Sojasaus: wêrom dizze klassike umami-saus sa ferneamd waard

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 4 oktober 2022

Der binne ferskate brúnkleurige flüssige seizoenen yn Azië, mar miskien is gjinien mear ferneamd as sojessoos.

It is diel fan stir-fries, drizze op sushi, en brûkt as in tafel kondiment oer de hiele wrâld dizze dagen.

Mar wat is dizze sâlte saus krekt, en hoe waard it sa'n populêr yngrediïnt?

Soy saus wurdt makke troch it fermentearjen fan sojabonen en weet mei sâlt en wetter.

It fermentaasjeproses brekt de sojabonen en tarwe ôf, wêrtroch sojasaus syn karakteristike sâlte, umami-smaak jout.

Soy saus, of shoyu yn it Japansk, is in fermentearre saus makke fan sojabeanen, weet, sâlt en wetter. It hat in sâlte, umami-smaak dy't perfekt is foar it tafoegjen fan djipte fan smaak oan gerjochten. Soy saus is in essinsjeel yngrediïnt yn in protte Japanske gerjochten, lykas sushi, tempura, en noodlesop.

Ik diel alles wat jo witte moatte oer sojasaus, ynklusyf hoe't it is makke, hoe't it wurdt brûkt, en wêrom't it sa'n yntegraal diel fan 'e Aziatyske kulinêre tradysje wurden is.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Wat is sojasaus?

Soy saus is in brún, floeiber kruiden makke fan fermentearre sojabonen, weet, sâlt en wetter. It hat in sâlte, umami-smaak dy't perfekt is foar it tafoegjen fan djipte fan smaak oan gerjochten.

Soy saus is in essinsjeel yngrediïnt yn in protte Japanske gerjochten, lykas sushi, tempura, rice bowls, noodle soups, en stir-fries.

Mar it wurdt ek brûkt yn marinades of as dipping saus yn hiel Azië.

Dizze smaak hat in kleur dy't farieart fan ljocht amber oant donkerbrún, en it hat in rinnende tekstuer. It wurdt typysk ferkocht yn glêzen of plestik flessen mei in skroefdeksel.

Wat sojasaus spesjaal makket, is it unike fermentaasjeproses. De sojabonen en weet wurde fermentearre mei sâlt en wetter.

It fermentaasjeproses brekt de sojabonen en tarwe ôf, wêrtroch sojasaus syn karakteristike sâlte, umami-smaak jout.

Wat smaakt sojasaus?

Soy saus jout sâlt, swiet, umami (smaak), en sels in tikje bittere smaak. It goed útbalansearre smaakprofyl fan dit krûd makket it in superieur krûd.

It sâlt, swietens en umami oerhearskje, en ferbergje de lêste bittere noat.

De frije aminosoeren generearre troch hydrolyse of fermentaasje meitsje monosodium glutamate (MSG), dat essinsjeel is foar de umami-smaak.

Guon sojessoos is swieter as oaren fanwegen de tafoeging fan melasse of oare sweeteners tidens it fermentaasjeproses.

Soarten sojasaus

D'r binne in protte ferskillende soarten sojessoos, allegear mei har eigen unike smaak en gebrûk.

Dit binne de 5 meast populêre soarten Japanske sojasaus:

Koikuchi Shoyu (Regulier)

Dit is wat bekend is as gewoane sojesaus en is it meast foarkommende type. Sawat 80% fan 'e Japanske sojasaus produsearre is koikuchi.

It wurdt eins oantsjutten as "donkere sojesaus" fanwegen syn brune kleur, dy't liket op fisk saus.

Dizze sojasaus wurdt karakterisearre troch syn medium donkere brune kleur en umami-smaak.

Njonken syn rinnende tekstuer hat it in robúste umami en sâlte smaak, in bytsje swietens, it oplibjen fan acidens, en bitterens dy't de smaken ferieniget.

De smaken binne goed lykwichtich, net te sterk, en gean goed mei de measte gerjochten.

It is in alsidige smaak dy't kin wurde brûkt by it koken of oan 'e tafel direkt boppe op it iten as topping.

De measte flessen sojasaus fûn yn supermerken binne dit type.

