Koji: Am molltair iongantach à Iapan & a chleachdadh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 10 Faoilleach, 2023

Nuair a chluinneas sinn am facal ‘mould,’ bidh sinn a’ smaoineachadh sa bhad air làr ìseal ar seanmhair. Ann an Iapan, bidh an ath neach sa bhad a’ smaoineachadh air na rudan blasta a chaidh a dhèanamh bhuaithe. Ach, chan e seann mhullach a th’ anns a’ mholltair seo air a bheil sinn a’ bruidhinn ach koji.

Is e Koji am molltair a chaidh a chruthachadh air rus smùid, eòrna, no gràinean bunaiteach eile nuair a tha iad air an dìon le seòrsa fungas ris an canar Aspergillus oryzae. Bidh an toradh a thig às a’ leasachadh blas umami dian, as urrainn dhut a chleachdadh gus grìtheidean eile a dhèanamh leithid miso, mirin, sake, msaa. 

San artaigil seo, dàibhidh mi gu domhainn a-steach do na tha koji mu dheidhinn, bhon fhìor bhriathrachas agus nàdar gu cho cudromach sa tha e ann an raon cultar Iapanach làn umami agus na buannachdan slàinte aige.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè th' ann an koji?

Is e aon de na troimh-chèile as motha a tha timcheall an fhacail “koji” a bheil e a ’toirt iomradh air spòran Aspergillus no an toradh a bhios e a’ dèanamh nuair a thèid a thoirt a-steach do ghràn. 

Uill, tha koji air a chleachdadh airson an dà chuid spòran agus an toradh (molltair) a gheibhear bhuaithe nuair a thèid a chur a-steach don ghràn.

Gus tuilleadh mìneachaidh a dhèanamh, tha koji air a roinn ann an trì roinnean:

• Koji: Is e gràinean smùid a tha seo air an còmhdach le molltair koji-kin no koji. Mar as trice tha iad trì seòrsaichean: rus koji, koji eòrna, agus soybean koji.
• Toiseach tòiseachaidh Koji: Tha an teirm seo air a chleachdadh sa chumantas airson spòran koji leis a bheil gràinean smùide air an toirt a-steach. Lorgaidh tu seo ann an cruth pùdar, air a sheòrsachadh mar luchd-tòiseachaidh geal, buidhe no dubh Koji.
• Aspergillus oryzae: Is e seo an t-ainm saidheansail air fungas koji.

Ged is cinnteach gur e koji rice an fheadhainn as cumanta, tha rudan eile ann as urrainn dhut a thoirt a-steach le koji

Tha Koji air a dhèanamh le bhith a 'toirt a-steach spòran Aspergillus oryzae a-steach do rus geal steamed, a bhios an uairsin a' fàs agus ag iomadachadh thairis air. 

Bidh an t-iongantas gu lèir a’ tachairt fo chumhachan fo smachd, le dìreach an ìre cheart de taiseachd agus blàths a dhìth airson fàs cunbhalach den fhungas.

Bidh am fungas, mar a bhios e a’ fàs, cuideachd a’ toirt a-mach grunn enzymes eadar-dhealaichte, nam measg:

• Enzyman protease: Gus pròtain a bhriseadh sìos gu amino-aigéid nas sìmplidh.
• Amylase agus Sacherase: Gus rionnagan a bhriseadh sìos gu siùcaran nas sìmplidh.
• Einnseanan lipase: Gus geir a bhriseadh sìos gu lipids, eistir, agus todhar cùbhraidh eile.

Bheir am pròiseas timcheall air 50 uair aig a’ char as àirde.

Faodar an molltair an uairsin a thoirt a-steach gu meudan nas motha de rus, eòrna, no pònairean gus an aon fhreagairt a bhrosnachadh.

A rèir an toraidh mu dheireadh, faodaidh tu a chleachdadh le beirm gus amazake, mirin, agus sake no paste miso làn umami a dhèanamh, còmhla ri grunn thoraidhean eile tro choipeadh.

Tha Koji air a bhith na phàirt riatanach de bhiadh Iapanach airson mìltean de bhliadhnaichean agus tha e air a mheas mar “Fungas Nàiseanta” na dùthcha.

Ge bith an e beirm a th’ ann no nach eil, tha sin na dheasbad airson latha eile.

