise, il est temps de commencer à explorer la cuisine de rue populaire !

Aimez-vous aliments frits, des aliments surgelés, des soupes ou des aliments de type barbecue ? Il y en a pour tous les goûts !

Meilleure cuisine de rue japonaise dans l'ensemble : Takoyaki

Takoyaki est l'un des plats de rue que vous trouverez le plus souvent à Osaka - d'où ils sont originaires.

La collation de rue parfaite, ces petites boules de pâte croustillantes sont légèrement molles à l'intérieur et sont généralement farcies de poulpe et d'oignons verts.

Les chefs versent la pâte dans des moules demi-rondes spécialement conçus et ajoutent les garnitures. Une fois que le premier côté est cuit, les boules sont habilement retournées avec des baguettes et l'autre côté est cuit.

Les boules sont ensuite surmontées de Mayonnaise japonaise, arrosé d'une savoureuse sauce Takoyaki et garni de flocons d'algues séchées.

Si vous recherchez des saveurs plus umami et une satisfaction ultime, vous ne pouvez pas faire mieux que le takoyaki.

Meilleure cuisine de rue japonaise au barbecue : Yakitori

La viande sur un bâton n'a jamais eu aussi bon goût ! Yakitori se traduit par yaki (grill) et tori (poulet) – poulet grillé.

Alors que le poulet est la principale viande grillée au charbon de bois sur des brochettes de bambou, vous pouvez également obtenir des brochettes de bœuf et de légumes yakitori au Japon.

Les morceaux de poulet sont coupés en petits morceaux et badigeonnés d'une sauce spéciale généralement composée de soja, de mirin et de cassonade.

Les chefs Yakitori ont souvent de petits stands avec des grillades installés dans les rues ou sur les marchés au Japon. Cependant, vous pouvez également obtenir des yakitori dans les restaurants où les chefs préparent la nourriture à table.

Le charbon de bois donne à la viande une délicieuse saveur de fumée, tandis que le sauce aigre douce donne du piquant à la viande.

Une collation de rue incontournable si vous visitez le Japon. C'est aussi un excellent repas à recréer à la maison pour les amis. Si vous voulez le griller, c'est le type de charbon que vous devriez utiliser.

La soupe de nouilles la plus savoureuse que vous ayez jamais mangée : Ramen

Ramen est l'un des plus aliments courants disponibles au Japon. Vous pouvez l'obtenir au coin d'une rue ou dans un restaurant haut de gamme. Le ramen est à la fois de la nourriture de rue et un repas gastronomique.

Qu'est-ce que le ramen exactement ? Cette soupe de nouilles est composée d'un riche bouillon à base de viande combiné à une gamme d'ingrédients, notamment des oignons verts, des tranches de porc, des œufs marinés et même des algues.

Il est généralement aromatisé avec miso ou soja. Les saveurs des ramen sont soigneusement équilibrées et chaque chef est fier de créer un repas parfumé, savoureux et satisfaisant.

Si vous voyagez à travers le Japon, vous remarquerez que chaque région a en fait son propre style de ramen. Selon les statistiques, il y a plus de 10,000 XNUMX magasins de ramen rien qu'à Tokyo!

La street food réconfortante la plus saine : Yaki imo

La collation hivernale parfaite - une savoureuse patate douce japonaise. Si vous êtes à la recherche d'une collation saine qui atténue le froid hivernal et qui a cette saveur réconfortante et cette satisfaction, ne cherchez pas plus loin que yaki à mon humble avis.

Ce sont des patates douces japonaises rôties lentement qui sont généralement grillées sur du charbon de bois à basse température. Les peaux extérieures violettes deviennent légèrement moelleuses, tandis que l'intérieur jaune tendre devient doux et doux comme de la purée de pommes de terre.

Une pincée de sel et de poivre très basique, et vous obtenez une collation tout simplement délicieuse qui comprend également toute une charge de vitamines et de minéraux sains.

Les vendeurs de rue vendent généralement chaque patate douce au poids, et elles sont généralement disponibles pendant les mois d'hiver, peu de temps après la récolte.

Il s'agit d'un autre aliment de rue japonais que vous pouvez préparer à la maison pour vos amis tout en vous remémorant vos voyages dans ce pays spectaculaire. Ils seront époustouflés par ce que vous pouvez faire avec une patate douce tout simplement préparée !

Le yaki tomorokoshi est un autre aliment de rue savoureux à base de légumes. Une version japonaise du maïs en épi !

Les vendeurs de rue font bouillir le maïs, puis le font rôtir sur des charbons pour qu'il obtienne cette délicieuse saveur fumée. Le yaki tomorokoshi est ensuite assaisonné de miso et de sauce soja.

