Substitut de bouillon de poisson : utilisez-le si vous sortez ou si vous voulez devenir végétarien

J'adore vous proposer du contenu gratuit afin que vous, mes lecteurs, bénéficiez des meilleurs conseils. Je n'accepte pas les partenariats rémunérés, j'ai ma propre opinion, mais si vous trouvez mes recommandations utiles et que vous finissez par acheter quelque chose qui vous plaît en utilisant un de mes liens, je pourrais alors gagner une commission sans aucun frais supplémentaires pour vous. Apprendre encore plus

Si vous êtes un fin gourmet, vous aimez probablement que tout soit parfait lorsque vous cuisinez.

Le secret de la cuisson à la perfection consiste à utiliser des ingrédients de qualité en quantité suffisante pour obtenir les meilleurs résultats.

Cependant, il y a des moments où vous ne pourrez pas utiliser les ingrédients requis. Que faites-vous alors?

Aujourd'hui, je veux voir ce qu'il faut faire lorsqu'il n'y a pas de stock de poisson.

Meilleurs substituts de bouillon de poisson

Bien que le bouillon de poisson soit un ingrédient fantastique pour divers types de soupes et de bouillons, il y a des moments où vous devez utiliser un substitut pour cet ingrédient incroyable.

Par conséquent, si vous voulez savoir quoi ajouter ou utiliser dans votre recette pour obtenir la même consistance et le même goût dans vos repas, alors cet article est pour vous. Ci-dessous, je discuterai des différents substituts du bouillon de poisson.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Qu'est-ce que le stock de poisson?

Le bouillon de poisson est un ingrédient étonnant, qui est principalement utilisé comme base pour les sauces ou les soupes. Cet ingrédient est identique à tout autre bouillon de légumes ou de viande.

Cependant, il est fait d'arêtes de poisson ou de têtes de poisson. Le stock de poisson est très facile à préparer car il nécessite des parties particulières d'un poisson et aucun autre ingrédient. Cependant, il a besoin d'un assaisonnement.

Même s'il existe différentes variantes de ce stock, la version japonaise est la plus courante. Ce bouillon de poisson est appelé dashi, un bouillon de varech et de poisson, et il est réservé pour les plats. Son produit final est un bouillon blanc laiteux avec une saveur douce et riche d'umami.

Comme souligné précédemment, il existe différentes variations de stock de poisson, mais la méthode de préparation est la même.

Tout d'abord, vous faites mijoter la tête ou les arêtes de poisson dans l'eau pendant environ 30 minutes. Cela aidera à faire ressortir l'incroyable saveur des fruits de mer que beaucoup de gens aiment dans certains plats.

Vous pouvez utiliser des cubes de lingots de poisson, que vous pouvez trouver dans votre supermarché local (ou ici en ligne) pour faire le fumet de poisson :

Cubes de bouillon de poisson Knorr

(voir plus d'images)

Ou il y a des stocks de poissons préfabriqués disponibles, comme ceux de Bar Harbor:

Stock de poisson de Bar Harbor

(voir plus d'images)

Bouillon vs bouillon

Il est important de noter qu'il y a une différence entre un bouillon et un bouillon. Un bouillon est préparé en faisant bouillir des têtes et des arêtes de poisson. Un bouillon contient des morceaux de viande et a une consistance plus épaisse. 

La préparation d'un bouillon prend moins de temps et il peut être prêt en 30 minutes environ. D'autre part, si vous préparez un bouillon de bœuf avec des morceaux de bœuf, vous devrez peut-être le faire bouillir pendant au moins 60 minutes. 

Vous utilisez généralement du bouillon comme ingrédient de base ou de saveur dans d'autres plats. En revanche, vous pouvez boire du bouillon seul en soupe. 

Alternatives au fumet de poisson

une soupe de poisson

Vous n'avez pas du tout à vous inquiéter si vous n'avez pas de bouillon de poisson et que vous devez préparer de la sauce ou de la soupe.

Il existe différentes variétés de substituts de bouillon de poisson qui peuvent vous aider à obtenir les mêmes résultats, tout comme avec le bouillon de poisson original.

