Sashimi bōchō: Foghlaim Faoi Yanagiba, Tako Hiki, agus Fugu Hiki Sceana

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 2 Samhain, 2022

Sashimi bochō, go litriúil “sashimi scianIs cineál scian fada tanaí é a úsáidtear i ealaín na Seapáine chun sashimi (iasc amh slisnithe nó bia mara eile) a ullmhú. I measc na gcineálacha sashimi bōchō takobiki (蛸引, lit. "octopus-puller"), aingí ba (柳刃, lit. “lann saileach”), agus fuguhiki (ふぐ引き, lit. “pullerfish pufferfish”).

Is stáplacha é i ngach cistin Seapánach agus ní mór é a bheith ag aon leannán sushi. Mar sin déanaimis féachaint ar gach rud atá uait faoin scian speisialta seo.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad is Scian Sashimi ann?

A scian sashimi (na cinn is fearr athbhreithnithe anseo) Is scian Seapánach traidisiúnta é atá deartha chun iasc amh agus bia mara a slisniú. Tá an scian tréithrithe ag a lann fada, tanaí, a cheadaíonn gearrthacha glan agus beacht. De ghnáth déantar an lann as cruach ardchaighdeáin, atá géaraithe go imeall an-ghéar. Déantar an láimhseáil de ghnáth as adhmad nó ábhar oiriúnach eile agus tá sé deartha le bheith compordach le coinneáil.

Scian Sashimi a Roghnú agus a Chothabháil

Agus scian sashimi á roghnú agat, tá sé tábhachtach na fachtóirí seo a leanas a mheas:

• Méid lann: Roghnaigh méid lann atá oiriúnach do na cineálacha éisc agus bia mara a bheidh tú ag ullmhú.
• Uillinn lann: Roghnaigh uillinn lann atá oiriúnach do do theicnící gearrtha.
• Ábhar láimhseála: Roghnaigh ábhar láimhseála atá compordach le coinneáil agus éasca le greim.
• Cineál cruach: Roghnaigh cruach ardchaighdeáin a shealbhóidh ciumhais ghéar agus a sheasfaidh le meirge agus creimeadh.

Chun scian sashimi a chothabháil, tá sé tábhachtach:

• Géaraigh an lann go rialta chun a imeall géar a choinneáil.
• Bain úsáid as slat líofa chun an lann a choinneáil díreach agus fíor.
• Glan an lann agus láimhseáil tar éis gach úsáid chun damáiste agus meirge a chosc.
• Déan an scian a stóráil in áit shábháilte agus tirim chun damáiste agus creimeadh a chosc.

Mar fhocal scoir, is stáplacha é scian sashimi in aon chistin a ullmhaíonn miasa amh éisc agus bia mara. Déanann a ghnéithe uathúla agus a dhearadh an uirlis iontach é chun iasc agus bia mara íogair a slisniú go sainiúil. Más príomhchócaire nó cócaire baile saineolach tú, molaimid go mór scian sashimi a chur le do bhailiúchán. Cliceáil ar an mbosca thíos chun na sceana sashimi is fearr agus is coitianta a chur le do chairt siopadóireachta agus an slice foirfe a bhaint amach gach uair.

Tréithe Scian Sashimi

Is é an lann scian sashimi aon-imeall, rud a chiallaíonn go bhfuil bevel aige ar thaobh amháin. Is dearadh traidisiúnta Seapánach é seo a cheadaíonn laghduithe an-fíneáil agus smacht níos fearr nuair a bhíonn iasc úr amh á slisniú. Is gnách go mbíonn an lann fada agus caol, le fad thart ar 9-12 orlach, agus tá sé deartha le bheith beagán cuasach, rud a chabhraíonn leis an gearrtha foirfe a bhaint amach. Tá barr an lann beagán cuartha freisin, rud is gné a fhuaimnítear i sceana yanagiba.

