Saké : qu'est-ce que cette incroyable boisson japonaise et comment l'utiliser

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 7, 2022

Le saké ou saké ("sah-keh") est une boisson alcoolisée d'origine japonaise à base de riz fermenté.

Le saké est utilisé pour faire ressortir les saveurs umami dans les aliments et attendrir la viande.

Le saké a de nombreuses utilisations au Japon, mais connaissez-vous la différence entre le saké en tant que boisson alcoolisée récréative et saké de cuisine?

Dans cet article, j'aborderai les bases du saké pour tous ceux qui sont vraiment nouveaux sur le sujet.

Je vais expliquer ce qui rend le saké si unique, comment le servir et le boire correctement, et j'aborderai la différence entre le saké servi dans les restaurants et le saké de cuisine.

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Qu'est-ce que le saké ?

Tout d'abord, nous devons discuter, qu'est-ce que le saké précisément?

Le saké, prononcé SAH-keh, est fabriqué en fermentant du riz, de l'eau propre, de la moisissure koji et de la levure.

Le saké est parfois appelé dans les pays anglophones "saké", mais ce n'est pas tout à fait exact.

Contrairement au vin, dans lequel l'alcool (éthanol) est produit par la fermentation du sucre naturellement présent dans le raisin, le saké est produit par un processus de brassage plus proche de celui de la bière.

Traditionnellement, le saké était servi lors de cérémonies spéciales.

Mais maintenant, c'est une boisson alcoolisée ordinaire et elle est versée dans un grand flacon appelé tokkuri et vous la buvez dans de petites tasses (sakazuri ou o-choko).

Pendant le processus de brassage, l'amidon de riz est converti en sucre pour le saké, puis la levure convertit le sucre en alcool.

Une bonne qualité de saké réside dans la qualité du riz et de l'eau utilisée pour le brassage.

L'amidon du riz se transformera en sucre, qui finira par fermenter en alcool. La teneur en alcool par volume (ABV) du saké est d'environ 15 à 20%.

Les japonais ont leurs propres règles et éthiques dans boire du saké, surtout lors d'occasions formelles.

Même ainsi, ils boivent aussi de temps en temps avec désinvolture. Parfois, le saké est également servi avec de la nourriture dans un restaurant ou au dîner.

Mais les gens utilisent aussi beaucoup le saké pour cuisiner.

Différents types de saké

Saké en japonais signifie simplement alcool, mais le vin de riz buvable est connu sous le nom de nihonshu (日本酒). Il est fabriqué en faisant fermenter du riz avec de l'eau propre, de la moisissure koji et de la levure.

1. saké ordinaire qui englobe la plupart des sakés à boire
2. saké d'appellation spéciale dont il existe environ 8 variétés. Les désignations font référence à la quantité de polissage subie par le riz. Plus le riz est poli, plus le saké est pur et de meilleure qualité. Junmai est un exemple de saké de haute qualité.
3. Le saké Nama est un saké non pasteurisé qui conserve plus de subtilités de saveur.
4. Nigori qui est un saké non filtré avec un aspect laiteux.
5. Enfin, vous avez le saké de cuisine, ou ryorishu, qui contient 2 à 3 % de sel pour le rendre impropre à la consommation et donc vendu dans les dépanneurs.

Traditionnellement, la cuisine du saké n'existait pas dans le monde de la cuisine japonaise authentique.

Les Japonais utilisent leur saké Futsushu (je parlerai ensuite des types de saké) pour cuisiner, bien qu'ils utilisent parfois le saké premium pour préparer un repas plus raffiné.

Le saké est une excellente boisson à accompagner de plats courants comme les ramen, les nouilles soba, la tempura, les sushis et les sashimis.

Le saké et le vin de riz sont-ils la même chose?

Non, le saké et le vin de riz ne sont pas les mêmes choses et c'est ce qui déroute beaucoup de gens. Bien sûr, le saké et le vin de riz sont fabriqués à partir de riz, mais ils sont fabriqués différemment.

Le vin de riz peut être distillé ou fermenté.

Le saké, quant à lui, n'est brassé et fermenté que comme la bière. Pour faire du saké, les grains de riz sont fermentés avec de la moisissure Koji. Lors de la fabrication du vin de riz, l'amidon de riz est transformé en sucre.

