12 meilleurs substituts de sauce soja que vous pourriez déjà avoir
Sauce soja fournit une saveur umami signature, riche, savoureuse et salée aux plats asiatiques.
Et si vous n'aviez plus de sauce soja ?
Ou si vous avez une allergie au blé ou d'autres allergies donc vous ne pouvez pas l'avoir ?
Le tamari est le meilleur substitut si vous avez une allergie au gluten. C'est de la sauce soja sans blé. Mais si vous avez besoin d'un substitut en ce moment parce que vous cuisinez déjà, vous pourriez avoir du Worcestershire, des anchois, du Maggi ou même du sel en dernier recours.
Regardons les 12 meilleurs substituts et comment les utiliser !
Voici une liste de remplacement rapide, mais j'approfondirai un peu chacun plus tard, afin que vous puissiez décider lesquels conviennent le mieux à vos plats.
| substituts | Quand l’utiliser |
|---|---|
| Tamari | Le parfait substitut sans gluten! |
| La sauce Worcestershire | Elle vient peut-être de l'autre bout du monde, mais vous seriez étonné de découvrir à quel point elle a le goût de la sauce soja. |
| Aminos de noix de coco | Les aminos à la noix de coco n'ont pas le goût de la noix de coco et ont cette excellente saveur d'umami. |
| Aminos liquides | Ce concentré de protéines est également fabriqué à partir de soja. |
| Champignons séchés | La meilleure alternative à faible teneur en sodium ! Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau pour obtenir ce goût umami caractéristique. |
| La sauce de poisson | Cette sauce a une forte saveur d'umami. |
| assaisonnement Maggi | L'assaisonnement Maggi contient de l'acide glutamique qui est synonyme d'arôme umami. |
| Vinaigre d'Umeboshi | Le goût salé du vinaigre Umeboshi en fait un bon substitut à la sauce soja. |
| Pâte miso liquéfiée | La pâte de miso est un excellent substitut de la sauce soja car elle est faite de graines de soja fermentées. |
| Sel | Le sel est peut-être le substitut le plus simple de la sauce soja et c'est définitivement salé! |
| Anchois | Les anchois finement hachés donnent un goût salé pour que vous ne manquiez pas de sauce soja. |
| Sauce Shoyu | La sauce Shoyu est très similaire à la sauce soja mais a un goût légèrement plus léger. |
| Fais ton propre | Il existe de nombreux ingrédients que vous pouvez mélanger pour obtenir un excellent substitut de sauce soja. Je vous donnerai une recette plus tard. |
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que la sauce soja?
- 2 Meilleurs substituts de sauce soja
- 2.1 Tamari
- 2.2 2. Sauce Worcestershire
- 2.3 3. Aminé à la noix de coco
- 2.4 4. Aminés liquides
- 2.5 5. Champignons séchés
- 2.6 6. Sauce de poisson
- 2.7 7. Assaisonnement Maggi
- 2.8 8. Vinaigre Umeboshi
- 2.9 9. Pâte miso liquéfiée
- 2.10 10. Sel
- 2.11 11. Anchois
- 2.12 12. Sauce shoyu
- 2.13 Faites votre propre substitut de sauce soja
- 3 Substitut de sauce soja maison 15 minutes
- 4 Ne désespérez pas si vous n'avez plus de sauce soja
Qu'est-ce que la sauce soja?
Mieux vous comprendrez ce qu'est la sauce soja, plus vous saurez par quoi la remplacer dans vos plats, car certains substituts fonctionnent mieux dans une situation que dans une autre.
La sauce de soja est un liquide à base de graines de soja fermentées, de saumure (ou d'eau salée), de grains torréfiés et de un moule appelé koji. C'est ce qui le rend à la fois salé et umami.
C'est un goût difficile à remplacer mais les meilleurs substituts ajoutent :
- humidité
- umami
- sel
Meilleurs substituts de sauce soja
Tamari
Tamari est une excellente alternative pour les personnes qui aiment le goût de la sauce soja mais préfèrent se passer du blé.
C'est l'alternative parfaite à la sauce soja sans gluten.
Comme la sauce soja, le tamari est également fait avec du soja, produisant un goût umami similaire. Cependant, il a une saveur plus riche qui n'est pas aussi salée.
En général, le tamari aura bon goût dans presque tous les plats dans lesquels vous pourriez utiliser de la sauce de soja. Il est particulièrement bon pour tremper et souvent utilisé dans les restaurants de sushi, même si vous pensez que c'est de la sauce de soja.
