Na 10 luchd-ionaid as fheàrr | Cleachd iad seo nan àite

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Màrt 7, 2022

Nuair a bhios tu a’ còcaireachd biadh Iapanach, bidh mòran reasabaidhean ag iarraidh seòrsa sònraichte de dheoch rus lìomhte air a bheil sake. Tha blas sònraichte blasda, cnòcach, le blas aotrom milis.

Sake na dheoch rus le deoch làidir Iapanach a thathas a’ frithealadh aig taighean-seinnse agus bàraichean ris an canar izakayas.

Ach, tha seòrsa sònraichte de dh'fhaid ann cuideachd adhbhar còcaireachd agus sin an rud as toil le còcairean Iapanach a bhith a’ cleachdadh.

Tha e follaiseach gur e an deoch as fhasa an àite còcaireachd. A bharrachd air an sin, dh ’fhaodadh cuid de ghrìtheidean eile obrachadh cuideachd.

Mura h-eil an deoch seo agad aig an taigh nas motha, dè an ionad-àite as fheàrr as urrainn dhut a chleachdadh?

Gu fortanach, tha grunn luchd-ionaid math ann as urrainn dhut a chleachdadh gus blas gu math coltach ris a thoirt don bhiadh.

Is e an neach-ionaid as fheàrr air sgàth Fìon rus Sìneach Shao Xing no rudeigin furasta a lorg leithid fìonag fìon rus agus fìon geal. Tha na deochan coipte seo coltach ris a 'chùis nuair a thig e gu blas gus an tèid an cleachdadh mar luchd-ionaid anns a' mhòr-chuid de reasabaidhean.

Tha deoch ann agus an uairsin tha adhbhar còcaireachd. Tha mirin ann cuideachd a tha gu tric air a mhearachdachadh airson adhbhar ach CHAN EIL mirin agus sake na h-aon rudan idir!

Anns an dreuchd seo, tha mi a’ roinn a h-uile neach-ionaid math as fheàrr a tha sa chidsin agad gun fhios nach bi.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th' ann an saighead?

Is e fìon Iapanach stèidhichte air rus a th’ ann an Sake. Tha sin a’ ciallachadh gun deach am bran a thoirt a-mach às an rus, a’ toirt soilleireachd coltach ri uisge an taca ri fìonan rus eile, a tha gu tric nas dorcha.

Gu dearbh, tha dath aotrom geal is buidhe air sake, coltach ri sùgh grape geal no fìon. Tha susbaint deoch làidir eadar 15-22%.

Thathas a 'frithealadh sake fuar agus blàth, a rèir roghainn pearsanta.

Tha sake air a dhèanamh à rus snasta, uisge, agus seòrsa de dh'fhungas ris an canar koji kin (Aspergillus oryzae).

Tha eachdraidh fhada aig Sake, a’ leudachadh air ais còrr air dà mhìle bliadhna, agus tha e air atharrachaidhean mòra fhaicinn bhon a thòisich e.

Air ais san latha, bha daoine a’ coiseachd na gràinean rus gus na cromagan a thoirt air falbh, a bharrachd air a bhith a’ cagnadh agus a’ sgoltadh an rus gus tòiseachadh air coipeadh.

Tha e a’ faireachdainn gu math gruamach ach thòisich na h-enzyman ann an seile a’ briseadh sìos an stalc gu siùcar, a chaidh a thionndadh gu bhith na dheoch mu dheireadh.

B’ iad sin na seann phròiseasan a bha an lùib a bhith a’ dèanamh sar.

An-diugh thathas a’ grùdaireachd ann an soithichean ceirmeag no stàilinn agus air a dhèanamh ann an dòighean agus goireasan gu tur slàinteil.

Cò ris a tha blas blas coltach?

Tha sake coltach ri fìon geal tioram. Tha e gu mòr an urra ris a’ mheasgachadh adhbhar ge-tà leis gu bheil iomadh seòrsa ann.