Thairis air na mìltean bhliadhnaichean a dh’ fhalbh, tha cliù agus cleachdadh koji air a dhol suas gu mòr agus eadhon air a dhol thairis air crìochan ron àm seo.

A bharrachd air Iapan, A-nis gheibh thu mòran de phrìomh luchd-ciùird koji ann an Sìona agus Korea. Gun a bhith a 'toirt iomradh air na còcairean deuchainneach Ameireaganach a tha a' feuchainn ri koji a rannsachadh chun na crìochan aige. 

A’ dol an aghaidh cleachdadh traidiseanta koji gu tur, tha iad eadhon a’ toirt a-steach phònairean cacao agus a’ ciùradh loin-fheòil leis feuch an tig blas inntinneach sam bith a-mach.

Co-dhiù, air ais gu Iapan, tha cuòt an eòlaiche còcaire Iapanach Sanoko Sakai gu ìre mhòr a’ toirt geàrr-chunntas air cho cudromach sa tha an tàthchuid ann am beagan fhaclan, ag ràdh:

Dè a tha an sloinneadh Koji a 'ciallachadh?

Ann an Iapanais, tha am facal "koji" a 'ciallachadh "àiteach," "slànachadh," agus "sìth."

Mar as trice ainm balach brèagha ann an Iapan, tha e cuideachd air a chleachdadh airson molltair a chaidh a dhèanamh le bhith a’ cothlamadh spòran Aspergillus le rus, soy, no eòrna.

Tha am molltair a’ faighinn an ainm seo air sgàth a’ ghnè fhungas (Aspergillus oryzae) a bhiodh ga dhèanamh, leis gu bheil e cuideachd air ainmeachadh mar koji-kin ann an Iapan.

Is e ainm coitcheann a th’ ann an Koji kin a thathas a’ cleachdadh airson na buill sin den bhuidheann ascomycetes asexual agus genus Aspergillus a thathas a’ cleachdadh airson biadh coipthe a dhèanamh.

Ann am faclan eile, tha koji a 'tighinn bho koji kin, agus tha koji kin air ainmeachadh mar sin air sgàth' s gu bheil e air a chleachdadh airson àiteachadh koji molltair. 

Cò ris a tha blas koji coltach?

Tha blas beairteach, umami aig Koji le, uaireannan, beagan milis. Tha fàileadh a’ mholltair, cuideachd, milis, le sanasan de castan is citris.

Nuair a thèid a thionndadh gu shio koji, bidh blas koji a’ fàs beagan iom-fhillte, le blas salainn as làidire agus blas umami tòrr nas grinne a tha gu mì-mhodhail a’ dèanamh atharrais air sauce soy.

A rèir rannsachadh saidheansail, tha blas koji cuideachd gu mòr an urra ris an t-seòrsa gnè Aspergillus no “Aspergillus starter” a thathar a’ cleachdadh.

Tha diofar chomasan aig diofar ghnèithean de aspergillus airson pròtanan, gualaisg, agus lipids a bhriseadh sìos, a tha nan co-dhùnaidhean deireannach air blas koji. 

A rèir an toraidh a nì thu le koji, feumaidh tu an seòrsa ceart fungas a thaghadh gu faiceallach.

Mar eisimpleir, gabhamaid miso. 

Ma tha thu ag iarraidh miso super saillte le barrachd pròtain, bu mhath leat a dhol airson tòiseachadh koji le gnìomhachd àrd proteolytic.

Air an làimh eile, ma tha thu ag iarraidh miso rus milis le barrachd susbaint stalc, bu mhath leat a dhol airson tòiseachadh koji le gnìomhachd àrd amylolytic. 

Faodaidh grunn bhlasan umami-ish sònraichte a bhith aig Koji, a rèir an t-suidheachaidh, càileachd nan stuthan amh a thathar a’ cleachdadh, agus na tha thu airson ullachadh leis!

Ciamar a nì thu koji? Reasabaidh reis Koji

Is e saothair gaoil a th’ ann a bhith a’ dèanamh koji. Feumaidh tu a bhith foighidneach gus a dhèanamh foirfe.

Bheir e timcheall air 45-50 uair bhon chiad cheum, agus feumaidh gach ceum fìor foighidinn a bhith air a chuir gu foirfeachd.