Wichtige kantnota: in protte Amerikanen tinke dat ljochte sojasaus "gewoane" sojesaus is, mar ljocht as wite sojesaus is sâlter en lichter fan kleur.

Usukuchi Shoyu (Ljochte sojasaus)

De ljochte sojesaus hat in ljocht readbrún kleur en wurdt ek wol "usukuchi shoyu" neamd.

De ljochtkleurige sojasaus ûntstie yn 'e Kansai-regio fan Japan en makket sawat 10% fan' e totale produksje fan 'e naasje út.

It befettet sawat 10 prosint mear sâlt as standert sojesaus om de fermentaasje- en rypingsprosessen te fertragen.

Dêrom, hoewol it "lichte" sojasaus hjit, is de smaak NET ljocht - it is sâlter.

De kleur en aroma wurde fermindere om de orizjinele smaken fan 'e yngrediïnten te markearjen.

It wurdt brûkt yn 'e tarieding fan gerjochten dy't de kleur en smaak fan har yngrediïnten behâlde, lykas sûker-sean stews en takiawase, wêryn de yngrediïnten apart wurde kocht, mar tegearre tsjinne. It brûken fan usukuchi sojasaus sil de kleur fan it iten net echt feroarje.

Shiro Shoyu (wite sojasaus)

Yn ferliking mei Usukuchi waard dizze noch lichter as ljochtkleurige sojasaus makke yn it Hekinan-distrikt fan 'e prefektuer Aichi. Shiro wurdt ek wol wite sojesaus neamd.

It hat in bleke kleurige tint en in mildere smaak. Yn ferliking mei de oare sojasausfarianten is it heul swiet, om't it makke is mei mear weet en minder sojabeanen.

It wurdt brûkt yn delikate gerjochten wêr't jo net wolle dat de kleur of smaak fan 'e sojessoos de oare yngrediïnten oermasterje.

Dêrom wurdt it brûkt yn gerjochten lykas sûpen en chawanmushi aai-custard fanwegen syn ljochte aroma en kleur. Derneist wurdt it brûkt yn ricecrackers, pickles en oare iten.

Saishikomi Shoyu (Refermented)

Dizze sojesaus wurdt produsearre yn 'e San-in-regio en Kyushu, mei Yamaguchi Prefecture as sintrum.

Wylst oare sojasaus wurdt makke troch koji te kombinearjen mei pekel foar brouwen, wurdt dit type makke troch it kombinearjen fan oare sojesaus, fandêr de namme "ferfermentearre."

Om't sojasaus al in fermentearre produkt is, makket it kombinearjen dit in "dûbele" fermentearre produkt.

It hat in dichte tint, smaak en aroma en is ek bekend as "swiete sojesaus." It wurdt foaral oan 'e tafel brûkt om sashimi, sushi, gekoelde tofu en ferlykbere gerjochten te smaakjen.

It is noch altyd umami, mar swieter, dus jo sille net priuwe dat yntinse sâltigens.

Tamari Shoyu

Dizze sojesaus wurdt foaral produsearre yn 'e regio Chubu.

Tamari sojasaus wurdt ûnderskieden troch syn tichtheid (it is dikker dan de oaren), syn umami konsintraasje, en syn unike aroma.

It is al lang bekend as "sashimi tamari", om't it faak tsjinne njonken sushi en sashimi.

It wurdt brûkt yn grillen, siedend yn sojasaus, en de produksje fan produkten lykas senbei ryscrackers, wêr't it in noflike reade tint jout.

De dûnkerere kleur en dikke tekstuer lykje op teriyaki saus, hoewol de smaak is tige sâlt en net sa swiet.

Hoe wurdt sojasaus makke?

Soy saus wurdt makke troch it fermentearjen fan sojabonen en weet mei sâlt en wetter.

It fermentaasjeproses brekt de sojabonen en tarwe ôf, wêrtroch sojasaus syn karakteristike sâlte, umami-smaak jout.

Tradysjonele produksje fan sojessoos giet it om it wekjen fan sojabeanen yn wetter foar ferskate oeren en dan it stoomjen.

De roastere weet wurdt dan gemalen yn moal en kombinearre mei de stoomde sojabeanen.

Typysk wurde Aspergillus oryzae, A. sojae en A. tamarii sporen tafoege en trije dagen litten. Dit binne alle soarten fungal sporen.