Regardons quelques options si vous voulez devenir végétalien et ne pas manger de poisson. Il existe des alternatives que vous avez peut-être déjà dans votre placard pour un échange rapide dans la recette que vous voulez faire en ce moment !

A lire également: comment cuisinez-vous avec ces différentes nouilles japonaises

Bouillon de légumes

Si vous ne voulez pas ajouter de poisson à votre plat mais que la recette demande du bouillon de poisson, vous pouvez toujours utiliser un bouillon de légumes à la place.

Vous voudrez peut-être ajouter un peu de sel supplémentaire pour retrouver le goût de l'océan. Cependant, les résultats ne seront pas vraiment les mêmes, car vous manqueriez la saveur de poisson.

Vous avez peut-être juste quelques cubes de lingots de bouillon de légumes qui traînent dans le placard, alors peut-être que vous êtes en mesure de faire l'échange dès maintenant si vous cherchez à faire votre plat pour ce soir.

Saveur Umami

Si tu veux obtenir cette saveur umami en utilisant des légumes, nous avons un bon mélange pour vous. 

Dans une grande casserole, faites bouillir une livre de champignons, d'algues ou de varech et de flocons de bonite. Le champignon aide à faire ressortir la saveur des algues et ajoute une saveur similaire aux bouillons de fruits de mer.

Poudre de bouillon Takumi 

Voici une poudre de bouillon japonaise populaire à base de champignons et de varech. C'est une excellente option lorsque vous n'avez pas de bouillon de poisson dans votre garde-manger mais que vous voulez cette saveur de fruits de mer dans votre nourriture.

Vous n'avez probablement pas celui-ci sous la main, mais Umeken en fait un excellent et c'est probablement la meilleure alternative végétalienne au stock de poisson:

Bouillon à base de varech Umeken Takumi

(voir plus d'images)

Bouillon à base de varech (non végétalien)

Un peu plus près de l'océan et de ses saveurs se trouve un bouillon de légumes à base de varech riche en vitamines, minéraux et protéines.

Ce n'est pas un bouillon en poudre végétalien ou végétarien car il contient des flocons de bonite. Les cubes de bouillon sont fabriqués à partir de kombu, de poudre d'extrait de bonite, d'extrait de champignon tamogitake et d'extrait de champignon shiitake. Cependant, c'est une alternative hypocalorique et saine au fumet de poisson et il est très facile à utiliser pendant la cuisson !

Dashi

Il s'agit d'un stock de poisson japonais, fabriqué traditionnellement en utilisant des flocons de bonite. Ce fumet de poisson est utilisé dans divers plats de nouilles, ainsi que dans soupes miso.

Il existe également une version végétalienne de ce substitut de bouillon de poisson, qui peut être préparée avec des champignons shiitake et du varech kombu séché.

Même si cette version végétalienne ne vous donnera pas le goût de fruits de mer attendu, vous pourrez profiter de la profondeur salée et savoureuse de la mer.

Vérifier notre article sur les substituts dashi ici

Bouillon de poulet

Ici, vous aurez besoin de ½ tasse de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet, mélangé à ½ tasse d'eau. Cela vous aidera également à obtenir les mêmes résultats que le stock de poisson.

Vous devrez utiliser du bouillon pour couper l'eau afin d'éviter que les saveurs des fruits de mer ne soient gâchées, car les bouillons de légumes et de poulet ont tendance à être très salés et forts.

A lire également: voici ce qu'il faut faire quand on n'a pas de bouillon de poule

Bouillon de boeuf

Vous pouvez toujours utiliser du bouillon de bœuf à la place du fumet de poisson. Cependant, cela altère la saveur du plat.

Mélangez votre bouillon de boeuf avec un peu d'eau pour rendre la saveur plus douce. Pour de meilleurs résultats, utilisez des légumes dans votre mélange de bouillon de bœuf, car cela ajoutera une touche savoureuse à votre bouillon.

