Hoe kinne jo in Japansk mes reparearje | Stap-foar-stap gids

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook 7 jannewaris 2023 bywurke

Jo snijden per ongeluk troch kipbonken, en no jo Japanske chef mes hat in pear chips yn it blêd.

Se kinne earst as in grut probleem lykje, mar it bart sels mei betûfte Japanske koks. 

Dat dit betsjut dat jo op syk binne nei tips foar it herstellen fan jo chipped Japansk mes. 

As jo ​​in fan binne tradisjonele Japanske messen en wolle jo beskeadige blêden werombringe nei har oarspronklike skerpte, dan is dit artikel foar jo! 

In chipped Japansk mes kin yn trije stappen repareare wurde. Om it mes in frisse snijflak te jaan, moatte jo skerp meitsje it. Earst wurdt de chip fuorthelle troch slypjen oant it ferdwynt. Dan wurdt de dikte fan it blêd fermindere, en úteinlik wurdt it opnij skerpe. 

Wy sille beprate wannear't te skerpjen, hokker ark te brûken, en wêrom Japanske messen binne sa bros. 

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

In wiidweidige gids foar it reparearjen fan chipped Japanske messen 

De bulte fan Japanske keukenmessen is makke fan stielen dy't 60 of heger beoardielje op 'e HRC-hurdensskaal. 

De wichtichste foardielen fan sokke stielen binne gruttere rânebehâld, in smeller blêdprofyl, fermindere gewicht, en it feit dat se, yn tsjinstelling ta populêre oanname, eins makliker te skerpjen binne as messen makke fan sêftere stielen. 

Japanske messen binne presys en ekstreem skerp, wêrtroch't se populêr kulinêr gebrûk meitsje.

Lykas by alle dingen yn it libben, hat in mes makke fan ongelooflijk hurd stiel syn neidielen. De tinne râne kin chip as it wurdt brûkt ferkeard.

Iets sa basysk as it trochsnijen fan stoere kraakbeen of kipbonke kin it blêd fuortendaliks meitsje. 

Messen wurde makke om substansjele laterale (sideways) stammen te behanneljen, dochs binne se kwetsber ûnder grutte fertikale krêften.

Yn 't algemien is it stiel hurder hoe gefoeliger it blêd is.

It reparearjen fan in chipped Japansk mes is ienfâldich en maklik mei de juste ark en techniken - gewoan om't it blêd chipped is, betsjut dit net dat it mes net kin wurde rêden!

Stap ien: grind de chip 

De earste stap foar it reparearjen fan jo chipped mes is it te slypjen oant de chip fuort is. 

Om dit te dwaan, in grof wytstien is fereaske.

Iets as de Japanese King 220 Grit whetstone sil it wurk goed dwaan, om't it grof genôch is om it blêd fan koalstofstiel echt te slypjen. 

(sjoch mear ôfbyldings)

Do kinst brûk in wynstien or in skerpe jig mei in whetstone om dit te dwaan.

• Set it mes op in agressive hoeke dy't gewoan in bredere hoeke betsjut as gewoanlik.
• Mei Japanske messen is it it bêste om te rjochtsjen op in hoeke fan 15 graden, mar yn dizze situaasje is in hoeke fan 30-45 graden de foarkar, om't it it fuortheljen fan it net winske materiaal fersnelt.
• Sûnt it punt is net te meitsje it blêd skearmes skerp, helpt de brede hoeke jo fuortsmite de chip hiel fluch. 
• It is wichtich om itselde profyl te behâlden, oars riskearje jo mei platte plakken te einigjen. 
• Brûk in Sharpie-marker om de line fan it profyl oer de chip te spoaren. De line kin wêze sa dik of sa tin as nedich te gean oer alle chips. Dit sil tsjinje as in rjochtline, sadat jo witte wêr't te slypjen. 
• Begjin mei it slijpen fan it stiel mei heul lichte druk. De algemiene drang is om hurd yn te gean mei in protte druk, mar dat kin it blêd fierder beskeadigje. Ynstee, gean stadich en bliuw konsekwint. 
• Sa'n 30 stroke moatte wurde tapast oant de chip of chips ferdwine. Besykje it blêd gelijkmatig fan 'e hak nei de tip te slypjen. 
• Skeakelje dan it blêd nei de tsjinoerstelde kant en jou dizze kant ek sa'n 30 stroke.
• Trochgean dwaan dit oant jo chip is hielendal fuort. Jo moatte miskien in pear kear fan kant wikselje.
• Om in unifoarm profyl te behâlden, soargje derfoar dat de hiele lingte fan it blêd evenredich grind wurdt. Dûbel kontrolearje jo wurk faak. 
• Besykje it heule stiennen oerflak gelyk te brûken, om't dizze technyk taai is foar jo stien en sil resultearje yn minder wear.
• By it slypjen is it it bêste om faaks te kontrolearjen om te soargjen dat jo it blêd net tefolle slypje. 