Quel est le goût du saké?

Le saké a une saveur douce, un peu comme le vin blanc. Lorsque vous buvez du saké froid, il a un goût similaire au vin blanc sec mais avec un soupçon de riz et de noisette.

Si vous buvez du saké chaud, il a une saveur similaire à celle de la vodka légère. Cependant, ce qui rend le saké unique, c'est qu'il a aussi une saveur légèrement sucrée et fruitée.

Quelle est la force du saké?

Tous les sakés n'ont pas la même «force» ou la même teneur en alcool en volume. Cela dépend vraiment du type de saké.

Le saké a une teneur moyenne en alcool par volume (ABV): entre 15-22% pour le saké à boire et 13-14% pour le saké de cuisine. Ce n'est pas aussi fort que la vodka, mais plus fort que la bière.

• la bière a un ABV de 3 à 9%
• le vin a 9-16% ABV
• saké de cuisson 13-14%
• saké fort: 18-22%
• le whisky a 40%
• la vodka a 40%

Le saké est-il considéré comme une liqueur forte?

Non, le saké n'est pas considéré comme une liqueur forte car il ne contient que 15 à 22% d'alcool par volume. La liqueur dure a un ABV plus fort de 40% (comme la vodka).

Par conséquent, vous ne pouvez pas appeler alcool fort du saké, même s'il est capable de vous rendre très éméché!

Origine de saké

Le saké est apprécié depuis au moins 1500 ans et il est originaire de Chine.

Bien qu'il n'y ait pas de date exacte sur la découverte du saké, vers 500 avant JC, Des villageois chinois découverts que s'ils crachaient du riz mâché et le laissaient fermenter en utilisant les enzymes naturelles de la salive, le riz fermentait à un rythme rapide.

Cette méthode était insalubre et assez grossière, donc à la place, d'autres méthodes ont été découvertes. Koji est un type de moisissure qui est ajouté au riz pour commencer le processus de fermentation.

La méthode du koji s'est répandue dans toute la Chine et le Japon, et à l'époque de Nara (710-794), elle est officiellement devenue la meilleure façon de fabriquer du saké.

L'État japonais était responsable du brassage du saké jusqu'au 10^th siècle lorsque les moines ont commencé à fabriquer cette boisson dans les temples.

Après quelques siècles, le saké est devenu la boisson de cérémonie la plus populaire.

Pendant la période Meiji au 19^th siècle, la population générale a commencé à fabriquer du saké et de nombreuses brasseries ont vu le jour.

Depuis lors, le saké est une boisson populaire et à ce jour, c'est la boisson nationale du Japon.

Que signifie le mot saké ?

En japonais, le mot « shu » (酒, « liqueur », prononcé shu) fait généralement référence à toute boisson alcoolisée, tandis que la boisson appelée « saké » en anglais est généralement appelée nihonshu (日本酒, « liqueur japonaise »).

En vertu des lois japonaises sur l'alcool, le saké est étiqueté avec le mot seishu (清酒, "alcool clair"), un synonyme moins couramment utilisé familièrement.

Il existe un mot sans rapport également prononcé saké, mais écrit différemment (comme 鮭), qui signifie saumon.

Comment le saké est-il fabriqué?

Le saké est fabriqué à partir de riz poli sakamai. Le riz poli a un aspect brillant et brillant et le riz qu'ils utilisent pour le saké de qualité supérieure est de haute qualité.

Les fabricants utilisent un processus de brassage similaire à la fabrication de la bière.

Ils mélangent le riz avec de l'eau propre, de la levure et un moule Koji spécial qui est également utilisé pour faire fermenter la sauce de soja.

Le saké le plus fin, appelé Genshu, a une valeur d'alcool en volume de 20%, tandis que les autres sakés ont généralement un ABV de 15%.

Le saké est-il une bière ou une liqueur?

Beaucoup de gens pensent à tort que le saké est un vin, mais ce n'est pas un alcool distillé ou un spiritueux. Au lieu de cela, il est brassé comme la bière.

