Sushi foar begjinners | in bytsje skiednis & de bêste gidsen om te begjinnen
Sushi (すし, 寿司, 鮨) is in wrâldferneamd Japanske keuken dy't in ferskaat oan yngrediïnten hat. It is makke mei sûchige rys (鮨飯 sushi-meshi), dy't faak begelaat wurdt troch sûker en sâlt om de smaak te balansearjen.
It is fol mei grienten, seafood, fleis, en soms tropyske fruchten.
D'r is in ferskaat oan sushi-tariedingen (stilen), mar it iene ding dat mienskiplik is tusken allegear is de shari (しゃり), of sumeshi (酢飯) of oars bekend as "sushi-riis".
Yn dit artikel sille wy de skiednis fan sushi diele en alle wichtige ynformaasje dy't jo witte moatte oer dit lekkere gerjocht!
Dat, de folgjende kear as jo josels fine yn in sushi-restaurant, sille jo krekt witte wat jo moatte bestelle en hoe't jo it ite.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
In yntroduksje ta Sushi
Yn âlde tiden waarden sushi-tariedingen en presintaasjes strikt makke mei medium-nôre wite rys, mar yn moderne tiden besochten minsken it te fariearjen mei koarte of brune rys.
Dat, jo freegje jo ôf hoe sushi-rollen derút sjogge en hoefolle stikken in rol komt yn?
No, yn prinsipe is in sushi-rol in lyts stikje fisk, fleis, of, griente ferpakt yn jittike rys en in blêd seewier neamd Nori-papier.
Seafood lykas imitaasje krab fleis, tuna, salm, yellowtail, iel, of inktvis is essinsjeel fleis side dishes foar de sushi.
In signifikant oantal sushi-soarten leanje nei fegetaryske yngrediïnten. Dizze fegane sushi-gerjochten wurde normaal tsjinne mei sojessoos, wasabi, en ingelegde gember (gari).
Daikon radys of ingelegde daikon (takuan) binne populêre garnishes foar it skûtel.
Minsken wurde faak betize tusken sushi en sashimi, hoewol it begryplik is, om't de measte fan har yngrediïnten ferskriklik lykje.
As jo sushi meitsje wolle nei it folgjende nivo, haw ik dat fûn dizze wiidweidige fideokursus oer Udemy is geweldich om te begjinnen. It is ek in goede manier om mear út jo kennis te heljen foar guon geweldige resepten.
It hat mear dan 40 fideo's om jo stap foar stap troch it sushi-meitsjenproses te nimmen. Gean check it out!
En lês ek troch foar mear oer de ferskate soarten sushi en wat oare hantliedingen en boarnen om jo te begjinnen.
Lês ek: dit binne de messen wêr't jo fan sille hâlde by it meitsjen fan sushi
Skiednis fan Sushi
Sushi is in fariaasje fan in âlde Japanske keuken neamd narezushi (馴れ寿司, 熟寿司 - "sâlte fisk") wêrby't it proses belutsen by it meitsjen is om de fisk moannen tagelyk op te slaan yn fermentearre rys.
Neffens leginde, sushi waard útfûn by ûngelok. Der is in populêre Japanske leginde oer in âlde frou dy't har potten mei rys ferstoppe yn osprey nêsten om it iten te ferbergjen foar dieven.
Nei in skoft helle se de potten út om te realisearjen dat de rys fermentearre wie. Guon fan 'e fiskresten fan 'e osprey wiene fermentearre en mingd mei de rys en it smakke goed.
Hoewol dit in ferhaal wêze kin, waard fermentearre rys al skriftlik neamd yn Sina fan 'e 4e ieu.
Wat der eins bart, is dat rys in proses ûndergiet neamd lacto-fermentaasje, dy't de fisk behâldt en net lit it bedjerre.
As de fisk klear is om te konsumearjen, wurdt de rys wegere, om't it gjin nut mear hat.
Sushi betsjut letterlik "soere smaak", mar dizze term is in âld Japansk wurd dat hjoed net mear brûkt wurdt yn elke kontekst.
Sushi dat hat dashi stock yn syn seasonings of sauzen fersterket de algemiene soere smaak fan it skûtel, om't it umami-smaken taheakket.
Regionale fariaasjes
Yn 'e Shiga Prefecture genietsje minsken noch fan har regionale spesjaliteit, narezushi, hoewol't it tsjintwurdich funa-zushi hjit.
Yn 'e Muromachi-tiidrek (1336-1573) tochten Japanske fiedseleksperts dat se asyn oan' e narezushi taheakje moasten mei it doel om it skûtel te behâlden en te ferbetterjen - it waard bekend as de "oshi-zushi" of "hako-sushi" dy't is hjoeddedei faaks neamd as sushi yn Osaka-styl.