Vous pouvez souvent trouver des yaki tomorokoshi dans les festivals d'été japonais.

La street food japonaise la plus rafraîchissante : Kakigōri

Kakigori est le dessert de rue de glace pilée le plus satisfaisant pour les chaudes journées d'été. Imaginez un cône de neige, mais avec une texture beaucoup plus légère et moelleuse, garni d'un sirop aromatisé ou de lait concentré.

Les blocs de glace sont faits d'eau minérale pure (certains de sources naturelles) et soigneusement rasés pour créer la texture kakigōri parfaite.

À l'origine, les vendeurs de rue utilisaient une manivelle pour raser la glace, mais de nos jours, ils n'utilisent qu'un rasoir électrique. Mais cela n'enlève rien à la saveur ou à la texture.

La crêpe savoureuse japonaise la plus gourmande : l'Okonomiyaki

Une crêpe différente de tout ce que vous avez déjà mangé ! Au lieu d'être un dessert, ce plat de crêpes salées est cuit dans un grill spécial à dessus plat appelé teppan.

Ce sont les mêmes grilles utilisées dans restaurants teppanyaki. Les grils au propane ont une surface énorme, parfaite pour cuisiner délicieux okonomiyaki salé.

Les « crêpes » sont similaires à une frittata mélangée à une crêpe, car elles sont faites avec de la farine de blé, chou râpéet les œufs.

Parfois, ils incluent également des protéines dans la garniture, et ils sont agrémentés de la célèbre mayonnaise japonaise (kewpie mayo) ou d'une spécialité sauce okonomiyaki.

Lire la suite ici pour les meilleures garnitures et garnitures d'okonomiyaki.

Ceci est un autre aliment de rue japonais populaire que vous pouvez cuisiner pour vos amis à la maison.

La street food japonaise la plus surprenante : Kare pan

Le curry n'est pas la première saveur à laquelle vous pensez lorsque vous imaginez le goût de la cuisine de rue japonaise ! Mais Kare pan n'est que ça.

Une collation de rue extrêmement populaire qui comprend du curry japonais enveloppé dans de la pâte, enrobé de chapelure panko et frit.

Pour une expérience gustative complètement différente, c'est la cuisine de rue japonaise à ne pas manquer.

Apprendre encore plus sur le curry japonais et pourquoi c'est génial pour ceux qui n'aiment pas la nourriture épicée ici.

BONUS : Les plus délicieux desserts japonais de street food à essayer

Maintenant, qu'est-ce qu'un dîner sans dessert ? Même dans la rue, vous pourriez sentir votre dent sucrée parler après avoir rempli votre ventre de toutes les délicieuses options salées disponibles.

Voyons donc quelques-uns des meilleurs desserts de rue japonais.

Parfait

Saviez-vous que le parfait - un dessert français - est un plat de rue très populaire au Japon ?! Il existe de nombreux vendeurs de rue qui se spécialisent dans le parfait comme nourriture de rue !

Les parfaits sont généralement composés de crème glacée plus une friandise texturée croustillante (généralement des flocons de maïs), de la crème fouettée et des fruits fraîchement hachés.

Au Japon, le parfait a été porté à un nouveau niveau. Ils comprennent de la crème glacée au goût fantastique comme thé vert matcha et diverses friandises savoureuses, y compris des biscuits et des gâteaux.

Le parfait est servi dans un grand verre élégant afin que vous puissiez voir les couches colorées des ingrédients, et surmonté de vermicelles et d'autres décorations délicieuses.

wagashi

Si vous souhaitez profiter d'un thé et d'un gâteau l'après-midi, alors le wagashi est la voie à suivre. Ces délicates petites gâteries sucrées aux formes complexes sont fabriquées à partir de divers ingrédients à base de plantes et de fruits.

Il s'agit notamment des mochi (galettes de riz) et de l'anko (pâte de haricots). Ils sont aussi traditionnellement servis avec du thé vert.

Ne vous attendez pas à ce qu'ils soient trop sucrés. Leurs saveurs et textures sont délicatement équilibrées et sont parfaites pour une petite gourmandise l'après-midi.

Vous pouvez vous les procurer auprès de marchands ambulants ou de confiseurs spécialisés.

Taiyaki, imagawayaki et dorayaki

Ce sont encore un autre aliment préparé sur le grill traditionnel japonais teppan. Comme le wagashi, le taiyaki, l'imagawayaki et le dorayaki ne sont pas extrêmement sucrés.

Les taiyaki sont traditionnellement des friandises en forme de poisson créées en ajoutant de la pâte dans un moule en fer et en remplissant l'intérieur de pâte de haricots rouges sucrée. Le dorayaki est fabriqué en prenant en sandwich la pâte de haricots rouges (anko) entre deux crêpes.