Seo tar-shealladh goirid air gach ceum a tha an lùib a bhith a’ dèanamh koji rice.

Ceum 1 - Nighe agus bog

Dìreach mar a h-uile reasabaidh co-cheangailte ri rus, bidh ullachadh koji a ’tòiseachadh le bhith a’ nighe rus. Feumaidh tu an rus a nighe 2-3 tursan agus an uairsin a bogadh ann an uisge glan airson ùine shònraichte.

As t-earrach agus as t-fhoghar, bu chòir an ùine bogaidh a bhith eadar 6-12 uairean, agus as t-samhradh bu chòir an ùine a bhith eadar 3-5 uairean. Faodaidh e leudachadh gu 20 uair ma nì thu koji sa gheamhradh.

Mar a bhios an rus bog, na dì-chuimhnich a bhith a 'còmhdach an inneal (bobhla) le còmhdach plastaig. Bheir seo casg air bitheagan bho bhith a’ dol a-steach don rus.

Ceum 2 - Drag an uisge bhon rus

Aon uair ‘s gu bheil an ùine bogaidh seachad, feumaidh tu an uisge a dhrèanadh far an rus tro strainer. An seo, tha e cudromach gun a bhith a 'crathadh an strainer no a' gluasad an rus gu cruaidh.

Faodaidh seo an rus a bhriseadh, a 'dèanamh an inneach aige pùdarrach, nach eil freagarrach airson koji foirfe a dhèanamh.

Nuair a thèid fhàgail mar a tha e, bidh an t-uisge a’ drèanadh gu slaodach bhon rus, a’ fàgail gràinean a tha tioram gu leòr agus deiseil airson smùid.

Ceum 3 - Steaming an rus

Nuair a tha an rus tioram gu leòr, feumaidh tu an cur gu socair ann am bàta-smùid agus an smùid airson timcheall air 10 mionaidean gun a bhith a 'dùnadh a' mhullach.

Nuair a thèid an smùid a-steach tron ​​​​ròis agus chì thu na gràinean a 'fàs rudeigin follaiseach, tha an t-àm ann a bhith a' còmhdach a 'bhàta-smùid agus leig leis a' chòcaireachd rus airson timcheall air 40 mionaid.

Tha e deatamach an rus a ghoid gu fìor àireamhach nuair a thig e gu mairsinn, oir tha inneach an rus air leth cudromach a thaobh mar a bhios an toradh a thig às a’ blasad.

Ceum 4 - A 'sìolachadh

Anns a 'cheum seo, feumaidh tu an rus a sgaoileadh gu cothromach thairis air aodach-aodaich air a chur air treidhe fiodha agus na cnapan fhuasgladh.

Às deidh dhut na gràinean rus fhuasgladh, feumaidh tu an sprèadhadh le koji starter.

An seo tha e cudromach a ràdh nach bu chòir dhut an koji starter a chuir ris fhad ‘s a tha an rus ro theth. Tha an aon rud fìor ma tha an rus ro fhuar cuideachd.

Marbhaidh rus teth sa bhad am meanbh-organism a thòisicheas coipeadh, a ’cur casg air a’ choipeadh bho bhith a ’tòiseachadh sa chiad àite.

Air an làimh eile, cha bhi an coipeadh cho math ann an rus fuar cuideachd.

Na measgaich an koji starter ach nuair a ruigeas teòthachd an rus 45 ceum, agus an uairsin measgachadh an rus gu faiceallach mus cuir thu a-steach e ann an clò glan fhad ‘s a tha iad fhathast blàth.

Gus dèanamh cinnteach gum fàs am fungas gu foirfeachd, feumaidh tu an clò a bhrùthadh cho cruaidh ‘s as urrainn gus am bi na gràinean rus air am pacadh faisg.

Feumaidh tu cuideachd an clò a cheangal le còmhlan rubair, còmhdaich e le clò cotan eile airson an taiseachd as fheàrr, agus an uairsin cuir ann an koji fermenter, no iogurtia, airson an adhbhair seo.

Ceum 5 - cumail suas

Dìreach às deidh 18-20 uairean nuair a thòisicheas tu a ’blàthachadh an koji rus, bidh feum air a’ chiad cumail suas.

