8 types différents de nouilles japonaises (avec recettes !)

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour de février 1, 2022

Aussi appelées « hommes » en japonais, les nouilles sont un aliment de base de la cuisine japonaise, ainsi qu'une partie intégrante de nombreux plats populaires.

De nombreuses personnes considèrent les nouilles comme des plats réconfortants pratiques, et les différentes variétés de nouilles peuvent être servies avec des salades, des plats sautés, des soupes ou des sauces.

Vous pensez peut-être : que sont les nouilles japonaises ? C'est des ramens ?

Eh bien, il n'y a pas qu'une seule nouille japonaise; il y a beaucoup plus de variété en plus des ramen. Dans cet article, je discuterai des 8 types de nouilles japonaises populaires et partagerai également des recettes populaires !

Ici, sur "Ask Japanese" sur YouTube, les meilleures nouilles japonaises sont discutées :

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8 types différents de nouilles japonaises

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Tout le monde connaît les fines nouilles jaunes appelées ramen. Mais beaucoup de gens confondent les ramen avec des nouilles instantanées.

Il y a en fait une grande différence entre les deux: ramen japonais traditionnel sont des nouilles de blé minces et frisées qui sont préparées fraîches avant de servir.

Les nouilles instantanées, en revanche, ne sont que des variétés de nouilles fabriquées en série, accompagnées d'un sachet d'assaisonnement et d'un emballage prêt à chauffer.

Le ramen est le type de nouilles le plus populaire et se déguste principalement dans un bouillon bien assaisonné (un plat de ramen typique) avec du porc, champignons, du maïs et un œuf.

Découvrez aussi Quel bouillon Ramen est le meilleur pour les débutants

Tout le monde au Japon aime les nouilles ramen. Parmi les différentes variétés de nouilles japonaises, les nouilles ramen sont les plus populaires.

Une chose remarquable à propos de ces nouilles est qu'elles sont très fines et principalement ondulées ou bouclées, et qu'elles sont légèrement jaunes.

De quoi sont faits les ramen?

Les nouilles ramen sont faites de farine de blé, d'eau, de sel et de kansui, ou un type d'eau alcaline. Les ingrédients sont pétris ensemble, formant une pâte collante et élastique.

On pense que les nouilles ramen ont été importées de Chine il y a plus de 800 ans et sont également connues sous le nom de chuka soba.

Les nouilles ramen sont-elles saines?

Le ramen n'est généralement pas considéré comme un type de nouilles sain, même s'il fournit du fer, du manganèse et de la vitamine B.

La nouille elle-même est préparée chaque jour dans la plupart des restaurants.

Mais la raison pour laquelle il est considéré moins sain que l'udon, par exemple, est que les ramen sont généralement utilisés dans des aliments malsains tels que la soupe de ramen, qui est riche en sodium, en sucres et en graisses.

Généralement, les nouilles ramen sont appréciées dans la soupe au poulet, le bouillon de porc, les champignons shiitake, les oignons, le niboshi, le kombu et le katsuobushi.

Voici les types de plats de ramen que vous trouverez :

• Soupe tonkotsu - Cette soupe a une couleur blanche trouble et c'est un bouillon épais fait d'os de porc.
• Ramen Shio – Cette soupe jaunâtre est un peu plus claire en ce qui concerne sa couleur, et elle est faite avec du bouillon et du sel. Il a une saveur plus légère et c'est le meilleur accompagnement pour les nouilles droites, au lieu des nouilles bouclées.
• Ramen shoyu – Il s'agit d'une soupe simple, qui contient un bouillon brun clair. La soupe est faite avec beaucoup de sauce soja et de bouillon. Les garnitures les plus couramment utilisées comprennent les pousses de bambou marinées ou menma, Kamaboko, oignons verts, fèves germées et œufs durs.
• Ramen au miso – Ce plat est très populaire, notamment à Hokkaido. Pour le préparer, les chefs japonais utilisent du maïs, du beurre, des graines de sésame, du chou et de l'ail.

