Aogami vs shirogami | It ferskil tusken wyt en blau stiel útlein
At it derop oan komt Japanske messen, elkenien rjochtet him op it type mes en wêrfoar it wurdt brûkt mar d'r is net folle ynformaasje oer hokker stiel wurdt brûkt tidens it smeedproses.
Japanske stieltypen hawwe altyd wichtich west, benammen foar swurdsmiden.
De Japanske katana is in krêftich stielen blêd dat troch alles stekt. Japansk heech koper stiel is in hiel oar ferhaal - it wurdt brûkt om de bêste keukenmessen te meitsjen.
Blau stiel en wyt stiel binne de Japanske stieltypen dy't brûkt wurde om messen te meitsjen.
Aogami is it wurd foar blau papierstiel, wylst shirogami ferwiist nei wyt papierstiel. Dizze twa soarten stiel hawwe ferskillende gemyske komposysjes en koalstofynhâld, mar se binne beide soarten hege koalstofstiel. Aogami hâldt syn râne better, wylst shirogami in skerper blêd hat.
De measte Japanske messen binne makke fan blau stiel of wyt stiel. Dus, as jo jo ôffreegje wat jo Japanske keukenmessen sa spesjaal en skerp makket, is it stiel.
Yn dizze hantlieding ferklearje ik it ferskil tusken aogami en shirogami om jo te helpen ynformeare besluten te nimmen by it keapjen fan messen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Japanske hege koalstof stielen
De Japanske messen binne bekend fanwege har hege koalstofynhâld.
Hoe mear koalstof it stiel befettet, hoe hurder en skerper it blêd is. Mar, it metaal is brossiger as it in hege koalstofynhâld hat.
Ek hurde metalen binne ferneamd om har skerpe rânen - se binne perfekt foar krekte en perfekte besunigings troch alle fleis en grienten.
Aogami en shirogami stiel binne Japan's hege koalstofmetalen, mar se binne ek it dreechste om te smeden, om't dizze koalstofstielen berucht bros binne.
As gefolch, it blêd is gefoelich foar barsten en brekken wylst it wurdt smeid troch ambachtslju.
Lear mear oer de Japanske ambachtlike ambacht fan it meitsjen fan messen hjir
Wat is aogami?
Aogami is it Japanske wurd foar blau stiel as blau papierstiel en dizze namme ferwiist nei de papierferpakking dy't de fabrikant brûkt.
De measte minsken yn it Westen witte dat aogami blau stiel is en it hat mar in lyts bedrach fan ûnreinheden lykas fosfor en swevel.
Mar, it ferskil tusken aogami, yn ferliking mei shirogami is dat blau stiel ek wolfraam (W) en Chromium (Cr) befettet.
Dizze gemyske eleminten wurde tafoege om't it de ferhurdingstiid ferlingt sadat de temperatuer minder wichtich is.
Ek W en Cr meitsje it blêd mear resistint foar slijtage fan deistich gebrûk en it blêd bliuwt langer skerper.
Soarten aogami blauwe stiel
Lykas ik neamde, kin blau stiel syn râne folle better hâlde dan wyt stiel, mar it is net sa skerp. Net alle blauwe stiel is lykwols itselde.
Hjir binne de trije graden fan blau stiel:
- Aogami #1 - hat in 1.2-1.4% koalstof ynhâld en hurdens fan 64-65. Dit stiel is net sa gewoan as Aogami #2, mar is bekend om poerbêste rânebehâld dy't eins langer skerper bliuwt. In goed foarbyld fan aogami messen befetsje de yanagiba sushi mes en deba mes.
- Aogami #2 - hat in 1.0-1.2% koalstof ynhâld en hurdens fan 62-64. It is heul duorsum en taai stiel - it is de meast duorsume fan 'e 3 aogami blauwe stielfarianten. Dit blêd kin maklik skerpe wurde. In prima foarbyld fan aogami blau stiel #2 is it gyuto mes.
