Recette Teppanyaki aux fruits de mer du chef | délicieux repas en 6 étapes

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour en avril 12, 2021

Fruits de mer teppanyaki est fabriqué à partir d'un mélange de fruits de mer tels que du poisson, des moules, des calmars, des pétoncles, des palourdes et tout autre fruit de mer disponible.

Il consiste à assaisonner avec du sel et à griller à la poêle, ce qui en fait l'un des plats de fruits de mer les plus faciles à préparer.

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Commençons

Un teppan est l'outil le plus préféré à utiliser dans le teppanyaki aux fruits de mer, mais tout autre équipement en fer épais tel qu'un barbecue plat ou une poêle épaisse peut également être utilisé.

La casserole de cuisson plate doit être résistante afin de donner aux fruits de mer une sensation de carbonisation tout en la faisant cuire le plus rapidement possible pour améliorer sa saveur.

S'il vous plaît jeter un oeil à mon guide d'achat pour tout ce dont vous pourriez avoir besoin pour le faire chez vous.

Recette Teppanyaki aux fruits de mer

Joost Nusselder

La nourriture peut être servie avec du riz ou seule. Une variété de sauces peut également être incluse dans le plat pour lui donner du goût.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 35 minutes min

Cours Plat

Cuisine Japonais

Portions 4 parts

Matériel

• Assiette Teppan (facultatif)
• ou: poêle à griller et wok
• Casserole

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 gr filet de poisson blanc en cubes
• 300 gr filet de saumon la totalité
• 1 gros calmar nettoyé en cubes
• 12 pcs moules
• 12 pcs escalopes hors de la coquille
• 3 champignons shiitake en cubes
• 1/2 tasse oignon de printemps hachées
• 3 cuil. à soupe d'huile de canola ou une autre huile à base de plantes fera l'affaire, mais le canola donne le moins de goût, c'est ce que vous voulez ici
• sel goûter
• poivre goûter
• 1 chou nappa (généralement appelé chou chinois)
• 1 citron
• 5 tasses riz à grains courts
• 2 cuil. à soupe sauce de soja

Sauce japonaise au sésame

• 3 cuil. à soupe saké
• 2 cuil. à soupe nerigoma (sauce tahini)
• 1 cuil. à soupe Ponzu
• 1 cuil. à soupe miso
• 2 cuil. à thé d'huile de canola
• 2 cuil. à thé huile de sésame (torréfiée)
• 1 cuil. à thé sucre
• 1 cuil. à thé vinaigre de riz
• 1 cuil. à thé mirin
• 1 clou de girofle ail haché

Instructions

 

• Faites cuire le riz (de préférence le jour ou le matin avant et que réfrigéré, car le riz réfrigéré fonctionne mieux pour le riz frit, mais ce n'est pas nécessaire).
• Faites chauffer un teppan / une grande poêle / une plaque de barbecue.
  
  
• Coupez les pétoncles, le shiitake, les calamars et le poisson blanc en cubes et hachez les oignons nouveaux en rondelles, mélangez-les tous ensemble puis mettez-les de côté dans la moitié de l'huile. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
  
  
• Coupez le saumon en morceaux égaux pour chaque personne (4).
• Ajoutez l'autre moitié de l'huile dans l'assiette de teppan et placez le saumon dessus (ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser une poêle à griller pour cela si vous n'avez pas d'assiette de teppan) et assaisonnez de sel et de poivre au goût.
  
• Placez le mélange poisson blanc / pétoncles / oignons à côté sur l'assiette et ajoutez les moules, puis mélangez-le en vous assurant que chaque morceau touche l'assiette (ou utilisez un wok pour cela et remuez plus souvent). Remuez toutes les 2 minutes environ et retirez les moules des coquilles une fois ouvertes.
• Couper le chou chinois en rubans et réserver pour la garniture plus tard.
• Après 8 minutes, retournez le saumon une seule fois et laissez-le griller encore 6 minutes
  
• Juste après, ajoutez le riz cuit au mélange poisson blanc / pétoncles / oignons et ajoutez la sauce soja en remuant le tout et laissez cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit. Vous pouvez également ajouter des haricots edamame à ce stade pour un peu plus de morsure et de légumes verts (comme sur l'image de la recette parce que je l'aime bien), mais traditionnellement, ils ne l'ont pas dans le plat.