Regardez également cette vidéo sur la façon de faire des ramen :

Saviez-vous que les nouilles ramen sont toujours fines ? Beaucoup de gens croient qu'il existe une variété de nouilles ramen épaisses, mais ces nouilles sont en fait appelées udon.

2. Oudon

Les nouilles Udon ont une texture épaisse, ainsi qu'une couleur blanc pâle, contrairement aux autres types de nouilles japonaises. Les nouilles Udon sont faites de farine de blé et sont principalement servies avec un bouillon ou une soupe de base.

Ils ont une saveur neutre, ce qui rend ce type de nouilles japonaises très polyvalent, car il vous offre des possibilités infinies pour rendre le plat intéressant.

Les nouilles Udon sont généralement servies avec du poulet frit japonais (karaage), œufs durs et tempura.

Fait intéressant, les nouilles udon sont les moins chères parmi tous les autres types de nouilles japonaises.

Les nouilles udon sont-elles saines?

Oui. Comparé à d'autres variétés de nouilles (comme les ramen), l'udon est une option plus saine. Cela est dû en partie à sa faible teneur en sodium. Ces nouilles contiennent 0 MSG, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes à la diète et les personnes souffrant de maladies cardiaques.

Une portion de nouilles udon contient une bonne dose de glucides et de fibres lorsqu'elle est consommée avec modération.

Certains des plats udon les plus courants comprennent:

• Kitsune-udon (également connu sous le nom de fox udon) - Il s'agit d'un plat d'udon de base qui est servi avec l'abura-age, qui est une fine tranche de caillé de haricots frits. Alors pourquoi le nom du renard ? Le nom est étrange, mais ces nouilles n'ont rien à voir avec les renards. Au lieu de cela, l'abura-age est considéré comme la nourriture préférée des renards, d'où son nom.
• Udon au curry – Ce sont des nouilles udon mélangées à du curry japonais. Ils sont délicieux et sont surtout servis pendant la saison hivernale.
• Tsukimi udon (également connu sous le nom d'udon d'observation de la lune) – Un œuf cru (la lune) est utilisé comme garniture pour ces nouilles udon.
• Bouillon Kashimen – C'est un plat originaire de la préfecture d'Aichi. La seule chose qui rend ce plat spécial est la forme fine et plate des nouilles.
• Udon tempura – Comme son nom l'indique, ce repas est composé de nouilles udon garnies de tempura et servies avec un bouillon.
• Yaki-udon – Les nouilles sont sautées dans une sauce à base de sauce soja. Ils sont préparés comme le yakisoba.

Il est important de noter que les nouilles udon sont couramment utilisées dans différents plats de nabe.

Dans la région japonaise de Nagoya, ces nouilles mijotaient dans une soupe miso lors de la préparation du miso-nikomi udon.

Hoto udon est le plus épais parmi tous les autres types de nouilles udon et est courant à Yamanashi. Hoto est fait en faisant mijoter des légumes et des nouilles épaisses et plates dans soupe miso.

Recette Sauté de poulet et légumes avec nouilles udon

Ingrédients

• 1 cuillère à café d'huile d'arachide (et plus si nécessaire)
• 1 haut de cuisse de poulet désossé et sans peau (tranché finement)
• 3 c. À soupe de sauce soja
• 3 oignons verts (parties blanches et vertes séparées tranchées en biais)
• 2 gousses d'ail (écrasées et hachées finement)
• 1 pouce de frais gingembre (pelées et finement râpées)
• 1/2 jalapeno (épépiné et coupé en brunoise)
• 2 carottes moyennes (2 en julienne)
• 4 oz de champignons shiitake (équeutés et tranchés)
• 3 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
• 1 tasse de chou Napa (en mousseline)
• 1/2 tasse d'edamames
• Sel kasher
• 1 lb de nouilles udon fraîches
• Huile de sésame (pour arroser)
• 1/4 tasse de cacahuètes (grossièrement hachées)
• Coriandre (pour garnir)

Indications :