A bharrachd air an sin, tha eadar-dhealachadh eadar còcaireachd agus deoch. Canar còcaireachd ri còcaireachd cuideachd Ryorishi agus tha an aon stuth alcol ann agus a tha àbhaisteach ach an àite a bhith milis, thèid beagan salainn a chur ris.

Tha salann nas fheàrr airson a’ mhòr-chuid de reasabaidhean bìdh oir thathas a’ cleachdadh an deoch airson rudan mar feòil is steibh a chòcaireachd far nach eil binneas na phrìomhachas.

Tha cuid de sheòrsan math measan agus blas coltach ri fìon geal àbhaisteach. Tha cuid nas làn bodhaig agus flùrach. Ach tha blas blasta aig a’ mhòr-chuid le notaichean de chnò agus mìlseachd tlàth.

Tha e glè choltach ri fìon tlàth agus bidh na blasan a’ sgapadh às deidh dhaibh a bhith air an dòrtadh a-steach do ghlainne-frithealaidh.

Na 10 prìomh luchd-ionaid

Ceart gu leòr, tha thu airson mias a dhèanamh a tha ag ainmeachadh mar thàthchuid (leithid an reasabaidh glasraich ghrinn Iapanach seo Yasai Itame).

Dè a chleachdadh an àite sin?

Leig leam grunn luchd-ionaid math a thoirt dhut as urrainn dhut a chleachdadh gus blas gu math coltach ris a thoirt don bhiadh.

1. Fìon còcaireachd Shao Xing: an neach-ionaid as fheàrr

(faic barrachd dhealbhan)

Leis gur e seòrsa de fhìon rus à Iapan a th’ ann an sake, is e fìon rus bho dhùthchannan eile an neach-ionaid as fhollaisiche.

Is e fìon rus Sìneach Shao Xing an neach-ionaid as fheàrr leam air sgàth. Tha am blas gu math coltach ris a 'chùis agus mar sin faodaidh tu a chleachdadh anns a h-uile reasabaidh mar neach-ionaid iomchaidh.

Is e fìon còcaireachd Sìneach math a th’ ann agus tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd Sìneach air feadh an t-saoghail.

Tha fìon buidhe Sìneach ris an canar Huangjiu air a dhèanamh à rus no muilt. Tha fìon Shao Xing (no Shaoxing), a thàinig bhon prefecture den aon ainm, air aon den fheadhainn as fharsainge a tha ri fhaighinn taobh a-muigh Sìona.

Gu dearbh, tha fìon Shao Xing air sgàth Sìonach, ach tha eadar-dhealachaidhean beaga ann a thig am follais nuair a thèid a chaitheamh.

An toiseach, eu-coltach ri sgàth, a tha soilleir leis gu bheil e air a dhèanamh à rus snasta, is e dath buidhe donn a th’ ann an shochu leis nach eil an rus a thathar a’ cleachdadh air a lìomhadh. Tha beagan salainn ann cuideachd.

Gu h-iomlan, chan eil na h-eadar-dhealachaidhean beaga sin gu diofar oir is e an dath an diofar as motha. Tha na blasan glè choltach.

Ach, ma tha thu a 'dèanamh sauce dath bàn no a' còcaireachd dha cuideigin air daithead sodium ìseal, is fhiach na h-eadar-dhealachaidhean sin a chumail nad inntinn.

Tha Fìon còcaireachd Soeos Shaoxing gu traidiseanta air a ghrùdadh le làimh agus làn blasan fìon.

Ionnsaich mu dheidhinn na 3 prìomh eadar-dhealachaidhean eadar Biadh Sìneach vs Biadh Iapanach an seo

2. Fìon-dhearcan fìona Rice: neach-ionaid as fheàrr nach eil deoch làidir

(faic barrachd dhealbhan)

Is e fìonag fìon Rice aon de na h-ionadan adhbhar as cumanta. Ach is e an rud a tha ga dhèanamh cho sònraichte gur e an neach-ionaid neo-dheoch làidir as fheàrr air sgàth agus gu bheil e gu math ruigsinneach.

Is e an rud math mu fhìonag fìon rus gu bheil a bhlas glè choltach ri sgàth ged nach eil deoch làidir ann. Ach, tha na blasan bunaiteach uile coltach ri chèile air sgàth an rus.

