Learje om dit TenDon "tempura donburi" resept te meitsjen
TenDon (wat letterlik oerset nei "tempura donburi dish", of tempura bowl) kin makke wurde mei in ferskaat oan yngrediïnten en it hat ek in lange skiednis yn Japan!
Tendon is in tradysjonele skûtel yn Japan dat gewoanlik bestiet út in rice bowl (donburi) mei tempura lizze boppe op frisse kocht rys. Genietsje fan it iten fan ien fan dizze bowls wylst hy hjit en begelaat troch miso-sop en in salade of ingelegde gember.
De term "tsien don" komt fan it ôfkoarte Japanske wurd tempura-don. Mar Japanske minsken binne mear wend wurden oan it ôfkoarte wurd as it oarspronklike wurd dat de keuken beskriuwt.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
De hurdste fan 'e donburi -gerjochten
In oar populêr skûtel bekend as tenju is tige ferlykber mei tsien don, útsein it is pleatst yn in doaze kontener ynstee fan in rysbak.
It is in bytsje mear útdaagjend om TenDon te meitsjen yn ferliking mei oare donburi-gerjochten lykas de oyakodon, katsudon, of gyudon, om't it mear yngrediïnten fereasket.
Ten don donburi tempura mei garnalen, aubergine, en renkon
Ingredients
- 10 ounces rys (300 g)
- 2½ ounces tempura moal (75 g)
- 4 shiitake piljes frisse
- ½ skele lot lot root
- 2¾ ounces skulpde kening as tigergarnalen mei de sterten noch oan (80 g)
- ¼ eggplant
- sinneblom of plantaardige oalje
Foar de saus:
- 6 tbsp mirin
- 2 tbsp soja saus
- 1 tbsp tariede floeibere dashi
- 2 tbsp sûker
ynstruksjes
- Om effisjint te wêzen by it meitsjen fan in donburi-resepsje lykas de tsien don, is it goed om te begjinnen mei it steamjen of it koekjen fan 'e rys earst, om't it it yngrediïnt is dat de measte tiid nimt om te koken.
- Lit de rys koekje yn 'e ryskoker wylst jo de oare yngrediïnten tariede. Snij de aubergine en snij yn 1 sm dikke plakjes. Dit soarget derfoar dat se flugger yn 'e pot wurde fried. Begjin dan de shell fan 'e garnalen te ferwiderjen, mar lit de sturten oan har lichems hechte.
- Brûk no in papierenhandoek om de yngrediïnten droech te slaan en set se yn 'e kuolkast om te koelen. Chilling yngrediïnten is it geheim fan in moaie en knapperige tempura beslag.
- Sadree't de yngrediïnten binne gekoeld yn 'e kuolkast foar in goede tiid, brûk dan of in swiere boaiem panne of in djippe fet fryer om te fry de yngrediïnten ta in hearlik crisp. Pas de temperatuer oan en soargje derfoar dat it tusken 160 – 180˚ Celsius (320 – 360˚ Fahrenheit) is foardat jo de yngrediïnten briede, of as jo in friteuse brûke, dan sil syn regulator de waarmte automatysk fersoargje. Gewoan in plons beslach yn 'e oalje falle moatte jo helpe om te bepalen oft de oalje klear is of net (de tempura-beslach sil sizzelje as de oalje hyt genôch is).
- Sprinkle de yngrediïnten mei wat moal foardat jo se yn 'e tempura-beslach dipje (soargje dat elk folslein bedekt is), en fry se dan ien foar ien foar sawat 60 sekonden (per side) oant it feroaret yn in gouden kleur. Meitsje it pleatsen fan mear as 2 stikken yn 'e panne of friteuse, om't dit de temperatuer fan' e oalje sil ferleegje nei in minder dan ideaal nivo. As alle tempura-yngrediïnten kocht binne, ferwiderje se dan út 'e panne en pleatse se op in draadrek om de oerstallige oalje te drainjen. Lege se dan op in papieren handdoek om se te droegjen.
En no om de saus foar de tsien don te bereiden:
- Giet de mirin yn in lytse panne en lit de alkohol oplosse ûnder hege waarmte. Rûk gewoan de stoom dy't út 'e panne komt om te witten oft de alkohol al of net fuort is. As it ienris fuort is, gie dan de sojasaus, dashi en sûker yn mei de mirin en mingje se. Lit it dan in pear minuten simmerje.
