Recette Inasal au poulet [Tout aussi bon à lécher les doigts que l'original !]
Avec le boom soudain du poulet inasale à Manille, à l'origine de cette chaîne particulière de poulet inasal, qui ne connaîtrait pas ce plat ?
Son combo de poulet et de riz à volonté à un prix très abordable a été un tel succès que la chaîne de restauration rapide géante a en fait acheté le magasin de poulet inasal.
Ayant la gloire de la ville natale des Visayas, cette recette de poulet inasal de poulet et d'épices spéciales et calamansi sûr a captivé les esprits et les papilles gustatives de tous les Philippins.
Cependant, si vous avez envie d'inasal mais que vous n'avez pas accès au magasin inasal le plus proche, que pouvez-vous faire ? Eh bien, faites-le vous-même !
Avec cette recette de poulet inasal, vous pourrez reproduire le plat acheté en magasin et satisfaire vos envies.
La clé d'un inasal savoureux est la marinade et la sauce avec rocou, en ce sens qu'il donnera au poulet son goût et sa couleur incomparables.
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Préparation Inasale de Poulet
Recette inasale de poulet (originale)
Ingrédients
- 1 la totalité poulet coupé en 6 parties (pattes, ailes, poitrines)
marinade
- 1 front ail macéré
- 2 cuil. à soupe du gingembre hâché
- 1 cuil. à soupe de sucre brun
- ⅓ tasse Sinamak (vinaigre de coco natif)
- 10 pcs extrait de calamansi (le jus)
- 3 tiges tanglad (citronnelle) julienne
- Sel et poivre grossièrement moulu
Sauce à badigeonner
- ½ tasse margarine ou beurre
- ¼ tasse huile d'atsuete (graines de rocou)
- Sel et poivre
- Brochettes de bambou
- Charbon pour griller
Instructions
- Dans un grand bol, mettre l'ail, le gingembre, le vinaigre, une petite quantité de sucre, le calamansi, le tanglad, le sel et le poivre. Mélanger tous les ingrédients, puis ajouter la viande de poulet. Frotter légèrement la marinade sur la viande. Placer le poulet au réfrigérateur et laisser reposer. Au bout de 30 minutes, retournez la viande et laissez-la reposer encore 30 minutes. Il n'est pas idéal de faire mariner la viande pendant la nuit car l'acide du vinaigre décomposera complètement les enzymes de la viande.
- Pendant ce temps, dans une casserole, à feu doux, mélanger la margarine/beurre et les graines de rocou. Remuer jusqu'à ce que la margarine fonde et que les graines de rocou soient bien infusées et aient développé une couleur orange foncé. Éteignez le feu, puis ajoutez une petite quantité de sel et de poivre au goût.
- Après avoir fait mariner le poulet, faites plusieurs incisions sur la partie près de l'os pour faciliter la cuisson complète de la viande. Embrochez la viande et faites-la cuire sur un gril à charbon chaud, côté peau vers le bas, en l'arrosant de temps en temps. Autant que possible, ne retournez pas la viande plus de deux fois car le résultat sera une viande plus sèche.
- Bien chaud, servir avec du riz cuit à la vapeur accompagné d'huîtres grillées et de sinamak ou de sauce soja avec calamansi et siling labuyo (piments rouges).
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Nutrition
Conseils de cuisine
Lors de la préparation de la marinade, veillez à utiliser des ingrédients frais. Les saveurs seront plus intenses si vous utilisez des ingrédients frais.
Assurez-vous également de laisser le poulet mariner environ 30 minutes de chaque côté. Cela aidera les saveurs à pénétrer et vous donnera un poulet plus savoureux.
Après avoir fait mariner le poulet, coupez quelques incisions dans la partie du poulet qui est proche de l'os pour aider la viande à bien cuire.
Mettez la viande sur des brochettes et faites-la cuire avec la peau vers le bas sur un gril à charbon de bois chaud, en l'arrosant de temps en temps. Ne retournez pas la viande plus de deux fois si vous le pouvez, car cela la dessécherait et la rendrait trop moelleuse.
Il est important de ne pas trop cuire le poulet, alors surveillez-le et retirez les morceaux dès qu'ils sont bien cuits. Si vous les laissez trop longtemps, la viande va se dessécher.
Rappelez-vous que les gros morceaux de poulet prennent plus de temps à cuire. Par exemple, les pilons et les cuisses ont besoin de plus de temps sur le gril que les poitrines.
La meilleure température pour griller du poulet est moyenne-élevée. Si la température est trop élevée, la peau sera brûlée et la viande à l'intérieur sera crue.
Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le poulet est parfaitement cuit.
La température intérieure de la viande doit être de 165 degrés F. Elle sera juteuse mais toujours bien cuite.
Laisser le poulet à l'air libre est l'une des erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu'ils grillent. Une fois les morceaux de viande en place, le couvercle du gril doit être abaissé pendant la cuisson de la viande.
Cela créera un environnement comme un four et contrôlera la chaleur. Cela vous donne également plus de contrôle sur l'air, ce qui rendra les poussées moins probables.