Mais vraiment, c'est une boisson de riz unique, donc vous ne devriez pas non plus l'appeler bière.

Le processus de brassage du saké diffère du processus de la bière, en ce que pour la bière, la conversion de l'amidon en sucre et du sucre en alcool se produit en deux étapes distinctes.

Mais lorsque le saké est brassé, ces conversions se produisent simultanément.

De plus, la teneur en alcool diffère entre le saké, le vin et la bière :

• Le vin contient généralement 9% à 16% ABV
• La plupart des bières contiennent 3% à 9%
• Le saké non dilué contient 18% à 20% (bien que cela soit souvent abaissé à environ 15% en diluant avec de l'eau avant la mise en bouteille).

Le saké contient-il beaucoup de sucre?

Lorsque vous comparez le saké avec d'autres types d'alcool, le saké contient plus de sucre.

C'est une teneur en sucre relativement élevée, mais comme le saké a également une forte teneur en alcool, vous consommez moins de sucre.

Par exemple, si vous appréciez quelques pintes de bière, vous consommez en fait plus de sucre de la bière que si vous buvez du saké.

La bonne nouvelle est que le saké contient moins de sucre que la plupart des vins.

Le saké contient-il beaucoup de glucides?

Le saké contient des glucides. Et beaucoup d'entre eux par rapport à d'autres boissons alcoolisées comme la vodka qui sont sans glucides.

Le saké contient beaucoup de sucre et donc beaucoup de glucides. 6 onces de saké contiennent environ 9 grammes de glucides. Si vous suivez un régime céto ou un programme de perte de poids, sautez le saké!

Le saké est-il meilleur pour vous que la bière?

Lorsqu'il s'agit de consommer moins de calories, de glucides et de graisses, une boisson comme le saké est une meilleure option que la bière.

Bien sûr, le saké contient plus de calories que la bière, mais vous buvez une quantité de saké beaucoup plus petite que la bière dans la plupart des cas.

Par conséquent, moins vous buvez, moins vous consommez de calories. Le saké est généralement plus sain que la bière.

Comment servir et boire du saké

Au Japon, où c'est la boisson nationale, le saké est souvent servi avec une cérémonie spéciale - doucement réchauffé dans une petite bouteille en terre cuite ou en porcelaine appelée tokkuri, et bu dans une petite tasse en porcelaine appelée sakazuki.

Saké chaud ou froid

Vous avez peut-être entendu dire que le saké peut être servi chaud ou froid.

Le principe de base est que certains sakés bon marché n'ont pas aussi bon goût que les sakés fins, donc pour masquer la saveur, ils sont servis chauds.

Vous trouverez du saké réchauffé (atsukan) dans les restaurants de sushis, les bars et les restaurants moins chers. C'est l'un de ces types d'alcool bon marché qui a bon goût chaud.

La vérité est que lorsque le saké est chauffé, les notes secondaires sont plus difficiles à goûter, vous pensez donc que la boisson a un meilleur goût qu'elle ne l'est en réalité. C'est une bonne astuce, non ?

Mais ne confondez pas le saké bon marché avec les produits haut de gamme. Le saké de la meilleure qualité est servi froid / réfrigéré pour que vous puissiez goûter les subtilités et les saveurs.

Des températures fraîches de 45 degrés F ou moins font ressortir les profils de saveur du saké afin que vous puissiez goûter chaque petite nuance.

En fin de compte, c'est une question de préférence personnelle, mais gardez le saké à une température comprise entre 40 et 105 degrés F.

La raison pour laquelle les Japonais aiment tant le saké est que cette boisson complète les saveurs traditionnelles de nombreux plats nationaux.

C'est l'accord parfait pour un plat umami car il fait ressortir les saveurs délicates de la nourriture, et la boisson a un goût relativement doux et une faible teneur en alcool, donc c'est très agréable.

Si vous êtes dans un restaurant ou un bar à saké, voici ce que vous remarquerez à propos du service de saké:

• Le saké fruité est le plus souvent servi froid à environ 50 degrés F
• Le saké vieilli et traditionnel est le plus souvent servi chaud entre 107 et 115 F
• Le saké doux et délicat est généralement servi chaud entre 95 et 105 F.

