Wat is umeboshi? In folsleine hantlieding oer de Japanske smaakmacht
D'r is mar ien ding dat in râne hat shiitake paddestoelen yn Aziatyske keuken as it giet om sûnens en smaak. En dat is umeboshi.
Guon neame it it "superfood" of "lange libben geheim" fan Japan; oaren neame it de "enerzjybooster fan samurais."
As wy lykwols fierder sjogge as de âlde folklore en de wurden fan overstates, is it gewoan in ingelegde ume-frucht, of "sâlte pruimen", sa't se it neame.
Umeboshi wurdt taret troch it sâltjen of droegjen fan farske ume-fruchten, dy't nau besibbe binne oan 'e famylje fan aprikotten en pruimen. It hat in tige sâlt en soere smaak en is beskikber yn hiele en paste foarm. Se binne in populêre Japanske koken kondiment en wurde beskôge as in protte wittenskiplik bewiisde foardielige eigenskippen.
Umeboshi is ien fan 'e sûnste fruchten dy't der binne!
Yn dizze hantlieding sil ik krekt útlizze hoe't it is makke, wat it sa spesjaal makket, en noch wichtiger, hoe't jo it kinne brûke yn jo eigen kulinêre aventoeren.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is umeboshi?
Umeboshi is in sâlt-ingelegde ume-frucht, ek wol bekend as de "Japanske ingelegde plum". It wurdt brûkt as smaakmiddel yn Japanske koken, bygelyks yn onigiri-ballen, furikake-mixen, en as in pickle by in miel.
Hoewol't algemien 'plum' neamd wurdt, is it needsaaklik om te neamen dat de term allinich brûkt wurdt foar gemak.
De frucht is mear ferlykber mei abrikozen as pruimen.
Umeboshi wurdt taret troch it droech ynpakken fan ûnrype ume pruimen mei sâlt mei wat reade shiso blêden foar fjouwer oant sân dagen.
It sâlt lûkt it focht út 'e fruchten, wat in pekel makke foar de fruchten om yn te wekken.
Dêrnei wurde de fruchten út 'e pekel helle en yn' e sinne droege.
De sinne-droege pruimen wurde dan wer yn 'e flüssigens set of bewarre lykas yn in kontener foar leeftyd.
Op yndustriële skaal wurdt de taart floeistof wûn troch it sâlt út umeboshi ferkocht as "ume plum jittik" of gewoan "plum jittik", nettsjinsteande it net in echte jittik.
Jo kinne klearmakke umeboshi keapje as folsleine fruchten om te brûken as smaak. Ik fyn leuk it merk Kishu Nanko-ume omdat der gjin keunstmjittige swietstoffen binne tafoege.
As jo gjin grutte fan binne fan heule pruimen of josels wolle ferminderje fan ynspanningen lykas hakken fan umeboshi, dan is d'r ek umeboshi paste beskikber yn 'e merk.
Neist ien fan 'e meast foarkommende krûden yn' e Japanske keuken, is it ek bekend om syn medyske betsjutting by it foarkommen en genêzen fan in protte sykten.
Stimulaasje fan it spijsvertering traktaat, detoxification fan it lichem, behanneling fan zweren, en tanimmende úthâldingsfermogen fan nieren en lever binne mar in pear sûnens foardielen.
Krekt as de shiitake-paddestoelen hat umeboshi in prominint ûnderwerp west fan âlde folklore en is bekend om syn "magyske effekten" op it lichem.
Dat kin ek ien fan de redenen wêze wêrom't de measte Japanske húshâldings har dei net lykje te begjinnen sûnder op syn minst in hap of twa fan umeboshi-pruimen mei tee.
Dejingen dy't it moarns ite neame it it ekwivalint fan in kâlde dûs. Se leauwe dat it har in sterke kick jout om har dei te begjinnen, wylst se har hiele wurktiden aktyf hâlde.
Witte jo dat umeboshi-jittik kin in geweldige ferfanging wêze foar sojasaus yn koken?
