Sinuglaw : l'histoire et comment il est servi

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 26, 2022

Sinuglaw est essentiellement un mariage de 2 recettes différentes; à savoir, sinugba et kinilaw. Le nom de la recette vient aussi des noms précités !

Le "sinug" dans "sinuglaw" fait référence à "sinugba", qui signifie littéralement "griller" en langue Visayan. Et la « loi » venant de « kinilaw » signifie « cuit cru avec du vinaigre ».

Cela signifie que la recette de sinuglaw emprunte également le processus de cuisson et les ingrédients des plats susmentionnés, avec de la poitrine de porc grillée de sinugba et du poisson séché, des piments et des oignons de kinilaw. 

Simple mais savoureux, ce plat est une explosion de saveurs. Vous avez le goût piquant et épicé du kinilaw et vous avez les saveurs copieuses et sucrées du liempo estofado.

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Origine

Étant donné que le plat est préparé en combinant 2 plats différents, il n'y a pas beaucoup d'informations disponibles en ce qui concerne l'histoire du plat. Cependant, il est tout à fait sûr de dire que la recette est strictement philippine puisque sinugba et kinilaw sont originaires des régions Visayas et Mindanao du pays.

Comment profiter de Sinuglaw : Un guide pour servir et manger

Sinuglaw (recette complète ici) est un plat unique qui combine les saveurs du porc grillé et du poisson frais dans une délicieuse recette. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1/2 lb de porc grillé, coupé en petits morceaux
• 1/2 lb de poisson frais, coupé en petits morceaux
• 1 / 4 tasse de sauce soya
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/4 tasse de jus de calamansi (ou jus de citron)
• 1 petit oignon rouge haché
• 1 petit gingembre, coupé en fines lanières
• 1-2 piments rouges, hachés (selon le piquant que vous voulez)

Mélanger les ingrédients

Une fois que vous avez tous les ingrédients prêts, il est temps de les mélanger pour créer le plat de sinuglaw parfait. Voici comment procéder :

1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre et le jus de calamansi pour créer la sauce.
2. Ajouter l'oignon rouge haché, le gingembre tranché et les piments chili hachés à la sauce et bien mélanger.
3. Ajouter les tranches de porc grillé et le poisson frais au mélange de sauce et bien mélanger.
4. Laisser mariner le plat pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Les choses à garder à l'esprit

Bien que le sinuglaw soit un plat super délicieux, il y a quelques points à garder à l'esprit lors de sa préparation et de son service :

• Soyez prudent lorsque vous manipulez les organes internes du poisson, car ils peuvent être assez délicats et se briser facilement.
• Si vous êtes végétarien, vous pouvez toujours profiter du sinuglaw en remplaçant la viande par du tofu ou d'autres sources de protéines végétariennes.
• Expérimentez avec différentes formes de poisson et de viande pour trouver la combinaison parfaite pour vos papilles gustatives.
• Globalement, l'objectif est de créer un plat à la fois épicé et acidulé, avec un équilibre parfait entre les saveurs aigre-douce.

En bref, le sinuglaw est un plat spécial qui demande un peu de préparation et beaucoup d'amour. Mais le résultat final en vaut vraiment la peine, car c'est un excellent moyen de découvrir les saveurs uniques et la puissance de Nourriture philippine.

Sinuglaw est-il bon pour vous ?

Sinuglaw est un plat célèbre dans les régions des Visayas et de Mindanao aux Philippines. Il est composé de deux types de fruits de mer, le sinugba (grillé) et le kinilaw (trempé dans de l'acide citrique), mélangés dans un bol. Le plat est facile à préparer et le mariage des deux méthodes de cuisson opposées crée une entrée ou un plat principal délicieux.

Types de fruits de mer utilisés

Le sinuglaw est généralement préparé avec du poisson blanc frais, comme le vivaneau et la poitrine de porc. Le poisson est préparé sous forme de kinilaw, tandis que la poitrine de porc est cuite sous forme de sinugba. Les deux sont ensuite combinés dans un bol et mélangés délicatement.