Trouvez les meilleurs chauffe-saké examinés ici pour une expérience de consommation optimale

Comment apprécier le saké

Comme je l'ai déjà mentionné, le saké est souvent servi dans les restaurants et les débits de boissons comme les izakaya (bars).

Il existe également des bars à saké spécialisés, mais ils sont moins courants de nos jours.

Comme le vin, le saké a différentes saveurs et elles sont toutes différentes en termes de goût et de complexité de saveur.

Le saké peut être sucré (amakuchi), sec (karakuchi) ou superdry (ch0-karakuchi).

Lorsque vous êtes dans un bar ou un restaurant, un numéro apparaît à côté du nom du saké. Ce numéro fait référence au Valeur du compteur de saké (nihonshudo). 

L'échelle va de -15 (saké très sucré) à 0 (normal) et jusqu'à +15 qui est un saké très sec.

Vous trouverez du saké frais et du saké mûri (koshu). Koshu a un goût beaucoup plus fort et plus rugueux qui n'est pas du goût de tout le monde.

Le saké doux et sucré est le plus populaire pour la consommation quotidienne.

Puis-je boire du saké tous les jours? Est-ce sain?

Comme pour tous les types d'alcool, ce n'est pas une bonne idée de boire du saké de manière excessive.

Peut-être que prendre du saké tous les jours, c'est un peu trop. Cependant, le saké est l'une des boissons alcoolisées les plus saines.

Le saké contient beaucoup d'acides aminés qui aident le corps à fabriquer des protéines et à synthétiser des hormones. De plus, le saké est sans gluten, donc la plupart des gens peuvent le boire.

Fait intéressant, le saké aide également à éclaircir la peau car il inhibe la production excessive de mélanine, ce qui explique pourquoi les gens ont beaucoup de taches brunes.

Il est prouvé que boire du saké avec modération aide à prévenir le cancer, l'ostéoporose et le diabète. 

Mais, le mot clé est la modération. 

Comment servir le saké

Le saké est servi dans un grand flacon ou une bouteille appelée tokkuri. Il est généralement en porcelaine, mais de nos jours, le tokkuri en verre est également populaire.

Ensuite, le saké est versé dans de minuscules tasses appelées Sakazuki or o-choko. Parfois, ils utilisent une configuration de service plus sophistiquée appelée masu. 

Ce masu est une boîte dans laquelle le riz est servi. Le saké est placé dans la tasse et à l'intérieur de la boîte.

Il s'agit généralement d'un service de type cérémonial, donc si vous allez dans un bar, vous boirez probablement dans de petites tasses sakazuki.

Vous constaterez que le saké est vendu dans une unité traditionnelle appelée «go» qui est d'environ 180 ml par portion.

Si vous buvez seul, vous pouvez simplement verser le saké dans la tasse et le boire.

Mais, si vous êtes en compagnie, vous servez généralement les autres en premier et attendez d'être servi par les autres. Tenez la tasse et laissez votre ami ou le serveur vous verser le saké.

Maintenant, il est temps de rendre la pareille et de servir les autres.

Habituellement, boire du saké est accompagné d'un toast commun appelé Kampai.

Approchez simplement la tasse de votre bouche et sentez le saké pour montrer que vous en absorbez les arômes. C'est une forme de respect pour la boisson et les autres convives.

Ensuite, prenez une courte gorgée et savourez-la dans votre bouche pendant quelques secondes avant de l'avaler.

Vous ne buvez pas de saké comme vous le faites de la bière parce que vous le buvez en petites quantités, alors essayez de le savourer.

Pourquoi les Japonais versent-ils trop de saké?

Si vous avez vu des serveurs ou des Japonais trop de saké, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas un accident.

Renverser le saké est une performance et fait partie de l'expérience de consommation de saké.

Le rôle de l'over-pouring est d'exprimer la générosité envers les invités et d'offrir un peu de divertissement.

Quand le saké est servi de cette façon, il s'appelle Mokkiri Zake (も っ き り 酒).

Le saké a-t-il besoin de respirer?

En règle générale, le saké n'a pas besoin de respirer.

Mais, il existe deux types de saké qui bénéficient de la «respiration».

