Surimi VS Jaiba : quelle est la différence ?
Beaucoup de gens m'ont demandé, "quelle est la différence entre surimi et jaïba ? » Est-ce la même? Oui et non.
Jaiba est l'espagnol pour le crabe, le surimi est le japonais pour une pâte de poisson sans saveur. La pâte est souvent utilisée pour faire du kanikama, connu sous le nom d'imitation bâtonnets de crabe ou bâtonnets de surimi. Jaiba peut également être utilisé pour désigner l'imitation du crabe. Ainsi, le jaiba et le surimi sont parfois utilisés de la même manière.
Dans cet article, je vais explorer toutes les nuances de ces différences.
Cangrejo est le mot le plus utilisé pour le crabe dans la langue espagnole et représente le crabe d'eau salée. Jaiba est utilisé pour le crabe d'eau douce, mais parfois il est également utilisé pour décrire l'imitation du crabe.
Le crabe d'imitation est fait de corégone, pilé en une pâte et lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'ordre et la saveur aient presque complètement disparu.
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Cette pâte sans saveur s'appelle le surimi et est utilisée dans de nombreux gâteaux de poisson japonais comme le kamaboko et le kanikama.
Selon les assaisonnements utilisés, la pâte peut ressembler à la saveur de différents types de fruits de mer.
Kamaboko, par exemple, est fait avec de la sauce de poisson et du mirin et a le goût du poisson, tandis que les bâtonnets de surimi kanikama sont faits avec de l'extrait de crabe ou d'autres crustacés pour avoir le goût du crabe.
Le surimi fait donc référence à la pâte, pas aux bâtons. Il n'y a qu'en Occident que le surimi est souvent synonyme de bâtonnets de crabe.
Il est donc techniquement incorrect de qualifier les imitations de bâtonnets de crabe de "surimi" ou de "jaiba".
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
