Recette de riz frit de style restaurant Teppanyaki Hibachi

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour en avril 12, 2021

Teppanyaki riz frit est du riz qui est cuit avec de la sauce, des œufs et des légumes. Il se marie bien avec les restes car il peut être mélangé avec une variété de protéines ou de légumes.

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Commençons

Dans cet article, je vais expliquer comment préparer cette délicieuse recette de riz frit à la maison et je partagerai également quelques conseils utiles sur le riz japonais plus loin dans l'article que vous pouvez utiliser pour améliorer vos connaissances en cuisine.

Recette de riz frit Teppanyaki Hibachi

Joost Nusselder

Même si cela peut être fait sur une grande casserole ou un
wok, le riz frit japonais est généralement cuit sur un teppan. Ici, je vais vous montrer cette délicieuse recette et ne vous inquiétez pas, vous pouvez la préparer dans une poêle à griller si vous n'avez pas d'assiette Teppanyaki

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Cours Plat

Cuisine Japonais

Portions 2 parts

Matériel

• Assiette Teppanyaki (facultatif)
• Wok
• Casserole

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 1 / 2 tasses riz à grain long
• 3 tasses d'eau
• sel ajouter au goût
• 4 des œufs
• poivre ajouter au goût
• 2 cuil. à soupe d'huile de canola ou une autre huile à base de plantes fera l'affaire, mais le canola donne le moins de goût, ce que vous voulez ici
• 1 1 / 2 cuil. à soupe Beurre
• 1 en dés carotte
• 1 en dés oignon
• 1 tasse lanières de bœuf (facultatif) pour les amateurs de viande
• 1 tasse tofu en dés (facultatif) pour les végétariens
• 1 la totalité poivron
• 1 tasse Edamame (graines de soja)
• 1/2 tasse vin blanc
• 2 cuil. à soupe sauce de soja

Instructions

 

• Lavez le riz deux fois à l'eau du robinet
  
  
• Vous pouvez soit faire bouillir le riz dans l'eau, soit utiliser un cuiseur à riz. Égouttez le riz et rincez à l'eau chaude.
  
  
• Cassez les œufs et ajoutez du sel et du poivre au goût.
  
  
• Étalez les œufs dans une poêle chauffée (ou directement sur une assiette teppanyaki si
  vous en avez un) puis enduisez-les de beurre avant de les brouiller directement sur la surface de cuisson (c'est la méthode japonaise).
  
  
• Chauffez la plaque de cuisson à des températures très élevées avant de commencer la cuisson. En fonction de la source de chaleur que vous utiliserez, n'oubliez pas d'utiliser une chaleur élevée.
  
  
• Saupoudrez les carottes, faites revenir les oignons et ajoutez l'huile sur la surface du gril, puis étalez-les uniformément autour de la poêle.
  
  
• Attendez que les oignons deviennent dorés avant d'ajouter le poivron et l'edamame et vous pouvez ajouter des pois mange-tout, du maïs ou tout autre légume que vous préférez. Pour ajouter un peu
  torsion saine au riz frit, vous pouvez envisager des champignons, des courgettes, du brocoli, des courges et des épinards ou tout autre vert à feuilles pour le mélange.
  
  
• Maintenant que le riz est bouilli, ajoutez le riz sur les légumes à cuire puis mélangez les légumes et le riz uniformément. Maintenez la chaleur élevée ou moyenne élevée.
  
  
• Vous pouvez terminer le plat avec des oignons verts frais coupés lorsque vous le servez dans un bol
  
  
• Servir encore chaud. Vous pouvez utiliser un wok ou une casserole plutôt qu'un micro-ondes pour réchauffer les restes.

Mots-clés Riz frit, Teppanyaki

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Règles à garder à l'esprit lors de la cuisson du riz frit Teppanyaki

Obtenez le bon riz

C'est probablement la règle la plus importante. Voici quelques-uns des types de riz que vous pouvez rechercher:

• Riz blanc à grain moyen: C'est le plus courant dans les restaurants japonais et il est fort. Il est un peu plus polyvalent que les autres types car il a un arôme moins floral.
• Jasmin: Ce type de riz vient de Thaïlande et il a une épaisseur qui le rend facile à manger. Il est également connu pour avoir des grains individuels qui lui confèrent une texture supérieure. Il a un arôme unique qui se démarque, surtout lorsqu'il est utilisé dans des sautés très légers.
• Riz à sushi: Ce type de riz est plus collant que les autres variétés et on pense qu'il est originaire du Japon. Il peut être un peu difficile de remuer sans agglutiner, mais le résultat se démarque définitivement, et c'est le plus facile à mâcher du lot.

Pouvez-vous utiliser du riz au jasmin pour l'hibachi ?

