Recette Unadon "Unagi Don": L'anguille dans un bol ne pourrait pas être plus délicieuse

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 17, 2022

Il existe différents bols de donburi que vous pouvez faire, mais je vais vous parler de mon préféré : unadon.

L'anguille japonaise est délicieuse sur les sushis, notamment avec sa sauce à l'anguille nitsume sucrée-salée qui fait ressortir toutes les saveurs de l'anguille d'eau douce. Mais, avec cette recette, vous pouvez également ajouter ces délicieuses saveurs à votre bol de riz et en faire un mélange.

Voici comment vous pouvez le fabriquer vous-même !

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Comment faire unadon à la maison

Recette d'unadon d'anguille de sushi

Joost Nusselder

C'est un plat japonais classique qui contient du riz cuit à la vapeur. Il est garni de filets d'anguille grillés qui sont glacés avec une sauce à base de soja sucrée, également appelée tare, puis caramélisés au feu de charbon de bois (de préférence).

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 35 minutes min

Cours Plat

Cuisine Japonais

Portions 4 parts

Ingrédients

  

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• 2 filets (320g) unagi (anguille)
• 1 Poivre japonais sansho pour la garniture (Optionnel)
• 4 tasses riz blanc

Sauce Unagi (tare)

• ¼ tasse sauce de soja
• ¼ tasse mirin
• 2 ½ cuil. à soupe de sucre brun
• 1 ½ cuil. à soupe saké

Instructions

 

Faire la sauce unagi

• Dans une petite casserole, ajouter le saké, la cassonade et le mirin. Allumez ensuite le feu au réglage moyen et fouettez votre mélange.
  
• Ajouter la sauce soja et laisser bouillir. Une fois à ébullition, réduisez le feu à feu doux, puis laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, vous devriez voir plus de bulles.
  
• Maintenant, vous pouvez éteindre votre cuisinière et laisser refroidir la sauce. Vous vous rendrez compte que la sauce a épaissi en refroidissant. Cette sauce peut se conserver dans un bocal hermétique pendant 2 semaines, mais elle doit être réfrigérée.
  

Préparer l'unagi

• Tout d'abord, vous devrez préchauffer votre four pour griller à 550 degrés F ou 290 degrés C pendant environ 3 minutes. Pendant que votre four préchauffe, coupez votre unagi en deux ou en trois. Cela devrait dépendre de la taille de vos bols de service.
• Faites cuire le riz dans une marmite ou dans une marmite à riz pendant environ 8 minutes.
• Tapisser votre plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis badigeonnez-la d'une légère couche d'huile. Placer l'unagi sur la plaque à pâtisserie.
  
• Placez la plaque de cuisson sur la grille du milieu du four, puis faites griller à feu vif pendant environ 5 à 7 minutes. Vous n'avez pas besoin de le retourner.
• Au bout de 7 minutes, sortez l'unagi, puis badigeonnez-le de sauce.
• Continuez à griller pendant 30 à 60 secondes supplémentaires, ou jusqu'à ce que vous voyiez des bulles au-dessus de votre unagi.
• Servez votre riz cuit dans un bol, puis badigeonnez ou versez la sauce unagi sur le riz. Ensuite, servez unagi sur le riz et badigeonnez ou versez plus de sauce unagi. Vous pouvez également saupoudrer du sansho, mais c'est facultatif.
  
• Servir immédiatement.

Mots-clés Anguille, riz

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"Unadon" est un mot-valise de "unagi" (anguille) et "donburi" (plat de bol de riz).

La recette nécessite un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 10 minutes.

Unadon est traditionnellement fabriqué dans le style kabayaki, où l'anguille est papillonnée puis grillée sur des brochettes avec le glaçage nitsume.

Notes de recette:

C'est pour la sauce / tare unagi: c'est un tiers de la recette originale puisqu'elle est destinée à 2 filets.

Voici la recette originale de la sauce unagi.

Ingrédients

• Sauce soja - ¾ tasse
• Mirin – ¾ tasse
• Sucre - ½ tasse (125 g)
• Saké - ¼ tasse

Indications :

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
• Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe, plutôt que les 10 minutes indiquées ci-dessus. Vous pouvez conserver votre sauce unagi au réfrigérateur.

Réchauffer votre sauce : utilisez une poêle ou un four à griller. Si vous n'avez pas de four, pensez à à l'aide d'un four grille-pain. 

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Substituts et variantes

Variante de recette Unagi don

Ingrédients

Pour la sauce

• Sucre - 2 ½ cuillères à soupe.
• Saké de cuisine – 1 ½ cuillère à soupe.
• Sauce soja - 4 c.
• Mirin - 4 cuillères à soupe.

