Pork jowl & hin lever? Dat is dit Filipynske sisig-resepsje!
Pork sisig is in glorieuze varkensskûtelrezept dat in haadstik "pulutan" is ûnder Filipinos.
"Pulutan" is in Filipynske term dy't ferwiist nei elk gerjocht dat iten wurdt by it drinken fan alkoholyske dranken. Pork sisig is in bekend gerjocht út 'e provinsje Pampanga.
De meast foarkommende alkoholyske drank dy't gearwurke wurdt mei sisig is in iiskâld bier. De ierdske smaak fan it bier hat de neiging om de rykdom fan dit skûtel te balansearjen.
It is lestich om út te lizzen hoe't dit skûtel smakket oant jo it besykje. It smaaklike mingsel fan varkensvlees en kipafval is frij unyk en de rike tekstuer sil jo foarke yn it fleis grave foar mear.
As jo fan fatsoenlik iten fan varkensvlees hâlde, sille jo genietsje fan it tafoegjen fan fris en soer calamansi.
Ik diel ek myn favorite sisig-resepsje, sadat jo dit lekker Filipynske iten thús kinne meitsje.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is sisig?
"Sisig" betsjut letterlik om in salade te meitsjen makke mei jittik, chili en sâlt. It wurd sisig waard foar it earst neamd yn in Kapampangan wurdboek yn 'e 17e ieu.
Pork sisig is in populêr Filipynsk miel. It kin tsjinne wurde as in haadgerjocht of as starter en it is in nijsgjirrich skûtel makke mei hakken fleis.
Sisig wurdt makke troch alle goede dielen fan 'e holle fan in baarch, ynklusyf de wangen, noas en earen, lykas de lever en búk, yn wetter te simmerjen, en se dan yn lytse stikjes te snijen en te fretten.
Om sisig in geweldige smaak te jaan, foegje se chili-peppers en calamansi ta, in bytsje griene citrusfrucht dy't liket op in limoen.
Sadree't dizze yngrediïnten wurde tafoege oan 'e konkoksje, wurdt it allegear mingd mei aai en sipel. Guon resepten freegje ek wat mayo om it rommer te meitsjen.
As haadgerjocht wurdt sisig tsjinne mei in kom fan wite rys.
Dat it kin in bytsje betiizjend wêze dat de sisig dy't wy hjoed kenne, gâns oars is fan syn oarspronklike foarm. Dus hoe meitsje Filipinos har leafste sisig?
It proses fan koken sisig is frij saai; it duorret in protte tiid foardat jo einlings yn jo leppel en foarke kinne graven yn dit leaflike porkskot.
Pork sisig resept en wichtichste yngrediïnten
De wichtichste yngrediïnten fan dit resept foar pork sisig binne pork earen en pork jowl. De pork jowl is in part fan 'e holle fan' e pig. Dit binne de meast foarkommende dielen fan 'e bargen dy't troch slachters fuortsmiten wurde.
Yn 'e measte westerske supermerken kinne jo dus net maklik porkjowl fine, dus jo kinne it dreech hawwe om de yngrediïnten te sammeljen.
Mar as jo freonen meitsje mei jo pleatslike slachter, sille jo wierskynlik mear gelok hawwe. Freegje se om de dielen foar jo te bewarjen.
Dan is it earste diel om jo pork sisig mei súkses te meitsjen is om jo pork earen te sieden en jowl mei in heapende hoemannichte sâlt yn in drukkoer.
As jo gjin drukkoer hawwe, kinne jo se koekje yn in konvinsjonele stovetop stockpot foar sawat in oere of oant it swiete fleis tender is.
Dan wurdt it fleis grille oer waarme houtskoal. Dit jout jo sisig in dúdlik aroma.
As lêste, hakje it pork fleis fyn en mingje it tegearre mei de hin lever en chopped wite sipels, freshly geperst calamansi sap, sâlt, piper, en reade chili piper foar tafoege spice.
De tradisjonele manier om sisig te tsjinjen is op in sizzling plaat. Dat wurdt normaal oantsjutten as "sizzling sisig" op it menu fan restaurants yn 'e Filipinen.
Pork sisig mei chicken lever recipe (sizzling pork sisig)
Ingredients
- ½ kg pork wang of pork jowl
- 6 sipels hongen
- 3 hin lever gekookt
- ¼ tbsp gemalen piper
- 1 tsp sâlt
- 4 pcs calamansi (of in sitroen)
- 1 tbsp margarine
- 1 holle knyflok hongen
- 2 reade chili piper
foar de marinade: mingje
- ¼ kop soja saus
- ½ tsp gemalen piper
- 3 pcs calamansi
- 1 holle knyflok ferwûne
ynstruksjes
- Giet de marinade yn in kom en marinearje de porkwang foar 2 oant 3 oeren.
- It earste diel om jo pork sisig mei súkses te meitsjen is om jo pork earen en jowl te sieden mei in heapende hoemannichte sâlt yn in drukkoer.
- Fuortsmite de pork wang, lit drain, en dan grille oant kocht.
