Teicneòlas gearraidh Sengiri: An t-slighe Iapanach gu Julienne

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte May 9, 2023

A bheil thu dèidheil air sushi no dìreach a’ coimhead airson dòighean ùra air na soithichean agad a sgeadachadh? Na bi a’ coimhead nas fhaide na an gearradh Sengiri, a tha co-ionann ann an Iapan ris an Julienne.

Tha an dòigh seo air stiallan tana glasraich a ghearradh chan ann a-mhàin tarraingeach gu fradharcach ach bidh e cuideachd a’ cur inneach agus blas ris na soithichean agad.

Tha Senjiri no Sengiri a’ toirt iomradh air dòigh Iapanach airson glasraich a ghearradh gu tana. Is e seo an dreach Iapanach den ghearradh Frangach Julienne. Tha na glasraich air an gearradh ann an stiallan fada 6-7 cm le tighead 1-2 mm. Bidh na glasraich sin gu tric air an cleachdadh airson sushi.

Anns a’ phost bhlog seo, nì sinn sgrùdadh air a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mu ghearradh Sengiri, bhon eachdraidh aige gu na diofar chleachdaidhean aige.

Tha uimhir de speisealaichte ann Dòighean gearraidh Iapanach a-muigh an sin, ach tha sengiri gu cinnteach mar aon den fheadhainn as fheumaile!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th 'ann an gearradh sengiri?

Tha Sengiri dìreach mar aon de ghrunn dhòighean gearraidh Iapanach a thathas a’ cleachdadh gus soithichean tarraingeach agus blasta a chruthachadh. 

Tha adhbhar sònraichte fhèin aig gach dòigh-obrach agus faodar a chleachdadh gus raon de chumaidhean agus inneach eadar-dhealaichte a chruthachadh.

Tha an gearradh Sengiri (uaireannan air a litreachadh Senjiri) na dhòigh gearraidh traidiseanta Iapanach a thathas a’ cleachdadh gus glasraich ullachadh le bhith gan gearradh ann an stiallan tana, èideadh, mar as trice timcheall air 1/16 de òirleach tiugh.

No, smaoinich air mar stiallan glasraich de dh'fhaid 6-7 cm le tiugh de 1-2 mm. 

Faodar na stiallan sin a chleachdadh airson grunn adhbharan, a’ gabhail a-steach garnish airson rolagan sushi, ann an saladan, agus ann an stir-fries. 

Tha an gearradh Sengiri coltach ri gearradh Julienne, ach tha na stiallan a rinn Sengiri nas taine.

Dè tha sengiri a’ ciallachadh & eachdraidh ghoirid

Tha gearradh Sengiri na dhòigh gearraidh traidiseanta Iapanach a chaidh a chleachdadh airson linntean.

Tha am facal “Sengiri” gu litireil a’ ciallachadh “air a ghearradh gu tana” no “pìosan beaga no stiallan glasraich” ann an Iapanais. 

Chaidh a chleachdadh an toiseach airson glasraich ullachadh airson picilte agus gleidheadh, a bharrachd air a bhith a’ dèanamh saladan agus soithichean eile. 

Thar ùine, tha e air a bhith na gharnish mòr-chòrdte airson rolagan sushi agus soithichean Iapanach eile.

Cleachdaidhean gearraidh Sengiri

Tha an dòigh Sengiri mar as trice air a chleachdadh airson glasraich làidir leithid curranan, cucumbers, agus radishes daikon a ghearradh ann an stiallan tana, èideadh. 

Faodar na stiallan glasraich sin an uairsin a chleachdadh ann an grunn shoithichean, a’ toirt a-steach rolagan sushi, saladan, stir-fries, agus mar garnish airson brot agus steibh.

Seo liosta ghoirid de na glasraich as cumanta a gheàrr daoine Iapanach a’ cleachdadh an dòigh sengiri:

1. Curranan
2. Cucumbers
3. Rèidear Daikon
4. Zucchini
5. Piobair clag
6. Uinneanan dearga
7. Geallaidhean
8. soilire
9. Piobair Jalapeno
10. càl

Tha an gearradh Sengiri na dhòigh gearraidh ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean. Seo cuid de chleachdaidhean mòr-chòrdte de ghearradh Sengiri:

• Tha gearradh Sengiri na thàthchuid cumanta air a chleachdadh ann an rolagan sushi. Cuiridh e inneach agus blas ris an rolla sushi agus faodar a chleachdadh gus dealbhadh dathach a chruthachadh.
• Faodar glasraich gearraidh Sengiri a chleachdadh gus crìonadh agus blas a chur ri saladan. Faodar an measgachadh le glasraich, measan agus cnothan eile gus salad dathach agus fallain a chruthachadh.
• Tha glasraich gearraidh Sengiri foirfe airson stir-fries oir bidh iad a’ còcaireachd gu sgiobalta agus gu cothromach. Bidh iad a’ cur inneach agus blas ris an stir-fry agus faodar an cleachdadh le measgachadh de shàilean agus phròtainean.
• Faodar glasraich gearraidh Sengiri a chleachdadh mar garnish airson grunn shoithichean, a ’toirt a-steach brot, steibh, agus feòil grilled. Bidh iad a’ cur dath agus inneach ris a’ mhias agus faodar an rèiteachadh ann an dòighean cruthachail.

Mar a nì thu innleachd gearraidh Sengiri 

Gus gearradh Sengiri a dhèanamh, bidh feum agad air sgian geur agus bòrd gearraidh. 

Tòisich le bhith a 'nighe agus a' rùsgadh an glasraich as fheàrr leat, leithid curranan no cucumbers. 

