Nouilles Dan Dan ou "Dandanmian": origine, ingrédients et types de nouilles

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 28, 2022

Dandan nouilles ou dandanmian ( chinois traditionnel :擔擔麵, chinois simplifié :担担面) est un plat de nouilles originaire de la cuisine chinoise du Sichuan. Il se compose d'une sauce épicée contenant des légumes en conserve (comprenant souvent du zha cai (榨菜), des tiges de moutarde élargies inférieures ou du ya cai (芽菜), des tiges de moutarde supérieures), de l'huile de piment, du poivre de Sichuan, du porc haché et des oignons verts servis sur des nouilles. . De la pâte de sésame et / ou du beurre de cacahuète sont parfois ajoutés et remplacent parfois la sauce épicée, généralement dans le style chinois taïwanais et américain du plat. Dans ce cas, le dandanmian est considéré comme une variante du ma jiang mian (麻醬麵), nouilles à la sauce au sésame. En américain cuisine chinoise, le dandanmien est souvent plus sucré, moins épicé et moins moelleux que son homologue du Sichuan.

Mais qu'est ce que c'est exactement? Et comment a-t-il obtenu son nom ? Revenons sur l'histoire de ce plat.

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Qu'est-ce qui rend les nouilles Dan Dan si addictives ?

Les nouilles Dan Dan sont un plat traditionnel chinois qui se compose de fines nouilles bouillies garnies d'une sauce épicée et de porc haché. Le plat porte le nom de la perche de transport (dan dan) que les vendeurs de rue utilisaient pour transporter les nouilles et la sauce.

La sauce

La sauce est la star du plat et peut être préparée avec une variété d'ingrédients. La version la plus populaire est une sauce rouge épicée à base d'huile de piment, Sichuan poivre, sauce de soja, sucre et vinaigre. Certaines recettes ajoutent également du miso ou de la pâte de sésame pour une saveur plus riche. La sauce peut être ajustée pour être aussi chaude ou sucrée que vous le souhaitez.

La viande

Le porc haché est la viande traditionnelle utilisée dans les nouilles Dan Dan, mais certains chefs utilisent d'autres viandes comme le poulet ou le bœuf. La viande est cuite avec de la sauce soja et d'autres assaisonnements avant d'être ajoutée à la sauce.

Les légumes

Les nouilles Dan Dan peuvent être servies avec une variété de légumes, mais les plus courants sont le bok choy, les germes de soja et les oignons verts. Ces légumes ajoutent une texture fraîche et croquante au plat.

Les Nouilles

Le type de nouilles utilisé dans Dan Dan Noodles dépend de vos préférences personnelles. Certaines personnes préfèrent une nouille plus épaisse, tandis que d'autres préfèrent une nouille plus fine. Les nouilles sont généralement bouillies jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis mélangées à la sauce.

Les garnitures

En plus du porc haché et des légumes, les nouilles Dan Dan peuvent être garnies d'une variété d'ingrédients. Certaines garnitures populaires incluent un œuf à la coque, des cacahuètes hachées et de la coriandre.

L'histoire

Les nouilles Dan Dan ont une histoire longue et complexe. Le plat serait originaire de la province du Sichuan en Chine et était porté par des vendeurs ambulants sur un poteau (dan dan). Au fil du temps, le plat est devenu l'un des plats les plus populaires et les plus célèbres de Chine.

Le verdict final

Les nouilles Dan Dan ne sont certainement pas un plat difficile à préparer, mais elles peuvent être complexes en termes de saveur. La bataille entre sucré et épicé est ce qui rend ce plat si apprécié des habitants et des touristes. Si vous êtes en mesure de trouver une bonne recette et les bons ingrédients, vous serez en mesure de faire un bol ultra-délicieux de nouilles Dan Dan qui vous donnera envie de plus.

L'histoire épicée des nouilles Dan Dan

Dan Dan Noodles est un plat chinois populaire originaire de la province du Sichuan, connue pour sa cuisine épicée. Le plat porte le nom de la perche de transport (dan dan) que les vendeurs de rue utilisaient pour transporter les nouilles et la sauce à vendre dans les rues.

Prénom

Le nom "Dan Dan" vient des vendeurs de rue qui portaient les nouilles et la sauce sur un poteau au-dessus de leurs épaules. Le poteau s'appelait « dan dan » et les vendeurs criaient « dan dan » pour attirer les clients. Au fil du temps, le plat est devenu connu sous le nom de "Dan Dan Noodles".

Sauce épicée

La sauce épicée est l'ingrédient clé qui donne aux nouilles Dan Dan leur saveur caractéristique. La sauce est faite avec une combinaison d'huile de piment, de grains de poivre du Sichuan, de sauce soja et d'autres épices. La sauce est généralement assez épicée, mais le niveau de piquant peut être ajusté au goût.

Les ingrédients clés qui rendent les nouilles Dan Dan si délicieuses

Pour ajouter une touche supplémentaire d'umami au plat, certaines recettes demandent l'ajout de tahini ou d'un mélange de pâtes, comme le miso et le gochujang. Ces ingrédients ajoutent de la profondeur de saveur et équilibrent le piquant du plat.

Choisir les bonnes nouilles pour votre plat de nouilles Dan Dan

Peu importe le type de nouilles que vous choisissez, il est important de les préparer correctement pour votre plat Dan Dan Noodles. Voici comment:

• Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

• Égouttez les nouilles et rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

• Mélanger les nouilles avec un peu d'huile de sésame pour les empêcher de coller ensemble.

Préparez-vous pour l'avenir : faites des nouilles Dan Dan à l'avance et en vrac

• Les nouilles Dan Dan sont un célèbre plat chinois qui utilise une sauce épicée unique à base de porc haché et une liste d'ingrédients soigneusement sélectionnés.
• La clé de la préparation de ce plat est la sauce, qui prend du temps à préparer et à cuire.
• Si vous cherchez à économiser du temps et des efforts, préparer la sauce à l'avance est une solution parfaite.
• Vous pouvez préparer une grande quantité de sauce et la conserver dans de petits récipients, ce qui la rend plus facile à utiliser chaque fois que vous souhaitez préparer des nouilles Dan Dan.
• La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelée plus longtemps.

Conclusion

Les nouilles Dan Dan sont un plat chinois devenu populaire dans le monde entier. Ils sont faits avec des nouilles fines et une sauce épicée, et ils portent le nom des vendeurs de rue qui les portaient sur un poteau appelé dan dan. 

Vous ne pouvez pas vous tromper avec une recette comme celle-ci.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.