Cette sauce tamari San-J est la marque la plus connue et mon préféré à utiliser:
2. Sauce Worcestershire
La sauce Worcestershire peut provenir d'une partie complètement différente du globe (elle est d'origine britannique), mais ses qualités fermentées en faire un excellent substitut de la sauce soja.
Il contient beaucoup moins de sodium, il est donc parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sel.
Cependant, il est déconseillé aux personnes allergiques aux crustacés ou aux fruits de mer. La sauce est composée de vinaigre de malt, d'épices, de sucre, de sel, d'oignons, d'ail, d'anchois, d'extrait de tamarin et de mélasse.
Ces ingrédients lui donnent un riche goût umami semblable à la sauce soja. Cependant, c'est un peu plus piquant et plus doux.
Il est parfait lorsqu'il est utilisé comme substitut de sauce soja dans les plats de viande !
3. Aminé à la noix de coco
Coconut aminos est une sauce à base de sève de noix de coco fermentée.
Contrairement à son nom, il n'a pas le goût de la noix de coco. Comparée à la sauce soja, elle a un goût umami similaire, mais elle est un peu plus sucrée.
Il est également plus faible en sodium et sans gluten. Il peut être utilisé pour remplacer la sauce soja dans presque toutes les recettes.
4. Aminés liquides
Liquid aminos est un concentré de protéines liquide. Comme la sauce soja, elle est fabriquée à partir de graines de soja mais elle n'est pas fermentée.
Il est sans gluten, mais il contient du soja et n'est pas pauvre en sodium.
Au goût, les acides aminés liquides ressemblent beaucoup à la sauce soja, mais ils sont légèrement plus sucrés et plus légers. Il peut être utilisé comme substitut de la sauce soja dans la plupart des plats.
5. Champignons séchés
Les champignons séchés peuvent également être une bonne alternative à la sauce soja. Les champignons shiitake, en particulier, produiront le goût le plus proche.
Les champignons devront être réhydratés dans l'eau pour obtenir une texture liquide et par rapport aux autres aliments mentionnés sur la liste, ils peuvent ne pas être aussi proches en termes de goût. Mais ils le feront en un rien de temps !
Ils sont également sans gluten, sans soja et faibles en sodium.
Les champignons séchés peuvent être utilisés dans à peu près n'importe quel plat auquel vous ajouteriez de la sauce soja, mais ils ne fournissent pas une saveur aussi riche.
6. Sauce de poisson
La sauce de poisson est un condiment à base de poisson ou de krill fermenté en sauce jusqu'à 2 ans. Il produit une forte saveur d'umami.
En fait, la saveur est bien plus forte que la sauce soja. Il est donc préférable de l'utiliser avec modération.
Malgré son nom, la sauce de poisson ne produit pas de saveur de poisson. Il fonctionne bien sur les viandes, les salades et les sautés.
Au cas où vous vous poseriez la question : La sauce aux anchois est-elle la même que la sauce de poisson ?
7. Assaisonnement Maggi
L'assaisonnement Maggi est fabriqué à partir d'une protéine de blé fermentée avec beaucoup d'acide glutamique ajouté.
Ce n'est décidément pas sans gluten, mais les acides lui donnent une riche saveur umami. C'est ce qu'on appelle la « cousine germaine de la sauce soja ».
Bien que l'assaisonnement soit efficace pour produire une saveur umami, c'est le goût salé qui se démarquera. Il est également très concentré, alors utilisez-le au goût.
L'assaisonnement Maggi peut donner à n'importe quel aliment une profondeur savoureuse, mais il est le plus souvent utilisé dans les soupes, les sauces et les ragoûts.
8. Vinaigre Umeboshi
Le vinaigre Umeboshi est fabriqué à partir de prunes acides qui sont salées et alourdies pour produire une saumure, qui est ensuite séchée au soleil et mise en bouteille. Le produit final est le vinaigre.
Le vinaigre a un goût salé qui en fait un excellent substitut de la sauce soja, mais il n'a pas autant de riche saveur umami. Certains recommandent de le combiner avec des acides aminés pour obtenir le meilleur des deux mondes.
Bien que l'umeboshi ait bon goût sur la plupart des aliments, il est recommandé pour sa capacité à ajouter du goût aux légumes cuits. Il peut également rehausser le goût des vinaigrettes.
9. Pâte miso liquéfiée
Pâte de miso est très similaire à la sauce soja. Comme la sauce soja, c'est aussi à base de soja fermenté et koji. Il n'est donc pas surprenant qu'il fasse un bon substitut dans les recettes !