- Aogami Super - hat 1.45% koalstof ynhâld en hurdens fan 65-67. Dit stiel hat Vanadium (V) tafoege om it ekstra hurd en sterk te meitsjen. It is bekend om superieure wear ferset. Ek dit soarte fan blau stiel hat de bêste en langste râne fêsthâlden út de trije aogami stielen. By it meitsjen fan it blêd jout de tafoege molybdenum en V it in lange tiid foar ferhurding. Sa kin dit stiel kuolle wurde yn oalje, net allinich wetter. Guon santoku messen binne makke fan dit stiel.
Wat is shirogami?
Shirogami wurdt wyt papier stiel neamd, of ienfâldich wyt stiel yn it Ingelsk. It is in tradisjoneel type Japansk stiel dat wurdt brûkt om keukenmessen te meitsjen dy't heul skerp binne.
De râne kin wurde skerpe mei help Japanske whetstones (in soarte fan natuerlike stien).
It shirogami-koalstofstiel befettet lytse hoemannichten ûnreinheden yn 'e foarm fan fosfor (P) en swevel (S).
It meitsjen fan shirogami-blêden is frij útdaagjend, om't it in smel temperatuerberik hat foar ferhurding.
Yakiire is it proses foar it ferhurdzjen fan 'e râne en quenching is it koeljen fan it metaal (dien yn wetter) en beide moatte rap dien wurde om de juste hurdens te garandearjen dy't it blêd skerp hâldt.
Soarten shirogami wyt stiel
D'r binne trije foarmen fan wyt stiel mei ferskate koalstofynhâld:
- Shirogami #1 - hat in 1.25-1.35% koalstof ynhâld en hurdens fan 61-64. Dit is de hurdste soarte fan wyt stiel. In mes makke fan shirogami 1 bliuwt langer skerper, mar it is in bytsje bros en kin barste as it wurdt brûkt om agressyf troch hurde kraakbeen of bonken te snijen. Guon djoere Santoku-messen fan hege kwaliteit binne makke fan wyt stiel #1.
- Shirogami #2 - hat in 1.05-1.15% koalstof ynhâld en hurdens fan 60-63 dus it is wat minder hurd. It is it meast foarkommende type wyt stiel dat brûkt wurdt foar mesproduksje. Dit blêd sil hawwe poerbêst râne fêsthâlden, is maklik te skerpjen, en is net sa bros as Shirogami 1. In foarbyld fan in shirogami wyt stiel # 2 is it Japanske nakiri-mes brûkt om grienten te snijen.
- Shirogami #3 - hat in legere koalstof ynhâld fan 0.8-0.9%. It wurdt faak oantsjutten as giel
- stiel sa technysk is it net echt wyt papier stiel. Mar, dit blêd is heul duorsum en lang duorje, ferwachtsje gewoan net dat it syn râne te lang hâldt, om't it frij rap dof kin wurde.
Krekt foar wat perspektyf, VG-10 of AUS-10 stiel befettet likernôch 1% koalstof.
Wat is it ferskil tusken wyt stiel en blau stiel?
It wichtichste ferskil tusken dizze twa soarten stiel mei hege koalstof is de hoemannichte koalstof dy't se befetsje en de hurdens.
Ferskillen tusken de twa binne min te merken mei it bleate each, mar jo kinne oars fiele as jo se brûke.
It algemiene idee is dat wite stielen blêden skerper binne as blau stiel, mar de blauwe stielen blêden hawwe bettere rânebehâld, wat betsjuttet dat se langer skerper bliuwe tidens jo keukensnijen en itenpreparaasjetaken.
Blau papier stiel is tige kleverig en resistint foar abrasion. Dat komt om't it chromium en wolfraam befettet en dêrom minder kin chipje yn ferliking mei wyt papierstiel.
Wyt stiel oksidearret flugger as blau stiel, mar hat oer it algemien in folle skerpere râne. Blau stiel is folle hurder as wyt stiel en makliker te skerpjen, om't it syn râne langer behâldt.
Tidens it fabrikaazjeproses en krêftslijpen produseart wyt stiel folle mear heldere vonken, wylst blau stiel minder en lytsere vonken makket. Dêrom kinne jo ûnderskiede tusken de twa neffens har spark.
