An treoir iomlán ar chineálacha BBQ Seapáine

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Meitheamh 25, 2021

Sa tSeapáin, tugtar yakiniku ar fheoil mheilte. Tagraíonn an focal seo do gach cineál bia meilte, ní amháin cineál sonrach amháin. Tugtar yakiniku ar na bialanna a fhreastalaíonn ar bhianna meilte freisin.

Tá cultúr BBQ na Seapáine an-éagsúil le gríliú stíl an Iarthair.

Sa tSeapáin, is gnách go ndéantar an fheoil a slisniú agus a ghearradh i bpíosaí beaga, agus a chócaráil ar líontán grill nó pláta te, de ghnáth greillí boird. Is iad Hibachi, shichirin, agus konro na cineálacha greillí is coitianta.

Is annamh a fheicfidh tú easnacha ollmhóra, briskets, agus steaks bruite ar ghreillí móra millíní. Ina áit sin, cócaráiltear an chuid is mó den BBQ ar ghreillí boird beaga nó meánmhéide.

Sa treoir seo, liostálfaidh mé na cineálacha éagsúla gríoscáin Seapánacha, bianna meilte coitianta, an chaoi a ndéantar iad a chócaráil, agus ansin cuid de na háiteanna is fearr chun an cineál BBQ barántúil seo a fháil.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad é BBQ na Seapáine?

Baineann BBQ na Seapáine le ciorruithe feola ar ardchaighdeán agus glasraí sláintiúla. Níl aon “BBQ Seapánach amháin” ann mar tá greillí éagsúla agus go leor oidis uathúla ann. Ach tagraíonn an téarma do yakiniku.

Ag bialann yakiniku, is féidir leat ciorruithe feola coitianta a bhlaiseadh, lena n-áirítear teanga mairteola, sicín, chucks, easnacha, agus miodamas. Ullmhaítear iasc agus bia mara úr ar an grill agus seirbheáiltear anlann tumtha blasta leo.

Ach ní bhaineann sé go hiomlán leis an bhfeoil mar tá glasraí mar chuid lárnach den eispéireas itheacháin freisin. Gheobhaidh tú oinniúin meilte, piobair, eggplants (cosúil le cinn blasta miso gloinithe), cabáiste, agus veggies níos folláine.

Is as an gCóiré do Yakiniku agus tá sé bunaithe ar thraidisiún BBQ na Cóiré a raibh tóir air nuair a chuaigh go leor Koreans ar imirce ann le linn ré Showa.

Ag bialanna Yakiniku, is gnách go suíonn tú timpeall ar ghreillí boird agus go ndéanann tú do bhia féin a chócaráil. Tairgeann cuid acu rátaí ísle freisin do bhiachláir uile-is féidir leat a ithe.

Tá an-tóir ar na bunaíochtaí bia seo le haghaidh béilí ag am lóin agus dinnéir tar éis oibre.

Mínítear greillí BBQ na Seapáine

Hibachi / Shichirin

Na laethanta seo, is iad shichirin agus hibachi na rudaí céanna. Tagraíonn siad do ghreillí beaga a úsáidtear chun yakiniku a chócaráil. San am atá caite, ba ghléas téimh é hibachi agus shichirin gríl cócaireachta.

Is dócha gurb é an grill hibachi an cineál grill Seapánach is mó a bhfuil tóir air. Tá stair fhada aige i ndáiríre i dtraidisiún cócaireachta na tíre.

Tá aithne ag Meiriceánaigh ar an hibachi mar ghreille beag iniompartha le grátaí grill mogalra. Mar sin féin, ciallaíonn an téarma bunaidh “hibachi” “gríl gualaigh,” agus tagraíonn sé do phota beag atá líonta le gualaigh agus fuinseog agus a úsáidtear chun an teach a théamh.

Le himeacht aimsire, thosaigh daoine ag cócaireacht ar an bpota seo, agus bhí sé mar an grill foirfe do BBQ na Seapáine.