Tha an dà stuth glè choltach agus tha an eadar-dhealachadh eatarra cho beag ri eadar fìonag geal balsamic agus fìon geal.

Chanainn gu bheil blas fìonag fìon rus nas làidire na tha e air a chleachdadh nuair a thèid a chleachdadh ann am biadh agus mar sin cleachd meud nas lugha nuair a thèid a chuir na àite.

Cuideachd, leis gur e fìonag a th’ ann tha e searbh agus searbh le blas coltach ri fìon-dhearcan leann-ubhail.

Ach, tha fìonag fìon rus na àite fallain agus bidh e a 'blasad math anns a h-uile seòrsa de shìol Iapanach.

Is e an dòigh as fheàrr fìonag fìon rus a lagachadh. Le bhith a 'cleachdadh 3 lòin-bhùird de dh'uisge le 1 bòrd-bhùird de fhìonag fìona rus (co-mheas 3: 1) bheir e dhut na h-aon toraidhean ri bhith a' cleachdadh 1/4 de sake.

Feuch an Fìon-dhearcan reis fìrinneach Marukan a tha saor bho shiùcair agus gun sodium.

3. Seire tioram

(faic barrachd dhealbhan)

Mura h-eil thu air cluinntinn mu sheerry tioram tha thu a 'call a-mach. Tha còcaireachd seiridh na àite math air sgàth gu bheil susbaint deoch làidir coltach ris.

Tha seiridh tioram a’ toirt iomradh air fìon grape geal tioram a tha air a dhaingneachadh le alcol. Tha e glè choltach ri fìon geal tioram ach tha blas nas làidire air.

Tha blas milis agus dath domhainn òir air fìon seire còcaireachd. Tha e dìreach mar an seiridh òil ach tha e nas cnò.

Nuair a bhios tu a’ cleachdadh seire tioram airson còcaireachd, tha e duilich innse nach do chleachd thu sake.

Leis gu bheil an aon seòrsa deoch làidir aig seire agus sake, faodar an cur an àite a chèile. Ach, tha aon eadar-dhealachadh dath ann - tha dath òir nas doimhne air an t-seòraidh mar an tè aig fìon Shao Xing.

Bi faiceallach mu bhith a’ cleachdadh seire milis! Tha seiridh tioram na àite math air sgàth nach eil e gu math milis. Ach chan eil an seiridh milis na àite math air sgàth oir tha am pròifil blas gu math nas binne agus faodaidh e blasad a thoirt air do bhiadh.

Tha Siorraidh Fìon Còcaireachd Taigh Holland tha e an-còmhnaidh na phrìomh neach-reic oir tha blas tlachdmhor beagan milis air.

4. Combucha

(faic barrachd dhealbhan)

An cuala tu mu na buannachdan slàinte a tha aig kombucha?

Is e seo aon de na deochan coipeadh Àisianach as fheàrr agus tha e fallain don bhodhaig, gu sònraichte an siostam cnàmhaidh oir tha e làn de probiotics.

Le bhith a’ cleachdadh kombucha an àite sas faodaidh seo searbhachd coltach ris a thoirt don bhiadh agad, ach às aonais blas làidir alcol.

Ged a dh’ fhaodadh cuid a bhith a’ faicinn seo mar rud math, dh’ fhaodadh cuid eile fhaicinn mar rud àicheil oir tha cuid ag ràdh gu bheil biadh a’ blasad nas fheàrr nuair a bhios e air a bhruich ann am beagan deoch-làidir ged a bhios an alcol a’ falmhachadh.

Bithear a’ cleachdadh beirm agus siùcar airson kombucha a dhèanamh, a tha air a dhèanamh le tì dubh air a bhrachadh. Tha e air fhàgail airson aiseag airson timcheall air seachdain.

Tha an searbhachd air a neartachadh leis a 'mhodh seo. Tha beagan deoch-làidir ann.