Njonken it meitsjen fan de rys smaak soerder, holp de jittik ek yn 'e longevity fan it skûtel. Dit soarge derfoar dat de makkers fan sushi earst it fermentaasjeproses ynkoarten en úteinlik hielendal ferlitte.
Yn 'e rin fan' e ieuwen is Osaka it plak wêr't de primitive sushi ferskate ferbetterings hie ûndergien en de sushi-rollen earst ferskine.
Moderne sushi
Dus, wannear waard de moderne sushi-rol útfûn? No, it duorre lang oant sushi waard wat it hjoed is.
It wie net oant de Edo-perioade (1603-1868) dat farske fisk waard tsjinne oer rys en nori.
De moderne nigirizushi hie syn oarsprong yn Edo (hjoeddeiske Tokio) yn 'e 1820's - 1830's.
Neffens in weromkommend ferhaal oer de oarsprong fan nigirizushi, in Japanske chef troch de namme fan Hanaya Joechi (1799-1858) útfûn of perfeksjonearre de sushi-makke technyk yn syn restaurant yn Ryōgoku yn 1824.
Nigirizushi waard oarspronklik Edomae zushi neamd (zushi net sushi), om't chefs farsk fongen fisk brûke soene út Edo/Tokyo Bay (江戸江 Edo-mae yn it Japansk).
Chefs soene it noch oant hjoed de dei Edomae nigirizushi neame, om't it de hege kwaliteit fan 'e sushi oanjout, nettsjinsteande wêr't de fisk of oare yngrediïnten weikomme.
Soarten Sushi
Sintraal yn 'e yngrediïnten fan' e sushi, lykas wêr of wannear (de Japanners hawwe in tradysje fan it tarieden fan mielen mei ferskate yngrediïnten basearre op seizoenen) is hoe't de wynige rys wurdt taret.
Fillings, toppings, condiments, en tarieding fariearje breed.
De mutaasje fan 'e konsonanten yn 'e Japanske taal dy't bekend is as rendaku (連濁), sushi wurdt dan stavere mei "zu" en net wat de Westerske wurdskat it oantsjut mei de "su" as der in foarheaksel oan keppele is (bgl. nigirizushi) .
Jo kinne ús ek lêze yngeande post oer de soarten sushi.
Chirashizushi (sushi bowl)
Chirashizushi (ちらし寿司) wurdt ek wol barazushi of "ferspraat sushi" neamd.
De chef pleatst de rys yn in kom ynstee fan it om de ferskate yngrediïnten te wikkeljen. Dan garnish de chef it mei fisk en griente toppings.
It is in jierliks gerjocht dat yn maart wurdt iten tidens Hinamatsuri. Minsken wolle it ite, om't it maklik te meitsjen is en it kin jo fol meitsje mei mar 1 miel.
Edomae Chirashizushi (Edo-styl ferspraat sushi) is in fariaasje fan de chirashizushi dat wurdt tsjinne mei rauwe yngrediïnten arranzjearre yn artistike rendering.
Gomokuzushi (Kansai-styl sushi) is in oare fariaasje fan 'e chirashizushi dy't rau of kocht yngrediïnten hat mingd yn in kom of plaat fan rys.
Sake-zushi (sushi yn Kyushu-styl) fermentearret de gekookte rys mei ryswyn (mirin) ynstee fan jittik. Dan wurdt it garnearre mei garnalen, seebrasem, octopus, shiitake pompoen, bamboe shoots, en fersnippere omelet toppings.
Inarizushi
Inarizushi (稲荷寿司) is in soarte sushi neamd nei de Shinto-god Inari. It is ynpakt yn in bûse makke fan spiisde tofu mei rys deryn.
Yn Japanske leginden wiene de foksen de boaden fan 'e god Inari en neffens it ferhaal hâlde se in protte fan gebakken tofu.
Dit is de reden wêrom't de Inari-zushi-rol spitse hoeken hat om foksearen te symbolisearjen as in oprop werom nei Inari's foksboaden.
Guon regionale farianten fan 'e inarizushi hawwe pûden dy't makke binne fan' e tinne omelet yn plak fan 'e spiisde tofu, se wurde fukusa-zushi (帛紗寿司), of chakin-zushi (茶巾寿司) neamd.
makizushi
Makizushi (巻き寿司) is de ferneamde rôle sushi mei wikseljende nammen lykas de nori-rol (海苔巻き) en ferskaat oan rollen (巻物).
It liket op in silindrysk stik iten dat docht tinken oan elektryske tape yn sawol foarm as grutte. It is foarme mei in makisu (巻き簾) of bamboemat.
De makizushi wurdt normaal yn nori (seewier) ferpakt, mar kin soms ek mei oare eleminten ferpakt wurde, ynklusyf shiso (perilla) blêden, komkommer, sojapapier en tinne omelet.
De chef soe snije de makizushi yn 6 - 8 stikken fan twa-tredde fan in inch dik út in inkele roll oarder.