Aig an ìre seo, bu chòir teòthachd a bhith aig an rus an àiteigin eadar 38 agus 40 ceum, bu chòir na gràinean a bhith geal, agus bu chòir gum biodh aroma milis ann.

Ma chì thu a h-uile soidhne a chaidh ainmeachadh gu h-àrd, tha e a’ ciallachadh gu bheil do rus air an t-slighe gu bhith na koji blasta.

Cha leig thu leas ach a bhith a’ coimhead airson cnapan sam bith de rus agus gan fuasgladh, agus an uairsin paisg an rus air ais agus cuir a-steach don choipear koji e.

Às deidh trì uairean a thìde no mar sin, nuair a tha teòthachd an rus nas àirde na 40 ceum a-rithist, feumaidh tu an rus a dhì-phapadh, an cur ann am mullach koji, agus an fhuasgladh. 

Feumaidh tu an uairsin an cur a-rithist anns an fhrigeradair gun tuiteam teòthachd mòr.

Ceum 6 - An dàrna cumail suas

Às deidh teòthachd an rus èirigh os cionn 40 ceum a-rithist, feumaidh tu dàrna cumail suas, dìreach mar a ’chiad fhear.

Aig an ìre seo, bu chòir gum biodh aroma milis coltach ri castan air an rus, no koji.

Ceum 7 - Fios mu dheireadh

Às deidh grunn uairean a thìde den dàrna cumail suas agus timcheall air 50 uair bhon thoiseach tòiseachaidh, bu chòir an koji a bhith air ullachadh gu h-iomlan. Tha cuid de shoidhnichean a dh'fhaodadh seo a chomharrachadh a 'gabhail a-steach na leanas:

• A 'sìneadh hyphae bhon mholltair
• A' cumail reis ri chèile
• Corp rus gu tur geal

Spòran Koji as fheàrr ri cheannach

Ma tha thu an dùil koji ullachadh aig an taigh, is dòcha gum feum thu spòran àrd-inbhe cuideachd gus dèanamh cinnteach à toraidhean deireannach sàr-mhath.

Thuirt sin, Spòran tòiseachaidh Hishiroku Koji is dòcha gur e sin a tha thu a’ sireadh. 

(faic barrachd dhealbhan)

Tha cumhachd mòr glycation agus proteolysis aige agus cumaidh e dath geal koji. Ach, dèan cinnteach nach cleachd thu e air gràinean a bharrachd air rus agus cruithneachd.

Bidh gràdh agad air mar a bhios a’ chiad deuchainn koji agad a’ dol le seo ri làimh!

Cò às a thàinig koji?

A rèir cuid de stòran, thathar ag ràdh gun do thòisich koji ann an Iapan mu 2000 bliadhna air ais.

Tha stòran eile ag ràdh gun deach e gu bhith na phàirt de dhaithead Iapanach mu 1300 bliadhna air ais, stèidhichte air an fhìrinn gun deach iomradh a thoirt air ann an litreachas Iapanach ann an 713, anns an ùine Nara.

Is e “Harima no Kuno Fudoki” an t-ainm a th’ air a’ phìos litreachais, a tha a’ toirt cunntas air an air adhart- dòigh dèanamh a’ cleachdadh koji.

Ach, thachair an fhìor leasachadh ann an cleachdadh koji anns na h-amannan roimhe sin mar Muromachi (1336-1573), Edo (1603-1868), agus ùine Meiji (1868-1912).

B’ ann nuair a ghluais cleachdadh agus cinneasachadh koji bho sgèile dachaigh gu gnìomhachas, agus chaidh an spòran a mhargaidheachd gu h-èifeachdach airson a phàirt ann an coipeadh.

Ann an linn Meiji, bha an riochdachadh a’ faicinn an ìre as àirde, agus dhèanadh an ùine a lean sin am molltair na ghrìtheid coipeadh a bheireadh cunntas air a bhith a’ cruthachadh cha mhòr a h-uile biadh mòr-chòrdte a thathas ag ithe ann an Iapan an-diugh, gu dìreach no gu neo-dhìreach. 

Aig toiseach an 21mh linn, dh'aithnich riaghaltas Iapan inbhe koji mar phrìomh ghrìtheid agus a dhreuchd ann am biadh Iapanach.

Agus dìreach mar sin, thug Comann Grùdaidh Iapan ainm air koji mar “Mould National” na dùthcha.

