Paksiw na bangus recipe: Heartwarming jittik fisk stew
Paksiw na bangus wurdt ek oantsjutten as "molkfish ynstoofd jittik.” Filipino's hâlde gewoan fan har haadgerjochten yn jittik te koken!
Paksiw is in manier om fisk te koken mei wetter en jittik, knoflook, gember, sâlt, piper, finger chilies, of siling pang sinigang.
Guon regio's leaver har ferzjes fan paksiw mei saus, wylst oaren it soere mingsel ferminderje en it koekje oant it hast droech is.
It soarte fisk dat normaal brûkt wurdt by it meitsjen fan paksiw is bangus of molkfisk. De frisheid fan 'e bangus makket in enoarm ferskil by it koken fan dit paksiw na bangus-resepsje.
Asyn jout it paksiw na bangus-resepsje syn ûnderskiedende en definitive smaak.
D'r binne ek oare fleis dat kin wurde brûkt yn koken paksiw útsein bangus. De paksiw kokentechnyk kin ek brûkt wurde mei tilapia, pork, of hin.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Paksiw na bangus resept tarieding
Paksiw na bangus-resepsje (stoofpot fan azijn)
Ingredients
- 1 kg molkefisk (bangus) skjinmakke, mar net skale, snij yn likernôch 4-5 plakjes
- 1 bittere meloen (ampalaya) sliepe
- 1 aubergine (talong) sliepe
- 1 knyn knyflok ferwûne
- 1 lyts sipel sliepe
- 1 tomme-sized gember (luya) snije en gemalen
- 3 pcs lange griene piper (siling haba)
- ½ kop jittik
- 1 kop wetter
- 1 tsp piper (pomintang buo)
- 2 tsp sâlt of fisk saus (patis)
- 1 tsp koken oalje
ynstruksjes
- Fuortsmite de kieuwen en binnenkant fan 'e bangus, mar net de skalen. Snij de finnen en sturten mei in skjirre of mes. Waskje de fisk goed, drainje en snij diagonaal.
- Yn in kasserole sette de knoflook, sipel en gember yn.
- Arrangearje gesneden bangus, en foegje wetter, jittik, sâlt, piper, en koeke oalje.
- Deksel en simmer 10 minuten.
- Set it griente en lange griene piper yn. Cover en simmer op middelhehe foar in oar 5 minuten.
- Fuortsmite fan waarmte en tsjinje. Genietsje!
Notes
Besjoch de fideo fan YouTube-brûker Panlasang Pinoy oer koken paksiw na bangus:
Kooktips
Gjin twifel, paksiw na bangus is in verbazingwekkend ienfâldich en lekker gerjocht foar leafhawwers fan seafood. Guon kinne it resept lykwols net perfekt krije. It is in subtile balâns fan gember (luya), jittik, knoflook, en patis (fisk saus).
Troch de folgjende tips te folgjen, is d'r neat om jo te stopjen fan it meitsjen fan it resept ta folsleinens!
Kies altyd fisk fan hege kwaliteit
It kiezen fan farske fisk sil in wichtige ynfloed hawwe op 'e algemiene smaak fan it resept. In poerbêste manier om te identifisearjen oft de fisk fris is, is om syn kieuwen, eagen en geur te kontrolearjen.
De kieuwen moatte yntakt wêze en djip read fan kleur. De eagen moatte dúdlik wêze, sûnder tekens fan roodheid.
In super-fiskige geur is de earste reade flagge om út te sjen, folge troch misfoarme, bewolke eagen. Om de bêste fisk fan 'e stock te krijen, soargje derfoar dat it ljochte, glânzjende eagen hat, reade kieuwen en in mild (as net super-fiskige) geur.
Waskje de fisk goed
No, dit is te dúdlik. Ik bedoel, elkenien makket de fisk skjin foar it koken. Mar wat as ik dy sizze soe dat d'r bettere manieren binne om in fisk skjin te meitsjen dan gewoan in stream wetter oerhinne te rinnen?
Ien fan 'e grutste redenen wêrom't jo fisk in bytsje "oerfisk" rûke kin, is om't jo it ferkeard skjinmeitsje. In goede manier om de fisk skjin te meitsjen is it noch in pear kear ûnder rinnend wetter te waskjen.
Of as jo ree binne om in stap fierder te gean, kinne jo it ek sêft massearje mei in mingsel fan jittik en sâlt. Mei't sâlt in geweldich skjinmiddel is en jittik in geweldige geurabsorber, kin de miks fan beide de trúk dwaan.
Ik wol graach de fisk op syn minst 10 minuten marineerje foardat ik it mingsel ôfwaskje mei wetter. As alternatyf kinne jo ek sitroensop mei sâlt brûke om de geur te behanneljen. Dit wurket geweldich foar my, en it sil wierskynlik ek foar jo wurkje!
Brûk bangus buik
Jo kinne ek bangus-buik brûke yn it paksiw-resepsje. It is mear smaaklik, en d'r binne minder fiskbonken.
It is it perfekte diel fan 'e fisk om te brûken as jo net wolle omgean mei it útkiezen fan dy ferfelende bonken!