Wat docht Umeboshi betsjutte
Umeboshi (梅干し) is in Japansk wurd dat yn it Ingelsk oerset as 'sâlte Japanske pruimen', 'konservearre pruimen', of, yn letterlike betsjutting as 'droege ume'.
Hoewol de ume-frucht faaks 'de Japanske plum' wurdt neamd, hat it in foarm en geur dy't liket op in aprikot.
Lykwols, wat de smaak oanbelanget, is it mear as bessen, mei in protte acidens en soerheid ynpakt.
Minsken ferwikselje ek faaks umeboshi foar umezuke (梅漬け), in ferskaat oan plom-pickels dy't taret binne sûnder te droegjen.
Hoewol beide soms itselde lykje, is de tekstuer fan umezuke folle sêfter dan umeboshi en is faaks in bytsje donkerder fan kleur.
Hoe smaakt umeboshi?
De smaak fan umeboshi-pruimen is ekstreem sâlt en soer troch har hege sitroensûr-ynhâld.
Dêrtroch wurdt it selden op himsels iten en wurdt it faak tsjinne as smaak mei oare gerjochten, rys is it meast foarkommen.
Hoewol guon kenners graach umeboshi rau ite, sels kinne se twa oant trije lytse hapkes net foarút komme. It is gewoan te folle foar de smaakknoppen om te ferwurkjen.
Dat is lykwols allinich as wy prate oer de tradisjonele Japanske ingelegde plum.
D'r binne ek fariëteiten fan umeboshi smaak mei katsuobushi, kombu, huning, berry-jittik, en appelasyn.
Dus as jo gjin grutte fan binne fan sâltigens, hawwe jo altyd de opsje om de umami-smaak of swiete farianten te kiezen.
Hoewol se ek de karakteristykens foar har sille hawwe, binne se heul ytber en miskien komplekere smaak yn ferliking mei it orizjinele resept.
Yn alle gefallen sille jo fan har hâlde.
Hoe te tsjinjen en ite umeboshi
Umeboshi wurdt tradisjoneel tsjinne boppe op gewoane steame wite rys (faak mei furikake kruiden) of rys ballen.
It wurdt ek iten as in side dish mei deistige mielen.
Dit binne lykwols net de ienige manieren om it te iten!
D'r is in protte dy't jo kinne dwaan mei umeboshi's sâlte en skerpe smaak om jo gerjochten in noflike twist te jaan.
Dus as jo by steat binne om de tradysjes te trotsjen, binne de folgjende wat nijsgjirrige kombinaasjes wêryn jo umeboshi kinne tsjinje.
Umeboshi stoomde rys mei genmai cha, dashi, en nori seewier
Dat is in hiele bosk yngrediïnten, toch? No, it is in klassike take op it basis-umeboshi-stoomde rysrezept, en it is lekker, om it minste te sizzen.
Dit resept sprinkelt steamde rys mei dashi-poeder en nori-seewier en foeget de passende hoemannichte genmai cha (brune rys griene tee) ta.
De rys wurdt dan oergetten mei umeboshi, en voila! Jo hawwe makke dysels in mouthwatering gerjocht!
Umeboshi yn miso sop
Hoewol net heul gewoan, kombinearret umeboshi geweldich mei miso sop en tofu.
Soargje derfoar dat jo de hoemannichte miso-pasta halvearje dy't jo ynsette, om't it ek frij sâlt is. Ynstee fan miso brûke jo in ferlykbere bedrach fan umeboshi-pasta yn dit resept.
Foar ekstra smaak kinne jo ek wakame seewier sette.
Umeboshi as in salade dressing
Troch syn skerpe smaak, tsjinnet de Japanske ingelegde plum ek as in geweldige yngrediïnt yn ferskate salade dressings.
It wurdt faak kombinearre mei oalje, sojessoos en sûker foar ekstra djipte en smaak, om't it de oerweldige sûch fan umeboshi neutralisearret.