Chan eil blas alcol, air an làimh eile, ro mhòr. Air sgàth seo, mura h-eil adhbhar ag obair dhut, is dòcha gum biodh kombucha na roghainn nas fheàrr.

Gu h-iomlan, le bhith a’ cleachdadh kombucha an àite sac bheir thu deagh thoraidhean dhut agus an aon seòrsa searbhachd anns na soithichean agad.

Ach, bu chòir dhut kombucha neo-mhilis a chleachdadh oir faodaidh an deoch a chaidh a cheannach le stòr a bhith làn siùcair. Lorg an seòrsa kombucha anns nach eil aromas measan agus blasan a bharrachd.

Faodaidh na blasan fuadain a bhith a 'bualadh air an reasabaidh agad agus an uairsin cha bhi e freagarrach airson a shon.

Faodaidh tu co-mheas 1: 1 a chleachdadh nuair a chuireas tu kombucha an àite sake.

Dèan do kombucha fhèin aig an taigh gun blasan measan sam bith a 'cleachdadh Tì tòiseachaidh companaidh Kombucha.

5. Mirin

(faic barrachd dhealbhan)

Bidh daoine an-còmhnaidh a 'faighneachd 'An urrainn dhut mirin a chur na àite air sgàth?'

Ma tha thu a 'còcaireachd biadh sònraichte Iapanach, cha bhi an aon bhlas aig mirin air sgàth gu bheil e tòrr nas binne agus gu bheil susbaint deoch làidir nas ìsle.

Tha fios agam gu bheil mì-thuigse cumanta a’ dol timcheall gur e mirin agus sake an aon sheòrsa de dheochan alcol agus faodar an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach airson còcaireachd ach feumaidh fios a bhith agad gu bheil iad eadar-dhealaichte.

Leis an fhìrinn innse, tha na cleachdaidhean aca fhèin aig gach fear airson òl, sgàth còcaireachd, agus mirin.

Tha Mirin air a chleachdadh airson soithichean milis no biadhan a dhèanamh le iasg agus biadh mara.

Ach mura h-eil suim agad de mhìlseachd a bharrachd, faodaidh tu gu cinnteach mirin a chuir na àite. Anns a’ chumantas, tha mirin nas laige na sgàth ach cuidichidh e le bhith a’ toirt air falbh fàileadh tàthchuid làidir leithid feòil is iasg.

Bidh e cuideachd a 'gabhail a-steach a' bhiadh agus a 'toirt air a bhith a' blasad mar a chuireadh tu ris. Ged a tha barrachd siùcar ann, tha mirin fhathast mar aon de na h-ionadan as fheàrr.

Is e buannachd eile bho bhith a’ cur mirin a-steach don reasabaidh agad gu bheil e a’ cur ris blas umami blasta. Faodaidh tu an aon uiread de mirin a chur ris an reasabaidh agad.

Ma tha thu a 'còrdadh ris na h-ionadan nas binne, na bi leisg feuchainn Kikkoman Manjo Aji Mirin a 'còcaireachd Rice Seasoning anns na soithichean agad.

6. Vermouth tioram

(faic barrachd dhealbhan)

Is dòcha gu bheil neach-ionaid math eile air a bhith a’ falach anns a’ chaibineat deoch-làidir agad airson greis a-nis. Tha seire agus vermouth le chèile nam fìon daingnichte air an dèanamh le fìon-dhearcan.

Chan eil vermouth tioram air a chleachdadh gu cumanta ann an biadh Iapanach ach chan eil adhbhar ann gun a bhith ga chleachdadh airson adhbhar a chuir na àite.

Ach is e vermouth geal tioram an vermouth as fheàrr, chan e am measgachadh dearg ma tha thu a’ coimhead airson blas den aon seòrsa. Tha Vermouth cuideachd na dheoch làidir.

Is e an rud a tha ga fhàgail seasamh a-mach gu bheil e air a sgeadachadh le luibh-eòlas.

Le bhith a’ cur seo ris an reasabaidh agad tha e a cheart cho dualtach meud blas ùr a chuir ris ’s a tha e gus am pròifil blas atharrachadh gu tur. Tha e an urra ri dè an diofar as urrainn dhut a làimhseachadh.