Le saké super poli bénéficie d'un peu d'air qui aide à faire ressortir les arômes et les saveurs.

De plus, ces sakés aromatiques ont également meilleur goût après un peu d'aération car les volatils s'évaporent et le goût sera plus propre.

Comment boire du saké

Le saké de qualité supérieure (qualité Ginjo ou plus) est préférable s'il est bu entre une température fraîche et une température ambiante.

Le saké de qualité est le plus souvent servi frais, tandis que le saké moyen est généralement servi chaud pour masquer ses saveurs imparfaites.

Pensez au saké car c'est un bon vin de chardonnay qui est :

• très bon si servi à température ambiante,
• toujours assez sympa, et peut-être un peu plus rafraîchissant s'il est servi frais,
• mais perd alors toute sa saveur si elle est servie froide sous forme de glace.

Pendant des années, la plupart des Américains ont identifié le saké avec les théières utilisées pour le chauffer et les petits verres en céramique dans lesquels le liquide fumant était versé.

Mais cette étape n'était pas simplement esthétique, elle visait à dissimuler la mauvaise qualité du saké qui était servi.

Alors rangez le saké plus chaud et servez votre saké dans vos meilleurs verres de vin (comme le font de nombreux restaurants japonais haut de gamme de nos jours), et vivez l'un des rituels les plus fascinants du monde de la potabilité.

La procédure de dégustation du saké est exactement la même que celle d'un vin, en jetant le saké autour de la bouche pour s'assurer qu'il touche également les papilles gustatives sous la langue.

Remuez le saké dans le verre. Le saké doit avoir plus de corps (plus d'anatomie), des saveurs généralement riches et une sensation plus pleine ou ronde en bouche si des pattes riches apparaissent sur le verre.

Il doit être clair, mais parfois il peut paraître un peu jaune.

Faire tourbillonner le saké libère de minuscules gouttelettes dans le verre qui nous permettent de sentir le saké plus facilement. Essayez-le en sentant le saké avant de le faire tourbillonner, puis faites-le tourner et reniflez à nouveau.

La différence d'intensité doit être considérable.

Que buvez-vous avec du saké?

Si vous ne voulez pas boire de saké seul, ne vous inquiétez pas, vous pouvez boire du saké dans des cocktails.

Une combinaison de cocktails de saké populaire est le Coca-Cola et le saké, ou le yogourt et le saké.

Alternativement, vous pouvez combiner le saké avec du gin ou de la vodka (alcools forts), puis ajouter du jus de citron vert et du sirop simple.

Cela donne un délicieux cocktail qui masquera légèrement la saveur du saké et laissera transparaître le goût du gin ou de la vodka.

Cuisiner vs boire du saké

Le saké est une boisson de choix pour les buveurs récréatifs ainsi qu'un aliment de base pour cuisiner de nombreuses recettes japonaises, en particulier celles à base de viande.

Le saké a une teneur moyenne en alcool de 15 à 20 % ABV (alcool en volume).

Cette boisson peut être servie chaude ou froide et elle est servie dans un flacon appelé tokkuri (徳利) et bue dans de petites tasses.

Un saké de cuisine, également connu sous le nom de Ryorishi, n'est pas très différent du saké ordinaire à boire. Même la teneur en alcool est la même. La seule différence est que le saké de cuisine contient du sel, ce qui le rend moins sucré.

La production de Ryorishi a commencé lorsque le gouvernement a exigé que les magasins aient des permis spéciaux pour pouvoir vendre des substances à base d'alcool.

En ajoutant du sel au liquide, le saké ne peut plus être bu.

Les magasins sans permis d'alcool peuvent toujours vendre du saké de cuisine sous la section des ingrédients de cuisine, aux côtés de la sauce soja et de la mayonnaise.

De plus, la taxe sur les boissons alcoolisées est assez élevée, ce qui rend les produits généralement chers.

Mais comme Ryorishi n'entre plus dans cette catégorie, les fabricants pourraient le vendre à un prix beaucoup moins cher.

La teneur en alcool de Ryorishi est légèrement inférieure à celle du saké ordinaire. La plupart des marques proposent du saké de cuisine avec seulement 13 à 14% d'ABV.

