Couteau Unagisaki : le trancheur d'anguille utilisé par les chefs japonais

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Avez-vous déjà entendu parler d'un couteau Unagi-Saki ?

Eh bien, à moins que vous ne cuisiniez de l'anguille, vous ne l'avez probablement pas fait ! L'unagisaki est l'un de ces couteaux japonais spéciaux que les chefs utilisent pour préparer l'unagi (anguille d'eau douce).

L'anguille est un mets délicat qui est souvent grillé ou ajouté aux rouleaux de sushi. 

Mais pour trancher et couper l'anguille, les Japonais utilisent un couteau spécial à lame rectangulaire tranchante avec une grande pointe pointue. 

Couteau Unagisaki - Le trancheur d'anguille utilisé par les chefs japonais

Un couteau unagisaki est un type de couteau à sushi utilisé pour fileter et couper unagi. Il a une lame très tranchante et incurvée qui permet des coupes précises à travers la chair glissante de l'anguille. L'unagisaki est indispensable pour tout chef sushi qui souhaite préparer l'anguille de manière propre et précise.

Dans ce guide, nous discutons des caractéristiques du couteau unagisaki, de son utilisation et de la raison pour laquelle il s'agit d'un ustensile indispensable pour préparer correctement l'anguille. 

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Qu'est-ce qu'un couteau unagisaki ?

Pour bien préparer l'anguille, il faut un couteau de style japonais, appelé unagi-saki.

Le couteau a une longue lame en forme de couperet avec une pointe acérée et est fabriqué en acier de haute qualité. 

Ces couteaux sont légers et faciles à utiliser, ce qui en fait un choix populaire pour les chefs de sushi. 

Ces couteaux sont de qualité supérieure et comportent une longue lame rectangulaire à biseau unique qui se rétrécit en une extrémité pointue.

En raison de leur portabilité et de leur simplicité d'utilisation, ils sont fréquemment choisis par les chefs sushi et les chefs Yakiniku lors de la préparation de l'anguille. 

Ainsi, les couteaux unagisaki sont des couteaux de style japonais utilisés pour trancher et fileter l'anguille.

L'anguille est ouverte en insérant la pointe du couteau près de sa tête, puis en la faisant glisser le long du corps de l'anguille.

La forme de la lame unagisaki est unique et est spécialement conçue pour trancher le poisson.

Il a une lame courte et large avec un bord plat qui lui permet de faire des coupes nettes à travers la chair et les arêtes du poisson.

La largeur de la lame varie entre 36 mm et 39 mm.

En fait, la lame a un angle droit de 45 degrés qui mène à une pointe qui est utilisée par les chefs pour percer et trancher l'anguille dans un mouvement continu et fluide de la tête à la queue.

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La poignée inclinée du couteau est également conçue pour être facile à tenir afin que l'utilisateur puisse le tenir dans sa paume.

La lame a l'air rectangulaire vue de côté et a une pointe pointue à l'extrémité. C'est comme un petit couperet mais la pointe est triangulaire et super pointue.

Cela permet à l'utilisateur de fileter et de vider l'anguille en un long mouvement rapide.

La lame est généralement en acier inoxydable comme l'acier à papier bleu, et le manche est généralement en bois ou en plastique. 

La lame est aiguisée comme un rasoir, ce qui la rend idéale pour une coupe précise. 

A quoi sert un couteau unagisaki ?

L'unagisaki est un couteau à anguille spécialisé, et il est utilisé pour trancher l'anguille de la tête à la queue.

Il est également utilisé pour couper l'anguille en petits morceaux pour les sushis ou d'autres plats comme unagi grillé (en savoir plus sur l'anguille de sushi japonaise ici).

Bien que cela ressemble à un couteau très spécialisé, le couteau unagisaki est un outil polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches dans la cuisine.

Son bout pointu et son bord tranchant comme un rasoir peuvent être utilisés pour trancher d'autres poissons comme le thon ou le saumon. 

Il est idéal pour trancher et couper en dés les légumes, le poisson et d'autres ingrédients. Il peut également être utilisé pour couper la viande et la volaille. 

Le couteau unagisaki est léger et facile à manipuler, ce qui en fait un excellent choix pour les cuisiniers à domicile.

C'est aussi un choix populaire pour les chefs professionnels et le seul couteau à anguille japonais, c'est donc un couteau cher mais qui en vaut la peine pour les plats préparés par des professionnels !

C'est un excellent outil pour préparer les repas rapidement et efficacement. Avec des soins et un entretien appropriés, il peut durer de nombreuses années.

Pourquoi l'unagisaki est-il important ?

Les couteaux unagi-saki sont indispensables à la préparation de l'anguille.

La longue lame rectangulaire du couteau permet des coupes nettes et précises, permettant aux chefs de retirer facilement la peau et les os de la viande.

De plus, comme les couteaux unagi-saki sont plus tranchants que les couteaux de cuisine ordinaires, ils facilitent également la création de tranches délicates d'anguille de qualité sushi pour des plats tels que l'unagi nigiri.

La pointe pointue du couteau le rend également idéal pour marquer et désosser l'anguille, permettant des coupes plus régulières et une meilleure présentation du produit fini.

Quelle est l'histoire d'Unagisaki ?

Le couteau unagisaki est originaire d'Osaka, Nagoya et Kyoto au Japon. 

Le couteau unagisaki est utilisé au Japon depuis des siècles.

