Miso Paste útlein: De 4 soarten en miljoenen gebrûk
Miso is a kruiden pasta produsearre troch fermentearjen sojabohnen mei sâlt en koji (Aspergillus oryzae) brûkt yn Japanske koken om in sterke "umami"smaak. It wurdt brûkt as basis foar sauzen en marinades en benammen bekend om syn gebrûk mei dashi as miso-sop.
Miso hat in protte mineralen en vitaminen en is heech yn proteïne, dus miso spile in wichtige fiedingsrol yn it feodale Japan.
Miso is sûnt dy tiid in soad brûkt yn Japan, sawol yn tradisjonele as moderne koken, en is wrâldwiid populêr wurden.
Miso is typysk sâlt, mar syn smaak en aroma hinget ôf fan ferskate faktoaren yn de yngrediïnten en gisting proses.
Ferskillende farianten fan miso binne beskreaun as sâlt, swiet, ierdsk, fruitich en smaak.
De tradisjonele Sineeske analoog fan miso is bekend as dòujiàng (豆酱).
D'r binne op syn minst tûzen soarten miso-pasta, mei ferskate kleuren, smaken en tekstueren.
It is tiid om te ferkennen: wêr is dizze miso-pasta eins makke fan, en wêrom is it populêr?
Miso paste is alsidich, en de Japanners brûke it yn in ferskaat oan gerjochten. Tink oan it as in soarte fan condiment.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesWat is yn miso paste?
Miso-pasta kin makke wurde fan in seleksje fan yngrediïnten om trije soarten miso te berikken. De basis fan alle miso-pasta is sojabonen, sâlt, koji (fungus), en of rys, gers, of boekweit (kerrels) wurde tafoege om ferskate soarten te berikken.
De essinsjele yngrediïnt yn miso paste is Koji (Aspergillus oryzae), dat is it Japanske wurd foar fungus en skimmel.
Miso is in kultuerfet, ôfhinklik fan baktearjes en fermentaasje.
Koji is in fungus ek wol Aspergillus Oryzae neamd, en it wurdt brûkt as de basis of begjinnende fungusspore om fermentearre iten te meitsjen.
As de Koji begjint te ûntwikkeljen en te ynkubearjen, makket it glutamate frij. Dit is it gefolch fan stoarmen dy't yn sûker feroarje. Dêrtroch krijt de pasta dy umami-smaak.
De koji wurdt mingd mei rys, sojabeanen en kers (of oare kerrels) om de miso te meitsjen. Dit mingsel ûndergiet in fermentaasjeproses.
De smaak fan 'e umami hinget ôf fan hoe lang it fermentaasjeproses is. Hoe langer it fermentearret, hoe sterker de smaak fan 'e miso en de donkerder de kleur.
Wat binne de ferskillende soarten miso?
De meast brûkte miso binne wyt, giel en read. Dit binne de basistypen fan miso; lykwols, der binne ferskate oare misos brûkt foar ferskillende soarten fan Japanske gerjochten.
Jo freegje jo wierskynlik ôf, "wat is it ferskil tusken de ferskate soarten miso?"
Miso-fabrikanten kinne mei de smaken boartsje, dus d'r binne eins tsientallen miso-smaken. It hinget ôf fan 'e hoemannichte koji, sojabeanen, rys of gerst yn' e miks.
Yn dizze seksje sil ik se allegear útlizze en wêr't se goed foar binne.
De fjouwer haadtypen fan misopasta binne:
- Wite miso - shiromiso - hat in tige ljocht giele kleur en in mylde smaak.
- Giele miso - shinshumiso -giele kleur en in sterker smaak as wyt - it wurdt normaal makke mei gerst ynstee fan rys.
- Red miso - akamiso - donkere kleur - de meast yntinsive smaak, tige sâlt en skerp.
- Awase miso, in kombinaasje fan twa of mear miso paste types, meast faak shiro en aka.
Yn Noard-Amearika is der ek in fjirde mini-kategory neamd awase, dat is in mingsel fan de wite en de reade miso paste.
Wite miso - Shiro
Witte miso of Shiro miso is de miso dy't jo faaks sille sjen wurde brûkt yn sûpen en salades. It is makke fan fermentearre sojabeanen en rys, en nettsjinsteande de wite miso neamd, hat de pasta eins in lichte giele tint.
Oars as de oare soarten miso wurdt wite miso meastentiids mar in koarte perioade fermentearre en hat in mylde swiete smaak.
Troch syn lichte smaak wurdt wite miso beskôge as it meast alsidige type miso op 'e merke en kin fûn wurde yn' e measte resepten.