1. Enduisez une grande sauteuse d'huile d'arachide, puis mélangez-y votre poulet et ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, retirez-le, puis mettez-le de côté pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous que la chaleur est à feu moyen.
2. Ajoutez maintenant les morceaux d'oignons verts, le gingembre, les jalapenos et le gingembre. Ajouter un peu d'huile et cuire environ 1 à 2 minutes à feu moyen.
3. Ensuite, jetez les carottes, puis faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
4. Une fois les carottes prêtes, ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
5. Ensuite, ajoutez le reste de la sauce soja et du vinaigre, puis ajoutez les edamame, le chou et le poulet. Cuire pendant 1 à 2 minutes, puis saupoudrer d'oignons verts.
6. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et mélangez-y vos nouilles. Remuez-les à l'aide d'une paire de pinces pour éviter qu'elles ne collent les unes aux autres. Cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
7. Maintenant, ajoutez les nouilles cuites à la poêle, remuez pour mélanger les ingrédients et faites cuire jusqu'à ce que vos nouilles soient chaudes et bien enrobées. Ajoutez un peu d'huile de sésame et servez chaud. Saupoudrer de coriandre et d'arachides.

3.Soba

Aussi connues sous le nom de nouilles de sarrasin, les soba sont des nouilles fines à base de farine de sarrasin et ressemblent à des spaghettis. Il existe également des variétés de soba fabriquées à partir d'une combinaison de farine de blé et de sarrasin.

Soba contient 8 acides aminés essentiels et est considéré comme une option de nouilles saine.

Il est conseillé aux personnes atteintes de maladies telles que la maladie coeliaque de rechercher des nouilles 100% sarrasin car ce sont les seules nouilles japonaises qu'elles peuvent manger.

Il existe différentes variantes de nouilles soba, tout comme les udon. Ils vont des nouilles froides aux nouilles servies dans une soupe.

Zaru soba est une forme de nouilles soba, qui est refroidie, puis servie sur un plateau en bambou avec des oignons verts et des algues. Ces nouilles sont ensuite trempées dans Tsuyu.

Une fois que vous avez fini de manger les nouilles, vous pouvez déguster une boisson sobayu ou l'eau qui a servi à faire cuire le soba, qui est mélangée avec les restes de tsuyu.

Les garnitures courantes pour le soba froid comprennent le tororo, le daikon râpé, ainsi que la purée de yamaimo. La tempura, en revanche, est une garniture courante pour le soba chaud, tout comme le canard ou le sansai (légumes de montagne).

Traditionnellement, le soba est consommé pendant le réveillon du Nouvel An au Japon, et c'est une tradition qui est toujours pratiquée à ce jour.

Cette pratique est connue sous le nom de toshikoshi soba. Il a plusieurs significations, comme des prières pour une vie mince et longue.

C'est une soupe soba spéciale consommée pendant les célébrations pour aider à dissiper les difficultés de la vie et inaugurer un nouveau départ.

Les nouilles soba sont-elles saines?

Étant donné que le sarrasin est considéré comme sain, vous pouvez supposer que le soba est une excellente option pour ceux qui suivent un régime, les végétaliens et ceux qui suivent un régime sans gluten.

Le sarrasin est une graine ressemblant à un grain qui est saine car elle contient des nutriments essentiels.

Saviez-vous que le soba est une bien meilleure alternative aux pâtes à la farine blanche ? Les nouilles soba contiennent la moitié des calories et la moitié de la quantité de glucides que contiennent les pâtes traditionnelles !

Recette de nouilles soba au sésame

Ingrédients

• 10 oz de nouilles de sarrasin soba HemisFares (séchées à l'air)
• 1/3 tasse de sauce soja HemisFares (double fermentation)
• 2 c vinaigre de riz
• 3 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
• 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c d'huile de canola
• 2 tasses d'oignons verts (hachés en morceaux de ¼ de pouce)
• 1/2 tasse d'oignons verts (émincés)
• 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Indications :