Na laethanta seo, tagraíonn hibachi do ghreille beag iarann ​​teilgthe iniompartha le grátaí mogalra. Nuair a úsáidtear é mar ghléas cócaireachta, tugtar shichirin ar an hibachi.

Sna Stáit Aontaithe, is gnách go mbíonn greillí hibachi leictreach, mar sin tá siad i bhfad níos éasca le húsáid ná greillí gualaigh.

De ghnáth déantar greillí shichirin as ceirmeach nó cré (cré diatomaceous) agus tá cruth cruinn orthu.

Check out ár n-athbhreithniú ar na greillí shichirin is fearr sula socraíonn tú ceann a cheannach!

Konro

Tagraíonn Konro do ghreillí beaga iniompartha, cosúil le shichirin, ach is gnách go mbíonn gás in ionad gualaigh mar thoradh ar ghreillí konro.

Is cineál speisialta gríl bheag le líneáil ceirmeach é. Go traidisiúnta bíonn cruth bosca air, nó is féidir foirm dhronuilleogach fhada, chúng a bheith aige a fhágann go bhfuil sé an-oiriúnach do yakitori agus do fheoil sceabhach eile.

Luíonn na sceabhairí bambú ar bhallaí an ghreille ionas nach dtiteann an fheoil isteach sa ghualach.

Ní ghualann gualaigh roinnt greillí boird boird konro nua-aimseartha a thuilleadh agus ritheann siad ar ghás ina ionad sin.

Tá an grill konro an-dlúth agus oiriúnach do thithe beaga nó d’úsáid lasmuigh le haghaidh campála. Is féidir é a dhéanamh freisin as cré diatomaceous, ar a dtugtar insliú teirmeach den scoth.

Check out na 5 phioc grill konro is fearr atá againn agus conas iad a úsáid chun bianna juicy, blasacha a dhéanamh.

Dála an scéil, is féidir gualaigh binchotan a chur le greillí konro agus hibachi / shichirin don BBQ is blasta a thaitin leat riamh!

Tepán

B’fhéidir go mbeadh cur amach agat ar teppanyaki, ar gríl pláta te é.

Níl i gceist le Teppan ach “pláta iarainn,” agus is gríl mhór bhreoslaithe própán é. Úsáidtear é chun gach cineál feola meilte, bia mara, glasraí, agus miasa i stíl pancóg nó omelet a chócaráil.

Is stíl chócaireachta measartha gairid é cócaireacht Teppan a tháinig chun cinn le linn an Dara Cogadh Domhanda, agus tá tóir air i mbialanna ó shin.

I measc na miasa coitianta atá bruite ar an pláta iarainn Okonomiyaki agus yakiniku mairteola. Déantar mairteoil tanaí slisnithe a chócaráil go tapa ar an ngrán sizzling, agus coinníonn sí a blasanna súnna go léir.

Faigh amach níos mó faoi ​​teppanyaki agus conas cócaireacht a dhéanamh ar ghreille teppan ón treoir dhomhain seo.

Bianna BBQ na Seapáine

Tá an oiread sin bia blasta BBQ Seapánach ann, ach ba mhaith liom díriú ar na cinn is mó a bhfuil tóir orthu don treoir seo.

Yakiniku

Mar a luaigh mé cheana, is é yakiniku an téarma Seapánach maidir le feoil mheilte. Dá bhrí sin, tagraíonn aon rud ar a bhfuil an lipéad mar yakiniku do chineál bia meilte.

Úsáidtear Yakiniku go coitianta freisin chun tagairt a dhéanamh go sonrach do mhairteoil mheilte.

Freastalaítear ar Yakiniku le anlann tumtha blasta, ar a dtugtar anlann yakiniku, agus is furasta é a dhéanamh!

yakitori

Is feoil mheilte ar leith é Yakitori: skewers sicín. Tá na píosaí sicín sceabhach le bambú, adhmad, nó bataí cruach, ar a dtugtar kushi freisin.