Umeboshi mei noedels
De Japanske soere sâlte plums meitsje ek in geweldige kombinaasje mei noodles as tafoege mei frisse perillablêden, nori-seewier en griene sipels.
It resept is ienfâldich! Krekt boppe de noedels mei alle boppesteande yngrediïnten en einigje se mei in gemalen umeboshi plum. Yn 'e lêste foegje wat noodlesop ta, mingje it en tsjinje dan.
Jo kinne ek dizze YouTube-fideo kontrolearje foar mear ideeën oer hoe't jo umeboshi brûke yn jo koken:
Oarsprong fan umeboshi
De akkounts fan umeboshi ferskine yn Sineeske medisinen út perioaden sa âld as 3000 jier werom.
Lykwols, yn dy tiid, syn gebrûk wie allinnich medyske, en de frucht wie allinnich beskikber foar de elite klassen fan de maatskippij.
Krekt as de shiitake paddestoel, is it lânbou op yndustriële skaal, en de beskikberens foar gewoane folk begon doe't de frucht de grinzen fan Japan rûn om 1500 jier lyn.
Lykwols, sels doe, it gebrûk wie meast medisinen foar in bepaalde tiid.
Neffens tradisjonele Japanske folklore wie umeboshi it iten fan samûrai-krigers, in tonic dy't se soene brûke om har seare spieren te revitalisearjen en te herstellen fan 'e wurgens fan fjildslaggen.
It wurdt sein dat yn 'e perioade "Sengoku Jidai" of "The Warring States" fan 1468 oant 1615, de samûrai-krigers pûdsjes fan umeboshi drage om enerzjy te krijen tidens de hektyske fjildslaggen.
Mei it begjin fan it Edo-tiidrek (1603-1868) begon de umeboshi lykwols populêr te wurden ûnder it gewoane folk, en Japan begon umebeammen te groeien en umeboshi op yndustriële skaal te meitsjen.
Yn 'e 17e ieu wie umeboshi frij gewoan ûnder de Japanners en koe fûn wurde oan' e itenstafel fan elke húshâlding.
Oan it begjin fan de 19e iuw wie it hast gewoan wurden om ûnder it gewoane folk griene tee mei kombu en umeboshi te tsjinjen.
Boppedat krige it ek nochal in reputaasje as smaakmiddel.
Oant hjoed de dei hâldt umeboshi in grutte wearde yn 'e Japanske kultuer en is ferbûn mei it genêzen fan grutte en lytse sykten. It wurdt normaal jûn oan minsken mei gryp, kjeld, of sels kater.
Sûnensfoardielen fan umeboshi
Ah! En no komt it meast ferwachte diel fan it hiele artikel; de sûnensfoardielen fan umeboshi.
No, lit my dy wat fertelle! Se binne folle mear dan jo soene skele om te hearren.
Dat sei, ik haw allinich de wichtichste sûnensfoardielen fan umeboshi-pruimen sammele.
Digestive help
Umeboshi is in fiedsel mei hege fibers dat helpt by spiisfertarring en helpt om jo maag-darmkanaal te fersterkjen.
De fiedselfaser fûn yn umeboshi beweecht yn jo lichem en foeget bulk ta oan jo kruk, en befoarderet regelmjittigens.
Fierder binne ume-fruchten ek bekend as natuerlike laxeermiddelen. Dit waard fûn yn in bistestúdzje dien yn 2013.
Yn it ûndersyk waarden ratten fiede mei ume-pruimen, en har digestive syklusen waarden hâlden as it sintrum fan fokus.
It waard fûn dat de magemotiliteit fan 'e rotten signifikant ferbettere waard.
De resultaten konkludearren dat ingelegde pruimen of umeboshi itselde effekt kinne hawwe op minsken fanwegen ús biologyske oerienkomst mei rotten.
In oare stúdzje útfierd yn 2015 fûn ek dat umeboshi helpt te foarkommen en te genêzen ferskate gastrointestinale sykten.