Comment faire la sauce japonaise aux fruits de mer

• Ok, ça va être facile: fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Servir le dîner de fruits de mer Teppanyaki

• Répartissez le mélange de riz et de poisson sur 4 assiettes et ajoutez un morceau de saumon dessus.
• Ajoutez les rubans de chou sur le côté et coupez le citron en morceaux et ajoutez-le également sur le côté.
• Ajoutez la sauce au sésame au goût ou servez-la dans un bol serparate pour que vos invités l'utilisent à leur guise. Vous pouvez conserver le reste de la sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 10 jours.

Mots-clés Riz frit, fruits de mer, Teppanyaki

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Mon préféré shiro miso :

(voir plus d'images)

Avantages pour la santé de manger des fruits de mer

Le poisson est bien connu pour ses bienfaits sur la santé.

Inclure régulièrement du poisson dans votre alimentation peut aider à garder un certain nombre de maladies à distance, en particulier les maladies cardiaques.

Il est recommandé de prendre du poisson au moins deux fois par semaine.

Le poisson est riche en protéines et en acides oméga 3, mais faible en calories. Notre corps a besoin d'acides oméga 3 pour maintenir un état sain et ils ne peuvent pas être acquis naturellement.

Voici quelques-uns des avantages pour la santé du teppan japonais:

Réduit les problèmes de santé liés au cœur

Les acides oméga 3 empêchent la coagulation sanguine, normalisent votre fréquence cardiaque, abaissent la tension artérielle et réduisent les niveaux de graisse dans votre sang pour n'en citer que quelques-uns.

Ils ont également des propriétés anti-inflammatoires qui jouent un rôle dans la réduction des complications cardiaques.

Les suppléments d'oméga 3 et les comprimés d'huile de poisson sont courants dans les médicaments administrés aux victimes de maladies cardiaques.

Cancer

Des études ont montré que les acides oméga 3, que vous acquérez en mangeant du poisson, ont le potentiel de réduire jusqu'à 50% le risque de développer des cancers tels que l'œsophage, le côlon, le sein, la prostate et les ovaires.

Conditions inflammatoires

Les acides gras trouvés dans les poissons se sont avérés efficaces pour réduire l'inflammation.

Cela rend les acides utiles pour prévenir les conditions inflammatoires telles que le psoriasis (une affection cutanée), l'arthrite et d'autres maladies auto-immunes.

Aide au développement du cerveau

Des niveaux élevés d'acides gras comme le saumon et le thon dans les poissons ont été trouvés pour aider au développement du cerveau, en particulier chez les enfants. Il y a des chances que ces acides puissent même aider les victimes de troubles du TDAH.

Améliore la peau et les cheveux

Un des inconvénients des régimes pauvres en matières grasses est qu'ils privent vos cheveux et vos ongles de suffisamment de matières grasses laissant les fragiles et secs.

Cependant, le poisson contient des acides gras sains qui peuvent aider à améliorer l'état de vos cheveux et de vos ongles.

Aide pendant la grossesse

Manger du poisson pendant la grossesse et l'allaitement n'est pas seulement bénéfique pour la mère en aidant à réduire les risques de fausses couches et d'accouchement prématuré, mais peut également être d'une grande importance pour le nourrisson en lui fournissant des nutriments pendant l'allaitement.

Les acides oméga 3 présentent de nombreux avantages au cours des premiers stades de croissance du bébé.