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites cuire vos nouilles soba pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assurez-vous de remuer les nouilles de temps en temps pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Égouttez dans une passoire puis rincez bien sous l'eau froide. Jeter les nouilles dans de l'eau froide enlève l'amidon.
2. Pendant que vos nouilles cuisent, fouet (en voici quelques-uns parfaits) ensemble l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et le poivre noir dans un bol moyen et mettez-les de côté.
3. Dans une grande poêle, ajouter l'huile de canola et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à miroiter. Ajoutez maintenant vos oignons verts hachés. Remuer pendant environ 15 à 30 secondes, ou jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'arôme. Le réglage de la chaleur doit être moyen-élevé.
4. Ajoutez maintenant votre mélange de sésame et d'huile, et faites cuire environ 30 secondes. Ajoutez vos nouilles soba cuites et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien chauffées. Ajouter les oignons verts et la moitié des graines de sésame grillées. Utilisez les graines de sésame restantes pour garnir, puis servez chaud.

4. Yakisoba

Même si ce nom contient le mot "soba", les nouilles yakisoba ne sont pas faites de nouilles de sarrasin.

Il est courant que les gens confondent le yakisoba et les nouilles soba alors qu'ils sont en fait différents.

Le yakisoba est une nouille de farine de blé sautée tandis que les nouilles soba traditionnelles sont fabriquées uniquement à partir de farine de sarrasin. Ces nouilles ressemblent à des nouilles ramen et sont aromatisées avec des condiments similaires à ce que nous appelons la sauce Worchestershire.

Le yakisoba est généralement préparé avec de la viande (porc) et de petits morceaux de légumes tels que des carottes, des oignons ou du chou. Les nouilles sont aromatisées au poivre, au sel et à la sauce yakisoba.

Avez-vous entendu parler de ces garnitures courantes? Les gens préfèrent que leurs nouilles soient garnies de poudre d'algues vertes (aonori), de gingembre mariné rouge (beni shoga), flocons de bonite (katsuobushi), aussi bien que mayonnaise (celle-ci japonaise, pas américaine !).

Les nouilles Yakisoba sont très courantes et se trouvent principalement à Yatai et Matsuri au Japon.

Recette de Yakisoba (nouilles sautées japonaises)

Ingrédients

• 1/2 oignon (en julienne)
• 1 carotte (en julienne)
• 2 champignons shiitake (tranchés en petits morceaux)
• 2 oignons verts / oignons verts (tranchés en morceaux de 2 pouces)
• 4 feuilles de chou (coupées en petits morceaux)
• 340 g de poitrine de porc tranchée (ou votre choix de viande et/ou de fruits de mer; coupée en morceaux de 1 pouce))
• 2 cuillères à soupe d'huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• 1 paquet de nouilles yakisoba
• 4-6 cuillères à soupe de sauce yakisoba

Sauce yakisoba (donne ½ tasse ou 8 cuillères à soupe)

• 2 cuillères à café de sucre (ajouter plus de sucre si vous n'utilisez pas de sauce Japanese Bulldog Worcestershire)
• 2 c. À thé de sauce soja
• 4 cuillère à café de sauce aux huîtres
• 4 cuillères à café de ketchup
• 4 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Garnitures (facultatif)

• Aonori (algue verte séchée)
• Gingembre rouge mariné (beni shoga ou kizami beni shoga)

Indications :

1. Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce yakisoba et réserver.
2. Maintenant, dans un wok ou une poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et faites cuire votre viande jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
3. Ajouter la carotte et l'oignon, puis cuire 1 à 2 minutes environ.
4. Ensuite, ajoutez votre chou et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5. Ensuite, ajoutez les champignons shiitake et l'oignon vert, et faites cuire environ 1 minute de plus. Assaisonner de poivre fraîchement moulu.
6. Maintenant, mettez les nouilles yakisoba dans un tamis, puis faites couler de l'eau chaude sur les nouilles. Utilisez vos mains pour les séparer.
7. Ajoutez vos nouilles à votre wok ou à votre poêle et réduisez le réglage de chaleur à moyen. Vous pouvez utiliser des pinces pour mélanger les nouilles yakisoba avec le reste des ingrédients. Regardez-les pendant qu'ils cuisinent car ils peuvent facilement coller à votre wok ou à votre poêle.
8. Une fois les nouilles et les ingrédients mélangés, ajouter la sauce yakisoba. Ajustez la saveur de votre sauce en fonction de la quantité d'ingrédients dans le wok ou la poêle. Utilisez des pinces pour les mélanger. Une fois cuit, transférer les nouilles sur une assiette puis garnir de gingembre rouge mariné et d'algues vertes séchées. Servir bien chaud.