Soarten Makizushi
Wy hawwe listed guon fan de meast foarkommende soarten fan makizushi dat kinne jo fine yn de measte Japanske restaurants; lykwols, der binne mear soarten fan makizushi as dizze.
- Futomaki (太巻, "dikke, grutte of dikke rollen")
- Tamago Makizushi (玉子巻き寿司)
- Tempura Makizushi (天ぷら 巻き寿司) of Agezushi (揚げ寿司ロール)
- Hosomaki (細巻, "tinne rollen")
- Kappamaki (河童巻)
- Tekkamaki (鉄火巻)
- Negitoromaki (ねぎとろ巻)
- Ehōmaki (恵方巻, "lokkige rjochting rol")
- Temaki (手巻, "hânrol")
Moderne Narezushi
Narezushi (熟れ寿司) ek wol "matured sushi" neamd is ien fan 'e bekende tradisjonele fermentearre sushi's yn Japan.
It meitsjen fan de sushi begjint mei it skine en skjinmeitsje fan farsk fongen fisk, en dan folje se mei sâlt.
Se wurde dan yn in houten barrel pleatst en in twadde kear yn sâlt bedutsen. Dan wurdt in pickling stien neamd "tsukemonoishi" boppe op 'e loop pleatst om se te weagjen.
Elke dei wurdt alle focht út 'e barrel fuortsmiten.
De fisk fermentearret sa'n 6 moannen tiid foardat it úthelle en iten wurdt.
Sûnt it no fermentearre is, sil it noch 6 moannen of mear duorje en sil net bedjerre.
De funa-zushi is de meast ferneamde ferskaat oan narezushi, dat is in spesjaliteit gerjocht fan Shiga Prefecture.
Dizze sushi wurdt makke mei de nigorobuna, in goudfisk út it krúskarpergenus, en is endemysk oan Lake Biwa.
Nigirizushi
Nigirizushi (握り寿司, "mei de hân yndrukte sushi") oars bekend as "mei de hân yndrukte sushi." De chef skuort in hânfol rys en drukt it yn syn palmen om in langwerpige/ovale sushi-rys te foarmjen mei neta toppings.
De nigirizushi wurdt normaal tsjinne mei in eetlepel wasabi. De neta koe bestean út tonne, salm, oare soarten fisk, of seafood.
Guon toppings wurde ek om 'e rys wikkele mei in tinne strip fan nori. Dizze omfetsje swiet aai (tamago), inktvis (ika), seeeel (anago), swietwettereel (unagi), en octopus (tako).
Ien bestelling fan in opjûne soarte fisk resultearret typysk yn twa stikken, wylst in sushi-set (sampler-skûtel) mar ien stik fan elke topping kin befetsje.
Gunkanmaki (軍艦巻) ek wol "de oarlochsskiprol" neamd is ovale-foarmige sushi-riis dy't in stripe nori hat om har eksterne diel wikkele. It hat in leuke foarm dy't hast liket op in slachskip.
De langwerpige sushi-riis is fol mei sêfte, losse, of fyn-hakke yngrediïnten. Dit omfetsje kwartelaaien, kammosselen, mais mei mayonaise, see-egels roe (uni), oesters, natto,en rôt.
It is wichtich om't dizze soarte sushi, dy't in fariaasje fan 'e nigirizushi is, yn 1941 yn it restaurant Ginza Kyubey útfûn is.
It wie ek fanwegen de gunkanmaki dat it gebrûk fan sêfte toppings yn sushi revolúsjonearre waard.
In oare fariaasje fan 'e nigirizushi is de temarizushi (手まり寿司) of "ball sushi". Dizze is getten yn in sferoïde foarm, yn tsjinstelling ta de ovale-foarmige gunkanmaki.
Lês ek: dit binne de ferskillende kalorie-tellingen foar de 11 meast populêre soarten sushi
oshizushi
Oshizushi (押し寿司) "yndrukte sushi," ek wol bekend as hako-zushi (箱寿司) "box sushi," is hân yndrukt sushi dy't ûntstien is út 'e Kansai-regio en is in favoryt en in spesjaliteit fan Osaka.
In houten skimmel neamd oshibako wurdt brûkt om de blokfoarmige sushi te foarmjen.
Earst pleatst de chef de toppings op it oanrjocht of bakkerstafel. Dan bedekt hy se mei sushi-riis en drukt letter de oshibako del om in kompakte oshizusi te meitsjen.
It sushiblok wurdt dan út 'e oshibako fuortsmiten en yn bite-grutte stikken snien.
Saba zushi (鯖寿司) of battera, geperst makreel sushi (バッテラ) is benammen populêr yn Osaka-regio. Dit soarte sushi hat al syn yngrediïnten kocht of genêzen en de chef brûkt noait rau fisk.