Hoe koekje mei wite miso: De bêste manier om te koekjen mei wite miso is it te brûken as in marinade of yn salades. Asto op syk nei miso-sop te meitsjen, wite miso soe ek de ideale kar wêze, om't it net oerweldigjend is foar smaak.
Wolle jo wite Miso besykje? Besjoch Miso Tasty Organic Shiro Cooking Paste
Giele miso - Shinshu
Giele miso is ek bekend as Shinshu miso en is wat jo faaks sille sjen op in protte foto's. Lykas de wite miso reflektearret de namme giele miso net folslein de wiere kleur fan 'e miso, om't it mear liket op in brune paste.
Giele miso wurdt normaal makke troch it brûken fan fermentearre sojabeanen en kers. Gerjochten makke mei giele miso drage typysk in sterker umami-smaak, om't se in bytsje langer fermentearje as de wite miso.
Hoe koekje mei giele miso: Jo kinne giele miso brûke by it tarieden fan salades of sausglazes. Om't de smaak fan giele miso sterker is as wyt miso, kinne guon chefs of famyljekokken ek kieze om giele miso te brûken om sûpen te meitsjen.
Red miso - Aka
Reade miso is de skerpste fan 'e ferskate soarten miso's op 'e merke. It is ek bekend as Aka miso en is faaks de ienige miso dy't wier is oan syn namme, om't jo it sille sjen yn 'e foarm fan in donkerbrune of reade paste.
Red miso wurdt meastentiids makke mei fermentearre sojabeanen en kers of oare soarten kerrels. Reade miso wurdt meastentiids langer fermentearre as dy fan wyt en giel miso om dizze kleur te berikken.
Troch de fermentaasjelingte is reade miso ek tige sâlt, dus jo moatte it mei soarch brûke yn jo koken. De measte thúskoks soene allinich in lytse reade miso brûke foar in miel dat fol is mei smaak.
Hoe koekje mei reade miso: Red miso draacht typysk sterke umami, wêrtroch it geweldich is om te brûken by it koekjen fan fleis of griente. Oars as de wite en giele miso is reade miso net altyd geskikt foar gebrûk yn soppen.
Betelje Red Hikari Organyske Miso
Gourmet miso paste
Sûnt d'r binne safolle farianten fan miso, binne d'r ek guon opsjes dy't yngrediïnten hawwe tafoege. Hjir binne fjouwer populêre miso-farianten:
- Genmai miso: makke mei brune rys en hat in nuttige smaak.
- Soba miso: makke mei boekweit en hat in smaak fergelykber mei yakisoba noedels.
- Mugi miso: befettet mar in bytsje granen, it hat in hegere konsintraasje fan sojabonen.
- Dashi miso-pasta: dizze pasta befettet dashi deryn, wêrtroch it de perfekte basis is foar miso-sop. Jo kinne it sûnder dashi-stock meitsje, gewoan troch dizze pasta te brûken, hyt wetter, noedels en griente ta te foegjen.
Swarte Miso
It is in bytsje ûndúdlik wat it krekte resept foar swarte miso is. Guon minsken meitsje it folslein út sojabeanen, wylst yn guon dielen fan Japan it makke wurdt mei fermentearre sojabeanen en donkere kerrels, meastentiids boekweit.
Dit soarte fan miso is tige smaaklik en sterk.
Hoe koekje mei swarte miso: It is krêftich yn smaak, dus brûk it sparjend en foegje it ta oan sop en fisk, of oare fleisgerjochten foar ekstra sterke umami-smaak.
Gerst Miso
Hoewol minder populêr, is gerst miso noch altyd smaaklik en lekker, benammen yn sûpen. It smaakprofyl is tusken de reade en wite miso. It hat in giele brune kleur.
Dizze miso paste is meast populêr yn twa regio's: Kyushu en Shikoku.
Hoe te koken mei gerst miso: Dizze soarte miso is perfekt foar sûpen en marinades. Mar in protte minsken wolle it opnimme yn saladesdressings. It komplementearret ek in protte grienten, dus jo kinne it brûke as smaak.
Wêrom is miso paste populêr?
Njonken it feit dat it lekker en smaakfol is, is miso paste ek sûn.
Sûnt miso is in fermentearre iten, befettet it probiotyske "goede" baktearjes, ek bekend as sûne darmbaktearjes, dy't helpe by spiisfertarring.
Miso paste draacht by oan it wolwêzen fan it spijsvertering traktaat. It is ek in goede boarne fan fitamine B, E, K, en folic acid.
Dêrom kinne jo dit iten as fiedend en sûn foar it lichem beskôgje. It iennichste ding om foarsichtich te wêzen is it hege natriumgehalte.
Dat is wat bydroegen oan de populariteit fan miso oer de tiid wrâldwiid, foaral sûnt 2010 doe't sykaksjes nei miso eksponentiell begon te groeien.