Le plus grand défi dans l'utilisation de la pâte de miso sera de la convertir en une substance liquide. Ceci peut être réalisé avec l'ajout d'eau, de vinaigre et d'acides aminés.
Le type de pâte que vous utilisez affectera le profil de saveur. Le miso rouge est profond et savoureux, ce qui en fait un substitut idéal de la sauce soja, par rapport aux variétés plus douces comme le jaune ou miso blanc.
Parce que le miso est si similaire à la sauce soja, il constituera une alternative idéale à n'importe quel repas.
A lire également: Puis-je utiliser du rouge ou du brun au lieu de la pâte de miso blanche? [Comment remplacer]
10. Sel
Bien sûr, le sel n'a pas le même goût d'umami que la sauce soja, mais il apporte définitivement le goût salé. La meilleure partie est que presque tout le monde a du sel dans ses armoires de cuisine, donc c'est le substitut le plus simple, si rien d'autre.
Le sel de mer est une autre option. Il diffère du sel ordinaire tant par sa texture que par sa transformation.
Certains disent que les 2 ont des goûts légèrement différents tandis que d'autres disent que c'est à peine détectable.
Tout de même, si vous préférez l'un à l'autre, utilisez votre préférence comme alternative à la sauce soja.
11. Anchois
Les anchois ont une saveur riche en sel qui peut être comparée à la sauce soja. Lorsqu'ils sont finement hachés, ils peuvent être ajoutés à un sauté ou à une sauce pour obtenir un goût similaire.
Cependant, comme les anchois ne peuvent pas être transformés en liquide, ils ne fonctionneront pas bien comme trempette ou marinade à moins qu'ils ne soient préalablement mélangés à une sauce et mélangés.
Les anchois peuvent également être envahissants lorsqu'ils sont utilisés dans des recettes, alors allez-y doucement lorsque vous les ajoutez à vos plats.
12. Sauce shoyu
La sauce Shoyu est le nom de la sauce soja à la japonaise.
Il existe des variétés de shoyu claires et foncées. Il est fabriqué à partir d'ingrédients similaires, notamment du soja, du blé, du sel et de l'eau.
Le shoyu a tendance à être plus fin et plus léger que les autres types de sauce soja, mais il existe essentiellement peu de différences entre le shoyu et la sauce soja.
Par conséquent, il constitue un substitut idéal à n'importe quel plat !
Faites votre propre substitut de sauce soja
Si vous avez une allergie au soja ou si vous ne pouvez pas manger de blé, il y a cette excellente recette que vous pouvez préparer.
Voici une vidéo sur la façon de faire de la sauce soja à partir de zéro par Gourmet Vegetarian Kitchen :
Substitut de sauce soja maison 15 minutes
Ingrédients
- 4 cuil. à soupe bouillon de boeuf
- 2 cuil. à thé mélasse foncée
- 4 cuil. à thé vinaigre balsamique
- 1 pincée poivre blanc
- ½ cuil. à thé gingembre moulu
- 1 ½ tasses d'eau
- 1 pincée poudre d'ail
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
- Mélanger à feu moyen. Laissez le mélange porter à ébullition.
- Laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 tasse. Ceci devrait être atteint après environ 15 minutes.
Notes
Nutrition
Maintenant, vous aurez probablement la plupart de ces ingrédients, mais si vous pensez :
"Hé, je cherchais un substitut à la sauce soja car je n'en ai pas sous la main, mais je n'ai pas non plus de mélasse sous la main !"
Je sais. C'est le meilleur substitut car il a aussi la bonne couleur. Mais vous pouvez également utiliser 2 cuillères à café de sirop de maïs (du type noir si vous en avez), du miel ou du sirop d'érable à la place de la mélasse.
Vous n'obtiendrez peut-être pas la même épaisseur de sauce soja de fortune ou la bonne couleur, mais vous serez sur la bonne voie pour un ajustement parfait dans votre plat.
Ne désespérez pas si vous n'avez plus de sauce soja
La sauce soja peut faire ou défaire une recette. Si vous n'en avez pas dans votre garde-manger, cela peut être décevant. Mais heureusement, il existe de nombreux substituts qui peuvent fonctionner à la rigueur !
Lequel préférez-vous utiliser lorsque votre bouteille est vide?
Lire ensuite: Tout sur Kikkoman, la marque est surtout connue pour sa sauce soja.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
