Kamaboko : Le gâteau de poisson japonais

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 1, 2022

Qu'est-ce qu'un gâteau de poisson en japonais ?

Un gâteau de poisson est une galette asiatique composée de poisson et d'autres fruits de mer, et les Japonais l'appellent "kamaboko". C'est du poisson blanc pilé, émincé (surimi), et mélangé avec de la sauce de poisson, du sel, du sucre et du saké pour créer une bûche lisse de kamaboko.

Alors que la morue est traditionnellement utilisée, elle est rare, donc l'aiglefin et le corégone sont maintenant utilisés, ainsi que le poisson et le saumon lisses pour des goûts plus extraordinaires !

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Catégories de galette de poisson

Les galettes de poisson sont faites sans chapelure et se composent d'un mélange de poisson cuit, de pommes de terre et souvent d'œufs. Ils sont façonnés en galettes et sont parfois frits.

Comme le poisson a principalement constitué une partie importante du régime alimentaire des personnes vivant à proximité des océans, des ruisseaux et des lacs, de nombreuses catégories locales de tourteaux de poisson ont émergé.

Les variétés peuvent dépendre du type de poisson utilisé, de la finesse du clivage du poisson, de l'utilisation de lait ou d'eau, de l'utilisation de farine ou de pommes de terre, ainsi que de l'utilisation d'œufs ou de blancs d'œufs et de la stratégie de cuisson.

Selon les préférences et les choix régionaux, les ingrédients des galettes de poisson ont été classés en 2 catégories : style asiatique et style européen.

Gâteau de poisson à l'asiatique

En Asie, les croquettes de poisson contiennent généralement du poisson avec du sel, de l'eau, de la farine et des œufs.

Ils peuvent être le mélange d'une pâte à base de poisson haché et de surimi. Le mélange obtenu est ensuite moulé en forme et laissé à refroidir.

Ils sont ensuite battus et panés en utilisant une machine pour ce processus.

À ce stade, ils sont normalement saisis avec de l'huile. Après la cuisson, ils sont solidifiés et empaquetés, et sont conservés ainsi jusqu'à consommation.

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Gâteau de poisson à l'européenne

En Europe, les galettes de poisson ressemblent à des croquettes et sont faites de filets de poisson ou d'autres fruits de mer avec une galette de pommes de terre.

Dans certains cas, il est couvert de chapelure. Ces galettes de poisson sont faites de poisson coupé ou haché, de pommes de terre, d'œufs et de farine, avec des assaisonnements d'oignons, de poivre et d'herbes.

Qu'est-ce que le gâteau de poisson japonais ?

Le gâteau de poisson japonais est un type de gâteau de poisson asiatique que les Japonais appellent « kamaboko ». Il en existe plusieurs types, mais les plus courants sont le kamaboko rouge et le narutomaki.

La plupart des galettes de poisson japonaises sont produites à partir de la chair de quelques sortes de poisson frais ou de poisson blanc transformé appelé surimi.

Histoire du gâteau de poisson japonais

Bien qu'il n'y ait aucune preuve concrète de la naissance du kamaboko, on dit qu'il a commencé à être fabriqué au 8ème siècle pendant la période Heian.

Une histoire remarquable raconte que le kamaboko a été servi pour la première fois lors d'un dîner de fête pour un prêtre japonais.

Comme ce n'était que le début de la fabrication du kamaboko, il s'agissait d'abord simplement de viande de poisson qui était broyée et façonnée en un bâton de bambou avant la cuisson. Comme la forme était comparée à celle du point culminant d'une plante de quenouilles connue sous le nom de "gama-no-ho" en japonais, le plat a été nommé "kamaboko".

C'est en 1865 que l'organisation de vente au détail de poisson Suzuhiro a commencé à livrer du kamaboko.

Alors que le marché desservait d'abord la ville d'Odawara, le 6ème propriétaire de l'organisation a choisi de développer le marché dans la capitale du pays : Tokyo.

Différence entre les bâtonnets de crabe kamaboko et surimi

Le surimi est de la chair de crabe simulée à base de pâte de poisson blanc et est une forme de kamaboko. Au Japon, cette chair de crabe est aussi appelée kani-kamaboko ou kanikama bref pour indiquer le fait qu'il est considéré comme une forme de kamaboko.

Meilleur kamaboko à acheter

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(voir plus d'images)

Quels sont les avantages de la galette de poisson japonaise ?

En plus de son goût merveilleux, la galette de poisson japonaise regorge de plusieurs avantages médicaux :

• Il ne contient presque pas de matières grasses et contient beaucoup de protéines.
• Il incorpore un groupe équilibré de tous les 9 acides aminés.
• On constate également qu'il a des effets antioxydants.
• Il contient diverses autres vitamines et minéraux nécessaires à une alimentation équilibrée et à une bonne santé.
• Il est faible en calories et n'accumule pas de graisse et de calories inutiles dans votre corps.
• Comme il s'agit d'un repas riche en protéines, il aide à maintenir la santé de vos ongles, de vos cheveux et de votre peau.

Texture de gâteau de poisson

Bien qu'il existe différents types de kamaboko, la plupart d'entre eux ont une couleur rose et blanche.

Kamaboko est généralement moelleux. Cependant, le type avancé est nettement plus délicat, ce qui est apprécié avec des nouilles délicates.

Le gâteau de poisson japonais rouge (tout comme le blanc) est régulièrement offert dans les monuments commémoratifs et pour les saisons spéciales, comme dans la culture japonaise, les deux couleurs de base sont considérées comme portant chance.

Comment mangez-vous le kamaboko ?

Selon les Japonais, vous devez être conscient de la température, ainsi que de l'épaisseur des coupes, car ils décideront à quel point vous apprécierez les collations.

Si vous prévoyez de manger la galette de poisson comme il se doit, vous devriez viser une épaisseur de 12 mm, car cela aidera à absorber beaucoup de saveurs.

Si vous ne pensez pas que vous allez les manger comme un plat ou une collation autonome, vous voudrez peut-être les associer à différents ingrédients du repas et peut-être opter pour un morceau plus mince. Vous pouvez même prendre un morceau de 3 mm d'épaisseur. Avec une coupe aussi fine, vous pouvez remplacer le kamaboko par du bacon et obtenir d'excellents résultats !

Et si vous espérez apprécier la saveur tout en mangeant les gâteaux seuls, optez pour une coupe épaisse, par exemple 15 mm. Vous pouvez ensuite les ajouter à une assiette de mesclun sans perdre aucune des saveurs !

Quant à la température, il ne faut pas oublier que ces gâteaux contiennent beaucoup de protéines. Ainsi, utiliser une quantité excessive de chaleur pour cuire le kamaboko ne dénaturera pas seulement les protéines, mais abîmera également sa surface croustillante. Les gâteaux que vous obtiendrez seront durs et difficiles à mâcher.

Il est donc nécessaire de les conserver à température ambiante.

Conclusion

Kamaboko peut être tous les types de gâteaux de poisson, des bûches de couleur rose que nous connaissons et aimons tous, aux saveurs étranges et exotiques, et même la modeste imitation de bâtonnet de crabe.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.