Oideas Paksiw na Bangus: Stobhach iasc fínéagar heartwarming
Tagraítear freisin do Paksiw na bangus mar “iasc bainne a stewed i fínéagar.” Is breá le Filipinos a bpríomh-miasa a chócaráil i bhfínéagar!
Pacsaw is bealach é chun iasc a chócaráil le huisce agus le fínéagar, gairleog, ginger, salann, peppercorns, chilies finger, nó siling pang sinigang.
Is fearr le roinnt réigiún a gcuid leaganacha de paksiw le anlann, agus laghdaíonn daoine eile an meascán géar agus é a chócaireacht go dtí go bhfuil sé beagnach tirim.
Is é an cineál éisc a úsáidtear de ghnáth chun paksiw a dhéanamh ná bangus nó iasc bainne. Déanann úire an bangus difríocht mhór sa chócaireacht seo paksiw na bangus.
Freisin léamh: conas an inun unan foirfe a chócaráil, stíl Visayas
Tugann fínéagar blas sainiúil agus cinntitheach don oideas paksiw na bangus.
Tá feoil eile ann freisin ar féidir a úsáid chun paksiw a chócaireacht seachas bangus. Is féidir an teicníc cócaireachta paksiw a úsáid freisin le tilapia, muiceoil, nó sicín.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Paksiw na bangus oidis a ullmhú
Oideas Paksiw na Bangus (stew iasc fínéagar)
Comhábhair
- 1 kg iasc bainne (bangus) glanadh ach ní de réir scála, gearrtha i thart ar 4-5 slices
- 1 melon searbh (ampalaya) slisnithe
- 1 eggplant (talong) slisnithe
- 1 Clove gairleog brúite
- 1 beag oinniún slisnithe
- 1 ordóg-iarrachtaí sinséar (luya) slisnithe agus brúite
- 3 ríomhairí pearsanta piobar fada glas (siling haba)
- ½ cupán fínéagar
- 1 cupán uisce
- 1 CTA lus an phiobair (pmintang buo)
- 2 CTA anlann salann nó éisc (patis)
- 1 CTA ola cócaireachta
treoracha
- Bain gills agus innards an bangus, ach ní na scálaí. Ag baint úsáide as scissor nó scian, gearr na heití agus na heireabaill. Nigh an t-iasc go maith, taosc agus slisnigh go trasnánach.
- I casserole, cuir isteach an gairleog, an oinniún, agus an sinséar.
- Socraigh bangus slisnithe, agus cuir uisce, fínéagar, salann, piobar arbhar, agus ola cócaireachta leis.
- Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 10 nóiméad.
- Cuir na glasraí agus an piobar fada glas isteach. Clúdaigh agus suanbhruith ar theas meánach ar feadh 5 nóiméad eile.
- Bain as teas agus a sheirbheáil. Bain taitneamh as!
nótaí
Amharc ar fhíseán úsáideoir YouTube Panlasang Pinoy faoi chócaireacht paksiw na bangus:
Leideanna cócaireachta
Gan dabht, is mias iontach simplí agus blasta é paksiw na bangus do dhaoine a bhfuil grá acu ar bhia mara. Mar sin féin, ní féidir le cuid acu an t-oideas a fháil foirfe. Is cothromaíocht subtle de ginger (luya), fínéagar, gairleog, agus patis (anlann éisc).
Trí na leideanna thíos a leanúint, níl aon rud a chuirfeadh bac ort an t-oideas a dhéanamh chun foirfeachta!
Roghnaigh iasc ardchaighdeáin i gcónaí
Beidh tionchar suntasach ag roghnú iasc úr ar bhlas iomlán an chos. Slí iontach chun a aithint an bhfuil an t-iasc úr ná a gills, súile agus boladh a sheiceáil.
Ba chóir go mbeadh na geolbhaigh slán agus dath dearg domhain orthu. Ba chóir go mbeadh na súile soiléir, gan aon chomharthaí de deargadh.
Is éard atá i mboladh sáriascach ná an chéad bhratach dhearg le breathnú amach, agus súile míchumtha dífhoirmithe ina dhiaidh sin. Chun an t-iasc is fearr a fháil den stoc, cinntigh go bhfuil súile geal, lonracha, geolbhaigh dearga, agus boladh éadrom (nó nach bhfuil ró-iascach) air.