Yn it fermentaasjeproses wurdt in pekeloplossing tafoege. Dit kin oeral fan ien moanne oant fjouwer jier fermentearje.

In rau sojessoosgemerming wurdt tafoege oan guon premium sojesausen, lykas dûbelfermentearre sojesaus (saishikomi-shoyu).

Nei fermentaasje wurdt it mingsel yndrukt om fêste stoffen te ferwiderjen, ferwaarme om skimmels en gisten te deadzjen (pasteurisaasje), en dan ferpakt.

De metoade foar soere hydrolyse is signifikant flugger, en fereasket mar in pear dagen. Dit befettet oaljefrije sojabonen, weetgluten en sâltsoer.

Foar 20 oant 35 oeren wurdt it mingsel ferwaarme om de aaiwiten te denaturearjen.

Lear mear oer de foardielen fan it iten fan fermentearre iten hjir

Wat docht Shoyu betsjutte

De Japanske namme foar sojasaus is shoyu. Yn it Sineesk wurdt it jiang jo of jiu niang neamd. Yn it Koreaansk is it ganjang.

It wurd "soja" komt fan it Japanske wurd foar soja, daizu. "Saus" komt fan it Sineeske wurd jiang, wat "sâlte flüssigens" betsjut.

Dus shoyu betsjut letterlik "sâlte floeistof makke fan sojabonen."

It Sineeske wurd foar sojesaus, jiangyou, hat in ferlykbere betsjutting. It bestiet út twa karakters: jiang, wat "sâlt" of "saus" betsjut, en jo, wat "oalje" of "fet" betsjut.

Wat is de oarsprong fan sojasaus?

Soy saus hat in lange skiednis yn Azië, dating werom tûzenen jierren. It waard oarspronklik brûkt as in manier om iten te bewarjen, mar it waard úteinlik in populêre smaak.

Yn feite is it wierskynlik ien fan 'e ierste fiedings dy't brûkt wurde as smaak en as konservative.

Soy saus waard oarspronklik makke om fleis en grienten te behâlden tidens de Sineeske Han-dynasty.

Yn dizze tiid waarden sojabeanen earst fermentearre yn in pasta, en dan waard de pasta kombinearre mei pekel (sâlt wetter).

Dizze iere foarm fan sojessoos waard jiang neamd, en it waard brûkt as dip foar fleis en griente.

Yn tsjinstelling ta populêr leauwen waard sojasaus net útfûn yn Japan. Ynstee waard it makke yn Sina mear as 2000 jier lyn as in manier om iten te behâlden.

Jiang makke úteinlik syn wei nei Japan, wêr't it shoyu neamd waard. Shoyu waard in populêr kruiden en marinade foar fisk.

It wie net oant de Meiji-perioade (1868-1912) dat sojasaus in gewoane tafelkondimint yn Japan waard.

Dit wie te tankjen oan de ynstream fan westerlingen yn dizze tiid, dy't yntrodusearre waarden oan sojasaus troch gerjochten lykas sushi en tempura.

Soy saus waard úteinlik in populêr smaakmiddel yn oare dielen fan Aazje, lykas Korea en Fietnam.

Elk lân hat syn eigen unike styl fan sojasaus, dy't reflektearret de lokale keuken.

Hoe kinne jo sojasaus brûke

Soy saus is in alsidich yngrediïnt dat kin brûkt wurde yn in ferskaat oan gerjochten. It wurdt faak brûkt as dipping saus, marinade, of kruiden.

Sojasaus wurdt direkt oan it iten tafoege en wurdt brûkt as smaak en sâlt by it koekjen.

It wurdt normaal tsjinne mei rys, noedels, sushi, of sashimi, en kin ek yn wasabi-poeder dûpt wurde.

Yn in protte folken wurde fleskes sojasaus foar it sâlte kruiden fan ferskate iten gewoanlik fûn op restauranttafels, krekt as oalje en jittik.

Hjir binne in pear manieren om sojasaus te brûken:

• Dipping saus: Soy saus makket in geweldige dipping saus foar sushi, tempura, en dumplings.
• Marinade: Sojasaus kin brûkt wurde om fleis, fisk en griente te marineren. It is in geweldige manier om smaak ta te foegjen oan gerjochten.
• Seasoning: Sojasaus kin brûkt wurde om sûpen, stews en stir-fries te seizoenjen. It is ek in mienskiplik yngrediïnt yn in protte Aziatyske sauzen.