Tá an sicín marinated in anlann blasta déanta as anlann soighe, bás, ar mhaithe, siúcra donn, agus uisce. Ansin déantar é a mheilt agus a sheirbheáil le anlann tumtha ar a dtugtar tare.

Gheobhaidh tú an bia seo ag stalla mearbhia, izakaya (tithe tábhairne), agus bialanna mar tá sé ar cheann de na cinn is cáiliúla sa tSeapáin.

An raibh a fhios agat go bhfuil 16 chineál miasa ar stíl yakitori ar a laghad ann? Féach ar na cineálacha go léir atá i mo alt.

Yakiton

Cosúil le yakitori, is feoil sceabhach meilte é yakiton, ach in ionad sicín, tá sé déanta as muiceoil.

Maidir le yakiton agus yakitori, baineann an cócaire úsáid as an ainmhí iomlán. Dá bhrí sin, b’fhéidir go bhfuil innards agat ar an sceabha, lena n-áirítear ae agus croí, delicacies a mheastar.

Iascach

seo cineál yaki (seo níos mó cineálacha) Tagraíonn iasc grilled.

Gearrtar iasc mór ina smutáin agus cuirtear ar na skewers iad, ach déantar iasc níos lú a sceitheadh ​​ina iomláine. Mar sin, seirbheálfar iasc grilled iomlán ar mhaide duit.

Mionsonra spéisiúil is ea go bhfuil an t-iasc iomlán sceabhach i bpatrún tonnta chun aithris a dhéanamh ar iasc ag snámh. Tá an séasúrú simplí agus de ghnáth salann díreach, ar a dtugtar sakana no shioyaki.

Kabayaki

Is cineál eile bia mara meilte é, eascann de ghnáth agus aon iasc fada. De ghnáth, bíonn an t-iasc agus an eascann craiceann, báite agus féileacán sula ndéantar iad a mheilt.

Fanann an t-iasc cothrom ar an grill agus ní theastaíonn uaidh ach cúpla nóiméad cócaireachta.

Tsukune

Más maith leat sicín, is breá leat liathróidí feola sicín sceabhach, ar a dtugtar tsukune. Tá na liathróidí feola brataithe le glaze milis agus blas goirt amháin agus iad meilte go dtí go bhfuil marcanna char bbq orthu.

Is minic a dhéantar Tsukune a mheilt ar ghreille gualaigh cosúil leis an konro nó an shichirin.

Bradán meilte Shio Koji

Ceann de na bealaí is fearr le bradáin a ithe is ea na filléid bradán a mharinú i sáile salainn thar oíche. Ansin, déantar an t-iasc a mheilt ar ghreille teppan nó hibachi.

Déanann na marcanna grill agus an screamh donn salainn seo ceann de na miasa meilte is fearr leat sa tSeapáin.

Yaki Onigiri

Tugtar yaki onigiri ar liathróidí ríse meilte, agus muinín dom, tá siad an-bhlasta. Faigheann na liathróidí ríse a gcuid blas ó umami miso anlann.

Baintear taitneamh astu seo mar shneaiceanna nó mar chuid de bhosca lóin bento.

Comhábhair BBQ coitianta na Seapáine

Anois déanaimis féachaint ar na comhábhair BBQ Seapáine is coitianta, ó fheoil agus glasraí go héisc agus anlainn.

Feoil is mó a úsáidtear i BBQ na Seapáine

Seo liosta de na feola is mó a úsáidtear:

• Slisní mairteola páipéar-tanaí (rib ghearr gan chnámh karubi, rósta rib, sirloin, srl.)
• Is pórú eallaí préimhe é mairteoil Wagyu agus tá an fheoil is blasta aici do yakiniku
• Sicín
• muiceoil
• Horumon, ar a dtugtar miodamas (orgáin cosúil leis an ae, an croí, na duáin, srl.)