Roer de ampalaya net
Paksiw na bangus wurdt kocht mei grienten, lykas aubergine (talong) en bittere kalbas (of ampalaya).
Om foar te kommen dat de bitterheid fan 'e ampalaya mei de paksiw na bangus saus minget, roer it net. Mix de saus pas as it griente sêft wurdt.
Blanchje de griente
Om de griene kleur fan it griente te behâlden, blanchearje se yn net-sâlt wetter en ferfarskje it griente dan fuortendaliks yn iiswetter. Jo kinne dit dwaan ynstee fan se te sieden mei de paksiw na bangus.
Foegje wat sojessoos ta
Hoewol it tradisjonele resept sâlt brûkt om it skûtel te smaakjen, ried ik tige oan om it sâlt dat jo tafoegje te ferminderjen en it te ferfangen mei in eetlepel (of elke passende hoemannichte) sojessoos.
It jout net allinich de needsaaklike sâltigens oan it skûtel, mar jout it ek in punch fan umami dat ferfine de algemiene smaak fan it resept.
It ferskaat oan paksiw na bangus mei sojasaus is ek bekend as adobong paksiw.
Wifkje net om kreatyf te wurden
Kreatyf wurde betsjuttet net needsaaklik it resept te feroarjen; it binne gewoan de lytse lytse tweaks dat meitsje it skûtel ynteressanter.
Dat is benammen nedich as jo it resept regelmjittich meitsje. Jo witte, it wurdt soms saai. ;)
Besykje in ferskaat oan grienten te brûken ynstee fan gewoan aubergine yn it skûtel te setten. Bitter kalebas en ampalaya binne 2 fan 'e meast foarkommende ferfangers dy't jo kinne besykje foar in feroaring.
Fariaasjes fan paksiw na bangus
Paksiw is in famylje fan gerjochten dy't deselde tariedingsmetoade folget, mar mei ferskate yngrediïnten. As paksiw na bangus foar jo saai wurdt, binne de folgjende fariaasjes fan paksiw dy't jo moatte besykje!
Ginataang paksiw na isda
Yn dizze fariant wurdt de fisk kocht yn kokosmolke en dan oergetten mei jittik om in lichte tartness oan 'e bouillon ta te foegjen. It kombineart de tariedingsmetoaden fan sawol paksiw as ginataan en hat dêrtroch in namme dy't beide termen omfettet.
Hoewol unyk, is it heul lekker, en kin wurde tsjinne mei elk miel.
Paksiw na salmon sa gata
Paksiw na gata is krekt it tsjinoerstelde fan ginataang pakisw. Yn dizze fariant wurdt de fisk kocht yn jittik en dan ôfmakke mei kokosmolke of room om it wat ekstra smaak te jaan.
Meastal wurdt it skûtel oergetten mei greens lykas bittere melon of ampalaya-blêden, mar jo kinne se ek ferfange foar spinaazje, kangkong, of malunggay. Jo kinne it ek topje mei sipels as jo wolle.
Inun-unan
Inun-unan is de Visayan-ferzje fan paksiw, en yn tsjinstelling ta de typyske farianten fan paksiw, befettet dizze gjin griente en hat heul lyts bouillon.
It is ek in bytsje pitticher dan de gewoane fariëteiten dy't wy ite, om't it gember hat (luya), piper, sil haba, sipels, of sjalotten as primêre yngrediïnten.
Yn 'e measte resepten brûkt it hiele fisk ynstee fan stikken. Mar dat is in foarkar.
Paksiw na baboy
Paksiw na baboy is in oare fariant fan paksiw dy't pork brûkt ynstee fan fisk.
De yngrediïnten brûkt yn it skûtel binne krekt itselde as dy yn in typysk paksiw. It iennichste ferskil is de tafoeging fan brune sûker, dy't de saus swiet en dikke, wylst it fleis ek fochtich hâldt. Jo kinne ek bananenbloeisels tafoegje foar itselde doel.
Paksiw na baboy hat in heul swiete smaak, en it is geweldich mei steamde rys.
Paksiw na dilis
Paksiw na dilis is in umami-folle fariant fan paksiw dy't ansjovis brûke as primêr yngrediïnt, kombinearre mei wat pittige tafoegings, ynklusyf gember, knoflook, en guon sipels. Jo kinne ek wat grienten as kalebas en aubergine tafoegje oan it skûtel om djipte ta te foegjen oan syn algemiene smaak.
Paksiw na lechon
Dizze ferskaat fan it skûtel is makke mei oerbliuwende spit-roast lechon fleis.
It fleis wurdt gewoan yn jittik en wetter set, en kombineare mei oare yngrediïnten, ynklusyf knoflook, swarte piper en sipels.
Mei knapperige hûd covering tender fleis, paksiw na lechon is faaks de lekkerste ferskaat oan paksiw.
Jo kinne it ite as in snack of as haadgerjocht. It sil yn beide manieren smaaklik smakke!
Wat is paksiw na bangus?