Cineálacha sashimi bocho

Scian Yanagiba

Áirítear ar ghnéithe uathúla sceana yanagiba:

• Ciumhais bevel aonair a cheadaíonn gearrthacha thar a bheith tanaí
• Lann fada caol atá beagán níos tibhe ar an tsáil agus a theannann go barr an-ghéar
• Bailchríoch lonracha, snasta a bhaintear amach trí úsáid a bhaint as teicníc snasta traidisiúnta Seapánach ar a dtugtar “shiage”
• Láimhseáil a mhothaíonn mín agus compordach sa lámh, déanta go hiondúil as adhmad nó as ábhar sintéiseach

Na Teicnící a Úsáidtear le Sceana Yanagiba

I measc cuid de na teicníochtaí a úsáidtear le sceana yanagiba tá:

• Ag tarraingt an scian i dtreo an úsáideora go réidh, slicing
• An scian a shealbhú ag uillinn shonrach, de ghnáth thart ar 15 céim, chun an gearrtha foirfe a bhaint amach
• Aon chodanna sailleacha nó síolacha den iasc a bhaint roimh slisnithe
• Uigeacht agus cruth uathúil gach píosa éisc a thabhairt faoi deara chun é a slisniú gan stró agus leis an leibhéal cuí fórsa

Cén fáth ar fiú smaoineamh ar sceana Yanagiba

Is fiú smaoineamh ar sceana Yanagiba ar chúiseanna éagsúla, lena n-áirítear:

• A n-stíl uathúil agus dearadh a ligeann do slicing thar a bheith beacht
• Ar an bhfíric gur scian traidisiúnta Seapánach iad a úsáidtear go coitianta in ullmhú sushi
• Mothú cothrom agus compordach an láimhseála, rud a fhágann go bhfuil siad éasca le húsáid ar feadh tréimhsí fada ama
• Ós rud é go ndéantar iad de ghnáth as ábhair ardchaighdeáin agus go ndéantar iad a bhrionnú ag baint úsáide as teicnící traidisiúnta, rud a chiallaíonn go dtógtar iad le maireachtáil

Ar an iomlán, más cócaire sushi saineolaí tú nó go simplí duine a bhfuil taitneamh as miasa éisc amh a ullmhú sa bhaile, is uirlis ríthábhachtach é scian yanagiba ar fiú triail a bhaint as. Leis na gnéithe uathúla agus na cumais gearrtha beachta, is féidir le scian yanagiba cabhrú leat an slice éisc foirfe a bhaint amach gach uair.

Scian Tako Hiki

Is cineál scian Seapánach é an scian Tako Hiki a úsáidtear chun ochtapas a slisniú. Ciallaíonn an focal “Tako” ochtapas sa tSeapáinis, agus ciallaíonn “Hiki” tarraingt nó tarraingt. Tá an scian seo deartha go sonrach chun ochtapas a ghearradh ar bhealach a leagann béim ar a uigeacht agus a blas uathúil.

Gnéithe de Tako Hiki Knife

Is scian bevel aonair é an scian Tako Hiki atá cosúil le stíl scian Yanagiba. Mar sin féin, tá sé beagán níos lú i méid agus tá lann níos tanaí. De ghnáth bíonn an lann timpeall 10 n-orlach ar fad agus tá barr beagán cuartha aige. Tá an lann thar a bheith géar freisin, rud a ligeann do chiorruithe glan agus beacht.

Tá láimhseáil traidisiúnta i stíl na Seapáine ag scian Tako Hiki a dhéantar as adhmad magnolia bán. Tá an hanla deartha le bheith compordach le coinneáil agus ceadaíonn sé greim slán. Tá bailchríoch lonracha ag an lann freisin a fhágann go bhfuil sé éasca a ghlanadh.

Scian Hiki Fugu

Is cineál scian Seapánach é an scian hiki fugu atá deartha le haghaidh ullmhú fugu, cineál pufferfish a mheastar a bheith ina delicacy sa tSeapáin. Tá an scian seo cosúil leis an scian yanagiba, a úsáidtear le haghaidh slicing sashimi agus nigiri, ach tá roinnt gnéithe uathúla ann a fhágann go bhfuil sé oiriúnach le haghaidh fugu a ghearradh.

Gnéithe agus Dearadh

Tá lann bevel amháin ag an scian fugu hiki atá thar a bheith géar agus tanaí, rud a ligeann don úsáideoir ciorruithe glan agus beacht a dhéanamh. Tá an lann beagán cuartha agus tá cruth fada, caol aige a chuidíonn le slice foirfe fugu a bhaint amach. Tá lann bán lonracha le sÚil beag ag baint le stíl thraidisiúnta an scian fugu hiki, atá deartha chun an chuid sailleacha den iasc a bhaint.

