Qu'est-ce que la friture ? Un guide complet de l'histoire, des techniques et des astuces

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Mars 31, 2023

Le sauté est un Cuisine chinoise technique où les aliments sont cuits dans un wok en utilisant de petites quantités d'huile à feu vif. C'est une façon rapide et saine de préparer les aliments. La technique est originaire de Chine et est populaire dans de nombreux pays d'Asie de l'Est. Il gagne également en popularité en Occident. 

Alors, regardons ce que c'est et comment c'est fait. Je couvrirai également certains des avantages pour la santé de la friture. C'est une excellente façon de préparer vos plats préférés, surtout si vous manquez de temps. Alors, commençons!

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Maîtriser l'art du sauté : conseils et techniques

• Les légumes frais sont la clé d'un bon sauté. Les légumes-feuilles comme le bok choy et le yu choy sont d'excellentes options, ainsi que les poivrons, les pois et les oignons tranchés.
• La viande maigre désossée ou les options végétariennes comme le tofu ou le tempeh conviennent également au sauté.
• Les sauces courantes à inclure sont la sauce soja, la sauce aux huîtres et la sauce hoisin. Mesurez les sauces avant de commencer la cuisson pour assurer le bon équilibre des saveurs.
• Des ingrédients aromatiques comme l'ail haché et le gingembre peuvent ajouter une saveur supplémentaire à votre sauté.

Préparer vos ingrédients

• Coupez vos légumes en petits morceaux pour assurer une cuisson uniforme.
• Si vous utilisez des légumes surgelés, décongelez-les avant la cuisson. Si vous utilisez des légumes en conserve, égouttez-les et rincez-les avant de les ajouter au sauté.
• Pour la viande, coupez-la contre le grain en morceaux fins. Pour le tofu, appuyez dessus pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le en petits cubes.
• Mesurez vos ingrédients avant de commencer à cuisiner pour faciliter le processus.

Maîtriser la technique du sauté

• Commencez par faire chauffer votre wok ou votre poêle à feu vif. Ajouter un peu d'huile et remuer pour enrober la poêle.
• Une fois l'huile chaude, ajoutez votre viande ou votre tofu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la poêle et réserver.
• Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, puis ajoutez vos légumes. Faire sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
• Ajoutez votre sauce et tout assaisonnement supplémentaire, comme du poivre moulu ou des flocons de piment rouge.
• Remettez la viande ou le tofu dans la poêle et remuez pour combiner le tout.
• Servir chaud sur du riz.

Garder votre sauté croustillant

• Pour garder vos légumes croquants, ajoutez un peu d'eau dans la casserole et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes pour cuire à la vapeur.
• Si vous préférez que vos légumes soient plus cuits, faites-les cuire un peu plus longtemps avant d'ajouter la sauce.
• Pour congeler votre sauté, laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Il se conservera jusqu'à trois mois. Pour réchauffer, ajoutez-le simplement dans une casserole et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajuster la recette à votre goût

• Si vous préférez un peu de chaleur supplémentaire, ajoutez des flocons de piment rouge ou des tranches de jalapeños à votre sauté.
• Pour une option végétarienne, omettez simplement la viande et ajoutez des légumes supplémentaires ou du tofu.
• Ajustez la quantité de sauce et d'assaisonnement à votre goût. Commencez avec une petite quantité et ajoutez-en au besoin.
• Cette recette donne quatre portions, mais vous pouvez ajuster la recette pour en faire plus ou moins selon vos besoins. Utilisez des tasses et des cuillères à café pour mesurer vos ingrédients.

L'histoire mouvementée du sauté

Le sauté est une technique de cuisson originaire de Chine. Les Chinois utilisent cette méthode depuis des siècles pour préparer leur nourriture. La technique consiste à cuire de petits ingrédients finement coupés à feu vif dans un wok ou une grande casserole à fond rond. Le wok est un matériau essentiel dans les sautés, car il est équipé pour répartir la chaleur uniformément et nécessite moins d'huile que les autres méthodes de cuisson.