- Snij de varkenswang op. Mix mei de sipels en set oan kant.
- Yn in oare kom, mingje it sap fan 'e calamansi mei de piper, sâlt en kiplever.
- Foegje de snoeide porkwang oan it mingsel.
- Om te tsjinjen, smyt in sizzling plaat mei margarine. Set der wat knoflook op. Foegje it sisiggemik ta. Top mei reade paprika.
- Serve it mei rys en in kocht aai, of foegje in rau aai boppe op 'e sizzling plaat.
Notes
Nutrition
Lês ek: Filipynske Bulalo Batangas Resept mei biefskank en koal
Recipe fariaasjes & ferfangings
Sizzling sisig is in Kapampangan delikatesse dy't tradisjoneel wurdt tsjinne as in appetizer, mar hat him yn 'e rin fan' e jierren ûntwikkele ta in populêr jûnsmiel.
Nei al dit fet gebakken varkensvlees is frij swier foar de mage, dus it is nochal it befredigjend miel!
Hoewol it typysk wurdt kocht mei gegrilde piggesicht en earen, wurdt it ek makke mei flakke fisk, skulpdieren, tofu, en ferskate fleisstikken lykas kip en krokante Lechon kawali (crispy djip-fried pork búk).
Oarspronklik wurdt sisig allinich makke mei dielen fan 'e holle fan in pig, ynklusyf it gesicht, pig earen en snút. Soms wurdt ek pigharsens tafoege.
Dan is it folgjende essensjele yngrediïnt kiplevers. Guon minsken brûke eins in kipleverpate dy't de sisig glêdder en romiger makket.
Der is nochal in diskusje oer oft sisig mayonaise moat befetsje of net. De measte autentike resepten dogge it net, om't hjitte mayo net echt de bêste is.
Mar, jo kinne it tafoegje as jo wolle dat de sisig in romige konsistinsje hat.
Sipel, chili-peppers en calamansi binne essensjele smaakstoffen. Hoewol myn resepsje gjin gember omfettet, roppe in protte tradisjonele sisig-resepten foar geraspte gember dy't in pittige kick tafoege as kombineare mei de heule piper.
Minsken foegje ek graach waarme saus ta om it pitticher te meitsjen en guon foegje ek in bytsje umami ta soja saus.
As jo gjin tagong hawwe ta calamansi, kinne jo in citroen of limoen brûke.
Mar, as jo de ultime citrussmaak wolle, kinne jo sitroensap, limoensap en in hint fan sinaasappelsap mingje foar in lekkere calamansi-ferfanger.
Jo kinne boartsje mei ferskate pork sisig fariaasjes - jo kinne brûke fleis oars as de holle. Dit betsjut dat jo pork búk, djippe fried pork búk, of pork skouder kinne brûke as jo wichtichste fleis.
It ynternet is fol mei lekkere resepten en wis in swiete búk sisig-resepsje hat de foarkar as jo de holle net echt wolle brûke.
Chicken sisig is ek in goede opsje. Jo kinne alle fleisige kipdielen en ôffal brûke as jo gjin pork hâlde.
It geweldige ding oer kip sisig is dat jo wyt fleis as donkere fleis plus organen brûke kinne, mar krekt sadat jo witte dat it skûtel net itselde smaak sil as it pork sisig.
Ien fan 'e populêrste sisig-farianten dizze dagen is de seafood sisig. It kin makke wurde mei inktvis, tonne, bangus (milkfish), en mussels (Tahong).
Hjir is in oar lekker Filipynske seafoodrezept: Filipynske Paella De Marisco Recipe (Seafood Paella)
Hoe te tsjinjen en ite sisig
Ik haw al neamd dat sisig kin wurde tsjinne as in appetizer of it kin in hiele haadgerjocht wêze.
Sisig wurdt tsjinne op sizzling hot metalen platen dy't hâlden it waarm. De gastfrou kin de plaat fan sisig gewoan op 'e stovetop of yn' e oven foar 3-5 minuten foar it servearjen.
De measte húshâldingswinkels yn 'e Filipinen ferkeapje spesjale sisig-platen. Jo kinne jo eigen krije sizzling plaat op Amazon.
Yn guon gebieten wurdt sisig altyd tsjinne mei mayonaise, mar it probleem is dat dizze ferzje dreger is om te ferwaarmjen, sadat jo it moatte tsjinje wylst hy hyt is en, as der oerbliuwsels binne, dizze kâld tsjinje.
Jo kinne ek rauwe aaien kreakje oer it sissende waarme fleisgemik en jo einigje mei lekkere sinnige aaien yn 'e skûtel.
No wolle jo ek ekstra calamansi besunigje dy't jo gasten kinne brûke om mear smaak ta te foegjen oan it skûtel neffens har foarkar.
Meastentiids tsjinje jo sisig mei in side dish fan hjitte stoomde rys yn in lytse kom. De kombinaasje fan saaie rys en smaaklike fleisige sisig wurket echt goed en it kin dat gefoel fan "tefolle fleis" fuorthelje.