Teicnící Ullmhúcháin

Is próiseas íogair é fugu a ullmhú a éilíonn leibhéal ard scile agus saineolais. Is é an sprioc atá le hullmhú fugu ná na codanna nimhiúla den iasc a bhaint agus an flesh inite a fhágáil slán. Tosaíonn an próiseas ullmhúcháin leis an gcraiceann a bhaint agus an t-iasc a líonadh. Baintear úsáid as an scian fugu hiki ansin chun an fheoil a ghearradh go sainiúil i dromchlaí tanaí míne a aibhsíonn blasanna agus uigeachtaí an éisc.

Úsáidí Uathúla

Cé go n-úsáidtear an scian fugu hiki go príomha chun fugu a ullmhú, is féidir é a úsáid freisin mar mhalairt ar an scian yanagiba chun cineálacha eile éisc a slisniú. Déanann an imeall géar agus an lann caol foirfe chun uigeacht cheart agus tiús na n-iasc amh a bhaint amach le haghaidh miasa sushi agus sashimi.

Moltaí le haghaidh Úsáide

Chun na torthaí is fearr a bhaint amach le scian fugu hiki, tá sé tábhachtach an teicníc gearrtha ceart a úsáid. Ba chóir don úsáideoir an scian a shealbhú ar uillinn bheag agus tairiscint tarraingthe a úsáid chun an t-iasc a ghearradh tríd an iasc. Cuidíonn sé seo le tiús agus uigeacht foirfe an éisc a bhaint amach agus ag an am céanna béim a chur ar a bhlas. Tá sé tábhachtach freisin an scian a choinneáil géar agus gan é a úsáid ar dhromchlaí crua, mar go bhféadfadh sé seo damáiste a dhéanamh don lann.

Tríd is tríd, tá an scian hiki fugu ina stáplacha in aon chistin Seapánach agus tá sé riachtanach d'aon chócaire nó saineolaí ar ealaín sushi agus ullmhúcháin sashimi.

An Láimhseáil is Fearr le haghaidh Scian Sashimi

Is cineál speisialta scian Seapánach é an scian sashimi, ar a dtugtar an scian yanagiba freisin, atá deartha chun iasc amh agus bia mara a ghearradh i slices tanaí, íogair. Tá láimhseáil scian sashimi díreach chomh tábhachtach leis an lann féin, toisc go bhféadfadh sé difear a dhéanamh ar chothromaíocht agus rialú iomlán an scian. Is rogha coitianta é lámha traidisiúnta Seapáine le haghaidh sceana sashimi, toisc go bhfuil siad deartha chun oibriú ar aon dul leis an teicníc gearrtha uathúil a úsáidtear le haghaidh sashimi.

Seo roinnt príomhghnéithe de láimhseálacha traidisiúnta Seapáine le haghaidh sceana sashimi:

• De ghnáth a dhéantar as adhmad, mar shampla magnolia nó ho adhmaid
• Deartha chun luí go compordach sa lámh, le cuar beag le haghaidh greim nádúrtha
• Go minic barrchaolaithe i dtreo an deireadh chun greim agus smacht níos fearr a cheadú
• B'fhéidir go mbeadh uigeacht mhín nó fhuaimnithe aige, ag brath ar rogha phearsanta
• Go ginearálta níos éadroime agus níos giorra ná Láimhseálann stíl an Iarthair, chun laghduithe níos cruinne a cheadú

Láimhseálann an Iarthair-Stíl

Cé gurb iad lámha traidisiúnta Seapánacha an rogha is coitianta le haghaidh sceana sashimi, is fearr le roinnt príomhchócairí láimhseáil ar stíl an Iarthair. Go hiondúil bíonn na lámha seo níos troime agus dronuilleach ar bhealach difriúil ná lámha traidisiúnta Seapánacha, rud a fhágann gur fusa iad a úsáid le haghaidh cineálacha áirithe gearrthacha.