- As lêste, set de rys yn in donburi kom. Arrangearje de tempura en oare grienten boppe, dan giet de saus oer harren.
Video
Nutrition
Jo kinne sels dashi meitsje mei dit resept of ien fan 'e ferfangers dy't ik yn dizze post haw sketst, of jo kinne it fan 'e planke keapje.
De griente en sels de garnalen kinne wurde ferfongen troch oare yngrediïnten as jo se net hawwe of gewoan net fan guon fan har hâlde.
Jo moatte besykje de knapperige Japanske renkon lotuswurzel ta te foegjen as jo kinne, om't it echt tafoeget oan 'e autentike smaak fan it skûtel!
Hoe te meitsjen tsien don
Japanners hâlde faak fan tsien don-gerjochten om 'e middei te iten of genietsje derfan as in ljocht jûnsmiel.
TenDon is in ienfâldich Japansk rysskûtel dat ôflaat is fan in grutte itengroep neamd "donburi". It kombinearret yngrediïnten lykas farsk kocht rys oergetten mei seafood (meastentiids garnalen), grienten dy't binne marinearre yn tempura beslag en dan djip-fried yn plantaardige oalje, en besprinkele mei tentsuyu (in spesjale tempura saus dy't sawol swiet as smaak).
Wylst de tarieding fan 'e yngrediïnten foar dit skûtel yndividueel dien wurdt, wurde alle yngrediïnten yn ien kom tsjinne. En meastentiids begjinne jo mei de rys as jo dit skûtel koekje (jo kinne koartkorrelige wite rys kieze, om't it goed past mei de oare yngrediïnten).
It meitsjen fan de tentsuyu freget finesse om't jo der foarsichtich yn 'e gaten hâlde moatte by it koken fan 'e dashi, ryswyn mirin, sojasaus en sûker, en lit it in pear minuten siede en simmerje oant it begjint te dikjen.
De lêste en meast gefoelige stap is it tarieden fan 'e tempura.
Earst moatte jo de shell fan 'e garnalen of garnalen fuortsmite, en dan it griente tinne snije.
Sprinkle de garnalen / prawns en gesneden grienten mei moal, dip se dan yn tempura-beslach (tempura-beslach wurdt normaal makke fan tempura-moal, wetter en aai).
As jo dizze spesjale, knapperige tekstuer fan tempura wolle krije, soargje dan derfoar dat jo de tempura-yngrediïnten en beslach yn 'e friezer pleatse en fry se wylst se iiskâld binne.
Dan begjinne te fretten de yngrediïnten yn plantaardige oalje. Doch it fluch en yn lytse partijen, ferwiderje se dan út 'e frettenpanne as se wat gouden fan kleur wurde.
Ienris binne alle yngrediïnten kocht, dan is it tiid om de donburi te sammeljen. Begjin mei it pleatsen fan de gekookte of steamde rys yn in rysbak, set dan de tempura en griente boppe op 'e rys. As lêste, drip de TenDon mei tentsuyu saus!
De yngrediïnte trije-ienheid
Men soe stelle dat de tsien don-resepten besteane út 3 dingen:
- De wichtichste yngrediïnten
- Side -yngrediïnten
- Dekoraasje of kleuring yngrediïnten
De wichtichste yngrediïnten binne meastentiids garnalen (djipfried), inktvis, of de sillago (sillaginidae).
Wat is ebi TenDon?
In sin dy't jo faaks hearre kinne is "ebi TenDon".
Ebi TenDon is garnalen tempura en betsjut letterlik "shrimp tempura bowl". It is de populêrste ûnder de 3 seafood yngrediïnten yn tsien don.
De side-yngrediïnten fan tsien don wurde "kakiage" neamd, en se binne gearstald út skulpen, lytse garnalen, en in mingsel fan grienten dy't djipfried binne.
Undertusken, de lotuswortel, pompoenwortel, aubergine (leafst Japansk), Shishito griene piper, en djippe fried griene bean meitsje de dekorative yngrediïnten fan tsien don.