Jus de palourde

Le jus de palourdes en bouteille est un substitut de bouillon de poisson facile et courant pour tous ceux qui ne peuvent pas faire de bouillon de poisson.

Vous pouvez acheter 2 ou 3 bouteilles de jus de palourdes, mais cela dépendra finalement de la quantité de stock nécessaire. Ensuite, vous devrez faire bouillir le jus de palourde avec un demi-cube de bouillon (de légumes).

Assurez-vous que le pot est découvert pour que le liquide s'évapore rapidement. Assurez-vous que le liquide diminue d'environ 25%.

Avec cela, vous obtiendrez la même concentration de saveur tout en gardant le jus clair et léger.

Mélanger des parties égales de bouillon de légumes et de jus de palourdes aidera à obtenir une saveur plus légère et plus rapide. Cependant, vous ne devez pas réduire la quantité de liquide utilisée.

Quels sont les substituts du jus de palourdes?

Saviez-vous que le meilleur substitut au jus de palourde est un bouillon de poulet et de l'eau à parts égales ? Le poulet donne toujours à vos aliments cette saveur savoureuse et fonctionne bien avec n'importe quelle recette, en particulier dans la sauce pour pâtes. 

Vous pouvez également utiliser 1 tasse de dashi ou de cubes de bouillon de poisson. 

La saveur la plus proche est le bouillon de crevettes ou le bouillon de crabe. Vous pouvez faire bouillir des coquilles de crabe et de crevettes pendant 20 minutes pour faire un bouillon rapide.

Bouillon de crevettes

De nombreuses recettes, comme la paella aux crevettes, nécessitent un bon bouillon de crevettes comme base. Alors pourquoi ne pas faire votre propre bouillon de crevettes maison ? 

Choisissez un type de crevettes que vous aimez et ne prenez que les coquilles. Faites bouillir les coquilles de crevettes avec un oignon, une branche de céleri, de l'ail et quelques grains de poivre à feu doux pendant environ 60 minutes. 

Le bouillon de crevettes a une saveur puissante, c'est donc une excellente alternative au bouillon de poisson, surtout si vous aimez une saveur de fruits de mer plus discrète.

Que sont les substituts du stock de crevettes?

Nous vous recommandons d'utiliser du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet doux faible en sodium. 

Vous pouvez également utiliser une tasse de jus de palourdes en bouteille mélangée à une tasse d'eau. Il donne à votre recette la saveur de fruits de mer nécessaire. 

Si vous voulez trouver quelque chose à l'épicerie, essayez Better Than Bouillon Stock Lobster Base.

Autres stocks de poissons

Si vous n'avez pas de problème avec les crustacés, vous pouvez utiliser d'autres fruits de mer pour faire du bouillon de poisson. Par exemple, vous pouvez utiliser du crabe, des carapaces de homard ou des crevettes, du vin blanc et des légumes pour faire un simple bouillon de crustacés.

Cela vous donnera les mêmes résultats que le bouillon de poisson fait de têtes ou d'arêtes de poisson.

Lobster & Stock

Si vous avez mangé un homard pour le dîner, vous pouvez ensuite utiliser les carapaces de homard pour faire un délicieux bouillon aromatisé aux fruits de mer. Mélangez simplement avec un oignon, du céleri et du poivre, et laissez bouillir pendant une heure. 

Si vous voulez une alternative plus simple, vous pouvez acheter Better Than Bouillon Lobster Base.

Bouillon mixte de poulet et de palourdes

Si vous aimez le goût du poulet mais que vous voulez conserver une partie de ce riche goût de fruits de mer, vous pouvez préparer un bouillon de fruits de mer avec un soupçon de poulet. 

Voici une recette simple:

Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet. Vous pouvez utiliser du bouillon maison, des variétés à faible teneur en sodium ou des cubes de bouillon de poulet. Ensuite, ajoutez environ 2 tasses de jus de palourde.

Ajoutez quelques coquillages. Vous pouvez utiliser environ une livre de crevettes, de moules ou de crabe. 

Pour l'assaisonnement, la meilleure option est une feuille de laurier, environ 6 à 8 grains de poivre et une pincée de sel. Cela ajoute une touche de piquant au bouillon, ce qui le rend plus savoureux.