Bienfaits pour la santé

En dépit d'être un plat délicieux, le sinuglaw est-il sain ? La réponse est oui! Voici quelques raisons:

• Le plat est composé de fruits de mer frais, qui sont une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3.
• L'acide citrique contenu dans le kinilaw aide à prévenir la croissance des bactéries dans le poisson.
• La poitrine de porc utilisée dans le sinugba est broyée et cuite, ce qui aide à réduire la teneur en matières grasses.
• Le plat est généralement servi avec des légumes frais, tels que des oignons et des piments, qui fournissent des nutriments supplémentaires.

Préparation

La préparation du sinuglaw est simple et facile. Voici comment:

• Griller la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite et légèrement carbonisée.
• Faire tremper le poisson dans du jus de citron ou de calamansi pendant quelques minutes pour créer le kinilaw.
• Mélanger les deux dans un bol et mélanger délicatement.
• Servir avec des légumes frais et une tasse de riz.

Quelle est la différence entre Sinuglaw et Kilawin ?

Le sinuglaw et le kilawin sont deux plats populaires dans les régions des Visayas et de Mindanao aux Philippines. Les deux plats sont composés d'ingrédients frais et crus et sont servis comme plats principaux ou hors-d'œuvre dans les restaurants et les maisons. Cependant, il existe quelques différences essentielles entre les deux plats :

• Le sinuglaw est un mariage de deux plats : le sinugba (poitrine de porc grillée) et le kinilaw (poisson cru mariné dans du vinaigre ou du jus citrique). Le kilawin, quant à lui, est un plat composé uniquement de poisson cru ou de viande marinée dans du vinaigre ou du jus d'agrumes.
• Sinuglaw est un plat solide, avec des morceaux de poitrine de porc grillée et du poisson cru mélangés dans un mélange rouge ou blanc. Le kilawin est un plat plus liquide, avec de la viande ou du poisson finement tranché et mariné dans une sauce piquante.
• Le sinuglaw est considéré comme plus copieux et plus rassasiant que le kilawin, grâce à l'ajout de la poitrine de porc grasse. Le kilawin, en revanche, est un plat plus équilibré, avec l'ajout de légumes et d'épices supplémentaires pour éviter que le plat ne devienne trop sombre ou épicé.

Comment préparer Sinuglaw et Kilawin

La préparation du sinuglaw et du kilawin est relativement facile, mais il existe quelques différences essentielles dans la préparation de chaque plat :

• Pour préparer le sinuglaw, commencez par faire griller un gros morceau de poitrine de porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et légèrement carbonisé. Retirez tout excès de graisse et coupez la viande en petits morceaux. Dans un autre bol, mélanger le thon cru haché ou d'autres poissons, les tomates en dés, les oignons et le vinaigre de canne. Verser délicatement le mélange sur la poitrine de porc et servir.
• Pour préparer le kilawin, commencez par choisir un poisson ou une viande de qualité. Le thon est un choix populaire pour le kilawin, mais d'autres types de poisson ou même du bacon peuvent être utilisés. Trancher finement la viande ou le poisson et réserver. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre de canne, les oignons hachés et le poivre noir moulu. Verser délicatement le mélange sur la viande ou le poisson et laisser mariner au moins 30 minutes avant de servir.

Quel est le meilleur : Sinuglaw ou Kilawin ?

Le sinuglaw et le kilawin sont de délicieux plats populaires dans les régions des Visayas et de Mindanao aux Philippines. Le mot "sinuglaw" lui-même est une combinaison des mots "sinugba" et "kinilaw", ce qui signifie que le plat est un bel exemple du mariage de deux types d'aliments différents. Kilawin, d'autre part, est un plat simple mais délicieux qui est idéal pour ceux qui veulent profiter des saveurs fraîches et crues du poisson ou de la viande.

En fin de compte, que vous préfériez le sinuglaw ou le kilawin dépend de vos préférences gustatives personnelles. Si vous recherchez un plat plus copieux et plus copieux, le sinuglaw est la voie à suivre. Si vous voulez quelque chose de plus léger et plus équilibré, kilawin est le meilleur choix. Quoi qu'il en soit, les deux plats valent la peine d'être essayés si vous voulez découvrir le meilleur de la cuisine Visayan et Mindanaoan.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur Sinuglaw. C'est un délicieux plat philippin que vous pouvez facilement préparer à la maison avec un peu d'effort. 

Maintenant que vous connaissez le secret de la fabrication du Sinuglaw, vous pouvez le déguster comme repas ou comme apéritif avec du riz.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.