Hibachi : qu'est-ce que c'est et d'où vient-il ?
Le contexte précis de la cuisine Hibachi est incertain et discutable. Certains soutiennent que la cuisine hibachi a commencé plus de 200 ans plus tôt au Japon, tandis que d'autres soutiennent qu'elle n'existe que depuis le milieu du 20e siècle.
La cuisine Hibachi a commencé sur de minuscules grils mobiles. Mais au fil des ans, il est devenu une méthode de cuisson plus compliquée et plus intéressante.
En 1945, le Japon lance le premier restaurant hibachi contemporain : le Misono.
Les chefs combinaient les repas avec amusement et en faisaient tout un spectacle en utilisant des astuces comme lancer des œufs et des volcans enflammés.
Le restaurant japonais était plus populaire auprès des touristes étrangers que des citoyens japonais, étant donné qu'il est plus voyant et distinct de cuisine japonaise traditionnelle.
Hibachi a été lancé aux États-Unis il y a environ 20 ans et n'a fait que gagner en popularité depuis lors.
Bien que peu de choses soient enregistrées avant 1945 et que les racines soient définitivement discutables, une chose est sûre : les restaurants hibachi sont adorés dans le monde entier. Aujourd'hui, vous connaissez peut-être même la chaîne de restaurants japonais Benihana !
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8 raisons pour lesquelles vous devriez dîner dans un restaurant Hibachi
- Tout a le même goût ailleurs - allez dans n'importe quel restaurant occidental et vous obtiendrez les plats habituels au menu tels que des pâtes, des enchiladas au bœuf, des huîtres grillées au barbecue avec un glaçage au chipotle, etc. Dans un restaurant japonais authentique hibachi restaurant, vous aurez la surprise de votre vie !
- Il n'y a pas de cours, c'est juste de la cuisine libre - avez-vous déjà entendu parler de l'okonomiyaki? Eh bien, cela signifie littéralement «tout ce que vous voulez». Le restaurant occidental fait-il une offre similaire? Non? Alors, voici une autre raison pour laquelle vous devriez essayer les restaurants hibachi.
- Le chef peut jouer avec vous en jetant littéralement de la nourriture dans votre bouche à distance - c'est comme être dans un spectacle de magie et vous êtes appelé par la foule pour aider le magicien. C'est une sensation merveilleuse!
- Chaque repas est préparé et cuit sous vos yeux – de nos jours, de plus en plus de gens veulent de la transparence, de la politique aux entreprises qui leur vendent des produits ou des services, ils veulent connaître le processus impliqué dans la fabrication de ces choses. Les restaurants Hibachi l'ont fait avant que cela ne devienne la tendance.
- La compétences de couteau de chef hibachi sont assez amusants - les chefs hibachi peuvent faire avec le couteau ce que les magiciens peuvent faire avec leurs cartes.
- Les chefs Hibachi ne sont pas des snobs contrairement à ces aristocrates occidentaux qualifiés de cuisiniers célèbres - les chefs occidentaux sont des gens odieux qui, bien qu'ils fassent de leur mieux pour plaire à leurs invités, n'aiment pas non plus se mêler à eux. C'est compréhensible car ils convoitent l'étoile Michelin sur leur nom / restaurant, afin qu'ils se soucient moins de leurs clients. Les chefs Hibachi, quant à eux, sont comme votre voisin, Bill, qui vous salue chaque fois qu'il vous voit et n'hésitera pas à s'asseoir sur le canapé de votre salon, à boire de la bière tout en regardant le football.
- Les chefs Hibachi vous enthousiasmeront en vous plaçant juste à côté d'un grill enflammé - si vous êtes déjà allé à un feu de joie ou à un feu de camp, alors vous savez qu'il peut être quelque peu dangereux et/ou parfois excitant de s'en approcher. Eh bien, dans les restaurants hibachi, la plaque chauffante est principalement en feu, vous sentirez donc vraiment la chaleur à 2 pieds de celle-ci. Dans certains cas, vous pourriez avoir de petites brûlures, mais les chefs sont très prudents lorsqu'ils manipulent le gril, le couteau, la spatule et d'autres choses lors de l'utilisation du gril.
- C'est comme regarder un spectacle de cirque tout en savourant de délicieux repas - même si ce n'est peut-être pas aussi grandiose que les spectacles de magie ou de cirque, cela peut parfois vous faire perdre la mâchoire et applaudir le chef hibachi pour les tours qu'il exécute. De plus, vous apprécierez toujours la nourriture, peu importe le nombre de fois que vous reviendrez, donc ça va être amusant et vous reviendrez certainement pour plus !
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Brève histoire d'Hibachi
Le mot hibachi est une fusion de deux mots japonais qui sont hi qui signifie «feu» et Hachi qui signifie également «pot» ou «bol». S'il est littéralement traduit en anglais, alors hibachi signifie «bol de feu» et il y a une part de vérité à cela car il était une fois exactement utilisé à cette fin - pour chauffer les anciennes maisons japonaises.
Bientôt, des roturiers japonais ont essayé de placer un gril sur le radiateur hibachi et ont commencé à cuire des aliments au barbecue, jusqu'à ce que plus tard, à l'ère Meiji, il devienne un outil utilisé pour cuire des aliments grillés. Leur petite taille signifiait qu'ils pouvaient être transportés à n'importe quel endroit pratique au sein du ménage.
Les hibachis de forme arrondie étaient probablement en fonte ou en bronze, mais les hibachis de formes carrées ou rectangulaires étaient en céramique et porcelaine.
D'autres méthodes de construction ont consisté à creuser la partie inférieure d'un grand arbre qui a été abattu et à remplir l'intérieur d'une doublure en cuivre.