Is blau of wyt stiel better?
Blau stiel is bekend om folle bettere rânebehâld te hawwen as wyt stiel. It is ek mear resistint foar corrosie en roest. Wyt stiel is lykwols better as it giet om skerpte. Wyt stiel is net sa bros en folle makliker te skerpjen.
Wisten jo dat aogami (blau stiel) in nijere soarte stiel is dan shirogami?
Mar, as jo de measte sushi-chefs freegje, leaver se de tradisjonele shirogami-staalmessen, om't de blêden minder bros, skerper en makliker te brûken binne, foaral as jo fisk, fegjes en sushi-rollen snije.
Ik kin lykwols net sizze dat dit in universele feit is, om't d'r in protte chefs en thúskoks binne dy't mear genietsje fan it blauwe stielen keukenmes, om't dit stiel geweldige snijprestaasjes leveret en bettere rânebehâld.
It probleem is dat blau stiel bros is en tend to chip. Dêrom moatte jo heul betûft wêze om dizze blêden goed te brûken. In protte amateurs wrakselje mei messen fan hege koalstofstiel fanwegen de moaie struktuer.
Japanske messen binne delikate keukenark. Jo moatte altyd soargje derfoar dat jo se goed en feilich opslaan.
Mar praktysk sprutsen kinne jo beide messen brûke foar alle keukensnijen, snijden en snijden nedich foar Japanske keuken.
Oft jo kieze in aogami of shirogami keuken mes, do dochst in goede kar.
FAQs
Roest aogami stiel?
Ja, blau stiel is in reaktyf materiaal, sadat it roest.
Japansk blau stiel is mear korrosjebestindich dan it gewoane roestfrij stiel, mar it mist praktysk roestbestindige eigenskippen, sadat jo net kinne ferwachtsje dat it wetter ophâldt.
De shirogami-struktuer roest as se bleatsteld oan wetter, mar de kaai foar it fersoargjen fan jo Japanske mes is om it ôf te wiskjen en te soargjen dat it folslein droech is foardat jo it opslaan.
De wierheid is dat sawol blau stiel as wyt stiel roastje as jo jo mes yn wetter litte - roest is in natuerlik proses. Dizze Japanske messen fan hege kwaliteit hawwe lykwols hegere roestresistinsje.
Wat is superblau stiel?
De super blauwe stiel ferwiist nei Aogami Super dat is sûnder mis ien fan de bêste soarten fan vanadium-infused koalstof stielen. Dit stiel is fan topkwaliteit as jo op syk binne nei superskerpte yn jo blêd.
Dit soarte fan mes is bekend om syn hurdens. In goed foarbyld fan Aogami Super messen omfiemet guon Gyuto en Santoku chef syn messen.
Guon paring messen brûkt om peel grienten wurde smeid fan super blauwe stiel - sjoch mar ris op 'e Yoshihiro Aogami Super / Blue Steel Warikomi as jo wolle sjen hoe't dit blêd derút sjocht.
It is fan poerbêste kwaliteit en stiet bekend om syn razor-like skerpte.
Ôfhelje
Folgjende kear as jo winkelje foar messen, sille jo it ferskil witte tusken de soarten Japanske koalstofstiel.
Wyt stiel is it bêste as jo op syk binne nei treflike skerpte en ekstreme snijprecision. As jo mear ynteressearre binne yn rânebehâld en minder faak slijpen, is it blauwe stielen papierblêd it bêste.
As it giet om duorsumens, binne alle Japanske messen aardich goed yn ferliking mei de basismessen yn westerske styl. Hâld gewoan yn gedachten dat wite en blauwe stielmessen net sa maklik te skerpjen binne, sadat jo moatte krije in spesjale skerpe stien te.
Mar oer it algemien wurdt it hegere priiskaartsje op dizze Japanske messen rjochtfeardige troch de feardigens en fakmanskip dy't nedich binne om dizze koalstofstielen te meitsjen en de unike blêden te smeden.
Draach en bewarje jo kolleksje fan Japanske messen de tradisjonele manier yn in Japanske mes roll
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.