Meilleur substitut à la citronnelle | Ce que vous pouvez utiliser

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en mai 16, 2022

La citronnelle est une herbe agréablement savoureuse avec un arôme d'agrumes qui est populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier la cuisine thaïlandaise et vietnamienne.

Vous pourriez tomber sur une recette comme le poulet vietnamien à la citronnelle et vous demander ce que vous pouvez utiliser à la place de cette herbe parfumée.

Bien que la citronnelle ne soit pas aussi largement disponible que certaines autres herbes, on peut généralement la trouver sur les marchés asiatiques ou dans les magasins spécialisés.

Si vous ne trouvez pas de citronnelle, il existe plusieurs bons substituts qui fonctionneront à sa place.

Le meilleur substitut à la citronnelle est le gingembre. Bien que cette racine n'ait pas la même saveur d'agrumes, elle a un arôme piquant similaire qui ajoutera de la profondeur et de la saveur à votre plat.

Il existe d'autres très bons substituts à la citronnelle que vous pouvez également utiliser et je les partage tous ici.

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À propos de la citronnelle : saveur et texture expliquées

Avant de pouvoir chercher des substituts, il peut être utile de mieux comprendre ce qu'est réellement la citronnelle.

Qu'est-ce que la citronnelle ?

La citronnelle est une graminée vivace qui appartient au genre Cymbopogon. Cette herbe est originaire des régions tropicales et subtropicales d'Asie, d'Afrique et d'Océanie.

Les tiges de la citronnelle sont utilisées comme agent aromatisant dans de nombreuses cuisines.

La citronnelle est un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier la cuisine thaïlandaise. Il est utilisé pour aromatiser les currys, les soupes et les sautés.

Les pays qui utilisent le plus de citronnelle pour la cuisine sont la Thaïlande, le Vietnam, le Laos, le Cambodge, l'Indonésie, la Malaisie et l'Inde.

Quel est le goût et la sensation de la citronnelle ?

Bien qu'elle s'appelle citronnelle, cette herbe n'a pas tout à fait le goût du citron.

Les tiges ont une saveur de citron avec un soupçon de gingembre et de menthe. Le goût est citronné et légèrement floral avec un arôme fort.

La tige de la citronnelle est longue et mince avec une extrémité bulbeuse. La couche externe de la tige est dure et fibreuse, tandis que la chair interne est douce et aromatique.

La texture de la citronnelle est fibreuse avec un centre boisé. Une fois cuite, l'herbe devient ramollie mais conserve encore une partie de son croquant.

Cette herbe a une saveur assez douce, elle accompagne donc de nombreux types d'aliments, en particulier le poulet.

La citronnelle est également utilisée pour faire du thé et comme parfum dans les savons et les bougies.

La citronnelle peut être utilisée fraîche, séchée ou en poudre. Il est également disponible sous forme d'huile essentielle. Une tige fraîche de citronnelle peut généralement fournir suffisamment de saveur pour une recette.

Qu'est-ce qui fait un bon substitut de citronnelle?

Les meilleurs substituts de citronnelle ont tous une chose en commun : ils ont une saveur agréablement acidulée et herbacée.

Lorsque vous recherchez des substituts de citronnelle, vous souhaitez trouver des herbes et des épices qui ont un profil de saveur similaire et la bonne nouvelle est que vous pouvez les combiner pour créer une alternative personnalisée à la citronnelle.

Vous voulez essayer de reproduire une saveur complexe avec un goût d'agrumes, un peu de piquant citronné, un peu de piquant semblable au gingembre et un soupçon de menthe à base de plantes.

Meilleurs substituts à la citronnelle

D'autres bons substituts comprennent le galanga, les feuilles de lime kaffir et le curcuma frais. Si vous utilisez l'un de ces substituts, assurez-vous de les utiliser avec parcimonie car ils peuvent facilement dominer le plat.

Dans la section suivante, après la liste des substituts, j'expliquerai les ratios d'utilisation et comment les utiliser.

La citronnelle est une herbe parfumée, vous n'aurez donc peut-être même pas besoin de plus d'une tige de citronnelle

Ginger

Le substitut numéro un de la citronnelle est le gingembre. Le gingembre a un profil de saveur similaire à celui de la citronnelle, bien qu'il soit un peu plus épicé.

La texture du gingembre est très différente de la citronnelle qui ressemble principalement à un brin d'oignon de printemps, mais c'est en fait un assez bon substitut car le centre a une partie de cette texture fibreuse boisée du gingembre.

La racine de gingembre frais est mon substitut de citronnelle préféré car il est facile à trouver, il a une saveur forte et il est très polyvalent.

Le gingembre peut être utilisé dans des plats sucrés ou salés et est particulièrement bon dans les currys et les sautés.

Pour utiliser le gingembre comme substitut, hachez ou râpez le gingembre et ajoutez-le à votre recette comme vous le feriez avec de la citronnelle. Pour remplacer le gingembre frais par de la citronnelle, utilisez un ratio de 1:1.

Mais, si vous voulez atténuer la saveur du gingembre, utilisez-en un peu moins.