Seo roinnt príomhghnéithe de láimhseálacha stíl an Iarthair le haghaidh sceana sashimi:

• De ghnáth a dhéantar as ábhair cosúil le plaisteach, miotal, nó ábhair chomhchodacha
• D'fhéadfadh cruth difriúil a bheith aige ná na lámha traidisiúnta Seapánacha, le cuar nó cruth dronuilleach níos suntasaí
• Go minic níos troime agus níos faide ná Láimhseálann traidisiúnta na Seapáine, is féidir iad a dhéanamh níos éasca le húsáid le haghaidh cineálacha áirithe gearrthacha
• D'fhéadfadh uigeacht dhifriúil a bheith aige ná na lámha traidisiúnta Seapánacha, mar shampla dearadh iomaireach nó comhrianach le haghaidh greim níos fearr

Roghnú an Láimhseáil Ceart

Agus hanla á roghnú agat do do scian sashimi, tá sé tábhachtach do roghanna pearsanta a mheas chomh maith leis an gcineál éisc agus bia mara a mbeidh tú ag obair leis. Seo roinnt leideanna a choinneáil i gcuimhne:

• Is gnách gurb iad láimhseálacha traidisiúnta na Seapáine an rogha is fearr le haghaidh sceana sashimi, toisc go bhfuil siad deartha chun oibriú ar aon dul leis an teicníc gearrtha uathúil a úsáidtear le haghaidh sashimi.
• Más fearr leat láimhseáil ar stíl an Iarthair, lorg ceann atá deartha go sonrach le haghaidh sceana sashimi.
• Smaoinigh ar mhéid agus meáchan an láimhseála, chomh maith leis an uigeacht agus an cruth, chun ceann a fháil a bhraitheann compordach agus cothrom i do lámh.
• Cuimhnigh go bhfuil an láimhseáil díreach chomh tábhachtach leis an lann nuair a thagann sé chun slices foirfe sashimi a bhaint amach, mar sin is fiú infheistíocht a dhéanamh i láimhseáil ardchaighdeáin a mhairfidh ar feadh na mblianta atá le teacht.

Smaointe Deiridh

Sa deireadh, beidh an láimhseáil is fearr do do scian sashimi ag brath ar do roghanna pearsanta agus ar an gcineál éisc agus bia mara a mbeidh tú ag obair leis. Cibé an roghnaíonn tú láimhseáil traidisiúnta Seapánach nó láimhseáil de stíl an Iarthair, déan cinnte go mbraitheann sé compordach agus cothrom i do lámh, agus go gceadaíonn sé duit slisní tanaí éisc agus bia mara a dhéanamh. Leis an láimhseáil cheart agus beagán cleachtais, beidh tú in ann slices ríoga de sashimi a ullmhú cosúil le fíorghairmiúil.

Ag tabhairt aire do do scian Sashimi

Tá sé ríthábhachtach do scian sashimi a choinneáil géar chun gearrthacha glan agus beachta a tháirgeadh. Seo roinnt leideanna chun do scian a ghéarú:

• Bain úsáid as cloch géaraithe: tá cruach níos déine ag sceana na Seapáine ná sceana an Iarthair, agus mar sin tá sé tábhachtach cloch le grit níos airde (1000 grit ar a laghad) a úsáid chun an lann a ghéarú go héifeachtach.
• Coinnigh an uillinn cheart: Éilíonn an lann bevel aonair traidisiúnta de scian sashimi uillinn shonrach chun a géire a choinneáil. Bain úsáid as treoir géaraithe nó déan iarracht uillinn 15 céim a choinneáil agus tú ag géarú.
• Úsáid slat líofa: Is féidir le slat líofa cuidiú le géire do scian a choinneáil idir na géaruithe.
• Bain triail as cloch whet a úsáid: Is rogha iontach eile iad clocha faobhair seachas clocha géire agus is féidir iad a fháil i greanáin éagsúla.

Conclúid

Mar sin tá sé agat, is scian Seapánach é bochō a úsáidtear chun sashimi a ullmhú. Tá lann géar air atá tanaí agus díreach agus cuar beag ag an mbarr le haghaidh gearrtha beachta.

Anois go bhfuil a fhios agat cad atá le lorg agus ceann á cheannach agat, is féidir leat taitneamh a bhaint as na miasa sashimi is fearr leat a ullmhú!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.