Glasraí is mó a úsáidtear i BBQ na Seapáine

Is féidir leat an chuid is mó de na glasraí a mheilt, ach seo na cinn is mó a bhfuil tóir orthu:

• Ubhthoradh
• Corn
• Oinniún
• Pepper
• Cairéid
• Cabáiste
• Pumpkin
• Beacáin: shiitake, oisrí, enoki, maitake, shimeji, king brown, srl

Iasc agus bia mara is mó a úsáidtear i BBQ na Seapáine

Cuirim gach bia mara sa chatagóir éisc san áireamh freisin, chun tuiscint a fháil ar na créatúir mhara is féidir leat a mheilt.

• Bradán
• Sliogéisc
• shrimp
• Ronnach
• Saury an Aigéin Chiúin
• Sairdíní
• Trosc an Aigéin Chiúin
• seac ómra
• Tuinníní
• Colgán
• Oisrí

Marination agus blasanna is mó a úsáidtear

Níl BBQ na Seapáine ar eolas mar gheall ar marination fairsing feola. De ghnáth, déantar an fheoil a bhlaistiú trí í a thumadh i anlann tar éis í a mheilt.

• Anlann soighe (tá anlann soighe dorcha coitianta)
• Anlann Yakiniku: déanta as mirin, mhaithe, siúcra, anlann soighe, gairleog, agus síolta sesame
• Anlann Miso
• Glaze Teriyaki
• Anlann Tonkatsu: déanta as úlla, trátaí, pluma, oinniún, cairéad, sú líomóide, soilire, anlann soighe, fínéagar, salann

I measc na séasúir is fearr tá salann, piobar, púdar gairleog, púdar chili, spíosra togarashi, shoga, wasabi, coriander, cilantro.

Tabharfaidh tú faoi deara gur ón anlann tumtha a thagann na blasanna de ghnáth agus nach dtagann an oiread sin ó spíosraí ar leith.

Anlainn tumtha Teppanyaki is péire deas iad do bhianna meilte, mar sin ná déan dearmad triail a bhaint astu.

Cineálacha gualaigh a úsáidtear le haghaidh BBQ na Seapáine

binchotan

Go traidisiúnta, d’úsáid na Seapáine gualaigh bán Binchotan le haghaidh BBQ.

Na laethanta seo, is gualaigh préimhe é binchotan, agus tá sé daor go leor. Gualach bán carbóin bán atá déanta as crainn darach Seapánacha.

Is cineál gualaigh íogair é le huigeacht ar leith - má bhuaileann tú dhá phíosa binchotan, is féidir leat fuaim mhiotalach beag a chloisteáil. Dóitear an-fhada, thart ar 4-5 uair an chloig, mar gheall ar a dlús ard.

Tá cion carbóin ag Binchotan idir 93 agus 96%.

Is é an rud a fhágann go bhfuil sé difriúil le cnapshuim cnapshuim nó brícíní ná go ndéanann an gualaigh seo dó glan agus gan bholadh. Dá bhrí sin, má shuíonn tú in aice leis an hibachi agus bain úsáid as binchotan chun do chuid feola a chócaráil, ní bholadh tú an deatach adhmaid clasaiceach sin.

Ina áit sin, is féidir leat boladh cumhra nádúrtha an bhia a bholadh. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an fheoil níos sláintiúla toisc go neodraíonn an gualaigh na seachtháirgí aigéadacha dochracha.

Mar sin, conas a dhéantar binchotan?

Tá an próiseas monaraíochta binchotan casta go leor, agus sin an fáth go bhfuil sé costasach. Déantar an gualaigh a tháirgeadh trí dhó in áith ar feadh i bhfad (roinnt laethanta) ag teocht íseal.

Ar dtús, caithfidh adhmad dul faoin bpróiseas carbónúcháin foirfe, agus mar sin séalaítear an áith chun ocsaigin a laghdú. Ansin, déantar an gualaigh a scagadh agus a chlúdach le fuinseog, ithir agus gaineamh, agus mar sin glacann sé leis an dath bán greyish sin.

Is é Kishu réigiún na Seapáine leis an binchotan is fearr le cion carbóin 96%. Is féidir leat triail a bhaint binchotan Kishu más mian leat eispéireas barántúil BBQ Seapánach.