Sushi yn westerske styl
D'r binne ek sushi's yn westerske styl wêrfan yngrediïnten radikaal binne feroare om de smaak fan Westerlingen te passen en folslein bûten Japan makke binne. Ik tink dat de measte minsken bekend binne mei de California roll of Dragon roll - dat is wat wy bedoele mei westerske sushi. Dy binne net populêr yn Japan.
No, om krekt te wêzen Westerske sushi-leafhawwers hawwe eins de ferneamde Japanske sushi-gerjochten liend en evoluearre mei har eigen ferzje fan koken- en tariedingstechniken.
Hjir binne de 2 meast ferneamde sushi's yn westerske styl:
uramaki
Uramaki (裏巻) oerset as "inside-out sushi roll" yn it Ingelsk is middelgrutte sirkulêre sushi dy't op syn minst 2 vullingen hat. It is in analoog fan 'e Kalifornyske roll (in sushi-tariedingsmetoade om de nori te ferbergjen).
Hoewol't op it earste each makimono en uramaki lykje lykje, se ferskille. Bygelyks, de uramaki hat rys op 'e bûtenste laach en de nori binnen.
De vullingen fan 'e uramaki binne yn it sintrum omjûn troch in konsintryske ring fan nori, rys en oare yngrediïnten. Dizze omfetsje geroosterde sesamzaad of roe dy't tsjinnet as in soarte fan bûtenste coating.
De uramaki hat alsidige yngrediïnten foar har vullingen dy't woartels, komkommer, mayonaise, avokado, krabfleis, of tonne omfetsje.
Amerikaansk-styl Makizushi
Yn 'e FS is de futomaki de foarkar sushi. Dit is in fariaasje fan 'e makizushi dy't de nammen oannimt fan' e plakken wêr't elke sushi ûntstie.
D'r is in array fan sushi-rollen en kinne tsientallen ferskillende soarten yngrediïnten omfetsje. In foarbyld is de tempura-rol, wêrby't of de hiele rol is ferslein en spiisde tempura-styl of de tempura fan 'e shrimp wurdt yn' e sushi-rol as har filling ynfold.
Oare yngrediïnten kinne ek ferskate grienten omfetsje lykas komkommer en avokado, okra, kip of beef teriyaki-rol, pittige tonne, en chopped scallions.
Yn 'e Súdlike Feriene Steaten meitsje in protte sushirestaurants rollen mei kreeften.
Yn guon gefallen wurde de sushi-rollen makke mei swarte of brune rys dy't ek besibbe binne oan Japanske sushi-resepten.
Mear resint wint fegetaryske en fegane sushi rap populariteit. Avocado en swiete ierappel binne gewoane fegane vullingen.
Learje hoe't jo Sushi meitsje foar begjinners
No't jo in bytsje leard hawwe oer sushi en de ferskate sushi-soarten, is it tiid om te learen hoe't jo it sels koekje en tariede!
Spitigernôch, as jo wirklik sushi wolle tariede lykas de Japanners it dogge, moatte jo de basis-, tusken- en avansearre kursussen trochgean om sa goed te wêzen as se binne.
It guod dat jo lêze yn sushi-resepten en blogs en artikels binne net de folsleine metoade foar it meitsjen fan sushi.
Nee, de measten binne de koartere ferzjes fan hoe't jo sushi goed kinne tariede.
D'r is in soad sushi meitsjen online kursussen beskikber en de measten fan harren binne ek ferrassend betelber!
Wy hawwe 5 websiden neamd wêrfan wy der wis fan binne dat jo de bêste lessen sille jaan oer hoe't jo sushi-keukens tariede.
Top 5 Online Sushi Training Courses
D'r binne gjin fluchtoetsen as jo wolle leare hoe't jo sushi-gerjochten kinne koken. Dat, tariede josels op en meld jo oan foar ien fan 'e online kursussen foar sushi meitsjen hjirûnder:
De meast wiidweidige sushi-kursus op Udemy
Harren "The Most Comprehensive Sushi Course Online"-klasse mei mear dan 247 beoardielingen fan 4.8 stjerren gemiddelde en treflike beoardielingen betsjutte dat se har belofte neikomme.
Dizze online kursus sushi meitsje jo troch de loops by it meitsjen fan de perfekte sushi elke kear!
Jo sille begjinne op it basisnivo en dan sille jo foarútgean as jo troch de modules geane en jo sille dingen leare lykas de ferskate snijfeardigens, tarieding fan yngrediïnten, basisprinsipes fan sushi roll, hoe't jo nigiri meitsje en Sashimi, hoe't jo meardere soarten fisk ôfbrekke, en folle mear.
Soms biede Udemy-klassen enoarme koartingen, mar allinich foar in beheinde tiid, dus kontrolearje se en skriuw yn foar klassen dy't enoarme priisbesunigingen jouwe!