Vous aurez également besoin de:

• Riz – 200 g
• Eau - 260 ml
• Filets d'anguille - 2 (avec peau)

Indications :

1. Pour préparer la sauce, vous devrez mélanger le saké et le mirin dans une petite casserole, puis faire bouillir. Une fois à ébullition, réduire le feu, ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajoutez ensuite la sauce soja et laissez bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Une fois terminé, éteignez le feu puis laissez-le refroidir de côté.
2. Pendant que votre sauce refroidit, commencez à préparer et à cuire votre riz; vous pouvez utiliser votre méthode de préparation de riz préférée. L'une des méthodes recommandées pour cuire 200 g de riz est de le faire bouillir avec 260 ml d'eau après l'avoir lavé sous l'eau courante froide.
3. Ensuite, préchauffez votre gril à environ 250 degrés Celsius. La plupart du temps, les filets d'anguille sont coupés en deux dans le sens de la longueur. Il vous suffira donc de couper les filets d'anguille en deux dans le sens de la largeur pour qu'ils tiennent sur le dessus du bol de riz.
4. Ensuite, tapissez votre cuisson de papier d'aluminium. Placez les filets sur la plaque à pâtisserie, puis badigeonnez-les d'un peu d'huile végétale. Mettez la plaque de cuisson dans votre four puis faites griller pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Retirez vos filets du four, puis badigeonnez-les soigneusement de sauce unagi et assurez-vous de conserver un peu de sauce pour une utilisation ultérieure. Remettre les filets sur le gril et faire griller une minute supplémentaire.
6. Au moment de servir, ajoutez une portion de votre riz cuit dans un bol vide. Badigeonner le riz de sauce unagi, puis déposer des filets d'unagi sur le riz.

Conseils supplémentaires:

• Si vous souhaitez vivre une expérience unagi don authentique, vous pouvez essayer de servir le plat dans une boîte à bento à 2 niveaux, ou jubako. Le plat s'appelle unaju lorsqu'il est servi dans un bento. 
• Traditionnellement, les gens mangent de l'anguille pendant l'été au Japon. Le plat offre une endurance accrue car il est riche en minéraux, vitamines et protéines. L'anguille regorge également de nutriments et d'hormones bénéfiques. Vous aurez certainement besoin de plus d'endurance pour survivre au temps chaud !

Meilleur substitut du mirin dans unadon

Vous avez donc décidé de créer unadon, mais vous n'avez plus de mirin. Ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu'il vous faut. Voici le meilleur substitut du mirin dans unadon :

1. Saké : Le saké est un vin de riz japonais qui ressemble beaucoup au mirin en termes de goût et de texture. C'est un excellent substitut au mirin in unadon et donnera à votre plat un profil de saveur similaire. Vous pouvez ajouter un peu plus que ce que la recette demande déjà et également ajouter du sucre.

2. Vinaigre de vin de riz : Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus piquant, essayez le vinaigre de vin de riz. Il n'ajoutera pas la même douceur que le mirin, mais il donnera quand même à votre unadon un bon coup de pouce de saveur. N'utilisez pas autant de vinaigre que de mirin, car la saveur pourrait être trop forte pour le plat assez rapidement.

3. Vin blanc : Un vin blanc sec fonctionnera également comme substitut du mirin. Assurez-vous simplement d'utiliser un vin que vous boiriez réellement, car la saveur ressortira dans le plat. Ajouter un peu de miel pour contrebalancer la texture et la douceur.

Meilleur substitut pour le saké dans unadon

Vous pouvez ajouter n'importe quel autre type de vin de riz à la place du saké à votre sauce unagi pour unadon. Ils iront très bien.

Le xérès sec est un bon choix car il n'est pas trop sucré. L'ajout d'un peu de sucre aidera à arrondir les saveurs.

Le vinaigre de vin blanc ou le vinaigre de cidre peuvent également être utilisés à la place du saké. L'acidité ajoutera une brillance au plat qui peut être assez agréable, mais qui peut devenir écrasante.

Meilleur substitut du poivre sansho en unadon

Si vous ne trouvez pas de poivre sansho, vous pouvez utiliser un autre type de poivre à sa place. Le poivre noir, le poivre blanc et même les flocons de piment rouge fonctionneront. Ajoutez juste un peu à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la saveur désirée. Cela changera complètement le plat, car le poivre sansho n'est pas du tout épicé, il ressemble plus à une saveur d'agrumes.

Vous pouvez également essayer d'utiliser un autre type de zeste d'agrumes comme le citron ou le citron vert. Cela donnera au plat un profil de saveur différent, mais cela peut être assez bon. Faites juste attention à ne pas en mettre trop ou cela dominera les autres saveurs.

Comment servir et manger unadon

Unadon est généralement servi avec du riz et des légumes marinés sur le côté. L'anguille est généralement coupée en morceaux de la taille d'une bouchée afin qu'elle puisse être mangée facilement avec des baguettes.

Unadon peut être servi avec d'autres plats d'accompagnement comme une soupe miso ou une simple salade verte. C'est vraiment à vous de décider, alors n'hésitez pas à faire preuve de créativité.

Combien de temps unadon se conserve-t-il ?

Unadon se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Si vous voulez qu'il dure plus longtemps, vous pouvez le congeler jusqu'à 2 mois. Assurez-vous simplement de le décongeler complètement avant de le réchauffer.

Conclusion

Alors voilà, tout ce que vous devez savoir sur Unadon. Sortez maintenant et impressionnez vos amis et votre famille avec ce délicieux plat!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.