Tempura wurdt oer it generaal kocht troch de yngrediïnten yn plantaardige oalje te fretten nei't se se mei tempura-beslach beklaaid hawwe, dy't bestiet út weetmoal, rûch aai en wetter.
De tempura wurdt boppe op in kom pleatst mei fris gekookte wite rys en dan gekruid mei tsien tsuyu (tempura saus) dy't is makke fan dashi, sake, mirin, sûker en sojasaus.
Lêze oer de bêste merken fan koken sake as jo sykje nei it meitsjen fan dit.
Om lekker tempura te meitsjen foar it tsien don-resepsje, brûke chefs spesjaal makke tempuramoal ynstee fan tarwemoal.
Yn gefal de yngrediïnten foar de tsien-tsuyu binne net beskikber, kinne jo brûke Yamaki of Kikkoman hon tsuyu of mensuyu saus as ferfanging.
Myn favoryt is dizze Kikkoman hon rsuyu:
Skiednis fan tsien don
De skiednis fan hoe't TenDon in nasjonale Japanske keuken waard is op syn bêst sketchy, mei in protte teoryen oer syn oarsprong.
Ien fan 'e foaroansteande teoryen seit dat restaurants yn Asakusa neamd Sansada en Hashizen (dy't leit yn Shimbashi) wiene dejingen dy't begûn de tsien don resept rage yn Japan yn it lêste diel fan de Edo perioade (1603-1868).
It restaurant yn Shinbashi (Hashizen) hat de winkel sluten nei't de lokale befolking mear as 400 jier tsjinne mei goed iten en geweldige tsjinst. Sansada is lykwols yn bedriuw bleaun en hâldt no it wrâldrekord as it âldste tempura-restaurant yn hiel Japan.
In oare teory stelt dat in restaurant yn Kanda neamd Nakano en in oar yn Asakusa neamd Daikokuya binne dejingen dy't begon te tsjinjen tsien don gerjochten oan harren begeunstigers, mar hawwe dien op in folle letter datum yn de Meiji tiidrek (1868-1912).
Lykas de 2 foarige restaurants, einige it lot fan Nakano yn Kanda lykas Hashizen yn Shinbashi en se sluten ek winkel oan 'e beurt fan' e 21e ieu. Mar wer, Daikokuya is fearkrêftich en is noch yn bedriuw oant hjoed de dei.
It resept foar har tempura -saus is noch altyd dejinge dy't se hjoed brûke en it is makke yn 1887.
Dêrneist binne der ek in protte teoryen oer de oarsprong fan tempura.
Oarsprong fan tempura (de wichtichste yngrediïnt fan Ten Don)
Jo kinne net prate oer tsien don sûnder tempura te neamen, om't it de wichtichste topping is yn 'e measte tsien don-resepten.
De oerhearskjende teory is dat it wurd "tempura" ôflaat is fan it Portugeeske wurd "tempero", dat "kruiden" of "spice" betsjut as it oerset yn it Ingelsk.
Neffens leginden, in Japanske sjef dy't eartiids wurke foar in Portugeesk kristlik misjonaris kleaster yn Japan brûkt om tariede mielen foar harren en hearde se uterjen it wurd "tempero" wylst wurkjen yn 'e keuken.
Skiednis herinnert oan fried gerjochten makke fan rys moal, dy't wiene fergelykber mei tempura dat datearret út de Nara perioade (710-794 AD) en Heian Periode (794-1185 AD). Lykwols, gjinien is wis oft garnalen of oare seafood waard brûkt om it te meitsjen.
De primitive foarm fan tempura bekend as de Nagasaki tempura ferskynde letter yn 'e Edo-perioade yn' e 16e ieu nei Kristus.
Tafallich, Nagasaki tempura is ek ôflaat fan Nanban-ryori, dy't histoarysk krige syn woartels út in goed part fan Portugeeske keuken.
Nagasaky Prefektuer hat wichtige betsjutting as jo prate oer tempura en Nagasaky tempura omdat dizze regio is swier beynfloede troch de Portugeesk. Dit is te tankjen oan it isosjonistyske bûtenlânsk belied troch it Japanske regear fan 'e Edo-perioade, sadat westerske lannen yn' e haven fan Nagasaky oanlizze mochten.