Asto wolst besykje de Japanske manier fan it tarieden fan pork jowls, beskôgje skewering it kushiyaki-styl!
Kinne jo oerbliuwende sisig opslaan?
Ja, jo kinne oerbliuwende sisig opslaan yn in luchtdichte kontener mei in deksel. Hâld de sisig yn 'e kuolkast foar maksimaal 3 dagen.
As alternatyf kinne jo de oerbliuwende sisig yn 'e friezer sette foar oant 2 moannen.
As jo klear binne om beferzen sisig opnij te ferwaarmjen, moatte jo it oernachtsje yn 'e kuolkast ûntjaan. Set it dan op in panne en koekje it op lege waarmte oant it in ynterne temperatuer hat fan sawat 165 graden F.
As jo net yn 'e stimming binne foar koken op' e stovetop, set oerbliuwsels in pear kear yn 'e mikrofoave foar sawat 3 minuten yntervallen.
Oarsprong fan sis
Sisig waard oarspronklik makke as in remedie foar kater en sykte, benammen bygeande wearze en braken. Op dy manier is it gelyk oan it like befredigjend balut skûtel (befruchte einei!).
De namme "sisigan" komt fan in âld Tagalog wurd dat betsjut "om it soer te meitsjen."
Diego Bergao, in Spaanske misjonaris dy't tsjinne as parochypryster foar Meksiko, Pampanga op it stuit, notearre it bestean foar it earst yn in Kapampangan wurdboek yn 1732.
It wurdboek definiearre mynhear as
"in salade ynklusyf griene papaya of griene guava iten mei in dressing fan sâlt, piper, knoflook en jittik"
Yn 'e midden fan' e jierren '1970 wurdt Lucia Cunanan, in Filipynske restaurateur mei haadkantoar yn Angeles City, erkend mei it útfinen fan 'e hjoeddeiske foarm fan sisig troch it op in sizzling plaat te tsjinjen om it fleis knapper te meitsjen en kiplever en jittik ta te foegjen oan 'e yngrediïnten.
Angeles City waard de "Sisig Capital of the Philippines" neamd as gefolch fan har wurk.
Amerikaanske troepen stasjonearre yn 'e Filipinen soene normaal de pigkoppen fuortsmite nei't se de rest fan' e bisten brûkten om iten te koken. Dus, neffens pleatslike leginden, soene minsken de ôfsnien pigkoppen nimme en se brûke om sisig te koekjen.
Similar gerjochten
As jo sykje om in ferlykber gerjocht te besykjen, kinne jo dinakdakan besykje dy't makke is mei it gesicht fan pork, ek wol bekend as in porkmasker.
It porkmasker wurdt sean, ynhakt, en mingd mei lever en krûden. Hoewol it skûtel frijwat ferlykber klinkt mei sisig, brûke jo ek wat oare yngrediïnten.
FAQs
Wat is de kokenmetoade fan sisig?
Moat sisig mayonaise hawwe of net?
Autentike ieuwenâlde sisig hat nea mayonaise befette. Der siet ek gjin aai of hite saus yn.
It tafoegjen fan de mayo is echt oan jo. It makket de sisig tige glêd en romig, sadat it goed minget mei de rys.
It wiere geheim fan sisig is lykwols alles oer it meitsjen fan krokante varkensvlees dat oant folsleinens wurdt roast. De mayo makket it mushy en in protte minsken haatsje dit echt!
Wat is de smaak fan sisig?
Ien fan 'e meast foarkommende fragen dy't bûtenlanners hawwe oer sisig is hoe't it smakket.
No, it kin allinich beskreaun wurde as in mingsel fan smaaklike en fetige smaken út it piggesicht, mei noflike soere en ferrassende aroma's fan 'e calamansi-limoen. Der is ek in bytsje swietens fan 'e sipel, mar it is net echt te merken.
Dan, as jo chili-peppers brûke, krijt it heule skûtel in heule smaak. Mar, it is sa'n bytsje as in knapperige pork salade.
Konklúzje
Sisig is net it meast ferfine foarbyld fan Filipynske keuken en it is net hielendal de sûnste fan gerjochten. It hat lykwols in ûnderskate en identifisearbere Filipynske smaak.
De oarsprong reflektearret de kulinêre tradysje en kultuer fan it lân.
Sisig is in foarbyld fan hoe't Filipino's slagje om eat dat oaren beskôgje nutteloos of ôfwizend yn in gastronomyske sensaasje dat wurdt oanbidde en erkend oer de hiele wrâld.
As jo de kop fan in baarch noait iten hawwe, ynklusyf de organen lykas pig-earen en pignoas, sille jo ferrast wurde troch de smaak. De kombinaasje fan hartige en fettige smaken is echt unyk.
Tsjintwurdich kinne jo sisig fine by alle soarten Filipynske restaurants, lykas strjitstalletjes.
Dat, de folgjende kear as jo it tsjinkomme, wês wis dat jo it besykje. Sjoch hoe't it fergelike mei de selsmakke ferzje.
Noch nei it dessert? Besykje dit Leche Flan-resepsje yn Filipynske styl te meitsjen!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.