Glan an t-iasc go maith
Bhuel, tá sé seo ró-shoiléir. Ciallaíonn mé, glanann gach duine an t-iasc roimh chócaireacht. Ach cad é dá ndéarfainn leat go bhfuil bealaí níos fearr ann chun iasc a ghlanadh ná díreach sruth uisce a rith thairis air?
Ceann de na cúiseanna is mó a bhféadfadh boladh a bheith ag d’iasc le beagán “ró-iascach” ná toisc go bhfuil tú ag glanadh mícheart. Bealach maith leis an iasc a ghlanadh ná é a ní cúpla uair eile faoi uisce reatha.
Nó má tá tú réidh le dul céim eile, b'fhéidir go ndéanfaidh tú é a shuathaireacht go réidh le meascán d'fhínéagar agus salainn. Toisc gur gníomhaire glantacháin iontach é salann agus fínéagar ina ionsúire boladh iontach, b'fhéidir go ndéanfadh an meascán den dá rud an cleas.
Is maith liom an t-iasc a marinate ar feadh 10 nóiméad ar a laghad sula nighim an meascán le huisce. Nó, is féidir leat sú líomóide a úsáid le salann chun déileáil leis an boladh. Oibríonn sé seo go hiontach domsa, agus is dócha go n-oibreoidh sé duitse freisin!
Bain úsáid as bolg bangus
Is féidir leat bolg bangus a úsáid freisin san oideas paksiw. Tá sé níos blaistithe, agus tá níos lú cnámha éisc ann.
Is é an chuid foirfe den iasc é a úsáid mura bhfuil tú ag iarraidh déileáil leis na cnámha annoying sin a phiocadh amach!
Ná corraigh an ampalaya
Tá Paksiw na bangus bruite le glasraí, mar eggplant (talong) agus gourd searbh (nó ampalaya).
Chun searbhas an ampalaya a mheascadh isteach leis an anlann paksiw na bangus a sheachaint, ná corraigh é. Measc an anlann ach amháin nuair a éiríonn na glasraí tairisceana.
Blanch na glasraí
Chun dath glas na nglasraí a choinneáil, déan iad a ghlanadh in uisce gan salann agus ansin déan na glasraí a athnuachan láithreach in uisce oighir. Is féidir leat é seo a dhéanamh in ionad iad a fhiuchadh leis an paksiw na bangus.
Cuir roinnt soy sauce leis
Cé go n-úsáideann an t-oideas traidisiúnta salann chun an mhias a bhlaistiú, molaim go mór an salann a chuireann tú leis a laghdú agus spúnóg bhoird (nó aon mhéid iomchuí) de soy sauce a chur ina ionad.
Ní hamháin go soláthraíonn sé an salannacht a bhfuil géarghá leis don mhias, ach tugann sé punch de freisin Umami a bheachtú blas iomlán an chos.
Tugtar adobong paksiw freisin ar éagsúlacht paksiw na bangus le soy sauce.
Ná bíodh leisce ort a bheith cruthaitheach
Ní gá go gciallódh a bheith cruthaitheach an t-oideas a athrú; níl ann ach na tweaks beaga bídeacha Go a dhéanamh ar an mhias níos suimiúla.
Tá sé sin riachtanach go háirithe má dhéanann tú an t-oideas go rialta. Tá a fhios agat, bíonn sé leadránach uaireanta. ;)
Bain triail as éagsúlacht glasraí a úsáid seachas eggplant a chur sa mhias. Is iad gourd searbh agus ampalaya dhá cheann de na hionadaithe is coitianta ar féidir leat triail a bhaint astu le haghaidh athraithe.
Athruithe ar paksiw na bangus
Is teaghlach miasa é Paksiw a leanann an modh ullmhúcháin céanna ach le comhábhair éagsúla. Má tá paksiw na bangus ag éirí leadránach duit, is iad seo a leanas roinnt éagsúlachtaí paksiw ba chóir duit triail a bhaint astu!
Ginataang paksiw na isda
Sa leagan seo, cócaráiltear an t-iasc i mbainne cnó cócó agus ansin cuirtear fínéagar ar a bharr chun tartness beag a chur leis an brat. Nascann sé modhanna ullmhúcháin paksiw agus ginataan araon agus mar sin, tá ainm aige a chuimsíonn an dá théarma.
Cé go bhfuil sé uathúil, tá sé an-bhlasta, agus is féidir é a sheirbheáil le haon béile.