Les hibachis en forme de boîte sont généralement en bois et certains d'entre eux présentent également une forme oblongue.
Il y a eu des cas où des boîtes en bois ornées avec du grain de bois visible ont été utilisées pour maintenir les bandes métalliques autour de l'hibachi. Le but de ces bandes métalliques est de renforcer la construction de l'hibachi.
Certains hibachis ont été construits avec des armoires, des tiroirs, des couvercles et des récipients. Ces fonctionnalités supplémentaires permettent de stocker les outils hibachi et d'éteindre les incendies du charbon de bois. Parfois, un outil permettant aux bouilloires à thé de se tenir debout est également créé comme accessoire du hibachi.
Plats d'accompagnement populaires pour hibachi
Yakiniku (barbecue japonais) est un repas complet, mais il existe de nombreux plats d'accompagnement japonais savoureux que vous pouvez également essayer.
Riz
En ce qui concerne le plat d'accompagnement japonais classique, le riz est le premier qui vient à l'esprit. Vous pouvez rester simple avec du riz blanc cuit à la vapeur pour compléter le barbecue charnu.
Ou, vous pouvez opter pour le chahan, qui est du riz frit japonais avec des œufs, des oignons nouveaux, des poireaux, des carottes, du gingembre et de la sauce soja.
Sauté
Un sauté de légumes avec des oignons, du brocoli, des carottes, des poivrons et des champignons est un autre excellent choix comme accompagnement de yakiniku. Il est parfait pour ceux qui recherchent des options plus saines.
Les courgettes sautées ou sautées sont un autre plat d'accompagnement populaire, en particulier aux côtés du poulet grillé à l'hibachi.
salade japonaise
Gobo de Kinpira
Bien que la plupart des Américains ne connaissent pas cette salade, je vous dis que c'est un must si vous pouvez mettre la main sur la racine de bardane (gobo).
Il s'agit d'une salade de base faite de fines tranches de racine de bardane et de carottes légèrement sautées dans l'huile, puis assaisonnées de sauce soja, de sucre et de mirin.
Bien qu'il soit sauté, il est toujours considéré comme une salade saine.
Stratégies
Le namasu est un type de salade japonaise crue qui utilise des légumes non cuits et du vinaigre sucré.
Il est généralement composé de radis daikon et de carottes. Les légumes sont d'abord coupés en julienne puis marinés plusieurs heures dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre, de sel et d'ail.
Cela permet au vinaigre et aux saveurs piquantes du radis daikon de s'adoucir et à la texture de s'adoucir. C'est facile à faire et il n'y a pas de cuisson.
Goma-ae
Il s'agit d'une salade de légumes blanchis, généralement à base d'épinards. Il est surmonté d'une vinaigrette au sésame savoureuse et aux noisettes et vous pouvez le servir frais pour offrir de la fraîcheur lorsque vous mangez beaucoup d'aliments chauds au barbecue.
Questions liées au Hibachi
De nombreux lecteurs ont posé des questions sur les différences entre teppanyaki et hibachi, alors voici une section Q&A pour répondre à quelques-unes d'entre elles.
Benihana est-il hibachi ?
Bien que les gens appellent la cuisine de style Benihana hibachi, la cuisson devant vous sur la plaque de grill en fer est en fait considérée comme un teppanyaki.
Benihana propose des plats de style hibachi parmi lesquels vous pouvez choisir, mais l'attraction principale et le spectacle dont vous êtes témoin sont le teppanyaki.
Hibachi est certainement japonais. Ici en Amérique, vous verrez souvent des grillades teppanyaki (ou "teppan") utilisées dans les restaurants hibachi et les 2 termes étant utilisés de manière interchangeable. Cependant, ce sont tous les deux des styles de cuisine japonaise.
Le hibachi est-il mongol ?
Hibachi est japonais, pas mongol. Il y a cependant une ressemblance avec la cuisine teppanyaki (la plaque chauffante en fer qu'ils utilisent dans un restaurant hibachi) car le barbecue mongol est également cuit sur une plaque chauffante en fer plat.
L'hibachi est-il de la nourriture coréenne ?
Le teppanyaki qu'ils servent dans les restaurants hibachi est japonais, pas coréen. Lors de la cuisson sur un hibachi à flamme nue, cela s'appelle un shichirin et ce type de grillade s'appelle yakiniku. Certains disent que le yakiniku a ses racines dans le barbecue coréen.
Est-ce qu'ils mangent du hibachi au Japon?
Oui, ils mangent de l'hibachi au Japon, et il vient en fait de là-bas.
Ici, on mange surtout de la viande rouge grillée quand on sort hibachi, mais la cuisine japonaise est plus composée de légumes et de poisson que de viande.
Quelle est la température d'un gril hibachi?
Un gril hibachi peut devenir très chaud, avec une chaleur variant de 450 F au centre du gril à 250 F sur les bords.
Une partie de la cuisine hibachi joue avec la température en déplaçant les ingrédients sur la surface de cuisson.
Hibachi n'est pas la même chose que le sauté. Le riz frit Hibachi est un plat sauté car il est remué et mélangé lors de la friture sur un gril, mais d'autres plats, comme le steak ou les crevettes, sont simplement grillés sur la plaque de cuisson sans être mélangés.
Hibachi est un peu sucré du vin de riz souvent utilisé dans les plats, mais il n'est pas trop sucré. Certains plats utilisent de la sauce teriyaki et peuvent être sucrés, mais normalement, ils sont plus salés que sucrés. Ce n'est pas non plus épicé en soi, mais il y a souvent au moins une sauce épicée dans laquelle tremper votre nourriture si vous l'aimez ainsi.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