Is e dìreach blas fìon a th’ ann am Vermouth le alcol neodrach agus diofar luibhean is spìosraidhean. tha eòlaichean a 'moladh a bhith a' cur mu 2 tbsp de shiùcair ann an 1/2 cupan de vermouth gus a dhèanamh nas coltaiche ris a 'chùis.

Faodaidh tu feuchainn air an Martini & Rossi L'aperitivo searbh EXTRA DRY a tha tioram vermouth ach na dìochuimhnich an siùcar a chuir ris.

7. Fìon geal tioram

(faic barrachd dhealbhan)

Tha fìon geal tioram air a dhèanamh à fìon-dhearcan geal a chaidh aiseag. Tha e gun samhail leis gu bheil nas lugha de shiùcair ann na toraidhean eile den aon seòrsa.

Tha mìlseachd an t-siùcair follaiseach anns an fhìon ged a tha fìon geal tioram na àite math air son. Dìreach fios gu bheil fìon geal nas ciùine na air sgàth.

Tha fìonan tioram is milis air an comharrachadh leis an t-susbaint siùcair aca. Is e fìon milis a th’ ann ma tha barrachd air 30 gram de shiùcair ann. Ann am fìon tioram tha nas lugha na 10 gram de shiùcair air a chur ris.

Nuair a chuireas tu fìon geal na àite, mar as làidire am fìon, ’s ann as fheàrr. Gus dèanamh suas airson dìth mìlseachd ann am fìon geal tioram, faodaidh tu an-còmhnaidh dòrt de shiùcair a leigeil a-steach.

Is e an rud math gun urrainn dhut an aon uiread de fhìon geal tioram a chleachdadh agus a bhiodh tu airson còcaireachd gu cunbhalach.

Tha e glè fhurasta do làmhan fhaighinn air fìon geal oir tha e ri fhaighinn gu furasta.

Faodaidh tu fìon geal tioram nas saoire a chleachdadh nuair a bhios tu a’ còcaireachd mar a Globerati Sauvignon Blanc. Chan urrainn dhut eadhon innse dha-rìribh nach eil e air sgàth do bhiadh.

8. Sùgh grape geal

(faic barrachd dhealbhan)

Tha deagh roghainnean eile nach eil deoch làidir air sgàth. Tha na h-ionadan sin saor agus furasta an lorg. Is e sùgh grape geal aon de na deochan sin.

Mas toil leat deochan measan, is dòcha gum bu toil leat blas sùgh grape geal cuideachd.

Tha sùgh grape geal na dheagh àite air sgàth gu bheil e fallain. Ma tha thu a 'còcaireachd dha clann, tha e nas fheàrr a bhith na àite airson deoch làidir.

Tha vitimín C anns an sùgh agus tha e air a dhèanamh à fìon-dhearcan le craiceann uaine.

Thoir an aire nach cuir a bhith a’ cleachdadh sùgh grape geal nuair a bhios tu a’ còcaireachd tòrr blasan agus gum faod e a bhith a’ coimhead mì-mhodhail. Sin as coireach nach e seo am prìomh roghainn.

Ach, tha e blasad gu math milis agus measan.

Ach, tha e na dheagh roghainn ma tha thu airson biadh Àisianach a chòcaireachd gun a bhith a 'cleachdadh adhbhar sam bith agus gu bheil thu airson deoch làidir a sheachnadh gu tur.

Faodaidh tu timcheall air an aon uiread de shùgh grape a chleachdadh ach a bhith deiseil airson atharrachadh blas nad bhiadh. Gun teagamh bidh am biadh fhathast a 'blasad bòidheach ach faodaidh e dìth an doimhneachd sin a bhith a' tighinn bhon rus air a bhrachadh.

Às deidh na h-uile, chan e fìon-dhearcan an àite foirfe airson rus ferment.

Sùgh grape geal 100% aig Welch tha e na dheagh roghainn airson neach-ionaid còcaireachd fìon agus sake.