On pense que la conception provient d'un outil de pêche connu sous le nom d'unagi-sakigari, qui était utilisé pour éviscérer et fileter l'anguille.

Au fil du temps, la conception a évolué pour devenir ce que l'on appelle le couteau unagisaki, qui était utilisé par les chefs de sushi pour faire des coupes d'anguille précises et complexes pour les sushis.

On ne sait pas exactement quand le couteau unagisaki a été inventé, mais les Japonais consomment de l'anguille depuis de nombreux siècles puisque ce type de poisson était largement disponible dans le pays.

Unagisaki vs Yanagiba ou couteau à sushi

Un couteau à sushi, également connu sous le nom de yanagiba, est une lame longue, fine et à un seul tranchant utilisée pour préparer les sushis.

Il est conçu pour faire des tranches fines et régulières de poisson et d'autres ingrédients utilisés dans les sushis. La lame est généralement en acier à haute teneur en carbone et est affûtée d'un seul côté. 

Un couteau à sushi est un outil essentiel pour faire des sushis, car il est utilisé pour couper le poisson et d'autres ingrédients en tranches fines et régulières, parfaites pour les rouleaux de sushi ou les sashimis.

Le couteau unagisaki, quant à lui, est spécialement conçu pour la préparation de l'anguille. Il a une lame à biseau unique plus large et plus courte que le yanagiba.

Son bout pointu lui permet d'effectuer des coupes précises sur toute la longueur de l'anguille, ce qui facilite le retrait de la peau et des arêtes.

De plus, la forme de la lame de ces couteaux est complètement différente.

L'unagisaki a une large lame rectangulaire et une pointe triangulaire tandis que le Yanagiba a une lame longue et étroite.

Unagisaki contre Fuguhiki

Le couteau fuguhiki est un couteau japonais traditionnel utilisé pour préparer le poisson-globe et d'autres fruits de mer similaires.

Il a une lame unique et pointue qui ressemble à une pointe de flèche, ce qui le rend idéal pour désosser et écorcher le poisson rapidement.

Contrairement au couteau unagisaki, les couteaux fuguhiki sont généralement à double biseau et ont une lame plus courbée et longue.

La forme de la lame lui permet également d'être utilisée pour des tâches plus complexes comme marquer et couper des pièces délicates.

Alors que les deux couteaux peuvent être utilisés pour préparer des fruits de mer, le couteau unagisaki est spécialement conçu pour l'anguille tandis que le fuguhiki est conçu pour le poisson-globe et d'autres fruits de mer similaires.

Le couteau à poisson-globe fuguhiki est plus tranchant et plus précis, il peut donc couper les organes sans les percer et libérer le poison mortel du fugu.

FAQ

Le couteau Unagisaki est-il cher ?

Oui, la plupart des couteaux unagisaki sont assez chers par rapport à certains autres couteaux japonais. 

C'est parce que ces couteaux ne sont pas très populaires et peu sont fabriqués, ils sont donc plus difficiles à trouver.

Mais ces couteaux, selon la marque, peuvent aller de 70 à 500 dollars environ.

Quel genre de poisson est Unagi?

Unagi est un type d'anguille d'eau douce que l'on trouve dans les rivières et les lacs du Japon. C'est un ingrédient populaire dans la cuisine japonaise et est souvent servi grillé ou en sushi.

Quelles sont les fonctionnalités d'Unagisaki ?

Les couteaux Unagisaki sont conçus pour être légers et faciles à utiliser. Ils ont généralement une lame longue et fine qui n'est affûtée que d'un côté (biseau unique). 

Généralement, le couteau a une lame de 26 à 39 mm de large et il présente certaines similitudes avec un couteau couperet.

La poignée est généralement en bois ou en plastique et est conçue pour offrir une prise en main confortable. 

La lame est généralement en acier inoxydable et est tranchante comme un rasoir pour pouvoir trancher la peau et la chair.

Comment utiliser le couteau Unagisaki ?

L'utilisation d'un couteau unagisaki est relativement simple.

Tout d'abord, vous devez vous assurer que la lame est bien affûtée. Cela garantira que vos coupes sont précises et nettes.

Ensuite, saisissez fermement le manche d'une main tout en utilisant votre autre main pour guider le couteau le long du corps de l'anguille.

Assurez-vous d'utiliser un seul mouvement de tranchage et évitez de scier d'avant en arrière.

Lorsque vous avez terminé, retirez soigneusement la peau et les arêtes de l'anguille avant de la découper en morceaux parfaits pour la présentation.

Avec de la pratique, vous pourrez bientôt fileter une anguille comme un pro !

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Conclusion

Les couteaux Unagisaki sont un outil essentiel pour tout chef de sushi ou amateur d'anguille.

Grâce à sa longue lame rectangulaire et sa pointe pointue, le couteau unagisaki est particulièrement apte à trancher et désosser l'anguille.

Son tranchant supérieur en fait également un choix idéal pour créer de délicates tranches d'anguille de qualité sushi pour des plats tels que l'unagi nigiri.

Avec sa longue histoire et son design unique, le couteau unagisaki est un couteau important, en particulier dans les cuisines commerciales.

Par conséquent, si vous êtes un chef de sushi, un passionné d'anguille ou toute personne à la recherche du couteau parfait pour préparer des plats d'anguille, le couteau unagisaki est un excellent choix.

Lire ensuite: Le guide complet des 42 types de sushis que vous trouvez dans les restaurants

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.