Vous avez encore du gingembre à revendre ? Essayez cette incroyable recette de Pinaputok na Tilapia avec du jus de citron et du gingembre

Feuilles de lime kaffir

Un autre substitut est les feuilles de lime kaffir. Ceux-ci ont une forte saveur d'agrumes et peuvent être trouvés sur les marchés asiatiques.

Pour utiliser des feuilles de lime kaffir comme substitut, retirez la colonne vertébrale centrale de chaque feuille, puis hachez finement les feuilles.

Ajouter les feuilles de lime kaffir en même temps que vous ajouteriez la citronnelle au plat.

Zeste de citron

Puisqu'on l'appelle citronnelle, le citron est évidemment un bon substitut. Vous pouvez utiliser le zeste d'un citron ou ajouter un peu de jus de citron frais à votre plat.

Le zeste de citron frais a une forte saveur d'agrumes avec une pointe d'amertume. Il est préférable d'utiliser le zeste de citrons biologiques car la peau est l'endroit où se trouve la majeure partie de la saveur du citron.

Je préfère utiliser le zeste car cela ajoute un peu de texture. Certains plats peuvent ne pas nécessiter trop de liquide, le jus de citron ne convient donc pas à toutes les recettes.

Mais dans l'ensemble, le zeste de citron est étroitement lié à la saveur de la citronnelle fraîche.

de jus de citron

Le jus de citron fraîchement pressé est un autre excellent substitut à la citronnelle.

Le jus de citron est acidulé et acide, il égayera donc n'importe quel plat. Il est également très facile à trouver et a une longue durée de vie.

Pour utiliser le jus de citron comme substitut de la citronnelle, ajoutez une cuillère à café de jus de citron par recette ou 1 cuillère à soupe si vous voulez une saveur plus forte.

Cependant, je trouve que les saveurs de citron ont un goût acidulé mais manquent de ce goût herbacé classique de la citronnelle, vous pouvez donc le mélanger avec un peu de feuilles de menthe fraîches ou séchées.

Le zeste de lime

Tout comme le zeste de citron, vous pouvez utiliser du zeste de citron vert et c'est en fait l'une des meilleures alternatives à la citronnelle.

Le zeste de citron vert ajoutera un peu de brillance et d'acidité à votre recette. Comme pour le zeste de citron, je préfère utiliser le zeste de citron vert car il n'ajoute aucun liquide supplémentaire au plat.

Attention à ne pas en mettre trop car cela peut donner un goût amer aux aliments.

Feuille de tilleul

La feuille de citron vert est difficile à trouver, mais c'est un excellent substitut à la citronnelle. La saveur est plus intense que le zeste de citron vert, vous devrez donc l'utiliser avec parcimonie.

Pour utiliser une feuille de citron vert comme substitut, retirez la colonne vertébrale centrale de chaque feuille, puis hachez finement les feuilles. Ajoutez les feuilles de citron vert en même temps que vous ajouteriez une tige de citronnelle.

Zeste de citron et feuilles de roquette

Si vous souhaitez ajouter les notes herbacées de la citronnelle à votre plat, mélangez le zeste de citron râpé avec quelques feuilles de roquette fraîches.

Je recommande une cuillère à café de zeste de citron combiné à une feuille de roquette, mais vous pouvez en utiliser plus en fonction de la quantité d'aliments que vous cuisinez.

Hachez finement les feuilles de roquette avant de les ajouter au plat. Cette combinaison est mieux utilisée dans les soupes et les currys.

La roquette mélangée au zeste de citron donne à votre nourriture une agréable saveur d'herbes et d'agrumes.

de jus de citron vert

Le jus de citron vert est assez facile à obtenir et c'est un excellent substitut à la citronnelle. Vous pouvez utiliser du jus de citron vert frais ou du jus de citron vert en bouteille.

Pour utiliser du jus de citron vert comme substitut, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron vert pour chaque cuillère à thé (5 ml) de citronnelle demandée dans la recette.

Utiliser trop de jus de citron vert peut donner un goût amer aux aliments. Si vous utilisez du jus de citron vert, ajoutez-le avec parcimonie et goûtez au fur et à mesure.

Feuilles de mélisse

Les feuilles de mélisse ont une saveur similaire à celle de la citronnelle et du citron. Cette herbe est liée à la menthe et a une saveur légèrement mentholée.

Pour utiliser la mélisse comme substitut, hachez finement les feuilles et ajoutez-les au plat en même temps que vous ajouteriez la citronnelle.

Verbena au citron

La verveine citronnée est une herbe citronnée qui a une forte saveur d'agrumes. La saveur de la verveine citronnée est plus intense que celle de la mélisse, vous devrez donc l'utiliser avec parcimonie.

Pour utiliser la verveine citronnée comme substitut, hachez finement les feuilles et ajoutez-les au plat en même temps que vous ajouteriez de la citronnelle mais utilisez un quart de la quantité.

C'est l'un des substituts de citronnelle les plus puissants et doit être utilisé avec parcimonie.

Galanga

Le galanga est une autre racine avec une saveur piquante liée au gingembre. Il est couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne.