A lire également: comment faire un délicieux plat de nouilles hibachi

5.Certains

Les nouilles Somen sont des nouilles blanches très fines, de moins de 1.3 mm de diamètre. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé et sont principalement servis froids.

Ils sont couramment consommés, surtout pendant l'été, et sont parfois servis avec de la soupe chaude (nyumen) pendant l'hiver.

En règle générale, les nouilles somen sont servies de manière simple, refroidies dans de la glace une fois cuites, puis trempées dans du tsuyu, une sauce à base de katsuobushi. Il y a du gingembre et de l'oignon.

Les nouilles ont une saveur douce, presque fade qui doit être associée à une trempette.

Beaucoup de gens se demandent : comment puis-je manger des nouilles somen ? C'est en fait très simple !

Trempez vos nouilles fines directement dans la sauce, comme vous le feriez pour des nouilles soba. Mangez-en avec votre soja préféré ou sauce mirin et quelques condiments savoureux.

Les somen fluides ou nagashi somen sont une façon amusante et intéressante de servir des somen en été. Les nouilles Somen sont d'abord placées dans un long canal de bambou.

Chaque convive attrape les nouilles au fur et à mesure qu'elles passent et les trempe dans la sauce tsuyu avant de se régaler.

recette de nouilles somen

Ingrédients

• 4 paquets de nouilles somen séchées

Garnitures

• 1/2 pouce de gingembre
• 1 oignon vert/échalote
• Gingembre Myoga (tranché finement, facultatif)
• Feuilles de shiso (Ooba) (tranchées finement, facultatif)

Sauce

• ½-1 tasse d'eau (froide glacée, si vous utilisez du mentsuyu concentré)
• ¼ tasse de menthesuyu (base de soupe aux nouilles)

Indications :

1. Cette étape est facultative mais est utilisée dans la plupart des restaurants japonais traditionnels. Les restaurants ficellent les nouilles pour améliorer leur apparence. Vous pouvez ainsi nouer le bord de vos nouilles somen à l'aide de ficelle de cuisine. Cela aide les nouilles à rester dans une direction pendant la cuisson. Mais vous pouvez ignorer cette étape lorsque vous cuisinez à la maison.
2. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole puis ajoutez les nouilles une fois que l'eau a bouilli. Utilisez des baguettes pour remuer les nouilles, car cela les empêche de coller ensemble. Suivez maintenant les instructions sur l'emballage pendant que vous cuisinez.
3. Une fois bouillies, égouttez les nouilles dans une passoire puis lavez-les avec vos mains sous l'eau courante froide.
4. Lorsque les nouilles sont froides, trouvez les parties nouées, cueillez-les, coupez le bord et jetez-les. Tenez ensemble le paquet, puis disposez-le bien dans un lieu de service. Vous pouvez servir les nouilles avec de la glace, surtout si vous voulez les garder au frais.
5. Enfin, vous devez préparer la trempette. Pour cela, râpez votre gingembre, coupez finement la ciboulette, puis mettez-les dans des plats. Ensuite, ajoutez le menstuyu dans de petits bols et diluez avec de l'eau froide. Ajouter une petite portion de gingembre et d'oignon vert dans la trempette.

6. Hiyamugi

Les nouilles Hiyamugi sont un peu plus épaisses que les nouilles somen et plus fines que les nouilles udon, mais elles ressemblent à ces deux types de nouilles.

De plus, ils se situent quelque part entre les udon et les somen en termes de taille. Les Occidentaux disent que le hiyamugi ressemble à de fines pâtes de vermicelle.