Jo kinne oanbiedingen krije foar sa leech $ 20 op in koarting fan 75% foar in bepaalde online klasse by Udemy, krekt lykas dejinge dy't wy hjirboppe hawwe neamd (hâld der rekken mei dat dit oanbod binnen 4 oeren ferrint nei it momint dat dit artikel is publisearre, dus de prizen kinne feroarje).
Dochs is dat sa geweldich! In ton oan ynformaasje krije oer hoe't jo sushi meitsje kinne foar sa'n lyts bedrach is as in krystkado krije.
Jo kinne hjir de kursus besjen
Sushi meitsje
Dizze webside biedt sushilessen fergees! Alles wat jo hoege te dwaan is de fideo's te besjen oer hoe't jo sushi kinne meitsje.
Chef Devaux hat 9 aparte fideo's taret oer alle prosessen dy't belutsen binne by it meitsjen fan sushi's en dit is allinich it begjin, om't hy fan plan is om mear fideo's yn 'e takomst te uploaden.
De fideo's befetsje lessen oer de dingen dy't jo moatte koken, hoe't jo it fleis en griente goed snije, de garnering foar de sushi tariede, de vullingen meitsje, en in protte mear!
Jo kinne de sushi-fideo's ek besjen op syn sosjale mediasiden, ynklusyf YouTube, Facebook, Twitter, Pinterest en Google+.
It is tiid om hjoed in beskieden sushi-sjef te wurden! En, jo witte, it bêste diel derfan is dat jo it allegear fergees leard hawwe.
Sushi-kursussen op Skillshare
Skillshare is in US-basearre online learmienskip foar minsken dy't wolle leare fan edukative fideo's.
Op it stuit wurde d'r 4 sushi-kursussen oanbean yn Skillshare en se hawwe allegear talintfolle sushi-chef-ynstrukteurs fan wrâldklasse om jo te lieden om ek in geweldige sushi-sjef te wurden!
Klassen lykas "Sushi Express: Learje hoe't jo sushi meitsje yn 60 minuten of minder" en "A Way of Japanese Cuisine: Make Your Own Sushi Rolls" binne geweldige karren om sushi online te learen.
Fan it kennen fan de ferskillen tusken gerjochten - in oanfolling foar it learen fan 'e ark fan' e hannel, wurde jo oerstreamd mei alle ynformaasje dy't jo ea nedich binne by it meitsjen fan perfekte sushi-rollen.
Skillshare is fergees beskikber, foar in premium abonnemint, en foar teams - allegear wurde oanbean mei in 1-moanne fergese proef.
It premium abonnemint kostet $ 15 yn 'e moanne, mar as jo in jierabonnemint krije, dan betelje jo der mar $ 8.25 foar, dy't jierliks op jo kredytkaart wurdt gefactureerd foar $ 99.
It teamabonnemint wurdt ek yn rekken brocht foar $ 99 per studint per jier; lykwols, der moat wêze in substansjeel oantal studinten ynskreaun yn it team om foar de klasse te gean.
Yuki Gomi
Chef, itenskriuwer en learaar, Yuki Gomi biedt sushi-kursussen op har webside (dy't selstitel is) fia wiidweidige fideotutorials dy't maklik te folgjen binne.
Se hat wurkdei en wykein klassen, likegoed as middei en jûn klassen dy't alles foar jo scheduling gemak.
Dit betsjut dat jo grif ien fan har lessen kinne bywenje, nettsjinsteande it type skema dat jo yn jo libben hawwe, dus jo hoege gjin ekskús te meitsjen as jo sushi fan har leare.
Jo hawwe de opsje om te boeke hokker klasse jo leaver. D'r binne bygelyks sushi-klassen, klassen foar thúskoken, strjitte iten klassen, workshop klassen, en jo kinne ek boeke alle klassen en kursussen yn ien kear.
Jo kinne ek kadobonnen krije om koartingen te krijen op klassen en kursussen dy't jo ynteressearje, en jo ynskriuwe foar mear online kursussen / klassen foar in folle minder bedrach dan wat jo hawwe ferwachte.
SushiMagic.com
Hjir is in oare webside dy't fergees sushi-lessen op oanfraach biedt! SushiMagic.com hat rûnom 8 hoe't jo sushi-lessen kinne meitsje dy't jo kinne lêze en leare.
Hoewol de kursus koart is, kinne jo in protte dingen leare fan hoe't jo rys foar sushi kinne koken, oant it kiezen fan it type fisk om sushi te meitsjen, sushirollen, nigiri sushi, sushi mei fleisvullingen, sushi foar feganen en fegetariërs, sauzen en krûden meitsje , en hoe te skerpjen de messen.
Plus jo kinne ek ferskate fan har YouTube-fideo's sjen pleatst op 'e side dy't jo sjen litte hoe't jo de fisk, griente en oare yngrediïnten kinne snije.