La technique et le processus de sauté

Le sauté est une méthode rapide et pratique de préparation des aliments. Le processus comprend les étapes suivantes :

• Le wok est chauffé jusqu'à ce qu'il devienne chaud
• Un peu d'huile est placée dans le wok, suivi des ingrédients
• Les ingrédients sont constamment mélangés pour éviter de brûler et pour assurer une cuisson uniforme
• Un mélange de sauce est ajouté au wok, qui est ensuite agité pour enrober les ingrédients
• Le plat est ensuite servi chaud, généralement avec du riz

La popularité du sauté

Le sauté est devenu une technique de cuisson populaire dans de nombreuses régions du monde. La méthode est très polyvalente et peut être appliquée à une large gamme d'ingrédients, ce qui en fait un favori parmi les chefs et les cuisiniers à domicile. Certains des plus célèbres remuer-frit les plats comprennent du bœuf et des légumes, du gingembre et de la sauce soja, et certains types de riz frit.

L'importance de l'agitation

L'agitation est une partie essentielle du processus de sautage. Il assure une cuisson homogène des ingrédients et évite qu'ils ne collent au wok. Le mot «sauté» est en fait une traduction du terme chinois «chǎo», qui signifie «remuer et faire frire». Sans agitation, le plat ne serait pas correctement préparé.

Le rôle des restaurants dans la propagation du sauté

Le sauté est devenu un aliment de base dans de nombreux restaurants, en particulier ceux qui servent de la cuisine asiatique. La technique est couramment utilisée pour préparer des plats qui nécessitent un temps de préparation court, ce qui la rend idéale pour les restaurants très fréquentés. De plus, les plats sautés sont généralement servis chauds et très savoureux, ce qui en fait un favori parmi les convives.

Maîtriser l'art du sauté : comment créer des plats délicieux et nutritifs

Maintenant que vos ingrédients sont prêts, il est temps de commencer à cuisiner. Suivez ces étapes:

• Faites chauffer un grand wok ou une poêle à feu vif.
• Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire tourner pour enrober le fond.
• Ajouter la viande dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
• Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
• Ajouter un peu d'huile dans la poêle et faire sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants.
• Remettez la viande dans la poêle et mélangez le tout.
• Verser la sauce sur le mélange et faire sauter encore une minute ou deux jusqu'à ce que tout soit enrobé de sauce.
• Servir le sauté sur du riz.

Conseils pour un meilleur sauté

Voici quelques conseils supplémentaires pour vous aider à maîtriser l'art du sauté :

• Gardez la chaleur élevée : Le sauté consiste à cuire rapidement les aliments à feu vif. Cela aide à garder les légumes croquants et la viande tendre.
• Remuer constamment : Assurez-vous de continuer à remuer les ingrédients pendant la cuisson. Cela les empêchera de coller à la poêle et garantira que tout cuit uniformément.
• Ajoutez de l'eau si nécessaire : Si la poêle commence à sembler sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour éviter qu'elle ne colle.
• Congelez la viande pour la trancher plus facilement : si vous avez du mal à trancher la viande finement, essayez d'abord de la congeler pendant quelques heures. Cela facilitera la découpe.
• Incluez une variété de légumes : Pour augmenter les avantages nutritionnels de votre sauté, incluez une variété de légumes de différents groupes de couleurs.
• Utilisez un couteau bien aiguisé : Un couteau bien aiguisé facilitera grandement la coupe des légumes et de la viande.
• Augmentez graduellement le feu : Si vous débutez dans le sauté, commencez par un feu moyen-élevé et augmentez-le progressivement au fur et à mesure que vous vous familiarisez avec la technique.
• Décidez de votre objectif : Voulez-vous que vos légumes soient croustillants ou moelleux ? Vous voulez que votre viande soit bien cuite ou légèrement rosée au centre ? Connaître votre objectif vous aidera à déterminer le temps de cuisson de chaque élément.
• Gardez le paquet de riz blanc fermé : Le riz blanc est un excellent plat d'accompagnement pour les sautés. Gardez le paquet à portée de main pour pouvoir doser la bonne quantité et le faire cuire en même temps que le sauté.
• Végétarien? Pas de problème : Vous pouvez facilement faire un sauté végétarien en omettant la viande et en ajoutant des légumes supplémentaires ou du tofu.
• Achat d'ingrédients : Lorsque vous achetez des ingrédients, choisissez des produits frais et de la viande. Cela fera une énorme différence dans le goût de votre plat.
• Recevez des ingrédients préparés : Si vous n'avez pas le temps ou les compétences nécessaires pour préparer vous-même les ingrédients, envisagez de les faire livrer à votre porte. Certaines épiceries offrent ce service, et cela peut vous faire économiser beaucoup de temps et d'efforts.
• Mélangez le grain : bien que le riz blanc soit un choix classique, vous pouvez également servir votre sauté sur du riz brun, du quinoa ou un autre grain.
• Servi chaud : Les sautés sont meilleurs servis chauds, alors assurez-vous de les servir dès qu'ils sont cuits.
• Idéal pour les restes : Les sautés sont également parfaits pour les restes. Conservez-les simplement dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les pour un repas rapide et facile plus tard.
• Ajouter un peu plus : Si vous voulez ajouter un peu plus de saveur à votre sauté, essayez d'ajouter des flocons de piment rouge ou du poivre noir moulu. Cela lui donnera un petit coup de fouet.

