Sauce Nikiri: une excellente recette et la technique de brossage traditionnelle
Si vous cherchez quelque chose pour parfumer des plats exotiques avec un goût délicat, la sauce nikiri peut être votre condiment de choix.
Nikiri est un glaçage fin qui est souvent appliqué sur le poisson dans la cuisine japonaise avant que le poisson ne soit servi. Une fois servi, vous n'aurez pas besoin d'ajouter de la sauce soja ou tout autre condiment. Le nikiri suffira.
Il est également couramment utilisé sur les sushis et est particulièrement délicieux sur les sashimis.
En général, il peut être utilisé pour donner de la saveur à des plats qui pourraient être submergés par la sauce de soja ou d'autres condiments au goût plus fort.
Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le nikiri, sa composition et plus encore.
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Origine de la sauce Nikiri
Il n'y a pas beaucoup d'informations disponibles sur l'origine de la sauce nikiri. Cependant, il était couramment utilisé pendant la période Edo au Japon.
Cette période a duré de 1603 à 1868 et c'était l'époque où le Japon était sous la domination du shogunat Tokugawa et des 300 daimyos régionaux du pays.
Le mot nikiri signifie «porter à ébullition». La sauce est née du désir de créer la bouchée parfaite. Il est appliqué sur les sushis et autres aliments pour lui donner les arômes idéaux.
Le concept de la création de la bouchée parfaite est bien connu dans tout le Japon, en commençant par l'époque féodale du Japon et en continuant jusqu'à l'ascension du Tokyo impérial.
Sauce Nikiri: recette de glaçage de poisson à la sauce soja douce maison
Ingrédients
- 10 càs sauce de soja
- 2 càs dashi
- 1 càs mirin
- 1 càs saké
Instructions
- Une fois que vous avez rassemblé les ingrédients, vous voudrez les mélanger tous dans une casserole.
- Faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit presque bouillant, mais ne le laissez pas bouillir complètement. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir.
Une autre variante est de le faire avec 4 parties Tamari et 1 partie de mirin. Puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, retirer du feu et laisser refroidir.
Ou vous pouvez toujours en acheter un acheté en magasin.
Sauce Nikiri
Contrairement aux autres types de sauces, le nikiri est brossé par le chef lui-même. Il n'est jamais laissé comme trempette.
En effet, lorsqu'ils utilisent des nikiri, les chefs tentent d'obtenir la bouchée parfaite avec juste la bonne quantité de sauce.
S'ils laissent les clients tremper pour eux-mêmes, ils peuvent en avoir trop ou pas assez sur la nourriture.
Lorsque la nourriture est servie avec de la sauce nikiri, vous savez que vous obtenez la quantité parfaite et qu'aucun autre condiment n'est nécessaire.
Pour obtenir l'arôme parfait, les chefs doivent utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer la sauce nikiri en utilisant une technique spécifique.
Lors de l'utilisation du pinceau, il est conseillé aux chefs d'être doux et d'utiliser un mouvement de tamponnage. Cela produira une tension superficielle et fournira juste la bonne quantité de sauce.
Certains débutants ont tendance à être sévères lorsqu'ils appliquent de la sauce aux sushis, mais le secret est d'adopter une approche douce pour produire une fine couche qui donne juste la bonne quantité de saveur à la nourriture.
A lire également: ce sont les 9 meilleures sauces pour les sushis que vous devriez essayer
Quel est le goût de la sauce Nikiri?
Le nikiri est souvent appelé « sauce de soja sucrée ». Elle n'est pas différente de la sauce soja mais elle a un goût plus doux et plus léger et un arôme distinct d'umami.
La sauce Nikiri est-elle sans gluten?
Les personnes qui suivent un régime sans gluten évitent de manger du blé. Pour la plupart des personnes sans gluten, la consommation de blé aggrave les problèmes de santé existants.
Certains prétendent que l'élimination du blé les rend simplement plus concentrés.
Bien que les ingrédients utilisés pour la sauce nikiri puissent varier, la plupart utilisent la sauce soja comme ingrédient principal. Parce que la sauce soja contient du blé, elle n'est pas sans gluten.
Par conséquent, la sauce nikiri n'est pas sans gluten et devrait être évitée par ceux qui suivent un régime sans blé.
Est-ce que Nikiri Sauce Keto?
Pour déterminer si la sauce nikiri est céto, nous devons à nouveau déterminer si la sauce soja est céto.
Ceux qui suivent un régime céto essaient de manger des aliments faibles en glucides et riches en graisses saines. La sauce de soja est faible en glucides et est donc compatible avec le céto.
Cependant, ceux qui mangent du céto préfèrent généralement manger des aliments propres. La sauce de soja n'est pas l'aliment le plus propre, donc ceux qui suivent un régime céto voudront peut-être l'éviter.
La sauce Nikiri est-elle végétalienne?
Lorsqu'il est fabriqué de manière traditionnelle, c'est-à-dire lorsqu'il est composé d'une combinaison de sauce soja, mirin, dashi et saké, oui, la sauce nikiri est végétalienne.
En effet, aucun de ses composants n'est composé de sous-produits animaux.
Cependant, si la sauce nikiri n'est pas faite de manière traditionnelle, elle peut contenir des sous-produits animaux, ce qui signifie qu'elle n'est pas végétalienne.
De plus, il est toujours possible que l'un des ingrédients ait été créé avec des sous-produits animaux.
Si vous avez l'intention de manger végétalien, il est toujours préférable de demander au chef de quoi est faite votre sauce nikiri avant de la manger.
Meilleurs substituts de sauce Nikiri
Bien que la sauce nikiri soit bien connue pour donner le goût parfait aux sushis, elle est rarement disponible dans les restaurants.
Cependant, la plupart des chefs ne vous conseilleront pas de ne pas utiliser de sauce de soja ou tout autre condiment comme substitut. Ces sauces ne feront que dominer le goût fantastique des sushis.
Jiro Ono est un chef sushi considéré comme le plus grand artisan de sushi. Il est connu pour ses méthodes innovantes de préparation des sushis.
Ono est un partisan de la sauce nikiri et conseille que, si vous ne trouvez pas de nikiri, vous devriez manger le sushi seul sans aucune sauce.
Il poursuit en disant que c'est une expérience libératrice et qui devrait être expérimentée dans de nombreuses salles à manger. Le meilleur substitut pourrait donc être de ne pas utiliser de sauce du tout.
Voici un extrait du documentaire Yamamoto où vous pouvez voir son coup de lumière lors de l'application de la sauce sur les morceaux de poisson, un excellent film au fait que vous devriez vérifier si vous en avez l'occasion:
La sauce Nikiri offre une expérience gustative incomparable. Il doit être apprécié et jamais sous-estimé. Comment allez-vous l'utiliser pour ajouter de la vie à votre prochaine expérience culinaire?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.