Kanikama : les bâtonnets de crabe d'imitation originaux

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 1, 2022

Le crabe Kanikama ou kamaboko est un type de gâteau de poisson japonais. Il est fabriqué à partir de surimi, un type de poisson haché, et a généralement une teinte rose ou rouge. Il est censé ressembler à de la chair de crabe et est considéré comme une imitation de chair de crabe.

Les bâtonnets de crabe (imitation chair de crabe, bâtonnets de fruits de mer, crabe) sont une forme de Kamaboko, un fruit de mer transformé à base de chair de poisson blanc finement pulvérisée (surimi), façonné et traité pour ressembler à de la viande de patte de crabe des neiges ou d'araignée de mer japonaise.

Les flocons de crabe utilisent le même mélange pour former des flocons au lieu de bâtons pour ressembler à de la chair de crabe ou de la chair de homard.

Kanikama est souvent utilisé comme garniture ou garniture sur les sushis, et peut également être trouvé dans les soupes et autres plats.

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Que signifie « kanikama » ?

Kanikama est l'abréviation de kani-kamaboko et signifie littéralement "gâteaux de poisson crabe", "kani" est crabe en japonais et "kamaboko" sont des gâteaux de poisson. Ce sont donc des galettes de poisson censées ressembler et goûter à la chair de crabe, même s'il n'y a pas de crabe dedans.

Quel goût a le kanikama ?

Kanikama a une saveur douce et sucrée avec un goût légèrement poissonneux. La texture est moelleuse et légèrement caoutchouteuse.

À mon avis, cela n'a pas le goût de la chair de crabe, mais ajouté à un plat comme garniture, garniture ou garniture, le plat peut paraître plus cher et les saveurs se marient bien.

Quel genre de poisson est le kanikama ?

Kanikama est fabriqué à partir de surimi, qui est un type de poisson haché. L'ingrédient principal du surimi est généralement la goberge ou le merlu. Il est souvent aromatisé avec du sel, du MSG et d'autres assaisonnements.

Meilleur kanikama à acheter

Personnellement, j'aime travailler avec ces gros bâtonnets de crabe de Marutama Fisheries car il est difficile d'en trouver d'autres qui aient un goût authentique. De plus, la grande taille est idéale pour l'ajouter à de plus grands rouleaux de sushi :

(voir plus d'images)

Quelle est l'origine du kanikama ?

Kanikama a été inventé au Japon en 1974 par Sugiyo Co. Il a été breveté sous le nom de Kanikama, qui était un type de flocon à l'époque, mais bientôt Osaki Suisan Co a vu une opportunité et a créé des bâtonnets de crabe imitant le mélange en 1975.

Comment est fabriqué le kanikama ?

Le mélange est ensuite façonné en bûches ou en bâtonnets et cuit à la vapeur. Une fois refroidi, il est prêt à être utilisé comme garniture, garniture ou garniture dans divers plats.

Comment conserver le kanikama ?

Kanikama peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à un mois. Lorsqu'il est conservé au congélateur, il est préférable de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser.

Quelle est la différence entre kanikama et kani ?

Kanikama est une imitation de crabe à base de surimi, tandis que le kani est de la vraie chair de crabe. Kani a une saveur plus riche et une texture plus ferme. C'est aussi plus cher que le kanikama.

Quelle est la différence entre le kanikama et le surimi ?

Le surimi est l'ingrédient principal du kanikama. C'est un type de poisson haché qui est généralement aromatisé avec du sel, du MSG et d'autres assaisonnements. Kanikama est façonné en bûches ou en bâtons, puis cuit à la vapeur.

Quelle est la différence entre le kanikama et le crabe des neiges ?

Le crabe des neiges est un type de vrai crabe, tandis que le kanikama est un imitation de crabe à base de surimi. Le crabe des neiges a une saveur plus douce et une texture plus ferme que le kanikama, mais vous devez payer plus cher, donc pour certains plats, ce n'est tout simplement pas faisable.

Le kanikama est-il sain ?

Kanikama est faible en gras et en calories et est une bonne source de protéines. Il contient également du calcium, du fer et d'autres minéraux.

Pour aller plus loin

Kanikama est un bâton qui est souvent confondu avec de la chair de crabe ou d'autres types de kamaboko. Mais c'est quand même délicieux à ajouter à vos sushis ou à vos plats !

A lire également: c'est comme ça qu'on distingue kamaboko et narutomaki

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.