Paksiw na bradán sa gata
Is ionann Paksiw na Gata agus ginataang pakisw. Sa leagan seo, cócaráiltear an t-iasc i bhfínéagar agus ansin críochnaítear é le bainne cnó cócó nó uachtar chun blasanna breise a thabhairt dó.
De ghnáth, tá greens cosúil le duilleoga melon searbh nó duilleoga ampalaya ar an mhias, ach is féidir leat spionáiste, kangkong nó malunggay a chur ina n-ionad freisin. Is féidir leat oinniúin a bharr freisin más mian leat.
Inun-unan
Is é Inun-unan an leagan Visayan de paksiw, agus murab ionann agus na leaganacha tipiciúla de paksiw, ní chuimsíonn an ceann seo glasraí agus is beag an brat atá air.
Tá sé beagán spicier freisin ná na gnáthchineálacha a ithimid, mar go bhfuil ginger ann (luya), piobar, haba siling, oinniúin, nó sailéid mar phríomh-chomhábhair.
I bhformhór na n-oidis, úsáideann sé iasc iomlán seachas píosaí. Ach sin rogha.
Pacáistí agus baboy
Is leagan eile de paksiw é Paksiw na baboy a úsáideann muiceoil in ionad iasc.
Tá na comhábhair a úsáidtear sa mhias díreach mar an gcéanna leo siúd i paksiw tipiciúil. Is é an t-aon difríocht ná siúcra donn a chur leis, a mhilsíonn agus a thiús an anlann, agus an fheoil tais a choinneáil freisin. Is féidir leat blossoms banana a chur leis chun na críche céanna freisin.
Tá blas an-mhilis-mhilis ag Paksiw na Baboy, agus péirí sé go hiontach le rís steamed.
Paksiw na dilis
Is leagan líonta umami de paksiw é Paksiw na dilis a úsáideann ainseabhaithe mar phríomh-chomhábhar, in éineacht le roinnt breiseán spicy, lena n-áirítear ginger, gairleog, agus roinnt oinniúin. Is féidir leat roinnt glasraí cosúil le gourd agus eggplant a chur leis an mhias freisin chun doimhneacht a chur lena blas iomlán.
Pacáistí na Lechon
Déantar an éagsúlacht seo den mhias le feoil lóisín spit-rósta atá fágtha.
Cuirtear an fheoil go simplí i bhfínéagar agus in uisce, agus in éineacht le comhábhair eile, lena n-áirítear gairleog, piobar dubh, agus oinniúin.
Le craiceann crispy ag clúdach feoil tairisceana, b'fhéidir gurb é paksiw na lechon an éagsúlacht paksiw is delicious.
Is féidir leat é a ithe mar shneaiceanna nó mar phríomhchúrsa. Feicfidh sé blas flavorsome ceachtar bealach!
Cad é paksiw na bangus?
Is éagsúlacht é Paksiw na bangus i measc na miasa Tagálaigis atá cócaráilte le modh traidisiúnta cócaireachta Tagálaigis ar a dtugtar “paksiw”, a aistríonn go “cócaireacht nó suanbhruith i bhfínéagar.”
Sa chomhthéacs sin, áirítear aon mhias feola Tagálaigis a chócaráiltear de réir an mhodha thuasluaite mar éagsúlacht paksiw, beag beann ar na comhábhair eile.
Tugtar “paksiw na bangus” ar an leagan miasa seo toisc go n-úsáideann sé éagsúlacht iasc ar a dtugtar bangus, nó iasc bainne. Tá an t-iasc suanbhruith i bhfínéagar agus uisce, le comhábhair bhreise eile cosúil le gairleog, oinniúin, ginger, piobar, eggplant, etc.
Tá blas croíúil ag Paksiw na bangus, agus cuireann an fínéagar roinnt tartness leis, gan trácht ar an doimhneacht a chuireann na glasraí agus na spíosraí ar fad leis an mhias.
Bunús paksiw na bangus
Eascraíonn Paksiw na bangus ó na hOileáin Fhilipíneacha.
Mar a luadh, tá an mhias seo i measc an iliomad cineálacha atá bruite leis an modh cócaireachta bunúsach Tagálaigis ar a dtugtar paksiw.
Cé go bhfanann an bunmhodh mar a chéile ar fud na gcineálacha go léir, is féidir leis na comhábhair phríomha a úsáidtear i ngach ceann a bheith éagsúil go suntasach. Mar shampla, d'fhéadfadh roinnt oidis úsáid a bhaint as iasc, agus na cinn eile a úsáid muiceoil.