Mon préféré des trois est imagawayaki qui est composé des mêmes ingrédients mais est un « gâteau » plus gros plutôt qu'un dessert plat en forme de crêpe.

Maintenant que vous connaissez les plats de rue japonais à essayer absolument et certains des desserts japonais les plus délicieux, lequel préférez-vous selon vous ?

Ingrédients et garnitures populaires utilisés dans la cuisine japonaise

Sauce soja (shoku)

La sauce de soja est fabriquée principalement à partir de graines de soja fermentées, de blé, moule à riz koji, et sel. le Sauce soja japonaise Kikkoman (shoyu) est l'un des plus populaires et est connu dans le monde entier.

La sauce soja est utilisée dans de nombreux plats japonais et est également servie dans un petit bol avec des sushis.

Vin de riz (mirin)

De nombreuses recettes japonaises comprennent vin de riz (mirin), et c'est un ingrédient commun dans les sautés et les marinades ainsi que les glaçages pour les poissons et les viandes.

Le vin de riz doux est similaire au saké mais a une teneur en alcool plus faible.

Flocons de poisson (flocons de bonite ou katsuobushi)

Des flocons de poisson fins comme du papier sont souvent utilisés comme garniture ou saupoudrés sur les plats pour ajouter à la saveur umami. Les flocons de bonite ont une saveur fumée et légèrement poissonneuse et sont fabriqués à partir de bonite séchée.

Ils sont couramment utilisés comme arôme pour le bouillon dashi qui constitue la base de de nombreuses soupes japonaises y compris la soupe miso.

Gingembre mariné (gari)

Le plus souvent servi avec sushis et sashimis, le gingembre mariné est connu sous le nom de gari au Japon. Il n'est pas destiné à être mangé avec les sushis, mais plutôt après chaque morceau pour nettoyer le palais.

Flocons d'algues (algues vertes séchées ou aonori)

Les algues séchées ou les algues sont connu sous le nom d'aonori au Japon.

Les flocons sont souvent saupoudrés sur des aliments frits, des soupes, Boules de riz, ramen et autres repas à ajouter à la saveur umami globale du plat. Il est également riche en magnésium et en calcium.

FAQ sur la cuisine de rue japonaise

Comment s'appellent les stands de nourriture japonaise ?

Les stands de nourriture de rue japonais sont appelés 'yatai'. Ils sont similaires au style des stands de nourriture de rue que vous verrez partout dans le monde.

Ce sont généralement des chariots mobiles en bois que les vendeurs ambulants installent tôt le matin.

Est-il sûr de manger de la nourriture de rue au Japon ?

Oui. Le Japon a des lois strictes sur l'hygiène alimentaire et les vendeurs de rue sont fiers de fournir des repas délicieux, savoureux et hygiéniques à tous leurs clients. La nourriture de rue japonaise est généralement très sûre à manger.

Que mangent les japonais au petit-déjeuner ?

Au lieu de céréales froides, un petit-déjeuner japonais traditionnel comprendra du riz, soupe miso, un peu de poisson grillé et de la sauce soja.

Plats aux œufs et soja fermenté (natto) sont également populaires.

Est-ce impoli de pointer du doigt les choses et les gens au Japon ?

Oui! Ne pointez pas votre nourriture, ou des objets, ou des personnes avec un doigt. Au lieu de cela, agitez doucement votre main en direction de l'objet ou de la personne à laquelle vous faites référence.

Puis-je croiser les jambes en étant assis dans un stand de nourriture ou un restaurant ?

Il est considéré comme impoli de croiser les jambes au Japon. Asseyez-vous plutôt avec le dos droit et les pieds joints. Ceci est particulièrement important dans les contextes formels comme les réunions d'affaires.

Que sont les vermicelles verts sur le takoyaki ?

La poudre verte ou les vermicelles sont fabriqués à partir d'algues séchées. Il est connu sous le nom d'aonori au Japon et est ajouté à de nombreux aliments différents pour ajouter à la saveur « umami ».

Le pourboire est-il impoli au Japon ?

Le pourboire est impoli au Japon. Vous ne devriez jamais donner de pourboire à votre serveur de restaurant ou à un vendeur de rue. La culture japonaise enseigne qu'il n'est pas nécessaire de récompenser un bon service avec de l'argent supplémentaire - car un bon service est attendu.

Les Japonais mangent-ils des sushis avec leurs mains ?

Oui, vous verrez souvent des Japonais manger des sushis (et particulièrement sushi nigiri) avec leurs mains.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.