Le meilleur type de riz est à grain moyen, mais même si le riz au jasmin est à grain long, il contient moins d'amylose que le riz blanc à grain long traditionnel, ce qui signifie qu'il cuit toujours pour être un peu collant mais ne s'agglutine pas et ne s'effondre pas. une fois frit.

Rincer le riz

L'excès d'amidon rend le riz un peu grumeleux et un moyen efficace de se débarrasser de l'excès d'amidon si vous le faites cuire à l'état cru est de le laver avant de le faire frire.

Très peu de gens préfèrent le riz grumeleux et un peu trempé et secoué dans un bol d'eau, ou le rincer sous l'eau du robinet pendant environ 30 secondes fera l'affaire.

Briser le riz

Si par hasard le riz devient rassis ou grumeleux, assurez-vous de le casser avant de le placer dans le wok.

Le fractionnement du riz garantira que le riz se transforme en grains individuels sans être écrasé ou cassé, ce qui facilite la cuisson.

Utilisez une assiette teppan

Les assiettes Teppan se sont avérées beaucoup plus efficaces pour préparer du riz sauté que les casseroles ou les poêles, même si elles n'étaient pas destinées à être utilisées sur les brûleurs à gaz occidentaux.

Mais si tu n'as pas une plaque de cuisson teppanyaki pourtant, utilisez votre wok.

En plus d'offrir différentes zones de chaleur qui permet de repousser les ingrédients du centre lors de l'ajout de nouveaux, le wok permet également de retourner et de lancer une promenade dans le parc.

Wok hei est la saveur fumée obtenue par vaporisation et combustion lorsque le riz est jeté en l'air et peut facilement être produit dans un wok.

Gardez les choses au chaud

Tout comme pour la cuisson du bœuf pour le ragoût, il est important que la poêle soit chaude avant d'ajouter le riz lors de la préparation du riz frit.

Cela permet au riz d'obtenir une certaine texture avant de produire trop d'humidité, ce qui peut le faire ressembler davantage à du riz cuit à la vapeur qu'à frit.

Réduire les compléments

N'oubliez pas que le riz frit est une question de riz lui-même et que les compléments viennent en second. Allez-y doucement avec les compléments en vous assurant qu'ils ne maîtrisent pas le riz.

Gérer la sauce

Trop de sauce n'est pas nécessaire tant que le riz est de haute qualité et de bonne technique.

Une seule cuillère à café de sauce soja avec la même quantité d'huile de sésame suffit à éveiller le goût si nécessaire.

Une tonne de sauce ne fera que dominer la saveur, ce qui donnera au riz le goût des exhausteurs plutôt que du composant principal.

Ajoutez du sel au riz

La sauce de soja peut ajouter un peu de goût salé au riz, mais elle peut ne pas être suffisante pour le wok entier. Un peu de sel ordinaire donnera de bien meilleurs résultats que l'ajout de plus de sauce soja.

Le sel ordinaire dans la bonne quantité n'interférera pas avec le goût désiré ni n'ajoutera un excès d'humidité.

Utilisez des œufs

Ce n'est pas vraiment une règle de base, mais les œufs sont devenus un composant commun du riz frit et sont presque devenus une règle au fil du temps.

Lancez-le

Quelques lancers mettront votre plat en pleine forme.

Tous les assaisonnements et saveurs doivent être également répartis dans la nourriture, et chaque grain de riz doit être séparé les uns des autres au moment où il est prêt.

Is hibachi riz précuit?

Les restaurants Hibachi précuisent le riz car l'utilisation de riz collant, chaud et récemment cuit donne du riz frit détrempé. C'est pourquoi il est si important d'utiliser du riz réfrigéré. Faites cuire le riz un jour à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Cela sèche les grains pour que votre riz frit ait une bonne texture.

Le riz hibachi est-il brun ou blanc ?

Le riz utilisé pour l'hibachi est du riz blanc. La sauce de soja qui est ajoutée lui donne un aspect brun clair à brun foncé, mais ce n'est pas du riz brun mais du blanc qui entre dans le plat.

Quelle sauce giclent-ils sur le riz hibachi ?

La sauce la plus utilisée sur le riz frit hibachi est la sauce soja, mais il existe également plusieurs autres bouteilles qu'ils utilisent. Ce sont : l'huile de sésame pour ajouter un peu de saveur supplémentaire et de l'huile de cuisson (souvent du canola ou de l'arachide) avec du vin de riz.

Qu'est-ce qui rend le riz hibachi sucré ?

Le riz Hibachi a une légère douceur qui vient du vin de cuisson du riz utilisé avec de la sauce soja et de l'huile de sésame. Ce n'est pas trop sucré cependant.

Quels légumes vont dans le riz hibachi?

Lors de la cuisson de l'hibachi, vous pouvez utiliser n'importe quoi, des courgettes aux oignons, champignons et brocolis. Mais le riz frit est généralement composé de carottes, de poivrons, d'oignons et d'edamame.

A lire également: différents types de plats japonais expliqués

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.