Paksiw na bangus is in ferskaat yn 'e famylje fan Filpino-gerjochten dy't wurde gekookt mei in tradysjonele Filipynske kokenmetoade neamd "paksiw", wat oerset nei "koetsje of simmer yn jittik."
Yn dat ferbân telt elk Filipynsk fleisgerjocht dat neffens de hjirboppe neamde metoade wurdt gekookt as in ferskaat oan paksiw, nettsjinsteande de oare yngrediïnten.
Dizze fariant wurdt "paksiw na bangus" neamd, om't it in ferskaat oan fisk brûkt, bekend as bangus, of molkefisk. De fisk wurdt simmerde yn jittik en wetter, mei oare tafoege yngrediïnten lykas knoflook, sipels, gember, piper, aubergine, ensfh.
Paksiw na bangus hat in hertlike smaak, mei wat sûkelade tafoege troch de jittik, om net te ferjitten oer de djipte dy't alle grienten en krûden tafoegje oan it skûtel.
Oarsprong fan paksiw na bangus
Paksiw na bangus komt út 'e Filipinen.
Lykas sein, dit skûtel is ûnder de protte fariëteiten cooked mei de basis Filipino cooking metoade neamd paksiw.
Hoewol de basismetoade oer alle fariëteiten itselde bliuwt, kinne de primêre yngrediïnten dy't yn elk wurde brûkt gâns ferskille. Bygelyks, guon resepten kinne gebrûk meitsje fan fisk, wylst de oare brûke pork.
Dochs bliuwe de basis smaak yngrediïnten itselde ûnder alle fariëteiten, dat binne jittik, knoflook en sâlt. In flink oantal minsken dogge ek graach paprika yn it skûtel, mar dat is fakultatyf.
Hoe tsjinje en ite
Paksiw na bangus wurdt benammen tsjinne by lunch en diner. It wurdt allinnich iten of mei rys. Ik ite it graach mei gestoomde rys, mei wat hakken chilies as topping.
Ik wol ek graach de oerbliuwsels fan it skûtel goed brûke troch de bouillon ôf te droegjen en de fisk te fretten mei wat yntinse krûden. It feroaret it ienris "stewy" gerjocht yn in skerpe en lekker miel dat ik elk oere fan 'e dei kin ite.
Similar gerjochten
As jo fan smaak en bouillon lykas paksiw hâlde, wolle jo miskien ek wat oare ferlykbere gerjochten besykje.
Pinangat na isda
Pinangat na isda is in haadgerjocht út Súd-Luzon, Filipinen. Krekt as paksiw na bangus, pinangat na isda is in ienfâldich gerjocht mei komplekse smaken.
It skûtel wurdt taret troch stewing tomaten en fisk yn in bouillon sûre troch ferskate fruchten, ynklusyf tamarind, bilimbi, calamansi, of santol. Jo kinne pinangat na isda ite mei gestoomde rys of op himsels.
Adobong isda
Adobong isda is, goed, fisk kocht yn adobong-styl. Neist fisk binne de wichtichste yngrediïnten fan it skûtel sojasaus, jittik, knoflook, piper (boatsje buo), en droege laurierblêden.
It skûtel wurdt gewoan taret troch wetter, jittik en sojessoos yn in grutte pot te jitten en dan de fisk en oare yngrediïnten te simmerjen.
Fish adobo is in geweldich gerjocht om te tsjinjen foar lunch en diner, en hat in heul lekkere en ienfâldige smaak om jo smaakpapillen te behagen. It wurdt normaal tsjinne mei steamde rys.
Escabeche lapu lapu
Marinade lapu lapu is in "fancier" gerjocht yn ferliking mei alle earder neamde gerjochten. It kin wurde taret troch poaching (lykas mei paksiw na bangus) of frying. Op beide manieren is it ongelooflijk smaakvol.
It ienige ferskil is it brûken fan ingelegde grienten en, fansels, de swiete en soere smaak jûn oan it troch de kombinaasje fan tomaat ketchup, jittik, sûker, en gember.
Escabeche lapu lapu is net allinich in geweldige treastgerjocht, mar ek presintabel genôch om te koken by spesjale gelegenheden. De unike smaak en tekstuer binne gewoan te goed foar in gewoan miel.
Klear om it skûtel út te probearjen?
Paksiw na bangus is in gewoan, ienfâldich en verbazingwekkend lekker Filipynsk gerjocht as makke op 'e goede manier.
Ien fan 'e protte dingen dy't ik derfan hâld, is dat jo it op elk momint kinne ite, as lunch, diner, snack, of sels foar moarnsiten (ja, in protte minsken dogge it).
Alles wat jo hoege te dwaan is gewoan wat muoite dwaan yn it meitsjenproses om te soargjen dat gjin fakje net kontrolearre wurdt, fan skjinmeitsjen oant koken, en alles der tuskenyn, lykas ik neamde yn 'e seksje kokentips fan it artikel.
Lit ús hjirmei dit stik in wrap jaan. Oh! En ferjit net it resept te probearjen dat ik krekt dielde. Jo sille derfan hâlde, ik bin der wis fan!
Lokkich koken!
As jo mear witte wolle oer paksiw na bangus, kontrolearje dan dit artikel.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.