Faire bouillir le mélange pendant environ 20-25 minutes. 

Substituts végétaliens de fumet de poisson

Et si vous aimez la saveur des bouillons de poisson et de fruits de mer mais que vous êtes végétalien ou végétarien maintenant ?

Eh bien, la vérité est que vous ne pouvez pas reproduire les saveurs exactes. Mais vous pouvez utiliser de délicieuses alternatives !

Bouillon d'algues wakame

Wakame est un type spécial d'algue et la saveur est similaire au kombu, qui est une variété de varech. Le wakame est très salé, il n'a donc pas besoin de trop de condiments pour le compléter. 

Faites bouillir des morceaux de wakame avec des oignons et des champignons shiitake pour une simple alternative au bouillon de poisson. 

Bouillon dashi sans poisson

Un bouillon dashi sans flocons de bonite est le meilleur substitut végétalien au fumet de poisson. 

 

Bouillon dashi vegan avec kombu et shiitake

Bouillon dashi vegan avec shiitake et kombu

Recette végétalienne de substitut de bouillon de poisson au dashi

Joost Nusselder
Besoin de stock de poisson mais vous voulez devenir végétalien? Ne cherchez pas plus loin que cette délicieuse recette.
Aucune évaluation pour le moment
Cours Le potage
Cuisine Japonais
Portions 4 parts

Ingrédients
  

  • 2 tasses d'eau
  • 4 champignons shiitake séchés
  • 1 Long kombu (algue)

Instructions
 

  • Faire tremper les champignons et les algues dans de l'eau dans un bocal ou un bol pendant 30 minutes. Vous pouvez laisser tremper pendant 12 heures au réfrigérateur pour des résultats plus savoureux.
  • Pincez les champignons pour obtenir toute leur saveur. Retirez ensuite les champignons et les algues de l'eau et jetez-les ou utilisez-les dans une autre recette.
  • Filtrez votre bouillon en versant le liquide à travers une passoire fine.
  • Avec une cuillère, retirez tous les débris que vous voyez flotter.
  • Conservez ce bouillon au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Mots-clés Dashi, poisson, bouillon de poisson
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Autres substituts de bouillon de fruits de mer

De nombreuses recettes d'inspiration asiatique nécessitent un bouillon de fruits de mer. De plus en plus, les gens utilisent plus de stocks de fruits de mer dans la cuisine occidentale.

Mais comme vous l'avez sans doute remarqué, il est difficile de trouver de bons stocks de fruits de mer à l'épicerie. Alors, que pouvez-vous utiliser d'autre comme alternative ?

Le meilleur substitut est le jus de palourdes concentré, largement disponible dans les supermarchés et les magasins spécialisés. 

Comment faire du fumet de poisson sans arêtes (Recette)

Le meilleur bouillon de poisson est fabriqué à partir de restes de poisson, y compris les arêtes et les têtes de poisson.

Vous pouvez généralement trouver ces restes chez un poissonnier ou vous pouvez utiliser la carcasse restante après avoir mangé du poisson. Mais lorsque vous utilisez des os de la carcasse, vous devez faire attention à utiliser un tamis à mailles fines pour filtrer le bouillon. 

Dans cette recette, je vais partager comment faire du bouillon en utilisant uniquement des têtes de poisson.

Meilleurs substituts de bouillon de poisson

Têtes de flétan bouillon de poisson

Joost Nusselder
Aucune évaluation pour le moment

Ingrédients
  

  • 3 têtes de flétan (ou autre poisson non gras)
  • 1 oignon en dés
  • 2 de carottes hachées
  • 1 tige céleri hachées
  • 1 poivron hachées
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuil. à soupe poivre
  • 1 cuil. à soupe sel
  • 1 grand pot d'eau filtrée

Instructions
 

  • Placez les têtes de poisson, les légumes et l'assaisonnement dans votre casserole.
  • Remplissez d'eau et portez à ébullition.
  • Laisser bouillir à feu vif pendant quelques minutes, puis ramener à feu moyen.
  • Laisser mijoter 60 minutes.
  • Passer le bouillon dans un tamis fin.
  • Mettre dans des bouteilles ou des bocaux et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Conservez le reste au congélateur jusqu'à 14 jours.
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Pourquoi les gens aiment-ils les stocks de poisson?