An-dràsta, tha koji nas ainmeile na bha e a-riamh, taobh a-staigh agus taobh a-muigh Iapan, agus tha e air a ghràdhachadh agus air a chleachdadh ann am pàirt sam bith den t-saoghal far a bheil daoine a tha dèidheil air biadh Iapanach.

Dè an diofar eadar koji agus miso?

Is e Koji am facal a thathas a’ cleachdadh airson am fungas aspergillus oryzae no am molltair a bhios e a’ dèanamh nuair a thèid a ghlacadh ann an rus, pònairean-sìthe, no eòrna.

Air an làimh eile, is e miso an toradh a gheibhear bho choipeadh an koji seo ann an uisge saillte.

Far a bheil koji air a chleachdadh mar phrìomh ghrìtheid ann am miso, iongnadh, agus sauce soith, tha miso air a chleachdadh mar thàthchuid bunaiteach ann am prìomh mhias Iapanach: brot miso.

Tha inneach coltach ri ìm peunut aig Miso agus blas gu math saillte ach làn umami.

Faodaidh tu cuideachd miso a chleachdadh ann an soithichean a bharrachd air brot miso, a’ toirt a-steach batters mar okonomiyaki, dreasaichean eadar-dhealaichte, agus sàsaichean. 

Mas e miso anam biadh Iapanach, is e koji an neach a chruthaich e.

Seòrsan koji

Mar a thuirt sinn aig toiseach na h-artaigil, tha am facal “koji” air a chleachdadh airson an dà chuid tòiseachaidh koji (na spòran, Aspergillus oryzae) agus an cultar a chaidh a chruthachadh às deidh dhuinn spòran a chur ri gràinean.

Bheir sinn sùil air an dà chuid:

Seòrsan Aspergillus (luchd-tòiseachaidh koji)

Bheir an seòrsa tòiseachaidh koji buaidh mhòr air blas deireannach an koji. Seo cuid de luchd-tòiseachaidh koji cumanta air an cleachdadh airson diofar adhbharan:

• Molltair koji buidhe: Cuideachd aithnichte mar Aspergillus sojae, thathas a 'cleachdadh molltair koji buidhe gus molltair koji ullachadh airson miso, sauce soy, agus sake. Tha spòran a 'mhodail seo aotrom uaine no, uaireannan, donn buidhe.
• Molltair koji geal: Cuideachd aithnichte mar Aspergillus Kawachi, bidh molltair geal koji air a chleachdadh gu cumanta airson shochu a dhèanamh. Tha spòran donn oirre.
• Molltair koji dubh: Cuideachd aithnichte mar Aspergillus iuchuensis, thathas a 'cleachdadh molltair koji dubh gus deoch-làidir Okinawa a dhèanamh.
• Molltair koji dearg: Cuideachd aithnichte mar an genus Monascus, bidh molltair koji dearg a 'dèanamh fìon dearg Sìneach, fìon Shaoxing, agus tofu-yo.
• molltair Bonito: Cuideachd aithnichte mar Aspergillus glaucus, thathas a 'cleachdadh molltair bonito airson a dhèanamh catsuobushi.

Seòrsan koji (le gràn)

A-nis gu bheil fios agad air na diofar sheòrsan de aspergillus agus an cuid sònraichte, leig dhuinn sùil a thoirt air na diofar sheòrsaichean koji as urrainn dhut a dhèanamh a thaobh an seòrsa gràin a bhios am fungas a’ fàs:

• Còcaireachd Rice: Nuair a tha am fungas aspergillus air a ghabhail a-steach ann an gràinnean rus, agus bidh e a’ briseadh sìos pròtainean agus gualaisgean rus, is e rus koji an toradh mu dheireadh a gheibh sinn. Faodaidh tu a chleachdadh gus miso rus, sake, mirin, amazake, agus fìon-dhearcan a dhèanamh. Is e cuideachd an seòrsa koji as cumanta.
• Còcaireachd eòrna: Nuair a thèid eòrna a thoirt a-steach le inneal tòiseachaidh koji, is e eòrna koji an toradh mu dheireadh a gheibhear bho ghnìomhachd fungas. Tha koji eòrna air a chleachdadh gu sònraichte airson miso eòrna agus shochu a dhèanamh.
• Soybean koji: Nuair a thèid pònairean soighe a-steach le spòran aspergillus, canar soybean koji ris an toradh mu dheireadh a gheibhear. Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson a bhith a’ dèanamh soybean miso.

