Lugaw vs Arroz Caldo: ce sont les différences
Vous avez officiellement sauté dans le monde de la bouillie de riz avec ses nombreux noms et versions différents.
Vous devez avoir bu de la bouillie de riz au moins une fois dans votre vie, mais avez-vous eu ces versions spécifiques?
Presque toutes les cultures du monde auront leur propre version spéciale ou unique de porridge, y compris Lugaw et Arroz Caldo en provenance des Philippines.
Les Philippins sont connus pour adorer leur riz et leur culture utilise beaucoup de riz chaque jour avec presque tous les repas qu'ils prennent.
Vous pouvez trouver quelques versions standard de plats de bouillie de riz qui sont devenus les favoris de nombreuses personnes à travers le monde, et pas seulement aux Philippines.
Continuez à lire pour en savoir plus sur ces plats, leurs différences et leurs utilisations.
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Qu'est-ce que Lugaw?
Aux Philippines, le lugaw est un terme utilisé pour décrire presque tous les plats de bouillie de riz. Néanmoins, si vous voulez savoir comment faire un bon lugaw, vous devez faire cuire le riz qui est dans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne une consistance épaisse et semblable à une bouillie.
Un plat de base de lugaw est exactement cela, juste assaisonné avec de la sauce de poisson et du gingembre.
Parfois, les gens y ajoutent également des intestins de porc attendris. En termes de garniture, vous ajoutez généralement de la ciboulette et des morceaux d'ail grillé sur le dessus, ainsi que la moitié d'un œuf dur.
Aux Philippines, il est connu comme l'aliment réconfortant par excellence, et les gens en mangent souvent lorsqu'ils sont malades ou ne se sentent tout simplement pas trop bien.
Peut-être que cela pourrait être quelque chose à essayer au lieu d'un macaroni au fromage préféré ou d'une soupe au fromage grillé et aux tomates?
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Qu'est-ce que Arroz Caldo?
Pour ajouter un peu d'histoire, quand c'était la période coloniale espagnole des Philippines, c'est à ce moment-là que l'arroz caldo est né, et c'est aussi pourquoi il sonne espagnol plutôt que philippin.
Traduit de l'espagnol, cela signifie «riz chaud», et les saveurs utilisées sont un peu plus applicables à la culture espagnole qu'à la culture philippine.
Ce qui rend vraiment ce plat de bouillie de riz différent du lugaw standard, c'est la saveur frappante du gingembre et les morceaux de poulet qui sont également utilisés.
Les Espagnols ont également ajouté du safran au plat pour donner une belle couleur jaune vif. Un substitut local moins cher au safran est Kasubha, lui donnant presque exactement la même couleur jaune vif.
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Fait amusant: puisque nous avons parlé des deux premiers, nous mentionnerons également le troisième plat de riz le plus important des Philippines, et c'est bon. Goto est une sorte d'intermédiaire entre un lugaw basique et un arroz caldo.
C'est un lugaw basique mais avec de la viande à l'intérieur. Pas du poulet, mais plutôt des tripes de bœuf. Si vous savez faire du lugaw, vous pouvez aussi faire du goto.
Conclusion
Pour résumer, les deux plats de riz se trouvent exactement dans le même pays et la même culture et se révèlent tout aussi importants.
Lugaw est un terme générique pour presque tous les plats de riz trouvés aux Philippines.
Cependant, le plat de base de lugaw est assaisonné uniquement avec de la sauce de poisson et du gingembre, et assaisonné avec de l'oignon nouveau, de l'ail grillé et un demi-œuf à la coque.
En revanche, arroz caldo, en raison de son influence espagnole, est un peu plus flashy.
Arroz caldo est différent d'un lugaw standard en raison de son utilisation prédominante de gingembre et de poulet.
Ne pas oublier que ce qui distingue ce plat visuellement, c'est la couleur jaune créée avec du safran ou un substitut local moins cher, la kasubha.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