Miso is sâlt, mar d'r binne leech-natrium miso paste farianten beskikber, lykas dizze fan it merk Honzokuri.
Dizze pasta is leech natrium, wat betsjuttet dat de sâltynhâld folle leger is as yn gewoane miso. D'r is ek gjin MSG yn it produkt. It is giele miso mei in medium smaak.
Hoe bewarje jo misopasta?
De houdbaarheid fan miso paste is op syn minst ien jier, noch mear, as it wurdt opslein yn 'e kuolkast, ienris iepene.
De bêste manier om misopasta te bewarjen is yn 'e orizjinele kontener yn' e kuolkast. Sadree't jo it brûke, pleatse wat plestik wrap derop om oksidaasje te foarkommen.
D'r is in protte tsjinstridige ynformaasje oer miso, mar wy binne hjir om der mear ljocht op te smiten.
Miso paste hat in lange houdbaarheid sa lang as jo bewarje it goed. Nei't jo de miso iepene hawwe, pleatse wat plastykwrap en dekke it foardat jo it deksel werom sette. Bewarje de miso yn 'e kuolkast.
Yn 'e rin fan' e tiid wurdt de kleur fan miso donkerder, mar it betsjut net dat it min is gien, it is in natuerlik proses, sadat jo it kinne brûke. As der skimmelfoarming of in skerpe minne geur is, smyt it produkt dan fuort.
Giet miso min?
Om't miso in fermentearre iten is, giet it net te gau min. De miso is in conserveringsmiddel om't it sâlt is en fol mei kweekte baktearjes.
Miso giet net min, salang't jo it yn 'e kuolkast hâlde. De smaak feroaret net en jo kinne de miso sawat ien jier yn 'e kuolkast hâlde.
De houdbaarheid fan miso is tusken 9-18 moannen.
Is miso sûn?
Fermentearre fiedings binne oer it algemien sûn fanwege har hege probiotika-ynhâld. Miso is in soarte fan 'superfood' mei in protte sûnensfoardielen. Om't miso in kultivearre en fermentearre iten is, is it geweldich foar it digestive systeem.
It befettet goede darmbaktearjes, dy't bydraacht oan in sûn digestive systeem.
Miso is fol mei aminosoeren, koper, sink, omega-3 fatty soeren, B vitaminen, en K vitaminen, lykas mangaan.
It iene ding om foarsichtich te wêzen is it hege natriumgehalte. Dêrom, as jo gjin sâlt iten kinne konsumearje, konsumearje allinich miso yn moderaasje.
Om de measte nutritionele foardielen fan miso te krijen, foegje it ta oan it iten as it net heul waarm is.
Oarsprong fan miso
De foarrinner fan 'e Japanske miso wie in Sineeske fermentearre pasta neamd Jiang.
It wurdt leaud dat dizze fermentearre pasta makke fan sojabeanen nei Japan brocht waard troch boeddhistyske muontsen út Sina.
In protte Aziatyske lannen ûntwikkele har eigen fariaasjes fan miso, mar de pasta hat noch altyd ferlykbere yngrediïnten en in fertroude umami-smaak.
Yn Japan makken de lokale befolking miso mei fermentearre rys en sojabeanen. Massproduksje begûn yn de 17e ieu.
Sûnt dy tiid is miso yn populariteit groeid om't minsken realisearre hoe sûn en lekker it wie. Miso jout elk flauwe gerjocht in djippe ierdske smaak.
D'r is in oanhâldend debat oer de krekte oarsprong fan misopasta. Miso is trouwens gjin Japanske útfining. In ferlykbere pasta waard foar it earst brûkt yn Sina yn 'e 4e ieu.
It waard makke troch sojabeanen, alkohol, sâlt en weet te mingjen en it mingsel te fermentearjen.
De namme 'miso' ferskynde foar it earst yn skriftlike foarm yn it jier 800, en sûnt dy tiid is it in mienskiplik yngrediïnt wurden yn in protte Aziatyske gerjochten.
Miso migrearre nei Japan fia boeddhistyske muontsen soms yn 'e 7e ieu. It is dêr dat it 'miso' waard sa't wy it hjoed kenne.
Guon fan 'e yngrediïnten waarden feroare, en de smaak waard ferbettere. De Japanske ferzje fan miso paste is dejinge dy't hjoed it populêrste is.
Is miso vegan?
De measte miso-farianten binne vegan. De pasta sels befettet gjin yngrediïnten ôflaat fan bisten. Miso-sop is lykwols net altyd fegane.
De pasta wurdt tafoege oan 'e sop dy't fleis of oare net-fegane yngrediïnten befetsje kin. Guon miso-sop wurdt makke mei dashi en bonito-flokken, dy't wis net fegane binne.