Ionnsaich barrachd mu dheidhinn dè a tha a’ dèanamh reis koji eadar-dhealaichte bho koji eòrna

Ciamar a chleachdas tu koji?

Ged nach urrainn dhut koji ithe gu dìreach leis fhèin, tha dòrlach de bhiadhan / bhiadhan blasda eile as urrainn dhut a dhèanamh leis.

Is e na grìtheidean no na biadhan sin gu tric an adhbhar airson a’ bhlas sònraichte umami air a bheil biadh Iapanach ainmeil!

Bheir sinn sùil air cuid dhiubh:

Miso

Tha Miso na phrìomh ghrìtheid Iapanach ann am mòran shoithichean, a’ toirt a-steach brot miso, okonomiyaki, ramen, stir-fries, agus grunn reasabaidhean eile.

Tha blas gu math saillte air Miso le molaidhean làidir de umami.

Tha e air ullachadh le bhith ag aiseag koji ann an uisge saillte airson ùine shònraichte - san fharsaingeachd, mar as motha an ùine coipeadh, is ann as fheàrr am blas.

An seo aig Bite My Bun, tha sinn air rud sgoinneil a cho-roinn reasabaidhean brot miso feumaidh tu feuchainn co-dhiù aon turas!

shoyu

Tha Shoyu air a dhèanamh le pasgan de phònairean soy, gràn ròsta, koji, agus sàl. Bheir e timcheall air dà bhliadhna ullachadh gu foirfe agus tha blas umami làidir aige.

Tha Shoyu air a chleachdadh gu mòr mar chonnadh, gu tric air a chuairteachadh le soithichean mar sushi, air a chleachdadh mar bhunait brot airson ramen, agus mar marinade agus seusanachadh airson diofar shoithichean.

Ged a tha shoyu bho thùs Sìonach, tha e a-nis a cheart cho mòr-chòrdte ann an Iapan agus tha e measail air sgàth a bhlas sònraichte.

Mirin

Ge bith an e nòtan as fheàrr leat, tonkatsu fallain no is dòcha tempura blasta, chan urrainn dha gin a bhith coileanta às aonais mirin aig a thaobh.

B’ àbhaist dha Mirin a bhith na dheoch-làidir milis àrd anns an ùine Meiji. Tha blas gu math milis ann agus cunbhalachd syrupy, le susbaint alcol 14%.

An-diugh, tha e air a chluinntinn an dà chuid mar ràitheadh ​​​​agus mar chonnadh.

Ged a tha cuid de dhaoine cuideachd ag iarraidh a bhith ga ithe mar dheoch, chan eil e cho mòr-chòrdte a-nis air sgàth cho mòr sa tha siùcar ann.

Amazake

Tha Amazake, no sweet sake, na dhreach Iapanach de dheoch lùth organach air ullachadh le rus koji, a tha ainmeil airson a bhuannachdan slàinte iongantach.

Tha e cuideachd na leaghan milis agus air a chleachdadh mar mhìlsear, a bharrachd air a bhith ga chleachdadh mar dheoch. Lorgaidh tu e ann an dà sheòrsa: amazake rus geal agus amazake rus donn.

Eu-coltach ri mirin, mar as trice tha susbaint alcol 0% ann agus tha e na chleachdadh làitheil am measg dhaoine de gach aois ann an Iapan.

Cleachdaidhean eile

Mura h-eil thu mu dheidhinn a bhith a’ dol gu traidiseanta agus stuth, faodaidh tu cuideachd koji a chleachdadh mar neach-tairgse feòil. Ged a tha an gluasad a’ tighinn bho chòcairean an iar, tha rice koji na shàr neach-tairgse airson steak juicy.

Is e buannachd eile a th’ ann a bhith a’ tairgse feòil le koji na blasan seòlta a chuireas e ris an fheòil. Còmhla ri blasan bhon mharinade as fheàrr leat, tha koji a’ toirt blas milis don fheòil a tha dha-rìribh ag ùrachadh blas deireannach na feòla.

A bheil koji fallain?