Nochris wolle wy it grutste foardiel beklamje fan it learen hoe't jo sushi meitsje kinne fan websiden lykas dizze - it is absolút fergees!
Der is neat as wat foar neat krije. Jo sille direkt nije feardigens tafoegje oan jo al yndrukwekkende talint en in noch better persoan wurde dan jo earder wiene.
Begjin no de magy te learen fan it meitsjen fan perfekte sushi fan Sushi Magic!
Honourable Mentions
- California Sushi Academy (frij)
- Fusion Fish Cuisine (frij)
- Sushi trainer (frij)
Oanrikkemandearre Sushi-boeken foar begjinners
No't wy jo de siden hawwe sjen litten wêr't jo kinne leare hoe't jo sushi-gerjochten tariede kinne as in pro fergees of betelle, is it tiid om wat sushi-"suppleminten" te nimmen foar jo harsens.
In beskieden sushi-kok of kok wurde fereasket 2 dingen, en dat binne a) learen troch foarbyld (dus fia fideo-tutorials of blogposts) en b) learen troch boeken oer sushi te lêzen.
Dat sei, hjir binne wat boeken oer sushi dy't wy tinke dat jo moatte lêze om better te wurden yn jo hannel:
It boek fan sushi
Auteur: Kinjiro Omae
Publisearre: 1 oktober 1988
Lange tiid sjef en auteur, Kinjiro Omae, katalogisearre en toande de yngrediïnten, yngewikkelde tarieding en ôfmakke produkt fan alle bekende Japanske sushi-resepten.
Hy beprate ek de "hoe-to's" oer de krektens fan it meitsjen fan aai-omeletten, wêr't dingen foar rollen en kegels pleatst wurde.
It lêste diel fan syn boek befettet de regionale skiednis fan sushi, keukengerei nedich om it te meitsjen, en oanbefelle restaurants yn Japan.
Sushi: Smaak en techniken
Auteur: Kimiko Barber
Publisearre: August 29, 2002
In heul wiidweidich boek fan Kimko Barber dat jo sil helpe om de keunst fan sushi te begripen, te behearskjen en te wurdearjen.
Details oer kapper yn syn boek Sushi: Taste and Techniques ynformaasje oer hoe't jo de farske yngrediïnten kinne fine, hoe't jo de passende keukenapparatuer kinne brûke foar de ferskate sushi-gerjochten dy't jo sille tariede, en hoe't jo de etikette fan it iten sushi korrekt behearskje.
It is it essinsjeel boek dat elke Japanske iten-entûsjast nedich is om in geweldige sushi-sjef te wurden.
Kontrolearje prizen en beskikberens hjir
Sushi: The Beginner's Guide
Auteur: Aya Imatani
Publisearre: August 1, 2009
In unike gids foar begjinners dy't it prachtich populêre Japanske gerjocht nei it folgjende nivo hat brocht yn termen fan maklik te fertarren presintaasje en prachtige fotografy.
De saakkundige sushi-sjef Aya Imatani nimt soepele chefs by de hân troch super dúdlike close-upfoto's, en liedt se troch elke hearlike stap fan it sushi-meitsjenproses.
Lês ek: dit is hoe't jo prachtige itenfoto's meitsje, klear om te dielen
Se fertelt oer alle ark, iten en parafernalia út ûnderfining en demonstreart in nij proses om sashimi te meitsjen dat noch net yn sushirestaurants is yntrodusearre!
Sels har soarten jittik en dipsaus binne unyk. Jo kinne se net fine op it ynternet.
Edomae Sushi: keunst, tradysje, ienfâld
Auteur: Kikuo Shimizu
Publisearre: juni 1, 2011
"Edomae" betsjut de Edobaai of Tokiobaai. Tidens it Meiji-tiidrek soene pleatslike fiskers fisk en oare seafood fangen rjochts fan Edo Bay en fan dizze fangen waard sushi makke, dus waard de term Edomae sushi betocht.
Yn 'e rin fan' e jierren makken skipfeartrûtes en fersmoarging troch fabryksaffal en rioelwetter dat yn it baaigebiet stoart, fiskjen net winsklik.
Edomae sushi - dat waard beskôge as in unike en tige wurdearre cuisine - stadichoan ferdwûn yn ûndúdlikens, oant Kikuo Shimizu wer libben yn syn boek.
Skriftlike records fan Edomae sushi binne min; lykwols, de sushi tarieding technyk en siel waarden mei súkses oerlevere fan generaasje op generaasje fan premiêre Japanske chefs en Shimizu is ien fan dy chefs.
Sushi thús: De gids foar begjinners foar perfekte, ienfâldige sushi
Auteur: Yuki Gomi
Published: July 30, 2013
De betûfte Japanske chef Yuki Gomi publisearre in kookboek oer hoe't jo sushi thús meitsje kinne en se makket it maklik te lykjen.