As jo ​​​​nei in manier sykje om smaak ta te foegjen oan jo gerjochten, is sojessoos in geweldige opsje.

It is in alsidich yngrediïnt dat kin wurde brûkt op ferskate manieren. Besykje it de folgjende kear as jo yn 'e keuken binne!

Wat is it ferskil tusken sojasaus en tamari?

Tamari is in soarte fan sojessoos dy't makke wurdt sûnder weet. It hat in riker, mear yntinsive smaak as sojessoos, en it is ek minder sâlt.

Tamari is in byprodukt fan misoproduksje. It is de flüssigens dy't oerbliuwt neidat de Miso-past makke is.

Hoewol tamari waard oarspronklik makke as in manier om dit byprodukt te brûken, waard it úteinlik in populêr smaakmiddel op himsels.

Tamari is populêr ûnder minsken dy't glutenfrij binne, om't it gjin weet befettet, dus it makket in goede sojasausferfanger (fine hjir mear alternativen).

Wat is it ferskil tusken sojasaus en floeibere aminos?

Hoewol dizze twa iten lykje lykje, binne se eins hiel oars.

Sojasaus wurdt makke fan sojabonen dy't fermentearre binne en dêrnei brouwen, wylst flüssige amino's wurde makke fan sojaprotein dat is hydrolysearre (ôfbrutsen mei wetter).

Dit ferskil yn produksje jout sojasaus in sterkere smaak en in hegere natriumynhâld as floeibere aminos.

Is sojasaus glutenfrij?

Soy saus wurdt tradisjoneel makke mei weet, dus it is net glutenfrij.

D'r binne lykwols in protte merken fan sojasaus dy't no sûnder weet makke wurde, sadat se geskikt binne foar minsken dy't glutenfrij binne.

As jo ​​​​sykje nei in glutenfrije sojessoos, moatte jo der wis fan wêze dat jo it label kontrolearje om te soargjen dat it gjin weet befettet.

Wêr te keapjen sojasaus

Soy saus is in mienskiplik yngrediïnt yn Aziatyske keuken, en it kin fûn wurde yn de measte boadskippen. It wurdt normaal ferkocht yn 'e ynternasjonale gong as yn' e Aziatyske seksje.

As jo ​​​​problemen hawwe om it te finen, kinne jo ek sojasaus online keapje.

As it in ymportearre Japanske sojessoos is, kin it as "shoyu" markearre wurde.

Bêste merken

Kikkoman

Kikkoman sojasaus is in goedkeape en populêre opsje dy't te finen is yn de measte boadskippen.

It is in geweldige all-purpose sojasaus dy't brûkt wurde kin foar koken, marinearjen en dipping.

(sjoch mear ôfbyldings)

Leare mear oer it merk Kikkoman en it is hjir geweldige sojasaus

Yamaroku Shoyu

Dit is in premium artisan sojasaus dat wurdt makke yn 'e tradisjonele Japanske metoade.

It is ferskate moannen ferâldere, wat it in rike en komplekse smaak jout. Mar it is folle djoerder as oare soarten.

(sjoch mear ôfbyldings)

Lee Kum Kee

Lee Kum Kee is in Sineesk bedriuw dat in ferskaat oan Aziatyske sauzen makket.

Har sojasaus wurdt makke fan soybeans en weet, en it hat in donkere kleur en in sterke smaak.

(sjoch mear ôfbyldings)

Hoe kinne jo sojasaus bewarje

Soy saus wurdt meastal ferkocht yn plestik of glêzen flessen. Ienris iepene, moat it opslein wurde yn in koel, droech plak.

It is mooglik om sojessoos ek by keamertemperatuer te bewarjen, mar it is it bêste om it fuort te bewarjen fan waarmte.

Sojasaus kin oant twa jier duorje nei't de flesse iepene is. It is lykwols it bêste om it binnen seis moannen nei iepening te brûken.

Eksperts advisearje dat sojasaus yn 'e kuolkast wurdt opslein nei't it iepene is, om't dit sil helpe om syn houdbaarheid te ferlingjen.