De 392 dielnimmers fan it ûndersyk dy't regelmjittich umeboshi ieten lieten signifikant ferbettere magebewegingen sjen.
Plus, se wiene ek in leech risiko fan alle relatearre sykten yn 'e takomst.
Lebear beskerming
Umeboshi is nau ferbûn mei it genêzen en beskermjen fan 'e lever tsjin fatale sykten lykas hepatitis en cirrhosis.
It ekstrakt fan farske ume-pruimen yn 't algemien, en umeboshi yn spesifyk, befettet in boskje spesjale kwaliteiten dy't sterk helpe by it befoarderjen fan leversûnens.
Sûnt de lever is ferantwurdlik foar de produksje fan it folle needsaaklike fet yn jo lichem en de produksje fan prothrombinprotein (in wichtich ûnderdiel fan it bloedkoagulaasjesysteem), hat it alle help nedich dy't it kin krije fan jo fieding.
In resinte laboratoariumstúdzje hat fûn dat it extract fan ume-pruimen in hepatoprotective stof befettet dy't de lever beskermet tsjin fatale sykten, wylst it helpt te genêzen al feroarsake leverblessueres.
Kankerprevinsje
Neffens ûndersyk, It is fûn dat umeboshi plum-ekstrakt net allinich kanker kin foarkomme, mar ek fjochtsje om har groei yn 'e troffen pasjinten te stopjen.
Guon fan 'e meast foarkommende kankersoarten dêr't ume-ekstrakt bewiisde effekten hat sjen litten omfetsje pankoazekanker, leverkanker, en boarstkanker.
Derneist is it ek foardielich foar it foarkommen fan hûdkanker en, nei alle gedachten, in protte oare soarten kankers.
Anty-oksidant effekten
Umeboshi-pruimen binne heul ryk oan anty-oksidanten en kinne in grutte rol spylje yn it beskermjen fan jo lichem tsjin 'e neidielige effekten fan ynstabile molekulen of frije radikalen dy't yn jo lichem fûn wurde.
It meitsjen fan ingelegde pruimen in diel fan jo dieet soarget derfoar dat de measte frije radikalen neutralisearre wurde foardat se jo lichem skealje.
Hjirtroch bliuwe jo feilich foar in protte sûnensproblemen feroarsake troch sel skea. Dizze omfetsje kankers, problemen lykas hertfal, en diabetes.
Om folsleine foardielen te krijen, umeboshi, yt op syn minst 1 oant 2 pruimen deis. Dit soe genôch wêze moatte om jo alle essensjele fiedingsstoffen te jaan dy't jo nedich binne, tegearre mei genôch antyoksidanten.
Fersterkjen fan bonken
Umeboshi is fol mei polyfenolen. Ek al is in antyoksidant yn syn wiere aard, wiidweidige stúdzjes fan 'e ferbining hawwe fûn dat it assosjearre is mei it minimalisearjen fan it risiko fan osteoporose.
Krekt dat jo witte, osteoporose is in sykte wêrby't de bonken har tichtens ferlieze, bros wurde en altyd yn gefaar binne fan brekken.
Polyphenols foarkomme dit en ferheegje jo bonken 'algemiene fiedingsnivo's, wêrtroch se sterker wurde.
Dêrnjonken wurde polyfenolen ek ferbûn mei de formaasje fan kollagen en osteoblasten, ien ferantwurdlik foar it lizzen fan 'e basisstruktuer fan bonken, wylst de oare foar bonkesynthese.
Besjoch it rapport publisearre troch de National Library of Medicine om de details te lêzen.
Wêr te finen umeboshi?
Jo kinne umeboshi-pruimen, plum-jittik en ume-pruimen keapje fan ien fan jo tichtste Aziatyske boadskippen of sels natuerlike fiedingsmerken.
In pakket fan 8.46 oz kostet jo gemiddeld sawat $ 9.40. It kin lykwols ek oant $ 20 gean, ôfhinklik fan it merk en de kwaliteit.
