Enfin expliqué : Kani VS Kanikama VS Surimi VS Crabe des neiges
Il y a beaucoup de confusion sur les différents types de crabe - kani, kanikama, surimi, et crabe des neiges. Je suis ici pour clarifier les choses.
Ils sont tous très similaires, mais en quelque sorte juste un peu différents.
C'est dans ces nuances que réside l'explication.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce que le kani ?
Kani signifie crabe en japonais et peut faire référence au crabe vivant ou à la chair de crabe que vous mangez. Le crabe des neiges est aussi un crabe vivant et est donc un type de kani.
Quel goût a le crabe des neiges ?
Certaines personnes disent que le crabe des neiges a le goût du homard, mais je pense personnellement qu'il a une saveur plus délicate.
Il est légèrement sucré et salé et a une texture ferme, ce qui en fait l'un des plus cuisinés avec des crabes.
Quels autres crabes sont utilisés dans la cuisine japonaise ?
Il existe trois autres crabes populaires au Japon : le crabe bleu, le crabe de pierre et le crabe royal. Tous ont un goût différent et des textures légèrement différentes, mais ils sont tous considérés comme des kani.
Qu'est-ce que le Kanikama ?
Kanikama est une imitation de crabe à base de surimi, qui est une pâte à base de corégone et non de crabe. Il est généralement fabriqué à partir de goberge ou d'autres types de corégone.
Il contient le mot kani car il est fait pour ressembler à la chair de crabe à la fois en goût et en texture.
De nombreux assaisonnements sont ajoutés pour lui donner ce goût, et presque toujours un peu de kani, ou de crabe, est également ajouté, bien qu'il ne contienne généralement pas plus de 2 % de crabe.
Le crabe est cher, voyez-vous, et c'est pourquoi le kanikama a été inventé, parce que c'est bon marché.
La partie kama vient du mot kamaboko, qui signifie gâteau de poisson. Kanikama ou "kani-kamaboko» est un type de kamaboko.
Kamaboko est également fait avec la même pâte de poisson, mais avec des assaisonnements différents et sans chair de crabe. Kamaboko est généralement appelé les gâteaux de poisson lisses roses, mais en réalité, il peut s'agir de n'importe quel type de gâteau de poisson et ces roses lisses ne sont qu'un seul type.
Quel goût a le kanikama ?
Kanikama est un peu sucré et caoutchouteux et a le goût de la chair de crabe lorsqu'il est ajouté à un plat entier pour couvrir un peu le goût, car si vous le mangez seul, il n'a pas vraiment le goût du crabe, tout comme une version artificielle plus sucrée. .
A lire également: cette recette vous montre comment transformer le kanikama en une délicieuse salade en moins de 10 minutes
Que sont les pattes de crabe des neiges surimi ?
Les pattes de crabe des neiges surimi ne sont pas du vrai crabe mais de la pâte de poisson blanc, aromatisée avec un assaisonnement artificiel et souvent 2% de chair de crabe, moulée en gros morceaux pour ressembler à de la viande extraite des pattes de crabe des neiges.
Surimi contre kanikama
Nous en sommes maintenant à la partie surimi, car il y a aussi beaucoup de confusion dans ce nom. Souvent, les faux bâtonnets de crabe sont appelés "surimi", mais le surimi est la pâte de poisson dont il est fait.
Vous vous souvenez de la pâte de poisson pour kanikama et kamaboko ?
Ces bâtonnets de surimi ou bâtonnets de crabe sont en fait appelés kanikama.
Le surimi est la pâte à base de corégone et peut être utilisé de différentes manières pour aromatiser différemment chaque gâteau de poisson kamaboko.
Le surimi est presque insipide et peut donc prendre toutes les saveurs que vous souhaitez. Certains kamaboko l'utilisent avec de l'amidon et des crustacés et de la chair de crabe pour lui donner un goût de crabe artificiel, comme le kanikama, d'autres variantes l'utilisent avec de la sauce de poisson et du mirin pour lui donner un goût de poisson ou d'autres galettes de poisson asiatiques.
Le surimi n'est donc pas un bâton de surimi, mais une pâte insipide prête à être transformée.
Conclusion
Wow, j'avais l'impression que nous avions traversé cela assez rapidement, mais ce sont toutes les différences et les nuances du kani, du kanikama, du surimi et du crabe des neiges.
A lire également: comment faire de délicieux et croustillants wontons au kamaboko
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