Pourquoi cuisiner avec du saké?

Les Japonais utilisent le saké pour cuisiner, un peu comme vous cuisiniez avec du vin. L'alcool s'évapore avec l'odeur de la viande / du poisson.

Le saké peut attendrir la viande, ce qui rend le liquide populaire pour braiser ou mariner le bœuf ou les poissons.

De plus, le saké peut également éliminer l'odeur de poisson des fruits de mer en raison de sa teneur en alcool.

Mais la principale raison pour laquelle les gens aiment verser du saké au milieu de la cuisson est que le vin de riz traditionnel renforce la saveur de l'umami.

Il fournit de l'umami et une saveur naturellement sucrée (du riz - l'ingrédient principal du saké), de sorte que la cuisine japonaise ajoute généralement du saké à

• leur bouillon de soupe,
• les sauces,
• nimono (plats mijotés comme Nikujaga)
• et yakimono (plats grillés comme le poulet Teriyaki).

Types de saké de cuisine

Vous cherchez à essayer de cuisiner du saké?

Voici 3 marques populaires:

• kikkoman
• hymne
• Yutaka

Cependant, tout type de saké peut fonctionner à des fins de cuisson, et je préfère utiliser du saké à boire car le saké de cuisson contient du sel (plus d'informations à ce sujet plus tard dans l'article).

Maintenant, cela pourrait vous laisser vous demander, en quoi le saké de cuisine est-il différent du saké buvable? Cet article vous informera de tout ce que vous devez savoir sur la cuisine avec du saké.

Il existe de nombreuses variétés de saké disponibles, similaires au vin blanc, où elles peuvent être classées de sec à sucré et de délicat à robuste.

Vous pouvez trouver des bouteilles bon marché, telles que Gekkeikan, Sho Chiku Bai ou Ozeki, dans les épiceries japonaises ou asiatiques.

J'ai revu le meilleur saké à boire et à cuisiner ici en profondeur

Le saké se décline en de nombreuses variantes en fonction de sa qualité, de son processus et de ses ingrédients. Voici les variations du saké, à partir de la classe la plus élevée:

Daiginjo

Le meilleur type de saké est le Daiginjo avec 50% ou moins du riz non poli.

Le procédé de production est plus compliqué, ce qui entraîne la complexité la plus riche du goût et de l'arôme de la boisson.

Sans alcool ajouté, ce type de saké s'appelle Junmai Daiginjo.

Ginjo

Le saké Ginjo utilise 60% ou moins de riz non poli dans la production. Le processus de fermentation se déroule à une température plus froide et plus longtemps.

Ce type de saké a un goût léger et fruité. Le saké Ginjo sans alcool ajouté s'appelle Junmai Ginjo.

Honneur

Considéré comme le saké d'entrée de gamme, Honjozo utilise 70% ou moins de riz non poli. Avec une forte saveur de riz, ce type de saké est rafraîchissant et facile à boire.

Junmai fait également référence au saké pur, car il ne contient ni amidon ni sucre ajouté pour la fermentation.

Futsushu

Le Futsushu est le type de saké le plus courant, où les gens l'achètent et le boivent avec désinvolture. Près de 80% du saké sur le marché est Futsushu.

Le saké bon marché contient généralement du sucre ajouté et des acides organiques pour créer une saveur savoureuse. Ce type de saké est similaire à ce que les occidentaux appellent généralement le «vin de table».

Ryorishu

Le saké de cuisine (Ryorishu) peut également être utilisé. Le saké de cuisine est une sorte de saké spécialement conçu pour la cuisine.

Les fabricants sont tenus par la loi d'ajouter du sel (2-3 pour cent) au vin de cuisson afin qu'il soit impropre à la consommation, de cette façon les produits peuvent être transportés par les magasins sans licence d'alcool.

Je préfère utiliser du saké à boire régulièrement car le saké de cuisine contient du sel et d'autres ingrédients (comme les 3 marques mentionnées ci-dessus dans l'article), mais je pense qu'une petite quantité de saké de cuisine devrait convenir.

Où puis-je acheter du saké ?

J'espère que vous trouverez du saké dans votre voisinage, car c'est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine japonaise.