(féach ar níos mó íomhánna)

Brícíní adhmaid nó crua-adhmaid

B’fhéidir nach n-úsáidfeadh gnáth-bhialann yakiniku gualaigh binchotan toisc go bhfuil sé daor go leor agus chuirfeadh sé bealach na gcostas oibriúcháin ró-ard.

Mar sin féin, is é binchotan an breosla is fearr don Konro agus Hibachi, agus níl aon rud cosúil leis.

Ach rogha eile níos saoire ná eucalyptus Indinéisis agus brícíní adhmaid teak nó píosaí crua-adhmaid. Tá am dóite níos giorra acu seo de thart ar 2-3 uair an chloig, ach tá siad cosúil go leor.

Chomh maith leis sin, ní éiríonn siad chomh te le binchotan agus tá dlús níos ísle acu, ionas go bhféadfá níos mó deataigh a fháil, ach tá na torthaí cosúil go leor.

Chomh maith leis sin, léigh ár dtreoir agus faigh an gualaigh is fearr do yakitori.

Cultúr BBQ na Seapáine

Níl aon amhras ach go bhfuil sé deacair an taithí clasaiceach steakhouse a chur i gcomparáid le BBQ na Seapáine.

Baineann Yakiniku le bia comhchoiteann agus le sóisialú. Ach ós rud é go ndéanann tú do bhia féin a chócaráil, is annamh a bhíonn ort ciorruithe ollmhóra steak nó brisket a chócaráil.

Mar sin féin, is eispéireas é ar fiú triail a bhaint as toisc go bhfuil sé difriúil ó stíleanna bia Mheiriceá agus grilling nó caitheamh tobac lasmuigh.

Níl stair Yakiniku chomh ársa agus a cheapfá. Cinnte, tá daoine ag gríosadh feola thar claiseanna dóiteáin agus greillí gualaigh, ach tháinig Yakiniku, mar is eol dúinn é inniu, uair éigin sna 1940idí.

Déantar traidisiún BBQ na Seapáine a fháil ar iasacht agus a oiriúnú ón gCóiré, agus bhí na chéad fheoil mheilte scairteach (horumon-yaki).

Conas a itheann tú BBQ na Seapáine?

Níl cuairt ar bhialann yakiniku cosúil le bia i dteach steak. Cinnte, freastalaíonn an bheirt acu ar fheoil mheilte, ach tá an stíl itheacháin chomh difriúil.

Is é BBQ na Cóiré an ceann is cosúla le BBQ na Seapáine, ach d’fhéadfadh go mbeadh difríocht idir an fheoil, anlainn agus na miasa taobh. Itheann tú an bia ag baint úsáide as chopsticks agus taitneamh a bhaint as mhaithe, beoir, nó deoch athnuachana le do bhéile.

I measc na miasa taobh coitianta tá glasraí picilte, sailéid, agus rís.

Conas a chócaíonn tú agus a itheann tú an bia?

Bhuel, de ghnáth, suíonn tú timpeall ar bhord a bhfuil gríl ionsuite nó gríl boird air.
Tugann freastalaithe an fheoil agus na glasraí amach ar phlátaí, agus ansin déanann gach bialann a bhia féin a mheilt.
Tá ordú grilling ar leith ann: ar dtús, déanann tú bianna marinithe a mheilt go héadrom, ansin leanann tú ar aghaidh le ciorruithe blaistithe tiubha nó saibhir.
Glacann daoine seal ag gríoscadh agus ag ithe, agus bíonn sóisialú agus bia comhchoiteann i gceist leis an bpróiseas iomlán. Is gnách é 1 fheoil a mheilt ag an am do gach duine ag an mbord.
Athraíonn roinnt bialanna an glan grill duit má thosaíonn tú ag cócaireacht feola de chineál eile nó má aistríonn tú ó fheoil go veigeáin.
Is féidir leat bia a thumadh isteach san anlann tumtha. Déan cinnte píosaí beaga a thumadh ag an am.

