7 maklike manieren om dashi te meitsjen sûnder kombu [perfekte umami!]
Net in protte minsken kinne jo fertelle hoe dashi krijt syn ûnderskate smaak, mar as jo miso-sop hawwe besocht, sille jo witte dat it dizze geweldige umami-smaak tafoeget.
Jo kinne miskien mear witte as de measten dy't sykje nei in Japanner kombu alternatyf, dus jo miskien ek witte dat dashi meastentiids befettet bonito flakes en kombu.
Mar kombu is miskien net sa maklik te krijen. Yn feite hat it ymportbeperkingen yn guon lannen! Dat hjoed wol ik nei guon fan 'e bêste alternativen sjen.
Dashi wurdt makke troch ferwaarming fan wetter dat kombu (ytbere kelp) en kezurikatsuo as bonito -flokken befettet (skea fan konserveare en fermenteare skipjack as tonne) oant tichtby siedend en dan de floeistof te spannen.
Kombu jout glutaminesoer nei dashi wylst bonito-flakken inosinzuur leverje, dy't tegearre de ûnderskate fyfde smaak of "umami" jouwe. Jo kinne kombu ferfange troch oare yngrediïnten mei hege glutaminesoeren lykas tomaten, sojasaus, kip- of beefsoepstock, skulpdieren, fisk, en myn favoryt: shiitake-champignons.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat bringt kombu nei dashi?
Kombu is a soarte fan kelp seewier. It is lang droech om it geskikt te meitsjen foar it meitsjen fan dashi. It is ryk oan glutaminsûr, dat bekend is om dizze karakteristike umami-smaak te leverjen, tegearre mei it inosinezuur dat komt fan fisk lykas bonito-flokken.
Wylst kombu in nuttich en sûn yngrediïnt is, is it ek djoer. Plus, it is lestich om dashi te meitsjen mei kombu.
Dêrom is it in goed idee om ferfangers beskikber te hawwen!
Wy sille earst sjen nei manieren om dashi sûnder kombu te meitsjen en dan nei in oare goede kombu te sjen foar dashi -ferfangers.
Benijd oer nori as ferfanger foar kombu? Lês dit artikel: Kinne jo dashi meitsje mei nori (ynstee fan kombu)?
Dashi sûnder kombu -resept
D'r binne ferskate manieren om dashi te meitsjen sûnder kombu.
Fanwege de smaak soe ik mei myn favorite resept gean: dashi mei bonito-flokken en droege shiitake-champignons (dat sil ik hjirûnder mear oer prate). Mar it maklikste is fierwei tomaten te brûken, om't elkenien dy wierskynlik sil hawwe!
6-minute dashi sûnder kombu, mar mei tomaten
Ingredients
- 4 cups wetter
- 3 tbsp bonito flakes
- 2 lyts tomaten
ynstruksjes
- Snij de tomaten yn 4, sadat se in protte bleatstelde oerflakken hawwe om har smaak ôf te jaan.
- Bring it wetter nei in koel, foegje dan de bonito-flakken en snijde tomaten ta.
- Lit it 2-3 minuten simmerje.
- Strain de floeistof mei in fyn seef en brûk dizze dashi yn jo gerjochten.
Nutrition
Dit resept sil sels in protte flugger wêze as it brûken fan kombu, om't it sawat 15 minuten siede moat om syn smaak ôf te jaan.
Top 7 kombu -ferfangers foar dashi
Litte wy no ris sjen nei guon oare yngrediïnten dy't jo kinne brûke ynstee fan kombu.
1. Tomaat
Tomato is ryk oan glutamine soer, wêrtroch it in ideale kombu-ferfanger is foar dashi. Om de juste konsistinsje te krijen, besykje de tomaat fyn te hakken of te ferwurkjen yn in saus en kombinearje it dan mei shiitake-champignons om geweldige umami te krijen.
In oare opsje is om de tomaat earst te sinnedroege (of in pakje sinnedroege tomaten te keapjen). Dan set it yn in kontener mei wetter yn 'e kuolkast. Brûk sa'n heale beker wetter foar elke tomaat en lit it 6-12 oeren yn 'e kuolkast litte om de winske konsistinsje te krijen.
Ik set it boppe op myn list, om't it gewoan sa maklik is en elkenien sil tomaten hawwe. It jout jo gerjocht wol in spesifike smaak, en it sil jo iten read kleurje, sadat it net sa geweldich is foar Japanners heldere bouillon.