Si vous êtes aux États-Unis, vous pourrez trouver un magasin d'alcool bien approvisionné avec du saké à boire.

Ceux-ci peuvent également être trouvés dans n'importe quelle épicerie japonaise ou épicerie asiatique qui a une licence d'alcool.

Vous pourrez peut-être trouver du saké de cuisine dans votre épicerie locale dans l'allée asiatique ou en ligne sur Amazon.

Si, pour une raison quelconque, vous ne trouvez pas de saké ou de saké de cuisine, il existe plusieurs alternatives avec lesquelles vous pouvez le remplacer.

Comment conserver le saké?

Maintenant que vous avez du saké, vous vous demandez probablement si vous pouvez conserver le saké après l'ouverture?

Oui, le saké de cuisine a une longue durée de conservation, tandis que le saké à boire peut être consommé pendant environ 2 semaines après son ouverture.

À des fins de cuisson, le saké peut être conservé dans un endroit froid et sombre pendant deux à trois mois, voire six mois.

Le saké à boire régulièrement a une durée de conservation, alors essayez de terminer une bouteille ouverte dans environ une semaine ou deux.

La plupart des sakés ne contiennent aucun agent de conservation, ce qui le rend vulnérable aux changements et à la détérioration.

Le saké est sensible à la lumière, à la température et à l'humidité. Par conséquent, vous ne devez jamais le stocker dans un endroit où la condition fluctue.

Le saké à boire et à cuire nécessite un traitement similaire de stockage.

Conservez la bouteille dans un endroit frais et sombre. Une température de 41 ° F est idéale pour le stockage du saké, mais elle ne doit jamais dépasser 59 ° F. Un réfrigérateur peut être votre meilleur choix pour cela.

La durée de conservation du saké non ouvert, en général, est d'environ un an après le processus de brasserie. Mais si vous le stockez bien, un saké de bonne qualité peut même durer jusqu'à deux ans.

Après l'avoir ouvert, contrairement au vin, vous n'êtes pas obligé de terminer la bouteille de saké en une seule fois. Vous pouvez le fermer hermétiquement et le ranger au réfrigérateur.

Tant que vous fermez correctement la bouteille, Ryorishi peut durer plus longtemps, jusqu'à 2-3 mois ou même six mois.

Sans un réfrigérateur et un scellant approprié, le saké ne peut durer plus de trois jours avant de perdre son meilleur goût.

Après cela, le saké serait toujours consommable. Il ne sera tout simplement plus aussi bon qu'avant.

Mirin vs saké : le mirin est-il le saké ?

Beaucoup de gens confondent parfois mirin avec du saké de cuisine car les deux sont des vins de riz japonais destinés à aromatiser les aliments.

Bien qu'ils soient très similaires, le mirin et le saké diffèrent à bien des égards.

La principale différence est que le mirin est plus sucré et contient moins d'alcool que le saké, environ 1 à 14% d'ABV, qui est plus sûr à boire et peut même être trouvé dans les supermarchés.

De plus, le mirin est principalement utilisé comme trempette ou condiment, tandis que le saké de cuisine est utilisé dans le processus de cuisson.

Dans toute la cuisine japonaise, le saké et le mirin sont souvent utilisés main dans la main dans une recette.

Le mirin a une forte teneur en sucre et une faible teneur en alcool, tandis que le saké, en revanche, a une forte teneur en alcool et une faible teneur en sucre.

De plus, le mirin peut être ajouté à un plat non traité, en toute simplicité.

Contrairement au saké qui est ajouté au début de la cuisson la plupart du temps pour laisser s'évaporer une partie de cet alcool.

Le mirin et le saké sont tous deux des vins de cuisine fréquemment utilisés dans les plats japonais.

Bien qu'ils se substituent l'un à l'autre et qu'ils soient tous deux fabriqués à partir de riz fermenté, ce sont des ingrédients différents.

Les différences entre le mirin et le saké

Le mirin est principalement utilisé comme ingrédient dans les aliments. Le saké peut également être utilisé comme ingrédient dans les aliments, mais il est également sans danger pour la consommation.

Le saké contient plus d'alcool que le mirin, et le mirin contient plus de sucre que le saké. Le mirin est donc beaucoup plus sucré que le saké.

