Aji mirin vs. hon mirin | Se binne net itselde, en it makket út!
As jo ynteressearre binne yn Japanske keuken, hawwe jo wierskynlik it wurd "mirin" stroffele. Gean ien stap fierder en jo kinne jo ôffreegje oft aji mirin oars is as hon mirin, dus jo binne op it goede plak!
Hon mirin is suver, autentike mirin. It hat gjin tafoegings en hat in heech alkoholgehalte. "Aji mirin" fertaalt nei "smakt as mirin", en is in keunstmjittich makke mirin-like smaak om te smaak as echte mirin. Aji mirin is te finen yn supermerken en befettet 1% alkohol (of minder).
D'r binne mear dan dizze 2 soarten mirin, mar dit artikel besprekt sawol aji mirin as hon mirin, en de ferskillen tusken har.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Hoe wurdt mirin makke?
Om mirin te meitsjen, kombinearje jo stoomde glutinous rys, koji (kultivearre rys), en in destillearre rysdrank (shochu). Dan litte jo it op syn minst 2 moannen fermentearje.
De shochu yn 'e miks foarmet komplekse aaiwiten, en de enzymen yn' e koji ûntbine de glutinous rys yn glukoaze, sûkers en aminosoeren. Dit is wat it dy swiete smaak jout!
Jo kinne jo eigen mirin thús meitsje troch sûker en sûker te kombinearjen sake. Ferwaarmje de yngrediïnten oant de sûker is oplost, set dan ôf om te koelen.
Aji mirin wurdt makke mei mais siroop, wetter, fermentearre rice seasoning, natrium benzoate, en jittik. It is net op deselde manier makke as hon mirin.
Wat is aji mirin?
Aji mirin is syntetyske mirin (net echt mirin hielendal) dat wurdt ferkocht yn supermerken om 'e wrâld. It is mear kommersjeel produsearre as hon mirin en wurdt hast oeral fûn.
It is it goedkeapste type mirin, en Japanners sille sizze dat it smakket as gemikaliën.
Aji mirin wurdt makke om te smaakjen as hon mirin, mar se hawwe ferskate yngrediïnten en wurde oars makke. Aji mirin hat gewoanlik sûker, maisstroop en sâlt tafoege.
Aji mirin is ek bekend as "mirin-fu chomiryo", of in mirin-like kruiden, en "shio mirin", wat nije mirin betsjut. Dizze soarten mirin binne sa keunstmjittich dat se yn prinsipe mirin-smaak mais siroop binne.
Aji mirin is in adekwate ferfanger foar hon mirin. Dat is om't it makke is om te lykjen op hon mirin.
Aji mirin hat in legere alkoholpersintaazje as hon mirin, dus it kin in bettere kar wêze as jo net graach koken mei hege hoemannichten alkohol.
(Alkohol is flammable. Koken mei flammable yngrediïnten kin gefaarlik wêze!)
Wat is hon mirin?
Hon mirin is de echte deal. Hon mirin moat allinich glutinous rys, koji en shochu befetsje. As it oare yngrediïnten hat, dan is it net echt hon mirin!
Om wiere hon mirin te keapjen, moatte jo it online keapje. De measte bakkerijen drage gjin hon mirin.
De ienige manier om hon mirin te krijen by in winkel is om nei in autentike supermerk fan Aziatyske keuken te gean (útsein as jo yn Japan wenje). Oars is jo bêste weddenskip it online te keapjen.
Ik hâld fan dizze fan Ohsawa. As bonus brûkt it allinich biologyske yngrediïnten!
Hon mirin hat in alkoholgehalte tusken 10 en 14%, wat betsjut dat it technysk drinkber is as in alkoholistysk drank. Aji mirin is net drinkber fanwege de tafoege yngrediïnten.
Lês ek: oanbod, belesting en kwaliteit giet allegear yn 'e priis fan mirin
Sil it brûken fan aji mirin ynstee fan hon mirin de smaak fan it iten beynfloedzje?
Ja, it brûken fan aji mirin ynstee fan hon mirin kin de smaak fan jo iten beynfloedzje. Hon mirin is better by it weinimmen fan de fiskige geur yn seafood, wat helpt de smaak te ferbetterjen.
It koarte antwurd is dat aji mirin in zoete, syntetyske ferzje is fan hon mirin. It hat ferskate aroma's en eigenskippen dan autentike mirin.
Alhoewol't it goedkeaper en makliker te krijen is, kin it net de bêste kar wêze foar in resept dat mirin neamt.
Wêrom is hon mirin better?
Hon mirin hat gjin tafoege sûker, mais siroop, of sâlt, wêrtroch it de sûnere opsje is. De sûker yn hon mirin is all-natuerlike sûker.
Ek hon mirin hat in heger alkoholgehalte. De alkohol yn koken winen helpt te ferminderjen fishy of oare eigenaardige geuren yn iten, lykas de gameness fan fleis.
Dêrom wurdt mirin faak brûkt yn sushi en seafood. As jo sykje om in fiskige geur of geuren te dekken dy't komme fan blik iten, is hon mirin de bettere opsje.
Hon mirin is folle better foar it tafoegjen fan swietens oan in skûtel en it tafoegjen fan komplekse nije smaken ek. It belibbet wier umami!
Wêrom aji mirin brûke?
Om't aji mirin mar 1% alkohol ynhâld hat, kin it feiliger wêze om mei te koekjen, om't it net sa flammabel is. (Jo moatte lykwols altyd foarsichtich wêze as jo koken mei alkohol!)
Aji mirin is ek goedkeaper en makliker te krijen. As jo gjin tiid hawwe om hon mirin online te bestellen en wachtsje oant it wurdt ferstjoerd, kinne jo aji mirin brûke. As it resept net folle mirin freget, sil aji mirin gewoan goed wurkje.
Aji mirin is ek folle goedkeaper. As jo jo hân besykje wolle by it koken fan Japanske gerjochten, mar binne op in budzjet, is it in folle minder djoere opsje.
Lês ek: Hoe kinne jo de unike smaak fan mirin & 12 bêste ferfangers brûke as jo it net hawwe
Hoe kin ik witte hokker mirin ik kocht?
Om te witten hokker type mirin jo kocht hawwe, besjoch de yngrediïnten. As d'r mar 3 yngrediïnten binne (glutinous rys, koji, en shochu), is it autentike mirin, of hon mirin.
As de yngrediïnten sizze hege fructose maisstroop, wetter, fermentearre ryswetter, natriumbenzoaat en jittik, hawwe jo aji mirin, as syntetyske mirin.
Brûk hon mirin foar wat lekker Japanske gerjochten
Mirin is in geweldige yngrediïnt om ta te foegjen oan hast elk skûtel.
Wylst aji mirin makliker te krijen en betelberder is, is it net wier mirin. It is net makke mei fermentearre rys, dus it is gjin ryswyn lykas hon mirin. Se foegje sûker en alkohol ta oan aji mirin om it smaak te meitsjen lykas hon mirin.
Hon mirin is dreger te krijen, mar it is de echte deal. Foar autentike Japanske gerjochten, splurge altyd foar hon mirin. It makket al it ferskil!
Lês fierder: Japanske koken yngrediïnten (27 meast brûkte items yn Japanske keuken)
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.