Tantanmen : la version japonaise d'un célèbre plat chinois

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 28, 2022

C'est un type de nouilles originaire de Chine. Il est fait de farine de blé et d'eau, et il est généralement servi avec une sauce chili épicée.

Le tantanmen est généralement un plat de petit-déjeuner en Chine, mais il peut également être consommé au déjeuner ou au dîner. Les nouilles sont généralement cuites au wok et sont souvent servies avec des légumes, de la viande ou des fruits de mer.

Dandanmien se compose d'une sauce épicée contenant des légumes en conserve (comprenant souvent du zha cai (榨菜), des tiges de moutarde élargies inférieures, ou du ya cai (芽菜), des tiges de moutarde supérieures), de l'huile de piment, de la pâte de sésame, du poivre de Sichuan, du porc haché et des oignons verts servis sur les nouilles.

Le tantanmen ressemble plus à des ramen avec un bouillon, mais a gardé la poudre épicée et la pâte de sésame.

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Que signifie « tantanmen » ?

Tantanmen vient du Dandanmian chinois, un plat de nouilles au sésame épicé de Chine. Les vendeurs chinois utilisaient une perche de transport appelée dan dan pour servir le plat aux clients. Le mot s'est développé dans la culture japonaise en tant que tantanmen.

Quel goût a le tantanmen ?

Le goût du tantanmen varie selon les ingrédients et la façon dont il est préparé. Les nouilles sont généralement moelleuses et ont une légère saveur de blé.

La sauce chili donne au plat son piquant et la pâte de sésame ajoute une saveur de noisette. Le tantanmen peut être doux ou épicé, selon la quantité de sauce chili utilisée.

Quelle est l'origine des tantanmen ?

On pense que Tantanmen est originaire de la ville de Dalian, en Chine. Le plat a été créé par des immigrants chinois qui avaient déménagé au Japon.

Ils ont adapté le plat pour utiliser des ingrédients japonais, tels que la pâte de sésame et la sauce soja. Le plat est devenu populaire au Japon au début des années 1900 et s'est depuis répandu dans d'autres pays.

Comment mange-t-on des tantanmen ?

Tantanmen est généralement mangé avec des baguettes. Les nouilles et la sauce peuvent être aspirées directement du bol ou enroulées autour d'un morceau de viande ou de légumes.

Tantanmen peut également être servi avec du riz, selon la préférence du mangeur.

Quelle est la différence entre tantanmen et ramen ?

La principale différence entre tantanmen et ramen c'est les épices.

Tantanmen est considéré comme un type de ramen et utilise les mêmes nouilles ramen, mais il est épicé alors que les autres ramen japonais ne le sont pas, et utilise de la pâte de sésame pour une saveur forte.

Quelle est la différence entre les tantanmen et les nouilles dan dan ?

Le tantanmen et ses nouilles dan dan d'origine ont un bouillon de pâte de sésame épicé, mais le tantanmen s'est développé avec un bouillon de soupe, plus comme une soupe de ramen tandis que les nouilles dan dan sont plus sèches avec une texture plus semblable à une sauce.

Où manger des tantanmen ?

Il existe de nombreux endroits pour déguster des tantanmen, des magasins de ramen locaux aux restaurants étoilés Michelin.

Pour une expérience tantanmen classique, essayez Ryusen à Tokyo ou Ramen Jiro à Osaka. Ou pour quelque chose de plus moderne, essayez Afuri à Tokyo ou Ippudo à New York.

Étiquette Tantanmen

Lorsque vous mangez des tantanmen, il est considéré comme une bonne étiquette de siroter les nouilles bruyamment. En effet, il est préférable de manger les nouilles lorsqu'elles sont chaudes et de les rafraîchir.

Le tantanmen est-il sain ?

Tantanmen peut être un plat sain, selon les ingrédients utilisés. Les nouilles sont faites de farine de blé et d'eau et peuvent être servies avec des légumes.

La sauce chili ajoute du piquant mais est peu calorique. Cependant, les tantanmen peuvent également être riches en graisses et en sodium.

Conclusion

Tantanmen est un plat délicieux, et bien que plus épicé que la plupart des plats japonais, il n'est pas aussi épicé que son homologue chinois.

A lire également: c'est la recette de tantanmen la plus délicieuse que vous aurez jamais goûtée

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.