Sushi at Home: The Beginner's Guide to Perfect, Simple Sushi makket yndie sushi-tarieding nei it easten, tank oan Chef Gomi's streamlined oanpak by it demonstrearjen fan it yn har boek.
Troch de help fan ôfbyldings fan hege kwaliteit en ienfâldige te begripen ynstruksjes kinne jo jo earste sushi-resepsje krekt healwei troch it lêzen fan it boek tariede.
Gids foar it iten fan sushi foar begjinners
As jo foar it earst in sushi-restaurant besykje, kin de ûnderfining in bytsje oerweldigjend fiele. D'r binne safolle soarten sushi beskikber, hoe wite jo wat te kiezen? Jo kinne sels senuweftich en betize fiele oer hoe't jo sushi ite.
Yn dizze seksje sille wy jo de basis leare fan it iten fan sushi en helpe jo beslute wat te bestellen.
Meast foarkommende fisk en seafood yn sushi
- Salm
- Tuna
- gielsturt
- Crab
- shrimp
- Inketfisk
- Platfisk
- Kokkel
- Seebream
- Scallop
- Healbeak
- Forel
- Iel
- Clams
- Squid
- Sweetfish
- Swordfish
No, ôfhinklik fan jo foarkar, kinne jo it type seafood kieze dat jo it meast leuk fine. En as jo gewoan net fan seafood hâlde, benammen rau fisk, is kip ek in populêre vulling. Dan binne d'r in protte fegane en fegetaryske fariëteiten mei tofu, swiete ierappel, avocado, en mear om út te kiezen.
De Sushi Restaurant Experience
Sushi-restaurants binne allegear in bytsje oars, mar de basisûnderfining is itselde. De opset ferskilt fan plak ta plak, mar wy sille de basis tips diele om jo te helpen dizze nije dinerûnderfining te manoeuvreren. It iten fan sushi is ommers alles oer it dielen fan in lekkere kulinêre ûnderfining mei freonen en famylje en it is net nedich om yn 'e lytse details te fongen.
Hjir binne in pear ûnskreaune regels om te witten:
- De tsjinner bringt in plaat mei jo bestelling fan sushi rolls
- Jo krije ek chopsticks
- D'r is in fleske sojasaus op 'e tafel (of lytse pakjes)
- As jo in ekstra plaat sjogge, is dat foar appetizers
- Jo ite de sushi mei de stokjes of jo hannen
- Yn it Westen kinne jo freegje om in foarke
- Guon restaurants biede ekstra's lykas side salades en miso sop
Sadree't de sushi is tsjinne, sille jo 4 dingen op 'e tafel hawwe:
- Sushi rollen
- Sojasaus
- Wasabi
- Gepekelde gember
Kin ik sushi mei myn hannen ite?
In protte minsken, benammen westerlingen, meitsje har soargen oer it iten fan sushi mei har hannen. It is in dilemma - wat as ik gjin chopsticks kin brûke? Kin ik myn hannen brûke? Is it rûch?
It goede nijs is dat neffens Japan hjoed, it is folslein akseptabel om sushi mei jo hannen te iten. D'r is gjin goede manier om sushi te iten, mar it wichtige ding om yn gedachten te hâlden is dat as jo jo hannen brûke, allinich gryp en oanreitsje wat jo ite.
De reden dat chopsticks sa handich binne is dat se in sanitêre manier binne om te iten. Jo kinne de lytse stikjes sushi en gember ophelje sûnder rys en fisk oer de hiele tafel te krijen.
Wat is wasabi en ingelegde gember en hoe kinne se ite?
Dat, jo freegje jo miskien ôf wat dy griene paste en de lytse gemberstrips binne. No, de griene pasta hjit wasabi en it is in pittige skerpe pasta, lykas mierikswortel. It is pittich, mar net as paprika's, it hat dat keel- en sinus-decongesting-effekt en in lichte brân dy't nei in minút fuort giet.
De ingelegde gember wurdt tsjinne as in smaakreiniger. It hat in mylde en beruhigende smaak dy't it brânende gefoel fan 'e wasabi fuort nimt. Ek wisket it de smaken fan jo lêste sushi-rol om romte te meitsjen foar de folgjende rol. Hjirmei kinne jo de smaak fan it iten folslein priuwe.
Hoe sushi te iten
Hjir is in gids foar begjinners foar it iten fan sushi. Unthâld gewoan de hjirûnder neamde kaaistappen en it sil goed wêze.
- Untfang jo bord mei jo sushi-bestelling.
- Plak in lyts bedrach fan sojessoos op 'e râne fan' e plaat of yn in sausbak (as it foarsjoen is).
- Dip jo sushi-rol yn 'e sojasaus. It punt is om te foarkommen dat de rol yn 'e saus weaket. As jo echt ekstra saus wolle brûke de chopsticks om in bytsje mear op 'e top fan' e rol te pleatsen.