Ensuite, assurez-vous de laisser reposer le poulet pendant environ 3 à 5 minutes avant de servir. Cela aidera les jus à se redistribuer dans tout le poulet et à le rendre encore plus juteux.
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Cuisson du poulet inasal au four
Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez également faire cuire votre inasal de poulet sur la cuisinière ou au four.
Placer la grille du four au milieu et chauffer le four à 425°F (218°C). Mettez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie avec un rebord et une grille sur le dessus.
Sortez le poulet de la marinade et laissez les liquides s'égoutter. Placer le poulet, côté peau vers le bas, sur la grille préparée et jeter la marinade.
Badigeonnez d'huile de rocou tout le poulet et faites-le cuire pendant 10 minutes. Retourner le poulet pour que la peau soit sur le dessus. Badigeonnez le tout d'huile de rocou et laissez cuire 10 minutes.
Continuez à cuire le poulet, en le retournant et en le badigeonnant d'annatto, pendant environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 °F (74 °C).
Sortir le poulet du four et badigeonner les deux côtés d'huile de rocou.
Ingrédients spéciaux
Pour cette recette, l'huile de rocou (atsuete) est utilisée pour arroser le poulet. L'huile de rocou est fabriquée à partir de la graine de rocou, ce qui donne à l'huile une couleur orange foncé et une saveur terreuse.
Vous pouvez acheter de l'huile de rocou dans une bouteille au magasin ou en ligne. Huile végétale La Favorita contient de l'huile de rocou et a cette teinte orange foncé dont le poulet a besoin.
Un autre ingrédient important pour la marinade est le sinamak. Sinamak est un Vinaigre épicé philippin fait avec de la canne, de l'ail, du gingembre et du poivre noir.
Le jus de Calamansi fait également partie intégrante de la marinade. Calamansi est un agrume semblable à un citron vert ou à un citron. Il est vendu en bouteilles, tout comme le jus de citron ou de citron vert. Jus de calamansi Sun Tropics est fabriqué à partir de pur jus de calamansi sans tous les additifs désagréables.
Tanglad, alias citronnelle, est également essentiel pour la marinade. Vous pouvez acheter de la citronnelle fraîche sur les marchés asiatiques ou en ligne.
Substitutions et variantes
Vous pouvez modifier la marinade et les ingrédients de badigeonnage pour créer votre propre version signature de ce poulet.
Vous pouvez utiliser différents vinaigres, jus d'agrumes et herbes pour créer une saveur unique.
Pour l'huile à badigeonner, vous pouvez la remplacer par de l'huile de noix de coco ou même du ghee. L'huile de coco ajoutera une saveur tropicale au poulet tandis que le ghee lui donnera une touche indienne.
Sinamak est un vinaigre épicé et vous pouvez utiliser d'autres vinaigres à sa place.
Le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc donnera à la marinade un profil de saveur différent, mais c'est faisable.
Les meilleurs substituts du sinamak sont cependant le vinaigre de noix de coco ou le vinaigre de palme.
L'huile d'Atsuete n'est pas toujours facile à trouver, vous pouvez donc également utiliser du paprika ou du paprika fumé comme substitut.
La saveur sera différente mais la couleur sera la même. Ajoutez le paprika dans de l'huile végétale et le tour est joué.
Si vous ne trouvez pas de jus de calamansi, vous pouvez utiliser du jus d'orange ou de citron vert frais à sa place.
Il est préférable d'ajouter de la citronnelle fraîche, mais vous pouvez utiliser une pâte si vous ne trouvez pas de citronnelle fraîche. La saveur ne sera pas aussi intense mais ça marche quand même !
Enfin, vous pouvez utiliser des poitrines de poulet au lieu de morceaux avec os si vous préférez. Si vous utilisez des poitrines de poulet, réduisez le temps de cuisson à environ 8 minutes de chaque côté.
Qu'est-ce que le poulet inasal?
Le poulet Inasal est un plat Ilonggo bien connu de poulet mariné, cuit au charbon de bois. C'est la version philippine du poulet barbecue.
Ce plat provenait de la ville de Bacolod, située sur la côte nord-ouest de l'île de Negros aux Philippines.
Le mot inasal est un mot Ilonggo qui signifie « viande grillée » ou « rôtie ». Le nom Hiligaynon de ce plat signifie en brochette - c'est donc une viande en brochette ou grillée.
Ce plat est si connu et populaire dans cette province qu'il y a un marché dans la ville de Bacolod appelé "Manokan Country" (Chicken Country) où presque tous les menus ont Inasal comme plat principal.
Avant de griller, les morceaux de poulet sont marinés dans un mélange spécial d'épices, puis grillés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Cette version Ilonggo du poulet grillé est unique en raison de la marinade spéciale et de la sauce à badigeonner.
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Pourquoi le poulet inasal est-il spécial?