Jo sille meastal fine twa fariëteiten fan umeboshi yn 'e merk; de ienfâldige en de smaak.
De ienfâldige ferskaat of droege umeboshi wurdt ferkocht yn in lyts tiffin-like doaze en befettet allinich de pruimen.
Dizze pruimen wurde droege mei sâlt, sûnder fierdere tafoegings. Dêrtroch is de smaak dy't jo krije heul suver, mei in soad sâlt.
Yn 'e smaakferskaat wurde de umeboshi-pruimen marinearre yn ferskate floeistoffen, wêrûnder huning, appel en blueberry-jittik.
Dit soarte umeboshi wurdt earst ûntsalinearre as ûnderdiel fan it produksjeproses, en dan wurdt har soerheid fermindere mei help fan ekstra, swiete smaak fan 'e floeistoffen.
FAQs
Hoefolle umeboshi kinne jo ite per dei?
Sjoen de heftige hoemannichte sâlt yn umeboshi, is it oan te rieden om mar ien of twa umeboshi deis te iten.
Begryp my net ferkeard, se hawwe in lekkere smaak, mar de kick fan sâlte smaak is gewoan te folle om te munchjen as in snack.
Hoe lang kinne jo umeboshi hâlde?
Umeboshi mei 20% sâltynhâld, bygelyks de droege umeboshi, sil sawat 2-3 jier duorje yn goede opslachomstannichheden.
Dejingen mei 10% sâltynhâld, bgl. umeboshi mei smaak, sille lykwols mar 2-3 wiken duorje foardat se min wurde.
Kinne jo umeboshi rau ite?
Wêrom net as jo de super sâlte smaak en soerheid fan umeboshi kinne wjerstean?
Op dizze manier kinne jo der wis fan wêze dat jo alle sûnensfoardielen krije dy't de frucht biedt yn har suverste foarm sûnder it te ferwetterjen mei oare ynhâld.
It is fûn dat it iten fan rau umeboshi jo kin helpe mei in sike mage.
Moat ik umeboshi-pruimen en umeboshi-past yn 'e kuolkast?
Nee! Umeboshi-pruimen en umeboshi-pasta hawwe sawat 20% sâltynhâld, wurde yngeand yngelegd, en binne planstabyl.
Jo hoege se net te kuoljen, sels nei it iepenjen fan de glêzen pot. Dop gewoan de pot goed, en jo binne allegear goed.
Kinne jo umeboshi befrieze?
Yn 't algemien moatte umeboshi net kuolle of beferzen wurde.
As jo lykwols umeboshi brûke mei 10% sâltynhâld, kin it ferstannich wêze om se te befriezen as jo tinke dat jo se net binnen twa wiken kinne konsumearje.
Op dy manier hâlde se langer.
Is umeboshi glutenfrij?
Ja, umeboshi is 100% glutenfrij en feganesk iten.
Finale wurden
Der is in mienskiplik karakteristyk faak ferbûn mei sûn iten; se binne net leuk!
Dat liket lykwols net wier as wy dûke yn 'e Japanske keuken. Elk gerjocht is ienfâldich en sûn, mei in smaak dy't dreech te wjerstean is.
De Japanske ingelegde pruimen, of umeboshi, binne ien fan har.
Tart, sâlt en yntinsyf, umeboshi is fol mei fieding en hat in protte medyske foardielen, allegear wylst jo oare gerjochten folje mei har lekkere goedens.
Yn dit artikel haw ik besocht alles te dekken wat d'r te witten is oer dizze Japanske superfrucht, fan har heule betsjutting oant plakken wêr't jo it sille fine en alles dêrtusken.
Ik hoopje dat dit stik heul nuttich west hat, en ik sjoch dy mei in oar.
Oant dan, besykje guon fan 'e Japanske resepten dield op dit blog, lykas dit ienfâldige, mar lekkere Japanske stir fry koalrezept.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.