Fós féin, fanann na comhábhair bhunúsacha blaistithe mar an gcéanna i measc na gcineálacha go léir, is iad sin fínéagar, gairleog agus salann. Is maith le líon maith daoine piobair a chur sa mhias freisin, ach tá sé sin roghnach.
Conas freastal agus ithe
Déantar Paksiw na bangus a sheirbheáil go príomha ag lón agus dinnéar. Déantar é a ithe ina aonar nó le rís. Is maith liom é a ithe le rís steamed, le roinnt chilies mionghearrtha mar bearrtha.
Is maith liom freisin an méid atá fágtha den mhias a úsáid go maith tríd an brat a thaoscadh agus an t-iasc a friochadh le roinnt spíosraí dian. Déanann sé an mhias “stewy” a bhíodh uair amháin ina bhéile briosc agus blasta ar féidir liom a ithe uair ar bith den lá.
Miasa den chineál céanna
Más maith leat bianna blasta agus brothy mar paksiw, b’fhéidir gur mhaith leat triail a bhaint as roinnt miasa eile dá samhail.
Pinangat na isda
Is mias stáplacha ó Southern Luzon, na hOileáin Fhilipíneacha é Pinangat na isda. Díreach cosúil le paksiw na bangus, is mias simplí é pinangat na isda le blasanna casta.
Ullmhaítear an mhias ag stewing trátaí agus iasc i brat soured ag torthaí éagsúla, lena n-áirítear tamarind, bilimbi, calamansi, nó santol. Is féidir leat pinangat na isda a ithe le rís steamed nó ar a chuid féin.
Adobong oileán
Is éard atá i Adobong isda ná iasc atá bruite i stíl adobong. Seachas iasc, i measc príomh-chomhábhair an mhias tá soy sauce, fínéagar, gairleog, lus an phiobair (paiseanta buo), agus duilleoga bá triomaithe.
Ullmhaítear an mhias go simplí trí uisce, fínéagar, agus soy sauce a dhoirteadh isteach i bpota mór agus ansin an t-iasc agus comhábhair eile a shuanbhruith.
Is mias iontach é adobo iasc le freastal don lón agus don dinnéar, agus tá blas an-bhlasta agus simplí aige chun do bhlastáin a shásamh. De ghnáth déantar é a sheirbheáil le rís steamed.
Escabeche lapu lapu
Marinade Is mias “fancier” é lapu lapu i gcomparáid leis na miasa go léir thuasluaite. Is féidir é a ullmhú trí póitseáil (cosúil le paksiw na bangus) nó trí friochadh. Ar an dá bhealach, tá sé thar a bheith flavorful.
Is é an t-aon difríocht a bhaineann le húsáid glasraí picilte agus, ar ndóigh, an blas milis agus searbh a thugtar dó leis an meascán de ketchup trátaí, fínéagar, siúcra, agus sinséar.
Ní hamháin gur mhias compord iontach é Escabeche lapu lapu, ach tá sé infheicthe go leor freisin chun cócaireacht ar ócáidí speisialta. Tá a blas agus uigeacht uathúil ró-mhaith do ghnáthbhéile.
Réidh chun triail a bhaint as an mhias?
Is mias Tagálaigis coitianta, simplí agus iontach delicious é Paksiw na Bangus nuair a dhéantar é ar an mbealach ceart.
Ceann de na rudaí go leor is breá liom faoi ná gur féidir leat é a ithe ag am ar bith, bíodh sé mar lón, dinnéar, sneaiceanna, nó fiú don bhricfeasta (tá, a lán daoine a dhéanamh).
Níl le déanamh agat ach roinnt iarracht a dhéanamh sa phróiseas déanta chun a chinntiú nach bhfágtar aon bhosca gan seiceáil, ó ghlanadh go cócaireacht, agus rud ar bith eatarthu, mar a luaigh mé sa chuid leideanna cócaireachta den alt.
Leis seo, a ligean ar a thabhairt ar an píosa wrap. Ó! Agus ná déan dearmad triail a bhaint as an t-oideas a roinn mé. Is breá leat é, táim cinnte!
Cócaireacht sona!
Más mian leat tuilleadh a fháil amach faoi paksiw na bangus, seiceáil amach ansin airteagal seo.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.