Ma nì thu sgrùdadh domhainn air carson a tha dùil-beatha cho fada agus deagh shlàinte aig na Seapanach, chì thu cleachdadh koji!

Yup, tha e air ainmeachadh mar “dìomhair fad-beatha” muinntir Iapanach. Dè cho fìor 'sa tha e? Tha sinn fhathast ri faighinn a-mach.

Ach chan eil dol às àicheadh ​​gu bheil buaidhean sònraichte aig koji air slàinte bodhaig san fharsaingeachd.

Seo cuid de na buannachdan slàinte ris am faod dùil a bhith agad le bhith a’ dèanamh koji mar phàirt den daithead agad:

Buaidhean an-aghaidh sgìths

Nuair a thèid a dhèanamh na iongnadh, tha buaidh dhearbh aig koji air faighinn seachad air sgìths. Tha vitimín B ann agus amino-aigéid slabhraidh meur (BCAAs).

Tha dreuchdan gnìomhach aig an dà cho-chruinneachadh ann a bhith a 'cumail suas ìrean lùtha agus a' lùghdachadh ùine ath-bheothachadh fèithean an dèidh eacarsaich dian.

Is e seo aon de na h-adhbharan airson gur e amazake an deoch às deidh eacarsaich as fheàrr leotha am measg luchd-gleidhidh fallaineachd san fharsaingeachd agus ruitheadairean astar fada gu sònraichte.

Dleastanas ann an cumail suas slàinte caolan

A rèir sgrùdadh rannsachaidh, tha Aspergillus oryzae, no koji, a 'toirt buaidh mhòr air a bhith a' brosnachadh slàinte intestinal.

Bidh Koji a ’toirt a-mach grunn metabolites, a leasaicheas cuideam fecal inbhich fallain agus tricead defecation.

Cuideachd, tha buaidhean probiotic aig Aspergillus oryzae, a’ toirt a-steach àite mòr ann a bhith a’ cuir stad air tumhair pancreatic.

Dleastanas ann an cumail suas craiceann agus falt

Tha pàirt aig Koji cuideachd ann a bhith a’ cumail suas craiceann iom-fhillte agus gleansachd na falt.

A rèir diofar sgrùdaidhean, faodar na buaidhean a tha air an ainmeachadh gu h-àrd a thoirt air sgàth pailteas amino-aigéid ann an koji.

A bharrachd air an sin, tha gu leòr de thiamin, niacin, searbhag pantothenic, agus bhiotamain B6 ann an koji cuideachd. 

Tha iad sin uile a’ toirt buaidh còmhla air craiceann, falt, agus ath-nuadhachadh cealla eanchainn. A bharrachd air an sin, tha pàirt mòr aca ann a bhith a’ leasachadh an t-siostam dìon agus nearbhach.

Cuideachd leugh: A bheil teriyaki fallain? Tha e an urra ri mar a nì thu e!

A bheil frith-bhuaidhean sam bith aig koji?

Chan eil fo-bhuaidhean sam bith aithnichte bho koji fhathast.

Ach, ma gheibh thu eòlas air gin de na comharran a leanas às deidh dhut koji a chaitheamh, bu chòir dhut dotair fhaicinn sa bhad airson ath-bhualadh mothachaidh:

• Pian fèithean / laigse
• Faireachdainn tingly anns na corragan agus na òrdagan
• Fiabhras, comharraidhean cnatan mòr, cràdh bodhaig, fuachd
• Coltas bàn no liath air bilean/teanga
• Nausea, cur a-mach, pian stamag
• Buinneach
• Fuil neo-àbhaisteach bhon t-sròin

Co-dhùnadh

Tha Koji air a bhith air a chleachdadh ann an Iapan airson còrr air 2,000 bliadhna agus tha e air a bhith na phàirt riatanach de bhiadh Iapanach.

Feumaidh cha mhòr a h-uile prìomh bhiadh, deochan agus sàsaichean, ge bith an e miso, amazake, no liquor, koji airson an ullachadh.

Ann am faclan eile, cha bhiodh e ceàrr a ràdh gu bheil còrr air leth de bhiadh Iapanach cha mhòr nach eil ann ma chuireas sinn às do koji.

Gun luaidh air na buannachdan slàinte a tha air inbhe a chosnadh dha mar aon de na stuthan bìdh as fhallaine ann an Iapan agus an t-saoghal.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.