Ienris sojessoos is iepene, is it wichtich om de flesse strak te sluten. Dit sil foarkomme dat de saus min giet.

As jo ​​​​merke dat jo sojessoos kleur of tekstuer feroare is, is it it bêste om it fuort te smiten.

De bêste sojasausparings

Soy saus is in alsidich yngrediïnt dat kin brûkt wurde yn in ferskaat oan gerjochten. It giet goed mei in protte ferskillende smaken en yngrediïnten.

Hjir binne in pear fan 'e bêste pearingen foar sojessoos:

• Rys
• Noodles
• Fleis
• Seafood
• Sushi
• Knoedels
• Fried iten
• garlic
• Ginger (lykas yn dit resept foar gember sojasaus)
• SESAM oalje
• Lime
• scallions
• Jittik
• brune sûker
• Cilantro en Japanske peterselie

Is sojasaus sûn?

Soy saus is in populêr yngrediïnt yn Aziatyske keuken. Mar is it sûn?

Soy saus is heech yn natrium, dat kin skealik wêze foar sûnens as it yn grutte hoemannichten konsumearre. It is ek de muoite wurdich op te merken dat guon sojasûzen MSG kinne befetsje.

Sojessoos is lykwols ek in goede boarne fan proteïne, vitaminen en mineralen. It kin in sûne oanfolling wêze oan in lykwichtich dieet.

As jo ​​​​celiac of gefoelich binne foar gluten, soargje derfoar dat jo glutenfrije sojessoos of echte tamari keapje.

Moderaasje is de kaai as it giet om sojasaus. Genietsje derfan mei mate, en wês wis dat jo de etiketten kontrolearje op natriumynhâld en MSG.

FAQs

Hjir binne wat mear antwurden op populêre fragen oer shoyu.

Kinne wy ​​sojessoos ite sûnder te koken?

Ja, sojesaus kin rau iten wurde, ek al is it sâlt. Bygelyks, it wurdt brûkt as topping foar sushi.

Soy saus moat net kocht wurde om te iten, mar it kin ek brûkt wurde as koken yngrediïnt.

Kin ik sojessoos brûke as marinade?

Ja, sojessoos kin brûkt wurde as marinade. It is in geweldige manier om smaak ta te foegjen oan fleis, seafood en griente.

Wês gewoan wis dat jo net tefolle sojessoos brûke, om't it iten te sâlt meitsje kin.

Ek kin sojasaus kombineare wurde mei oare fiedings foar fleismarinades.

Is sojasaus sûner dan sâlt?

Soy saus befettet sawat seis kear minder natrium yn ferliking mei sâlt. Dêrom beskôgje de measte nutritionisten it in sûnere opsje.

Tink derom dat sojessoos noch altyd heech is yn natrium, dus it is it bêste om it yn moderaasje te konsumearjen.

Moat sojasaus yn 'e kuolkast wurde?

Net needsaaklik, mar as jo sojessoos foar in lange tiid bewarje wolle, hâld it dan yn 'e kuolkast. De koelkast sil helpe om syn planke libben te ferlingjen.

Wat is in goede ferfanging foar sojasaus?

Der binne in protte geskikte ferfangers foar sojasaus.

Guon fan 'e bêste omfetsje Worcestershire saus, tamari, kokosnoot aminos, fisk saus, en droege paddestoelen.

De sauzen hawwe in fergelykbere kleur en tekstuer as sojasaus. Se kinne lykwols in wat oare smaak hawwe.

By it ferfangen fan sojessoos, begjin mei in lyts bedrach en foegje mear ta smaak.

Ôfhelje

Soy saus is in geweldige manier om smaak ta te foegjen oan jo gerjochten.

De perfekt balansearre smaak betsjut dat jo in bytsje smaak en in bytsje swietens krije dy't goed wurket as se wurde kombineare mei Aziatyske gerjochten!

Oft jo sushi, tempura, of dumplings ite, sojessoos is in perfekte dipsaus. Jo kinne it ek brûke om fleis, fisk en griente te marineren.

It is in alsidich yngrediïnt dat kin wurde brûkt op ferskate manieren. Besykje it de folgjende kear as jo yn 'e keuken binne!

Om der wis fan jo miso net betize mei sojasaus Ik ferklearje se hjir beide

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.