9. Fìon-dhearcan leann Apple

(faic barrachd dhealbhan)

Chan e fìonag leann Apple aon de na luchd-ionaid as fheàrr leam air sgàth nach eil am blas cho coltach ris a bu toil leam.

Ach, bidh daoine an-còmhnaidh a’ faighneachd “An urrainn dhut fìon-dhearcan leann-ubhal a chleachdadh an àite sason?” agus is e am freagairt, tha, ma dh'fheumas tu.

Dh’ aontaicheadh ​​a’ mhòr-chuid gu bheil fìon-dhearcan leann-ubhail, air a dhèanamh le sùgh ùbhlan coipthe, caran neo-ghnàthach na àite air sgàth. Tha sin air sgàth 's nach eil e gu tur ag ath-aithris na blasan agus gu bheil e beagan ro ghoirt agus tangy.

Ach, ma thèid a thiormachadh ann an uisge, faodaidh e obrachadh air sgàth sin tha e beagan coltach ri fìon-dhearcan rus. Cuideachd, tha an seòrsa fìonag seo ainmeil airson na diofar bhuannachdan slàinte aige.

Nuair a thèid a chleachdadh mar neach-ionaid, bheir am fìonag beagan spìosraidh don bhiadh agad.

Gheibh thu lorg Fìon-dhearcan leann ubhal Bragg Organic air Amazon airson prìs ìosal.

10. Fìon-dhearcan balsamic

(faic barrachd dhealbhan)

Is e fear eile den t-seòrsa sin de luchd-ionaid ‘coltach ach nach eil buileach ann’ am fìonag balsamic clasaigeach.

Chan eil fìonag balsamic ann stuth traidiseanta Iapanach mar sin chan eil e cho mòr-chòrdte ri luchd-ionaid eile.

Is dòcha gu bheil fìonag balsamic agad anns a’ bhancaireachd agad agus cleachd e gus dreasaichean salad a dhèanamh no a chleachdadh ann an reasabaidhean Eadailteach. Gu fortanach, tha e na neach-ionaid iomchaidh air sgàth ma tha thu a-muigh.

Tha fìonag balsamic air a dhèanamh le sùgh grape a tha an uairsin ag aois ann am baraillean airson grunn bhliadhnaichean (suas ri 25!). Tha dath dorcha donn air an fhìonag agus blas gu math milis ach tha e gu math searbhach.

Ma chuireas tu ri mias e an àite son, chì thu blas umami taitneach ged a tha e beagan eadar-dhealaichte bho na h-aromas blasach a th' ann.

Faodaidh tu timcheall air an aon uiread de fhìonag balsamic a chur ris. Cleachd e airson steibh, soithichean rus, biadh mara, agus gach seòrsa marinades feòil.

Fìon-dhearcan balsamic Gourmet Pompeian tha blas fìor mhath aige agus tha e tòrr nas saoire na air sgàth.

Thoir air falbh

Nuair a bhios tu a’ còcaireachd le min, bidh blas blasta is milis aig do mhias a bheir e gu ìre eile.

Tha a' mhòr-chuid de chòcairean ag aontachadh gur dòcha gur e fìon còcaireachd Sìonach (fìon Shaoxing) an rud as fheàrr airson a chur na àite. Bidh e ag obair anns a 'mhòr-chuid de reasabaidhean agus tha Shaoxing Sìneach cho coltach ris oir tha e cuideachd air a dhèanamh le rus air a bhrachadh.

Ach, tha roghainnean math airson luchd-ionaid nach eil deoch làidir ann cuideachd leithid fìonag fìon rus. Na gabh dragh cho mòr mu bhith a 'lorg an luchd-ionaid as fheàrr agus an àite sin dèan sgrùdadh air na blasan a tha ag obair gu math còmhla.

Tha cunntasan blas co-chosmhail aig a h-uile neach-ionaid air sgàth an liosta seo agus mar sin tha iad uile nan deagh roghainnean.

Leugh an ath dhuilleag: An Ultimate Miso Paste agus Còig Luchd-ionaid Easy Miso

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.