Ces nouilles sont servies comme des udon ou des somen. De plus, elles sont parfois non seulement blanches, mais aussi mélangées à des nouilles vertes ou roses.

Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable avec d'autres variétés de nouilles japonaises minces.

En général, vous ne trouverez pas le hiyamugi aussi populaire que les autres nouilles, même si sa texture est similaire à celle des autres variétés de farine de blé.

A lire également: ce sont les bouillons de soupe de base de la cuisine japonaise

Hiyamugi avec recette de sauce au sésame

Ingrédients

• 2 concombres japonais ou taïwanais (tranchés finement en 4 pouces)
• Une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de pâte de sésame blanc
• 1 sauce soja dashi (mentuyu/soba tsuyu)
• 1 c. À soupe de sauce soja
• tasse d'eau 1
• 1 cuillères à soupe de mirin
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc torréfiées (facultatif)
• 3 paquets de nouilles hiyamugi

Indications :

1. Saupoudrez un peu de sel sur vos tranches de concombre, mélangez-les bien, puis mettez-les de côté.
2. Mélanger la sauce soja dashi, la pâte de sésame, le mirin, la sauce soja et ½ tasse d'eau dans une petite casserole, puis laisser bouillir. Vous devez le faire cuire pendant environ 3 minutes, en fouettant doucement pour permettre à la pâte de sésame de s'incorporer au reste du liquide.
3. Une fois terminé, versez le mélange dans un autre récipient, puis ajoutez la ½ tasse d'eau restante.
4. Rincez vos concombres salés et assurez-vous de les presser pour éliminer l'excès d'eau. Ajouter les concombres au mélange de sésame, puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
5. Pour cuire les nouilles, faites bouillir de l'eau dans une grande marmite (à moitié pleine). Ajoutez vos nouilles en une fois, puis faites cuire selon les instructions sur l'emballage. Remuez les nouilles de temps en temps pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Une fois terminé, rincez les nouilles sous l'eau courante froide et laissez-les bien s'égoutter.
6. Servir sur des assiettes et saupoudrer de graines de sésame si désiré.
7. Servir avec la trempette au sésame à part.

7. Shirataki

Aussi connu sous le nom konnyaku nouilles, ces nouilles saines ne contiennent pas de calories, ce qui a accru leur popularité en tant que plat amaigrissant.

Les nouilles Shirataki sont fines et translucides et sont faites d'igname de konjac. Ils ont une teneur élevée en fibres et un faible nombre de glucides et de calories.

La raison pour laquelle le shirataki est une nouille si faible en calories est qu'elle est fabriquée à partir de glucomannane, qui est une fibre de la plante konjac.

De ce fait, ces nouilles n'ont aucune saveur lorsqu'elles sont consommées seules. Mais ils sont très polyvalents, car ils peuvent être préparés dans différents plats.

Les nouilles Shirataki sont devenues très populaires dans d'autres pays en dehors du Japon, d'autant plus qu'elles sont annoncées comme étant adaptées à un régime.

Pourquoi les nouilles shirataki sont-elles bonnes pour vous ?

Pour commencer, elles sont très faibles en calories par rapport aux autres types de nouilles. Cela signifie que vous pouvez en manger plus sans vous sentir bourré ou trop rassasié.

Ils sont connus pour aider à la perte de poids car ils aident à réguler les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol dans le corps.

Même si les nouilles shirataki sont préparées de la même manière que les autres nouilles japonaises, elles sont traditionnellement utilisées comme nikujaga et sukiyaki, ainsi que d'autres plats mijotés.