Yn ferliking mei de tempura dy't wy hjoed ite, wie Nagasaki tempura mear in fritter, om't it waard kocht mei smaakmoal.
Nagasaki tempura waard foar it earst yntrodusearre yn 'e Kansai-regio yn West-Japan yn' e 16e ieu en troch de 17e ieu waard it bekend as Kamigata tempura. Kamigata is in regio dy't ferwiist nei de stêd Kyoto en Osaka.
De measte yngrediïnten fan Kamigata tempura binne frituurde grienten, en chefs brûke leaver sesamoalje of soja-oalje by it fretten it yn stee fan de gewoane lard oalje. Lykas Nagasaki tempura, waard it ek fretten mei smaakmoal.
Oan 'e oare kant waard Kamigata tempura ek ynfierd yn' e Kanto-regio (ynklusyf Edo - hjoeddeistich Tokio) yn East-Japan yn 'e 17e ieu.
Yn Nihonbashi begûnen strjitstalletjes te iepenjen tichtby de rivieroevers en fiskmerk, en tsjinne frituurde fisk en garnalen. Doe't it populêr waard ûnder de lokale befolking, ferspraat it dan oer it lân en waard letter "Edomae tempura" neamd, of Tokyo-styl tempura yn moderne lingo.
Tidens it Meiji-tiidrek besleaten de chefs it smaakmoal ôf te meitsjen dat oarspronklik waard brûkt om Nagasaki tempura te koken om klanten in nije smaak te jaan.
De Edomae tempura waard iten mei geraspte radys mei in spesjaal makke dipsaus dy't de hiele ûnderfining noch better makke.
It wie yn 'e midden fan' e 18e ieu dat Edomae tempura tige ferlykber waard mei ús hjoeddeistige tempura dy't heul smaaklik is.
Oan it begjin fan de 19e iuw begûnen guon fan de strjitstalletjes (Hashizen of Sansada) tempura op rys te setten (mar noch net yn rysbollen) en gie der tempura saus oerhinne.
Minsken neamden it yn dy tiid tsien don, en tsien don waard berne.
Guon Japanske restaurants tsjinje in hege klasse fan tsien don-skûtel mei de namme "Jo TenDon". Dit spesjale soarte fan TenDon wurdt kocht mei in gruttere djippe fried garnalen, of soms in conger iel.
Mei útsûndering fan jo TenDon, om't it yn in klasse op himsels is, binne d'r in ferskaat oan tendonresepten, dy't omfetsje:
- Shio tendon
- Kakiagedon
- Tentamadon
- En in protte oaren
Oars as oare TenDon gerjochten, shio tendon wurdt seasoned mei in ienfâldige sâlt ynstee fan de ekstravagante tempura sauzen.
Underwilens is kakiagedon in TenDon-skûtel dat in mingsel hat fan lytse garnalen, griente en shell neamd "kakiage".
Uteinlik is de tentamadon gewoan tempura dat is dûpt yn roereieren en dan djippe bakt.
Restaurants yn Japan dy't biede tsien don gerjochten
D'r binne in protte Japanske restaurants dy't tsien don tsjinje.
Under har omfetsje Soba -restaurants (boekweitnoedel), gyudon, en tsien don restaurant keatlingen.
De reden wêrom't soba-restaurants TenDon tsjinje is dat it dashi brûkt om soba-noedels te meitsjen en dashi wurdt ek brûkt by it meitsjen fan tendon. Se beheine lykwols it oantal garnalen dat se tafoegje oan har tsien don-gerjochten ta maksimaal 2. De reden dêrfoar is om't tsien don gewoan in ekstra gerjocht is foar har haadgerjocht, dat is de boekweitnoedel of soba.
Miskien is it populêrste restaurant yn Japan tapeworm. It hat in tûke yn hast alle Japanske prefektueren!
Besykje tsien don by Japanske restaurants
As jo fan plan binne om Japan te besykjen, befetsje dan iten yn in restaurant fan tsien don yn jo rûte, om't dit in goede manier is om de Japanske kultuer te belibjen en te begripen.
As jo lykwols om ien of oare reden Japan net kinne besykje, keapje dan gewoan hontsuyu as mensuyu saus en genietsje derfan thús.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.