Fokus op it korrigearjen fan 'e skea ynstee fan tefolle soargen oer de bepaalde hoeke dy't jo brûke of moatte brûke.

Elke hoeke, sa lang as it liedt jo yn 'e rjochting fan it opnij ûntwerp fan it mes, is akseptabel. 

Ik haw beoardiele de bêste whetstones foar tradisjoneel mes slijpen hjir

Stap twa: tinje it mes

Jo mes sil wêze hiel rûch en chunky neidat de chips wurde fuortsmiten troch slypjen.

Om't it waard skerpe op in grof grit en agressive hoeke, it blêd is noch net glêd en razor-skerp.

It kin noch troch iten snije, mar is mear besibbe oan in bile as in mes.

Om't safolle fan it bleatstelde kearnstaal lâns de râne sil wurde fuortsmiten tidens it slypproses, binne de ferneamde skerpe rânen fan 'e Japanske messen net mear oanwêzich.

It is it bêste om it mes út te tinjen om dit probleem op te lossen. Dizze proseduere sil jo routine mes slijpen en chipreparaasjefeardigens signifikant ferbetterje.

Dizze stap is bekend as it tinjen fan 'e skuorre, wêrtroch it hiele mes soepeler glide. 

Nim jo 220 grit stien noch ien kear út, en korrigearje it krekt om it nochris plat te meitsjen troch de skuorre te skerpjen. 

Dit is krúsjaal, om't in signifikant diel fan it oerflak fan it mes yn kontakt komt mei de stien. In platte stien soarget foar in regelmjittich slypjen en in pear ûnwelkome krassen.

Op dit punt, de bevel fan it mes moat flak tsjin de stien wêze.

It is de bedoeling om in part fan it kearnstaal lâns de râne bleat te lizzen troch wat fan it bekledingsstiel lâns de rânen fuort te heljen. 

Jo midden- en yndeksfingers moatte brûkt wurde om op 'e skuorre fan it mes te drukken, wylst jo it yn jo dominante hân hâlde.

Hoewol it nivo tsjin 'e stien moat rêstje, besykje de skuorre nei de râne te tiltsjen om druk dêr te konsintrearjen.

Begjin mei it snijen fan 'e stien mei jo mes, wylst de posysje feroaret om stiel fan' e kanten oer de hiele lingte fan it blêd te ferwiderjen. 

Besjoch de beklaaiïng om te soargjen dat d'r in gelikense hoemannichte bleatsteld kearnstaal is oer de hiele lingte fan it blêd.

Hoewol dit tiidslinend kin wêze, moatte jo deroan wurkje oant de slypline fan 'e ferwidering, of "blade road," net mear sichtber is.

Slijp jo mes en test it op wat papier as jo leauwe dat it syn oarspronklike tinheid hat berikt.

Hoewol d'r noch in pear fazen oerbliuwe yn 'e proseduere, is it no in geweldige tiid om jo wurk te besjen. 

Sjoch foar alle oerbleaune chips op it blêd dat jo miskien hawwe mist of alle gebieten dy't noch fiele in touch dik.

As de râne hurd fielt, meitsje jo gjin soargen dat it kin wurde reparearre.

Stap trije: poetse en skerpe

Sadree't jo jo mes genôch tinne hawwe, sil it wierskynlik in bytsje ôfkomme en net sa glêd as it moat wêze.

Der sille tal fan skraben fan 'e grize stien. Dêrom moat it blêd polearjen. 

Werhelje it foarige proses om de skuorre flak op 'e stien te hâlden om it nochris moai en glêd te meitsjen, mar dizze kear brûke hegere grits, krekt lykas jo soene yn reguliere skerpjen. 

De sêftere stiennen prestearje in bytsje better foar dizze applikaasje, om't de muck dy't se produsearje in mear gelikense finish biedt. 

Jo kinne eksperimintearje mei ferskate grits, mar om it kearnstaal nei in hegere glans te krijen, brûk de folgjende kombinaasje: in searje fan 1000 en 2000 folge troch in 4000. 

Der is in soad mooglikheden foar eksperimintearjen hjir; om de orizjinele glâns fan in mes te herstellen, kinne jo polijstpads, fyn-grit-skuorpapier of chromiumokside brûke.

Hoewol it in bytsje geduld freget, is it einresultaat in prachtich mes.

No is de lêste stap it mes wer skerpe sadat it skerp is.

Jo kinne beslute om op in oare hoeke te skerpjen as jo gewoanlik dogge as jo soargen binne oer de mooglikheid om it mes noch ien kear te snijen. 

Wylst de mearderheid fan 'e Japanske keukenmessen wurdt skerpe op in 15-graden hoeke, kinne jo fine dat in 20-graden hoeke sil produsearje in sterker, chip-resistant râne.

Skerp de râne mei 1000 en 4000 grit whetstones mar wês sêft. 