Cineálacha bialanna BBQ sa tSeapáin agus i Meiriceá

Is iad na cineálacha bialanna is coitianta san Áise agus i Meiriceá Thuaidh bialanna yakiniku, áit a dtairgtear réimse leathan feola, bia mara agus glasraí.

teppanyaki tá cócaireacht coitianta freisin, agus freastalaíonn go leor bialanna ar an dá mhór-roinn ar bhianna cócaráilte le teppan. Cócaire a chócarálann iad seo agus ní na bialann.

Izakaya agus is gnách go bhfreastalaíonn bialanna beaga faoi úinéireacht teaghlaigh sa tSeapáin ar na yakitori is fearr. I Meiriceá, is féidir leat yakitori a fháil i go leor cathracha, ach tá cuid de na cinn is fearr i Nua Eabhrac, lena n-áirítear bialann le réalta Michelin.

BBQ na Cóiré is stíl bhialainne eile é seo, ach de ghnáth freastalaíonn siad ar fheoil marinithe nach gá duit a shéasú. Tá BBQ na Cóiré ar eolas freisin maidir le muiceoil níos mó ná mairteoil.

Léigh tuilleadh faoi na difríochtaí idir barbeque na Cóiré agus na Seapáine.

Cá háit le taisteal chun an BBQ Seapánach is fearr

Maidir leis an BBQ Seapánach is fearr, ba chóir duit taisteal go dtí an tSeapáin mar tá a fhios ag na príomhchócaire ansin cad atá ar siúl acu.

Má tá tú ag dul go Tóiceo agus na réigiúin máguaird, déan cinnte cuairt a thabhairt ar bhialann darb ainm Rokkasen. Tá sé ar eolas mar gheall ar fheoil iontach mairteola agus meilte gur féidir leat cócaireacht ar ghreille boird cruinn.

Chomh maith leis sin, cuireann siad yaki bia mara úr ar fáil freisin. Mar sin, ní haon ionadh go gcoinníonn daoine rátáil na háite seo mar cheann de na cinn is fearr le haghaidh feola ar ardchaighdeán, anlainn bhlasta, agus miasa taobh blasta.

Ar aghaidh, téigh ar aghaidh chuig Shibuya agus tabhair cuairt ar Han No Daidokoro Honten, atá ina steakhouse traidisiúnta Seapánach. Freastalaíonn siad freisin ar chiorruithe mairteola Wagyu préimhe agus cineálacha eile feola, éisc agus glasraí.

Ansin, le haghaidh na yakitori is fearr (skewers sicín grilled), téigh chuig izakayas ar tithe tábhairne beaga iad a fhreastalaíonn bia sráide. Tá tóir ar allais Izakaya ar fud na Seapáine, agus gheobhaidh tú cinn mhaith i dTóiceo, Kyoto, Nagano, agus i gcathracha uile na Seapáine i ndáiríre.

Beir Leat

Is iad Hibachi, shichirin, konro na cineálacha is fearr de ghreillí Seapánacha le ceannach le haghaidh cócaireachta sa bhaile. Ach más mian leat an taithí iomlán BBQ, ansin ní mór triail a bhaint as bialanna Yakiniku agus Yakitori.

Níl aon rud chomh blasta i ndáiríre le mairteoil tanaí slisnithe tumtha i anlann blasta yakiniku agus a sheirbheáil le rís steamed. Nó, má tá níos mó de lucht leanúna bia mara agat, is cinnte go sásóidh bradán miso grilled do bhlasanna.

Is é bunlíne an scéil ná go gcaithfidh tú a bheith ullamh chun do bhia féin a mheilt le do chairde mar ní bheidh an freastalaí ag tabhairt amach pláta stéig nó easnacha rib-súl duit!

Léigh ar aghaidh: 11 Greillí Teppanyaki le haghaidh do athbhreithnithe baile | leictreach, boird agus níos mó

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.