2. Droege shiitake paddestoelen
Shiitake paddestoelen binne ryk oan glutamine soer, krekt as kombu. Dit makket se ien fan 'e geweldige umami-yngrediïnten en se binne myn favorite ferfanger as jo se hawwe.
Se befetsje ek kalium en fitamine D, wêrtroch't se tige fiedend binne.
Om de sopstok te meitsjen, set de paddestoelen yn in kontener fol mei wetter en lit se yn 'e kuolkast foar 6-12 oeren. Brûk sawat in heale beker foar elke paddestoel.
Normaal soene jo shiitake kombinearje mei kombu yn dizze kâlde brouw fegane dashi om de juste dashi-smaak te krijen. Mar se kinne geweldich op har eigen dwaan, of jo kombinearje se mei de bonito-flokken en siede se tegearre om dashi op dizze manier te meitsjen.
Jo kinne se tafoegje oan it siedende wetter mei de bonitoflokken lykas yn it resept hjirboppe en it duorret sels deselde tiid.
De flüssigens sil geweldige dashi-stock meitsje en jo kinne de paddestoelen fuortsmite om te brûken yn oare resepten.
3. Kombu tee
Kombu -tee wurdt makke troch hyt wetter te gieten oer fyn snijde kombu -poeder. Hoewol it poeder gewoanlik wurdt brûkt foar it meitsjen fan tee, kin it ek wurde tafoege oan resepten.
De tee befettet glutamine soeren, dus it sil dashi dy geweldige umami-smaak jaan! Om't it yn poederfoarm (droege kombu) is, sil it lang duorje.
4. Mentsuyu
Mentsuyu is in Japanske kokenkruid makke fan dashi, sojasaus, sâlt, sûker en oare yngrediïnten.
De dashi yn 'e smaak wurdt meast produsearre út droege bonito-spaanders en kombu. As jo nei de yngrediïntenlist sjogge en kombu ynbegrepen sjogge, sil dit it bêste produkt wêze om te brûken.
Jo kinne ek ferlykbere produkten sjen neamd kombu-dashi of shiro-dashi. Kombu-shiro sil de bettere ferfanger wêze.
Mentsuyu en ferlykbere produkten jouwe in sâlte smaak, dus wês foarsichtich as jo se brûke mei oare sâlte yngrediïnten.
5. Soy saus
Soy saus is bekend om umami te jaan oan gerjochten, dus it is in geweldige ferfanger foar kombu by it meitsjen fan de juste umami-smaak.
It is lykwols net geweldich yn safolle gefallen, fanwegen de kleur dy't it sil jaan.
Dashi, bygelyks, wurdt faak brûkt om dúdlike Japanske sûpen te meitsjen, dus dat is út it finster. Plus jo sille merke dat sojasaus in protte sâltigens sil tafoegje oan jo skûtel dat kombu dashi net soe, dus brûk it heul heul sparsam.
6. Chicken stock
Meats lykas kip en beef binne bekend dat se glutaminezuur yn har hawwe en de meast konsintrearre manier om dat ta te foegjen oan jo dashi is troch stock of bouillon. It is ek heul maklik te brûken, om't jo de stock gewoan as basis kinne brûke ynstee fan wetter en de bonito-flakken tafoegje as jo it in bytsje siede.
Ik bin gjin grutte fan fan it brûken fan fleisfoarrie as ferfanger fanwege de sterkere smaak dy't se sille jaan. Se sille jo mei minder fleksibiliteit litte om de skûtels te skulptearjen wêryn jo it brûke, mar kip is mylder dan beef yn myn miening, dus it is in bytsje heger op 'e list.
7. Beef bouillon
Beefbouillon is ek in goede manier om glutaminesoer oan jo skûtel ta te foegjen. Mar it hat in sterker smaakprofyl dan sels kipstock, dus ik soe dit as lêste ynstânsje brûke.
Meitsje dashi yn in knipe sûnder kombu
Kombu is ien fan 'e wichtichste yngrediïnten yn dashi, mar as jo gjin ien by de hân hawwe, binne d'r genôch substituten dy't jo kinne brûke.
Hokker fan dizze tinke jo dat it bêste sil wurkje yn jo sopstok?
Foar mear dashi -ferfangende ynspiraasje, lês 5 ferfangers foar jo Dashi -oandiel | Poeder, Kombu & Bonito alternativen
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