Nouilles shirataki sautées aux crevettes

Ingrédients

• 16 onces de nouilles shirataki
• 1 c. à soupe d'huile de cuisson
• 8 onces de crevettes
• 2 tasses de chou râpé
• 1 / 4 tasse d'eau chaude
• 1 petite carotte (pelée et râpée)

Aromatiques

• 3 gousses d'ail (finement hachées)
• 1 tige d'oignon vert (vert et blanc séparés, tranché finement)
• 1/2 cuillère à café de gingembre frais (finement haché)

Assaisonnement

• 2 cuillères à soupe de sauce soja (ajouter plus au goût)
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 / 2 c. À thé de sucre

Indications :

1. Faites bouillir vos nouilles dans une grande casserole. Assurez-vous de les remuer de temps en temps. Une fois terminé, égouttez l'eau et rincez sous l'eau froide. Mettez-les de côté.
2. Ensuite, préchauffez une grande ou moyenne poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'ail, le gingembre et la partie blanche de l'oignon vert. Remuer environ 1 minute, puis ajouter le chou râpé. Faire sauter environ 2 minutes.
3. Versez ¼ de tasse d'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chou ramollisse. Ajoutez maintenant les carottes et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires.
4. Ajoutez vos crevettes et faites sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ensuite, ajoutez les nouilles shirataki, versez vos assaisonnements et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
5. Ajouter un peu de sauce soja supplémentaire si nécessaire.
6. Garnir avec la partie verte des oignons émincés.
7. Servir immédiatement.

8. Harusamé

Aussi connu sous le nom de nouilles de verre, le harusame ne doit pas être confondu avec les nouilles de riz, qui ont une apparence similaire.

Les harusame sont des nouilles fines, longues et transparentes faites d'une combinaison d'eau et d'amidon de pommes de terre, d'igname ou de haricots mungo.

Les Japonais les appelaient aussi "nouilles cellophane" car elles sont transparentes et ont une texture collante une fois bouillies.

Les nouilles de verre sont considérées comme une variété de nouilles saines. Ils sont végétaliens et sans gluten, ce qui les rend adaptés à tous les types de préférences alimentaires. Ces nouilles sont également peu caloriques.

Les nouilles sont vendues sous forme sèche et elles ont une couleur blanche. Une fois bouillis et réhydratés, ils deviennent transparents, d'où le « verre » dans le nom.

Voici 2 façons courantes de faire ces nouilles :

• Soupe wakame harusame – Ce type de soupe chaude est composé de nouilles en verre, de wakamé, de ciboule et d'œufs. C'est une soupe avec peu d'ingrédients, ce qui la rend facile et rapide à cuisiner.
• Frit – Pour plus de croquant et de saveur, les nouilles harusame peuvent être frites et utilisées dans des salades ou comme accompagnement.

L'harusame est le plus souvent utilisé dans les salades ou dans le cadre d'un sauté de bœuf ou de porc. Il est utilisé dans une salade populaire connue sous le nom de "salade chinoise" en raison de l'origine chinoise des nouilles de verre.

Voici une délicieuse recette de salade de nouilles en verre.

Salade végétarienne de nouilles en verre

Ingrédients

• 4 oz de nouilles en verre
• 2 cuillères à soupe d'algues wakame
• 1 concombre (fines lanières)
• 1/2 carotte (en fines lanières ou en julienne)
• 1 / 2 c. à thé de sel
• 2 cuillères à café de graines de sésame (de préférence blanches)

VInaigrette

• 3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (utilisez une faible teneur en sodium pour une salade plus saine)
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 c. À soupe d'huile de sésame
• 1 c. À soupe d'huile de canola
• Sel
• Poivre moulu

Indications :

1. Faire bouillir les nouilles selon les instructions sur l'emballage (généralement environ 5 minutes).
2. Placer le wakame dans l'eau et réhydrater pendant environ 15 minutes.
3. Couvrir les légumes de sel et laisser reposer 5 minutes.
4. Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients de votre vinaigrette et remuez bien.
5. Dans un grand bol, placez vos nouilles et arrosez de vinaigrette.
6. Réfrigérez la salade au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure avant de la servir.

Lire la suite: une belle et saine recette de varech et de nouilles

Dégustez les différentes nouilles du Japon

Voilà! Ce sont les 8 nouilles japonaises les plus populaires et vous devriez certainement essayer au moins une de ces recettes.

Il existe des nouilles fines, des nouilles épaisses et des options hypocaloriques pour toutes les préférences, car qui n'aime pas un plat de nouilles savoureux?!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.