Bien que le galanga ait une saveur légèrement différente de la citronnelle, c'est toujours un très bon substitut.

Le galanga est vendu sous forme de racine fraîche ou de poudre. Si vous utilisez la poudre, commencez par 1 cuillère à café et ajoutez-en plus au goût car elle est assez puissante.

curcuma frais

Le curcuma frais est un autre bon substitut à la citronnelle. Il a un profil de saveur similaire et peut être utilisé de la même manière que la citronnelle.

Le seul inconvénient de l'utilisation du curcuma est qu'il peut tacher vos mains et vos vêtements, alors soyez prudent lorsque vous le manipulez.

Feuilles de menthe + jus de citron vert + gingembre + sucre

Pour reproduire cette saveur authentique de citronnelle, vous pouvez combiner plusieurs ingrédients.

Coupez environ 7 ou 8 feuilles de menthe en petits morceaux et mélangez-les avec le jus d'un demi-citron vert, environ 1/4 de cuillère à café de gingembre fraîchement râpé et 1/4 de cuillère à café de sucre blanc ou brun.

Vous pouvez utiliser ce mélange comme vous le feriez avec de la citronnelle pour aromatiser la soupe tom yum et les salades, ou l'utiliser dans les marinades.

Cette combinaison donne un goût d'agrumes sucré et acidulé à la nourriture.

Citronnelle sèche

Vous pouvez acheter les citronnelle sèche qui est souvent vendu comme thé mais vous pouvez l'utiliser comme condiment.

Pour utiliser de la citronnelle sèche, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café directement dans la soupe, le ragoût ou le curry.

Vous pouvez également le réduire en poudre à l'aide d'un moulin à café ou mortier et pilon.

Ajoutez la quantité désirée à votre recette. La poudre peut être conservée dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.

Si vous remplacez la citronnelle séchée par de la citronnelle fraîche, assurez-vous de l'ajouter tôt dans le processus de cuisson afin qu'elle ait le temps de se réhydrater et de libérer sa saveur.

Vous pouvez également acheter poudre de citronnelle.

Pâte de citronnelle

La pâte de citronnelle est un bon substitut à la citronnelle fraîche. Il est fabriqué à partir de citronnelle moulue et peut être trouvé dans la section asiatique de la plupart des supermarchés.

Pour utiliser la pâte de citronnelle, ajoutez 1 cuillère à café pour chaque cuillère à café de citronnelle fraîche demandée dans la recette. Cette pâte a exactement la même saveur acidulée d'agrumes que la version fraîche.

Vous pouvez acheter les pâte de citronnelle ici.

Découvrez aussi quels sont les meilleurs substituts de sauce soja au cas où vous en manqueriez

Le ratio à utiliser pour chaque substitut

En règle générale, utilisez environ la moitié du substitut que vous utiliseriez avec de la citronnelle fraîche.

Donc, si une recette demande 1 cuillère à soupe de citronnelle, utilisez 1/2 cuillère à soupe de gingembre.

Bien sûr, ce n'est qu'une ligne directrice et vous devrez ajuster selon vos propres goûts.

Commencez avec moins et ajoutez plus si nécessaire. Il est toujours plus simple d'en rajouter que d'en enlever.

Comment utiliser ces substituts en cuisine

Le gingembre, les feuilles de combava, le galanga, le zeste de citron et le curcuma frais peuvent être utilisés de la même manière que la citronnelle.

Ils peuvent être ajoutés aux soupes, currys, sautés et marinades.

La meilleure façon d'utiliser ces substituts est de les hacher finement ou de les émincer afin qu'ils libèrent mieux leur saveur.

Vous pouvez également les meurtrir avec le dos d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles.

Quand NE PAS utiliser de substituts de citronnelle

Les substituts de citronnelle ne fonctionneront pas dans toutes les recettes.

Par exemple, si vous préparez un plat où la citronnelle est plus utilisée pour sa texture que pour sa saveur, comme dans une recette de curry vert, alors l'utilisation d'un substitut changera complètement le plat.

Dans ce cas, il est préférable d'omettre la citronnelle ou de trouver une recette différente.

De même, si vous préparez un plat où la citronnelle est l'ingrédient vedette, comme dans une recette de poulet à la citronnelle, l'utilisation d'un substitut donnera un plat complètement différent.

Si vous avez des tas de citronnelle, alors utilisez-le pour faire ce délicieux Lechon Baboy Cebu avec une peau croustillante parfaite

À emporter

La citronnelle est une herbe populaire dans la cuisine asiatique, mais si vous ne la trouvez pas, il existe de bons substituts que vous pouvez trouver dans les supermarchés ou les magasins asiatiques.

Le meilleur substitut à la citronnelle est le gingembre, qui a un profil de saveur similaire à la citronnelle. Mais, si vous cherchez vraiment une solution rapide, un peu de zeste de citron ou de jus de citron vert fera l'affaire.

Ensuite, essayez de faire ceci Delicuos à se lécher les doigts Recette d'Inasal au poulet et choisissez n'importe quel substitut dans la liste pour remplacer la citronnelle !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.