Comme mentionné précédemment, le bouillon de poisson a différentes utilisations, principalement dans les sauces et les soupes. Il est important de noter qu'il existe une variété de plats à travers le monde qui nécessitent du bouillon de poisson, en particulier des plats préparés dans les cuisines asiatiques.

Cependant, saviez-vous que le fumet de poisson a d'autres usages que celui de relever les saveurs des plats ? Différents types de stocks de poissons présentent divers avantages.

Quels sont les avantages du stock de poisson?

  • Stimuler le métabolisme – Le bouillon de poisson offre une hormone thyroïdienne qui aide à stimuler votre métabolisme. En outre, il fournit de la gélatine, qui aide à maintenir une personne à maintenir son métabolisme et à brûler des calories. De cette façon, une personne peut maintenir et perdre du poids de manière efficace.
  • Améliorer votre santé thyroïdienne – Tout ce sur quoi se concentre le stock de poisson est la thyroïde, qui aide dans différentes conditions et maladies comme la santé de la peau, la fatigue et la perte osseuse. De plus, il est essentiel de noter que la thyroïde aide au fonctionnement du cerveau.
  • Améliorer votre santé globale – Différents types de bouillon de poisson contiennent une quantité importante de nutriments et de protéines naturels, qui aident à renforcer et à maintenir votre système immunitaire.

Le poisson est une protéine de haute qualité faible en gras qui contribue à une alimentation saine. Il est rempli des fameux acides gras oméga-3, qui contribuent à la santé cardiaque, à la baisse de la tension artérielle et à la réduction de l'accumulation de plaque dans les artères. 

Au cas où vous vous poseriez la question, le poisson contient également des vitamines telles que D et B2 (riboflavine). De plus, c'est une bonne source de fer et de magnésium. 

Quel est le meilleur poisson pour le bouillon de poisson?

Si vous voulez un bouillon savoureux sans texture grasse, utilisez toujours un poisson non gras et plein de gras. Les meilleurs poissons non gras sont le vivaneau, le flétan, le turbot, la sole et la morue. Évitez les poissons gras comme le saumon ou votre bouillon va être gras, ce qui peut avoir mauvais goût dans certains plats. 

Puis-je utiliser de la sauce de poisson au lieu du bouillon de poisson?

Oui, vous pouvez utiliser de la sauce de poisson. Mais il a une saveur beaucoup plus forte par rapport au bouillon de poisson.

Le bouillon est plus doux et convient mieux à la plupart des recettes qui nécessitent du bouillon. Cependant, si vous aimez les saveurs fortes de poisson, ajoutez quelques cuillères à café de sauce de poisson à votre plat.

Mais la plupart des chefs recommandent de NE PAS remplacer le bouillon de poisson par de la sauce de poisson car la sauce est pleine de condiments et de sel, ce qui peut gâcher la saveur de votre plat. 

Qu'est-ce qu'un bon substitut végétalien à la sauce de poisson?

Maintenant, si vous n'avez plus de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un mélange de sauce soja et de sauce aux champignons. Le champignon donne une saveur umami savoureuse aux aliments, il fonctionne donc comme base pour une soupe !

Essayez ces substituts de bouillon de poisson

Il est important de noter que le bouillon de poisson ajoutera une saveur supplémentaire à vos plats et améliorera également votre santé. Cependant, vous devrez peut-être remplacer votre stock de poisson pour une raison quelconque.

C'est pourquoi vous devez comprendre les différents substituts de fumet de poisson : pour pouvoir les utiliser en cas d'urgence !

Cela vous aidera à gagner un temps précieux et à obtenir les meilleurs résultats pour ce plat préféré.

A lire également: utilisez ceci si vous n'avez plus de bouillon de boeuf

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.