- Op dit stuit kinne jo ek wasabi tafoegje mei de chopsticks.
- Besykje de sushi-rol yn ien hap te iten. As it in gruttere rol is, dan is it akseptabel as jo it yn twa of trije biten ite.
- Kauw it iten goed en nim no in slokje fan jo drankje. Wy advisearje besykje wille as jo fan alkohol hâlde.
- Nim nei elke rol in lyts stikje ingelegde gember en yt it om jo mûle te reinigjen.
- No trochgean mei iten oant jo al jo rollen klear binne.
FAQs oer Sushi (foar begjinners)
As jo noch fragen hawwe oer sushi, besjoch dan ús faak stelde fragen en antwurden.
Hokker sushi moat ik foar it earst besykje?
In protte minsken binne senuweftich oer it besykjen fan sushi foar it earst. Guon minsken binne soargen oer de rauwe fisk. Dêrom advisearje wy wat heul populêr en 'Americanized' lykas de klassike California Roll. It is it bêste foar begjinners, om't it ienfâldige yngrediïnten befettet lykas kocht krabfleis (as imitaasje), komkommers en avokado.
In oare populêre opsje foar begjinners is de pittige tonne-rol, om't it allinich tonne en pittige mayo befettet, en de measte minsken binne bekend mei de smaak fan dizze iten.
Hokker soarte fan sushi wurdt cooked?
Yn tsjinstelling ta in populêre myte, in protte sushi wurdt eins makke mei cooked fisk en seafood. Dus, net alle sushi is rau. De California Roll, de Tempura Roll, en alles mei iel (unagi en anago) wurde altyd kocht.
Tip: sykje nei rollen mei it wurd tempura deryn, om't tempura betsjut dat de fisk yn in beslach doopt wurdt en bakte, dus it is net rau.
Sil ik fan sushi hâlde as ik gjin fisk hâld?
Ja, d'r binne soarten sushi dy't gjin fisk en seafood befetsje. Bygelyks, fegetaryske en fegane opsjes brûke tofu of griente as ferfanger. D'r binne earlik sein safolle plant-basearre en fiskleaze alternativen, lykas kip- en beef-sushi-rollen. It is wichtiger dat jo fan rys hâlde. As jo net fan rys hâlde, sille jo gjin sushi hâlde.
Hoefolle rollen sushi is in miel?
Sushi is in iten dat bedoeld is om te dielen yn in kollektyf omjouwing. Om dy reden sille jo merke dat sushi-cateringrestaurants grutte sushi-platen en sushiboaten oanbiede.
Ien sushi-rol is normaal makke fan 6 yndividuele lytse rollen. Dus, 6 stikken per persoan is in goede regel om yn gedachten te hâlden.
Wêrom wurdt sushi rau iten?
Safolle fan 'e sushi-rollen dy't jo fine befetsje rau fisk. De rauwe fisk dy't jo ite yn it restaurant wurdt normaal fiske yn kâld wetter en dan befrieze foardat it wurdt makke yn sushi. It befriezen proses is essinsjeel omdat it deadet de potinsjele parasiten yn de fisk.
Hâld lykwols yn gedachten dat it iten fan rau fisk altyd in lyts risiko betsjut.
Eet jo sushi kâld of waarm?
De sushi-rollen wurde normaal tsjinne by keamertemperatuer. It is it noflikst om sa sushi te iten. As it te kâld is docht it sear oan de tosken en gjinien wol in brân, dus sushi is ek net waarm. Plus, as jo de rys koelje, ferneatiget it de rystekstuer.
Dêrom ite jo sushi by keamertemperatuer. No kinne de vullingen hjit of kâld wêze. As de rol rau fisk befettet, is it kâld. As it kocht seafood lykas iel befettet, sil it noch waarm wêze.
Wat is de sûnste sushi -rol om te krijen?
As it giet om fieding, is sushi oer it algemien frij sûn iten.
Hjir binne de bêste keuzes as it giet om sûne sushi (fansels kinne jo dizze sushi altyd sûnder rys meitsje).
- Komkommerrol (op brune rys)
- sashimi
- Salmon-Avocado Roll (op Brown Rice)
- Rainbow Roll (op Brown Rice)
- Avocado Roll (op Brown Rice)
Brúne rys is de sûnste opsje, om't it minder calorieën hat.
Konklúzje
Sushi is altyd yn ûntwikkeling. Moderne chefs betinke konstant nije resepten, wikselje yngrediïnten út en meitsje nije fegane opsjes. Dat, d'r hoege jo gjin soargen te meitsjen oer it iten fan sushi, om't jo, mei safolle nije opsjes, wat kinne fine foar jo smaak.
Ien fan 'e wichtichste dingen om yn gedachten te hâlden is dat sushi in unike kulinêre ûnderfining is. D'r binne safolle smaken, it is it bêste om de rollen stadich te iten en elke smaak te genietsjen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