Réduit le risque d'Alzheimer

Manger du poisson au moins une fois par semaine peut aider à réduire les risques de démence, y compris la maladie d'Alzheimer, chez les adultes vieillissants.

Les acides gras présents dans les poissons stimulent le développement des tissus cérébraux et préservent les neurones de la matière grise.

Cela crée des cellules plus grosses dans la partie du cerveau qui est responsable de l'apprentissage et de la mémoire.

Améliorer la vue

Les acides oméga 3 présents dans les poissons sont connus pour aider au développement des tissus rétiniens, ce qui améliore à son tour votre vue.

Il a également été constaté que les nourrissons dont la mère mange du poisson pendant l'allaitement ont tendance à développer une meilleure vue.

Conseils pour obtenir les meilleurs fruits de mer frais

Conseil n ° 1: le poisson frais ne doit pas sentir

Lors de votre achat, faites attention aux poissons malodorants car c'est un signe qu'il n'est peut-être pas frais.

S'il n'y a pas d'odeur provenant du comptoir à poisson mais que votre poisson sent le `` poisson '', il y a de fortes chances que le poisson ait mal tourné.

Conseil n ° 2: le poisson terne peut ne pas être frais

Un saumon frais doit avoir un aspect brillant et lumineux. Il doit être propre, ferme et uniformément coloré. Un poisson avec de bons acides oméga 3 doit avoir une marbrure blanche naturelle.

Astuce n ° 3: Vérifiez les yeux

Le poisson frais doit avoir des yeux clairs et saillants sans nébulosité.

Conseil n ° 4: Vérifiez les branchies

Les branchies en disent long sur le poisson et c'est une partie que vous devez absolument vérifier. Ils doivent être rouges ou rose vif et humides si le poisson est encore frais.

Conseil n ° 5: Le saumon sauvage d'Alaska est respectueux de l'environnement

Le saumon sauvage d'Alaska est considéré comme le meilleur, donc tout saumon congelé en mer, en conserve ou frais d'Alaska est une excellente option.

Conseil n ° 6: Vérifiez les coupes de poisson

Les steaks et les filets de poisson doivent être légèrement humides et sans changement de couleur.

Quels types de fruits de mer les japonais mangent-ils?

Le poisson est l'une des sources ou protéines les plus courantes que les Japonais consomment, et ils le font soit bouillir, soit le faire frire, le cuire à la vapeur ou le griller pour Teppanyaki.

Le dernier, appelé «yakizakana», est la façon la plus populaire de préparer les fruits de mer. Les poissons qui sont généralement préparés de cette manière sont:

• saba
• poisson sucré (ayu)
• dorade
• aje
• saumon
• brochet de maquereau

Les Japonais mangent-ils des crevettes?

Oui, les Japonais mangent des crevettes. Habituellement grillé sur une assiette teppan. Ils ont même un plat appelé «crevettes dansantes» où des crevettes roses vivantes sont trempées dans du saké et rapidement mangées vivantes.

C'est ce qu'on appelle des crevettes dansantes parce qu'elles se tortillent toujours autour de leur corps et agitent leurs antennes.

Quel est le poisson le plus consommé au Japon?

Voici les neuf poissons les plus couramment consommés par les Japonais:

1. Saumon (saké)
2. Thon (maguro)
3. Cheval maquereau (aji)
4. Saury (sanma)
5. Maquereau (saba）
6. Anguille (unagi)
7. Bonite (katsuo)
8. Dorade (tai)
9. Yellowtail du Japon (buri)

Ils mangent même du poisson-globe:

Les Japonais mangent-ils du saumon cru?

Les Japonais ne mangeraient pas de saumon cru à cause des parasites portuaires du saumon pêché localement. Il était également considéré comme un poisson très maigre et ne convenait pas aux sushis.

Les Japonais ne mangeaient que du saumon cuit et salé et jamais comme plat cru. Le sushi au saumon populaire est un plat occidental.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.