Plats sautés asiatiques : une façon savoureuse et rapide de servir des plats délicieux

La cuisine chinoise est célèbre pour ses plats sautés, qui sont apparus il y a des siècles. La technique clé consiste à mélanger les ingrédients dans de l'huile chaude à feu vif, ce qui permet de cuire rapidement et facilement les aliments. Voici quelques plats sautés chinois célèbres :

• Poulet Kung Pao : Un plat épicé à base de poulet, gingembre, oignon et cacahuètes.
• Bœuf et brocoli : Une version chargée de bœuf sauté avec du brocoli, de l'eau et de la sauce soja.
• Mapo Tofu : Un plat épicé et savoureux à base de tofu, de porc haché et de grains de poivre du Sichuan.
• Chow Mein : Un plat de nouilles sautées avec des légumes et de la viande.

Conseils pour préparer des plats asiatiques sautés

Voici quelques conseils supplémentaires pour rendre vos plats sautés asiatiques encore plus délicieux :

• Utilisez une petite quantité d'huile pour éviter que les aliments ne deviennent trop gras.
• Coupez les ingrédients en petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
• Ajoutez des épices et des assaisonnements supplémentaires pour rendre le plat plus savoureux.
• Servir le plat chaud et frais pour le meilleur goût.
• Expérimentez avec de nouveaux ingrédients et saveurs pour créer votre propre version de plats sautés.

Les plats asiatiques sautés sont un moyen rapide et facile de servir de délicieux plats. Que vous aimiez le piquant ou le doux, la viande ou les légumes, il y a un sauté pour chacun. Alors attrapez votre wok et commencez à cuisiner !

Maîtriser l'art du sauté : trucs et astuces

• Mélangez les ingrédients de votre sauce dans un bol avant de les ajouter au sauté.
• Utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher finement le gingembre et l'ail pour une sauce plus onctueuse.
• Ajouter un peu de fécule de maïs au mélange de sauce pour l'épaissir et l'empêcher de devenir trop liquide.

Préparer la zone de cuisson

• Faites chauffer votre wok ou votre poêle à feu vif avant d'ajouter de l'huile.
• Assurez-vous que votre zone de cuisson est bien ventilée pour empêcher la fumée de s'accumuler.
• Préparez tous vos ingrédients et préparez-les avant de commencer à cuisiner.

Techniques de sauté

• Commencez par faire cuire la viande en premier, puis retirez-la du wok et mettez-la de côté pendant que vous faites cuire les légumes.
• Ajouter les légumes au centre du wok et remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Lorsque vous ajoutez la sauce, versez-la sur les bords du wok et laissez-la chauffer avant de l'incorporer au mélange.
• Continuez à remuer les ingrédients constamment pour éviter qu'ils ne collent et assurer une cuisson uniforme.

Servir et déguster

• Servez votre sauté sur du riz pour un repas complet.
• Ne vous inquiétez pas de faire un sauté parfait à chaque fois - le but est de produire un repas délicieux et satisfaisant.
• Expérimentez avec différents ingrédients et méthodes pour trouver ce qui vous convient le mieux.
• Avec de la pratique et de la patience, vous pourrez maîtriser l'art du sauté et préparer des repas dignes d'un restaurant dans votre propre cuisine.

Conclusion

Ainsi, le sauté est une technique de cuisson où vous remuez les ingrédients dans une casserole à feu vif. C'est un excellent moyen de cuisiner des légumes et de la viande, et c'est un moyen rapide et pratique de préparer un repas. Vous avez juste besoin de vous assurer que vous avez la bonne casserole et la bonne technique. Alors, n'ayez pas peur de l'essayer ! Tu peux le faire!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.