Tichtby dit einpunt hat in nij tinne mes net folle slijpen nedich om nochris skearmes te wurden. 

Fine de 8 bêste VG-10 stielen messen foar poerbêste rânebehâld & skerpte besjoen hjir

Kinne jo in brutsen tip op in Japansk mes reparearje?

Deselde abrasive metoade wurdt brûkt as mei de chips op 'e blêdkanten. 

As jo ​​​​de tip fan 'e blêd moatte reparearje, moatte jo folle mear slijpen en slypje en it nimt mear hânwurk. 

Yn prinsipe moatte jo it blêd delmeitsje oant it in nije tip foarmet.

Guon minsken advisearje it brûken fan in diamantstien, om't it hurder is as de wynstien. 

Kin in chipped Japansk mes wurde reparearre?

Yn guon gefallen, as de skea te ekstreem is, moatte jo it mes miskien nimme nei in profesjonele messkerper dy't profesjonele ark hat.

Yn oare ekstreme gefallen kin it mes foargoed ferneatige wurde en moatte jo it ferfange. 

Gelokkich yn 'e measte gefallen sil it skerpjen fan it mei in grouwe gritstien de trúk dwaan.

Om't it blêd in folslein oare foarm oan 'e tip moat hawwe, is it geheim om in echt hege skerpe hoeke te selektearjen.

Om in "nije" tip te produsearjen, besykje it chipped of skansearre materiaal sels te folgjen mei jo skerpe aksjes. 

De skea smyt oer de tiid út oant in frisse, rûne tip ferskynt.

It mes wurdt stadichoan in lyts bytsje koarter, mar it is noch altyd geweldich en funksjoneel. It is as wie it blêd yn it foarste plak nea chipped!

Wêrom chipje Japanske messen?

Japanske messen binne makke fan in hurder stiel, wêrtroch't it blêd tinner en brossiger is as it gemiddelde westerske mes. 

D'r binne in protte redenen wêrom't jo Japanske mes kin chipje, mar normaal binne d'r in pear mienskiplike redenen:

• It blêd snijde yn bonken
• Snij op in rûge oerflak lykas roestfrij stiel, benchtops
• Tefolle druk waard tapast fan 'e kant fan' e blêdkant
• Jo slaan it mes per ûngelok te hurd
• Draai it blêd by it snijen
• Sla wat fibrous yn in hoeke

It brûken fan in Japansk mes fereasket spesjale mes feardichheden en techniken, en net brûke dy feardichheden kin liede ta blade skea.

By it snijen of hakken fan iten binne d'r bepaalde moasjes dy't jo moatte folgje om skea oan it blêd te foarkommen. 

De ûnderste rigel is lykwols dat Japanske blêden folle gefoeliger binne as de measte westerske blêden, en om't koalstofstiel folle hurder is, is it ek brosser en mear gefoelich foar chipping. 

Lês ek: Hoe roest skjinmeitsje en ferwiderje fan Japanske messen [ienfâldige trúkjes]

Kin in chipped Shun mes wurde reparearre?

Shun is in premium Japansk mesmerk. Har messen kinne ek wurde reparearre doe't chipped. 

As de chips lyts binne (2mm of minder), kinne jo se stadich mei in grouwe slijpstien ôfslype en dan de râne wer skerpe. 

As de tip fan it mes brekt, nimt it mear wurk, mar it kin ek repareare wurde.

It materiaal fan 'e rêchbonke en snijkant moat fuortsmiten wurde, en de tip kin opnij wurde foarme.

Is d'r in risiko om it mes noch mear te beskeadigjen by it fêststellen fan in chipped blêd?

Wylst d'r in bepaald risiko is om it blêd fierder te beskeadigjen, is it net wierskynlik.

As jo ​​​​it blêd skerpe mei in grouwe wynstien, ferwiderje jo de chips yn essinsje troch de stiellagen fuort te strippen.

D'r is in risiko dat jo de tip heul dof meitsje. In oar potinsjele risiko is dat as jo tefolle druk tapasse kinne jo tefolle stiel ôfbrekke. 

Konklúzje

D'r is gjin need om panyk te wêzen as jo it blêd oanstutsen hawwe dyn favorite santoku mes wylst snije fleis.

It kin barre om't de Japanske blêden gefoeliger binne en gefoelich foar brekken. 

De ienfâldichste metoade foar it befestigjen fan in chipped Japansk blêd is om de chips op in heul grouwe wynstien te slypjen, dan it blêd te poetsjen en skerper te meitsjen oant it wer in skearmesfoarm is. 

Jo moatte in hege skerpe hoeke brûke as jo de chips fuortslypje. Mei dizze metoade kinne jo in protte beskeadige Japanske mes reparearje en jild besparje. 

Hâld jo Japanske messenkolleksje yn nick by se goed opslaan mei (magnetyske) meshâlders of tribunes

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.