Lorsque vous utilisez du saké comme ingrédient dans un plat, vous voudrez l'ajouter plus tôt dans le processus de cuisson. Cela permet à l'alcool de s'évaporer.

Comme le mirin contient moins d'alcool, vous pouvez l'ajouter au plat plus tard ou même après la cuisson.

La meilleure façon d'utiliser le saké est de le laisser mijoter avec les aliments afin qu'il puisse absorber les différentes saveurs. Si vous ajoutez du saké trop tard, cela donne un goût âpre.

Le mirin peut être ajouté à la fin du plat et ne donnera pas une saveur dure.

Comment utiliser le mirin

Vous pouvez utiliser du mirin dans à peu près n'importe quel plat pour ajouter une saveur douce et acidulée. Comme le saké, le mirin attendrit également la viande et réduit les odeurs de poisson ou autres.

Le mirin est souvent utilisé comme glaçage une fois le plat cuit.

Pouvez-vous utiliser le saké et le mirin ensemble ?

Oui, le saké et le mirin sont souvent utilisés ensemble dans les plats japonais. Vous trouverez probablement les deux ingrédients dans des plats tels que le poulet teriyaki, sukiyaki, et chawanmushi.

Vous trouverez également du mirin et du saké ensemble dans Sauce Nikiri: une excellente recette et la technique de brossage traditionnelle

Quels sont les substituts du mirin et du saké ?

Substituts du saké inclure du xérès sec, du vin de riz chinois ou du mirin.

Le meilleur substitut au mirin est un mélange de saké et de sucre. Honteri est une autre option pour ceux qui ne peuvent pas consommer d'alcool.

J'ai écrit à propos de plus d'options pour le mirin sans alcool ici.

Le vinaigre de riz n'est pas un bon substitut au saké ou au mirin.

Puis-je omettre le saké ou le mirin dans une recette ?

Il n'est pas recommandé de laisser de côté le saké ou le mirin lorsqu'une recette l'exige. Le saké et le mirin affectent non seulement la saveur, mais aussi la consistance et la texture d'un plat.

Les vins de cuisine tels que le saké et le mirin ajoutent de l'éclat aux plats. Les sauter peut changer radicalement la saveur de votre plat.

Si vous n'avez pas de saké ou de mirin et que vous ne pouvez pas en obtenir, essayez un substitut comme du sherry sec ou d'autres vins de cuisine mélangés à du sucre.

Le saké est-il bon à boire ?

Le saké est bon à boire. C'est un vin de cuisine très alcoolisé.

Certains magasins d'alcools peuvent proposer du saké à boire.

Le saké est un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur santé qui recherchent une boisson alcoolisée riche en acides aminés et composée d'ingrédients simples.

Le saké est un choix beaucoup plus sain que les autres boissons alcoolisées, car il s'est avéré avoir de nombreux avantages pour la santé, tels que la réduction du cholestérol et l'amélioration de la santé cardiaque.

Est-ce que le mirin est bon à boire ?

mirin pur, ou Honneur Mirin, est ok pour boire.

Vérifiez les ingrédients pour voir s'il y a des additifs ou des conservateurs. S'il y en a, vous ne devriez pas en boire.

Les épiceries vendent souvent des condiments de type mirin qui ne sont pas bons à boire.

Quelles sont les bonnes marques de saké et de mirin ?

Certaines marques de saké et de mirin sont meilleures que d'autres.

Si vous vous trouvez dans l'allée de la cuisine asiatique à la recherche de saké ou de mirin pour cuisiner, recherchez des marques telles que Saké Takara, Saké Gekkeikan, Eden Foods Mirin et Mitoku Mikawa Mirin.

Si vous ne voyez pas ces marques, d'autres marques fonctionneront très bien. Si vous avez du mal à trouver du saké et du mirin en magasin, vous pouvez en acheter en ligne.

Amazon propose de nombreuses options.

Conclusion

Boire du saké, ainsi que cuisiner avec du saké, peut être une expérience unique.

Et vous n'avez même pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour obtenir le meilleur saké de cuisine, comme n'importe quel type de saké le fera.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.