Le poulet Inasal est spécial en raison de sa saveur unique. La marinade et la sauce à badigeonner lui donnent un délicieux goût fumé que l'on ne retrouve pas dans d'autres recettes de poulet grillé.
La marinade contient un vinaigre épicé spécial philippin appelé sinamak, de la citronnelle et du jus de calamansi.
C'est aussi spécial parce qu'il est servi avec du riz à volonté et une trempette à base de vinaigre appelée "Sawsawan".
Cette sauce piquante ajoute une saveur piquante au repas et aide à équilibrer la saveur fumée du poulet grillé.
Origine
Le poulet inasal est un plat traditionnel philippin originaire de la région de Bacolod. Il y a un débat sur l'histoire de ce plat.
On pense qu'il a été inventé par les colons Ilonggo au 18ème siècle et qu'il est depuis lors un incontournable de la cuisine philippine.
Mais il y a aussi un certain nombre d'histoires qui suggèrent qu'il y avait inasal dans la région de Fort San Pedro d'Iloilo lorsque les Espagnols étaient là pendant l'ère coloniale espagnole.
Dans les années 1970, l'inasal est devenu populaire dans la rue Cuadra de Bacolod, également connue sous le nom de "Chicken Alley". Pourtant, l'inasal dans les deux villes a des goûts différents.
Beaucoup de gens pensent que l'inasal de Bacolod a une saveur de base légèrement acide et que celle d'Iloilo a une saveur de base sucrée.
Le plat est devenu si populaire qu'il est maintenant servi partout aux Philippines et même dans certaines parties du monde.
Comment servir et manger
À Bacolod, il est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur parfumé à l'ail et un accompagnement de sauce au lechon ou de vinaigre épicé.
Sawsawan (sauce trempette) est également un accompagnement populaire. Il est composé de jus de calamansi et de sauce soja ou de vinaigre.
À Iloilo, il est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur parfumé à l'ail, tandis que dans certains restaurants, il est servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et de l'atchara (papaye marinée).
Le poulet inasal se déguste mieux avec une bière fraîche ou un thé glacé.
Aux Philippines, il est généralement servi pour le déjeuner et le dîner et même pour les fêtes et les occasions spéciales. C'est un excellent moyen de nourrir une foule sans dépenser trop d'argent.
Plats similaires
Il existe d'autres versions régionales d'inasal.
Dans la région des Visayas, une variante populaire est appelée adobong manok (adobo au poulet). Ce plat est fait avec du poulet et une sauce piquante à l'ail.
Une autre variété populaire est le Bicol Express.
Ce plat est fait avec du lait de coco, de la pâte de crevettes (bagoong), des piments et d'autres épices. Il peut être servi avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des feuilles de bananier.
En plus de cette recette, vous pouvez également essayer notre recette poulet barbecue. C'est aussi une recette populaire des Philippines et peut être vue lors de différentes fêtes.
Le dernier mais non le moindre est la version frite d'inasal appelée piniritong manok.
Ce plat est composé de morceaux de poulet marinés qui sont frits jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Ce plat est généralement servi avec une trempette ou un sawsawan.
FAQ
Quel est le goût du poulet inasal?
Le poulet inasal est un plat typique grillé au charbon de bois qui combine la quantité idéale de saveurs fumées, poivrées et d'agrumes avec des cuisses de poulet délicates.
Du riz cuit à la vapeur, une trempette salée au soja et au vinaigre et des cornichons philippins sont tous inclus avec ce plat de poulet.
Ainsi, le goût est mieux décrit comme fumé, épicé et légèrement acidulé.
Quelle est la meilleure façon de faire cuire du poulet inasal?
La meilleure façon de cuisiner le poulet inasal est de le faire mariner avec de l'huile de rocou, de l'ail, du gingembre, de la citronnelle et d'autres épices.
Ensuite, il est préférable de continuer à arroser la viande pendant que vous la faites cuire sur un gril à charbon. Vous pouvez également utiliser le gril à gaz ou électrique, mais la peau ne sera pas aussi croustillante.
Enfin, il est important de bien cuire le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F (74°C). Cela garantira que le poulet reste moelleux et savoureux.
Le poulet inasal est-il sain?
Le poulet inasal est assez riche en calories et en matières grasses en raison de la marinade et de la méthode de cuisson. Cependant, c'est une bonne source de protéines et contient des vitamines et des minéraux.
Mais, comparé aux plats de poulet frits ou autres, il ne contient pas autant de sodium, il est donc plus sain que les autres plats de poulet.
Dans l'ensemble, le poulet inasal peut faire partie d'une alimentation saine s'il est consommé avec modération. Il est préférable de l'accompagner de riz blanc cuit à la vapeur, de légumes ou de salade pour un repas équilibré.
Conclusion
Comme vous pouvez le voir, cette recette inasal n'est pas si compliquée. Vous avez juste besoin de Sinamak.
Vous avez juste besoin d'un bon grill, d'une marinade rockstar et d'une sauce à badigeonner si savoureuse pour recréer ce goût de poulet inasal que tout le monde recherche !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
