Takobiki: Cad é an Scian Sashimi Seo?
Is fada tanaí é Takobiki nó Tako hiki (タコ引, literally, ochtapas-tarraingt). Scian Seapánach.
Baineann sé leis an ngrúpa de Sashimi bó (Seapáinis: 刺身包丁 Sashimi [iasc amh] bōchō [scian]) mar aon leis an yanagi ba (柳刃, literally, saileach lann), agus fugu hiki (ふぐ引き, literally, pufferfish-puller).
Úsáidtear na cineálacha sceana seo chun sashimi, iasc amh slisnithe, agus bia mara a ullmhú.
Tá sé cosúil leis an nakiri bocho, tá an stíl difriúil beagán idir Tóiceo agus Osaka. In Osaka, tá deireadh pointeáilte ag an yanagi ba, ach i dTóiceo tá deireadh dronuilleogach ag an tako hiki.
Úsáidtear an tako hiki de ghnáth chun ochtapas a ullmhú. Tá fugu hiki cosúil leis an yanagi ba, ach amháin go bhfuil an lann níos tanaí agus níos solúbtha.
Mar a léiríonn an t-ainm, úsáidtear an fugu hiki go traidisiúnta chun fugu sashimi an-tanaí a ghearradh. Tá fad an scian oiriúnach chun iasc meánmhéide a líonadh.
Tá sceana speisialaithe ann chun iasc níos faide a phróiseáil, amhail tuinnín Meiriceánach. Áirítear ar sceana den sórt sin an oroshi hocho beagnach dhá mhéadar ar fad, nó an hancho hocho beagán níos giorra.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Cad é a takobiki scian?
Is scian slicing Seapánach é an Takobiki ar a dtugtar “gearrthóir ochtapas” freisin.
Tá lann fada caol agus barr maol ar an scian slicing seo. Ligeann a mheáchan dó slisniú trí bhianna níos deacra a ghearradh mar ochtapas.
Tá feoil ochtapas an-sleamhain, rud a fhágann go bhfuil sé deacair é a slisniú le scian cistine rialta.
Cuidíonn lann fada agus meáchan an Takobiki chun an uigeacht sleamhain a chomhrac. Cuidíonn sé freisin leis an úsáideoir a bhaint as an ceann agus é a shnoite amach.
Is scian slisnithe éisc é an Takobiki a úsáidtear chun iasc agus bia mara eile a líonadh agus a ghearradh ina slisní fíor-tanaí le haghaidh sashimi agus sushi.
Is féidir leat slisní páipéir-tanaí a ghearradh go héasca leis an scian seo.
Is féidir é a úsáid freisin chun sicín, muiceoil agus feoil eile a líonadh ach is é an t-ábhar maol a dhéanann uathúil é.
Tá an scian Takobiki ar cheann de na trí sceana slicing traidisiúnta Seapánacha. Is iad na cinn eile an Yanagiba agus an Deba.
Úsáidtear na trí sceana go léir chun críocha éagsúla ag brath ar an gcineál bia atá á ghearradh.
Takobiki vs Yanagi
Tá an scian takobiki cosúil an scian yanagi; go deimhin, tá siad measartha cosúil le cuma agus feidhmiúlacht.
Is é an príomh-difríocht ná go bhfuil scian Takobiki níos tanaí agus níos cúinge.
Tá sé beagán níos éadroime freisin agus dá bhrí sin íogair go leor. Ceadaíonn sé cruinneas an-mhór agus iasc á slisniú.
Tá an Yanagiba, ar an láimh eile, beagán níos tibhe agus níos troime. Tá sé deartha le haghaidh gearrtha trí smután níos mó feola.
Oibríonn an dá cheann chun ochtapas a ghearradh ach is fearr a oireann an Takobiki chun slisní páipéir tanaí éisc a slisniú agus chun ochtapas a ghlanadh.
Fáth amháin go bhfuil príomhchócaire mar an Takobiki gur féidir leat strócanna fada gan bhriseadh a dhéanamh agus teicnící traidisiúnta a úsáid chun slisniú agus filléad a dhéanamh.
Mar sin, is fearr a chosnaíonn próifíl an lann flatter feoil agus sláine an bhia.
Nuair a dhéanann tú an sushi nó sashimi beidh sé cuma foirfe agus réidh le freastal, fiú don chustaiméir is fearr leat.
Difríocht thábhachtach eile le tabhairt faoi deara ná go bhfuil barr géar ag an scian yanagi, ní ceann maol cosúil leis an Takobiki.
Is é an leid mhaol ar an Takobiki a ligeann dó barr feabhais a bhaint amach in ochtapas slicing. Tá sé éifeachtach freisin
Stair an scian Takobiki
Chruthaigh agus rinne Minosuke Matsuzawa, bunaitheoir na cuideachta Masamoto Sohonten, an takobiki mar oiriúnú ar an scian traidisiúnta yanagiba.
Úsáidtear é chun filléid éisc gan chnámh a ghearradh isteach i sashimi agus is oiriúnú limistéar Kanto (Tóiceo) den scian Yanagi é.
De réir finscéalta na Seapáine, ní dhíreodh príomhchócairí an Yanagi cosúil le claíomh i dtreo a bpátrúin, go háirithe uaisleáin, agus iad ag ullmhú sashimi os comhair na n-aíonna na céadta bliain ó shin agus sin an fáth a shocraigh siad ar leid mhaol seachas barr rásúir-ghéar na sceana yanagi. .
Ar an ábhar sin, tá sceana Takobiki á bhfostú fós ag bialanna níos sine i dTóiceo seachas na cinn Yanagi sa lá atá inniu ann.
I gcomparáid leis an Yanagi, déanann a chorp caol gearrtha slisní éisc tanaí níos éasca.
Tagraíonn Takobiki, a aistríonn go “gearrthóir ochtapas,” do chomh maith agus a fheidhmíonn an barr maol agus an meáchan cothrom ar chomhpháirteanna dúshlánacha cosúil le hochtapas.
Cad a thugtar ar scian slicing Seapánach? Sujihijki vs Takobiki
Tugtar scian sujihiki ar scian slicing traidisiúnta Seapánach.
Tá sé cosúil le scian slicing de stíl an Iarthair, ach de ghnáth tá lann i bhfad níos géire agus próifíl lann níos tanaí.
Níl sceana Sujihiki mar an gcéanna le sceana Takobiki.
Is cineál sonrach scian slicing Seapánach iad sceana Takobiki atá deartha le haghaidh iasc slicing agus bia mara eile, go príomha ochtapas.
Cé go sceana Sujihiki is féidir iad a úsáid chun na críche céanna, nach bhfuil siad chomh héifeachtach le sceana Takobiki.
Cén úsáid a bhaintear as scian slicer?
Úsáidtear scian slicing na Seapáine le haghaidh go leor tascanna cócaireachta.
Tá sé foirfe chun feoil, iasc, ochtapas agus glasraí a slisniú. Is féidir é a úsáid freisin chun sicín, muiceoil agus feoil eile a líonadh.
Úsáidtear an Takobiki chun ochtapas úra a ghearradh, a ghlanadh agus a ghearradh le haghaidh oidis mar Takoyaki agus Takosenbei.
Úsáidtear an Yanagiba chun iasc cosúil le tuinnín, bradán agus snapper a líonadh.
An Deba úsáidtear é chun cnámh éisc agus sicín a ghearradh tríd. Is féidir é a úsáid freisin chun iasc a líonadh.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.