Lês ek: Miso vs Marmite, Hoe te brûken beide + Ferskillen útlein
Yn hokker iten brûke jo miso-pasta?
Miso paste wurdt meast brûkt yn sop. Miso-sop is in hiel gewoan gerjocht yn Aziatyske lannen en Noard-Amearika.
Yn Japan is it in tradysje om miso-sop foar it moarnsiten te hawwen. Sa is miso in haadwurd wurden yn Japanske húshâldings, restaurants, of foar takeout.
De pasta hat eins in protte gebrûk. Hjir is in list fan 'e populêrste soarten iten wêryn jo miso kinne tafoegje:
- Soppen
- Sausen
- Klaaikeamers
- batterij
- Stews
- marinades
- Ramen
- Noodle gerjochten
- Vegetables
- Tofu
- Salades
As jo misopasta brûke, wolle jo derfoar soargje dat jo de pasta noait yn siedende gerjochten sette. Jo wolle de pasta yn in skûtel tafoegje oan 'e ein fan' e kokenperioade.
As jo it tefolle siede, sil de waarmte de sûne baktearjes en kultueren fan 'e miso ferneatigje, en jo sille sûnder de sûnensfoardielen fan dizze pasta bliuwe.
As jo in nij yngrediïnt keapje om te brûken yn in resept, haatsje jo dan net om gewoan te einigjen mei in grutte pot mei yngrediïnten dy't jo kuolkast rommelje? Ik ek.
Ik bin in bytsje obsedearre om de willekeurige flessen yn myn kuolkast op in minimum te hâlden ... of teminsten se yn 'e 'quarantaine' fan 'e koelkastdoar te hâlden.
Ik gean op in 'missy' as ik in nij yngrediïnt krij om manieren te finen om it yn oare resepten te brûken, fluch, en mei in protte lekkere ûntdekkingen ... myn soarte fan projekt.
Salade dressings
Miso bringt in vinaigrette in prachtige, smaaklike kwaliteit. Whisk 1 leppel sherry of wyn jittik, 2-3 leppels fan ekstra virgin olive oalje en 1 lytse teeleppel fan miso paste tegearre foar in salade foar twa. Of besykje it resept dat wy sille diele oan 'e ein fan dit artikel.
Haadgerjocht sop
Miso-sop is wierskynlik it earste ding dat jo tinke oer miso. De tradisjonele presintaasje is normaal in lichte bouillon mei wat seewier en wat tofu-kubes.
Dochs kinne miso-sûpen ek op har eigen prachtige mielen wêze ...
Bring 3 cups stock nei in koel en roer dan 1-2 tablespoons fan wite miso yn. Om it mear sinfol te meitsjen, foegje veg, proteïne en / of noedels ta. Dit kin tsjinje 2 persoanen.
Yn stir-fries
Miso smakket ongelooflijk lekker yn stir-fries. Om't it lykwols heul delikaat is, is it better om jo roerbak te koken en it in bytsje ôf te koelen foardat jo de miso yn 'e miks tafoegje.
Sipels foar burgers
In super lekkere manier om jo hamburgers nei it folgjende nivo te bringen. Ik knypte it konsept fan briljante chef Dan Hong út Sydney.
Koekje jo uien yn in bytsje bûter oant se sêft binne, ferwiderje se dan fan 'e waarmte en roer in bytsje miso om te seizoen. Gewoanlik binne ien oant twa teaspoons genôch.
Yn marinades
Brûk miso yn in marinade om al dizze smaaklike smaken echt ynbêde te krijen. Jo hoege net iens te wachtsjen om it oernachtich te marinearjen, 5 oant 10 minuten kinne mear as genôch wêze.
Kombinearjen 6 tablespoons fan wite wyn of mirin of Sineeske Shaoxing wyn mei 2 tablespoons fan miso is in goed plak om te begjinnen. Dat is genôch om fleis foar 2 persoanen te marineren. Pan fry of barbecue.
As saus tsjinne oan 'e kant
Koekje it fleis of fisk yn in bytsje oalje. Nim de panne út 'e waarmte en set it proteïne op' e tsjinje platen.
Foegje in itenstleppel fan wyn jittik, 2 tablespoons fan wite miso, en in itenstleppel fan hyt wetter oan 'e panne sappen, en sprinkle oer dyn fleis / fisk.
Konklúzje
Miso is in fermentearre pasta dy't it in heul sterke smaak jout, iets dat jo net fine yn oare keuken, dochs is it de basis fan safolle Japanske gerjochten.
It is geweldich om mei te eksperimintearjen en te wennen oan de smaakkombinaasjes dy't jo dermei kinne meitsje.
Lês ek: dit binne de bêste miso paste merken en smaken te brûken
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.