An uairsin, gearraich dheth mullach is bonn a 'ghlasraich gus uachdar còmhnard a chruthachadh. Cùm an glasraich gu daingeann agus ga ghearradh ann an stiallan tana, mu 1/16 òirleach de thighead. 

Bu chòir na stiallan a bhith èideadh ann am meud agus cumadh. Aon uair 's gu bheil thu air an glasraich gu lèir a ghearradh, cruachaich na stiallan air mullach a chèile agus gearraich iad ann am pìosan nas lugha, ma thogras tu.

Bidh an dearbh dhòigh gearraidh ag atharrachadh a rèir an glasraich a tha thu a 'gearradh. 

Ma chuidicheas e, faodaidh duine an-còmhnaidh coimeas a dhèanamh eadar an dòigh gearraidh Iapanach Sengiri agus a bhith ag ullachadh glasraich san dòigh Frangach.

Is e an aon fhìor eadar-dhealachadh gu bheil an Sengiri ag iarraidh stiallan nas taine. 

A bharrachd air an sin, tha sengiri air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh sgeinean Iapanach mar an cleaver glasraich nakiri or sgian a' chòcaire gyuto. 

Seo stiùireadh ceum air cheum:

1. Tagh an glasraich: Is e a 'chiad cheum ann a bhith a' dèanamh gearradh Sengiri glasraich làidir a thaghadh, leithid curranan, cucumbers, no radish daikon. Bu chòir an glasraich a bhith ùr agus saor bho ghaoid no spotan bog.
2. Nigh agus craiceann an glasraich: nigh an glasraich fo uisge fuar agus cleachd peeler gus craiceann no sreathan a-muigh a thoirt air falbh.
3. Trim na cinn: Cleachd sgian gheur gus mullach is bonn a’ ghlasraich a ghearradh dheth gus uachdar còmhnard a chruthachadh.
4. Slaod an glasraich gu fad: Cùm an glasraich gu daingeann le aon làimh agus cleachd sgian geur airson a ghearradh ann an stiallan tana. Dèan cinnteach gu bheil na stiallan timcheall air 1/16 òirleach de thighead agus gu bheil iad cho èideadh ann am meud agus cumadh sa ghabhas.
5. Stack na sliseagan: Aon uair ‘s gu bheil thu air an glasraich gu lèir a ghearradh, cruachaich na stiallan air mullach a chèile.
6. Gearr na stiallan gu pìosan nas lugha: Cleachd sgian gheur airson na stiallan cruachan a ghearradh gu pìosan nas lugha, ma thogras tu. Cruthaichidh seo barrachd èideadh ann an gearradh Sengiri agus nì e nas fhasa a làimhseachadh.
7. Dèan ath-aithris le glasraich eile: Dèan ath-aithris air a 'phròiseas le glasraich eile mar a tha thu ag iarraidh, a' cleachdadh an aon dòigh airson gach fear.

Cho cudromach sa tha suidheachadh bodhaig agus suidheachadh nuair a bhios tu a’ gearradh Senjiri

Tha suidheachadh bodhaig agus suidheachadh cudromach nuair a thathar a’ coileanadh modh gearraidh Senjiri gus dèanamh cinnteach à sàbhailteachd agus mionaideachd. 

Seo carson:

1. Sàbhailteachd: Le bhith a’ cleachdadh suidheachadh bodhaig ceart agus suidheachadh faodaidh e casg a chuir air tubaistean agus leòntan fhad ‘s a tha thu a’ gearradh glasraich. Tha seo gu sònraichte cudromach nuair a bhios tu a 'cleachdadh sgian geur.
2. Cruinneas: Faodaidh suidheachadh agus suidheachadh bodhaig ceart do chuideachadh le bhith a ’dèanamh gearraidhean ceart agus a’ coileanadh an tighead agus an aonachd a tha thu ag iarraidh anns na stiallan glasraich.
3. Comhfhurtachd: Faodaidh cumail suas suidheachadh comhfhurtail agus suidheachadh cuideachadh le casg a chuir air cuideam agus sgìths nad làmhan, do ghàirdeanan agus do dhruim.

Seo cuid de mholaidhean airson a bhith a’ cumail suas suidheachadh bodhaig ceart agus suidheachadh fhad ‘s a tha thu a’ coileanadh dòigh gearraidh Senjiri:

• Seas ann an suidheachadh cofhurtail le do chasan leud ghualainn bho chèile.
• Cùm do dhruim dìreach agus do ghuailnean aig fois.
• Cuir am bòrd gearraidh air uachdar seasmhach aig àirde cofhurtail.
• Cùm an glasraich le do làmh nach eil làmh an uachdair agus cleachd do làmh as làidire gus na gearraidhean a dhèanamh.
• Cùm do chorragan lùbte fon ghlasraich agus air falbh bhon lann sgian.
• Cleachd greim cofhurtail air an làmh sgian agus dèan gearraidhean rèidh, fo smachd.
• Gabh fois mar a dh ’fheumar gus cuideam is sgìths a sheachnadh.

Le bhith a’ leantainn nam molaidhean seo agus a’ cumail suas suidheachadh bodhaig ceart agus suidheachadh, faodaidh tu an dòigh gearraidh Senjiri a choileanadh gu sàbhailte agus gu ceart.

Molaidhean airson gearradh Sengiri foirfe a dhèanamh

Le bhith a’ dèanamh gearradh Sengiri foirfe bidh feum air cleachdadh agus foighidinn. Seo cuid de mholaidhean airson do chuideachadh gus tòiseachadh:

• Cleachd sgian geur gus dèanamh cinnteach à gearraidhean glan.
• Cùm do chorragan lùbte fon ghlasraich gus nach gearradh thu thu fhèin.
• Cleachd sliseag mandolin no glasraich airson gearraidhean nas mionaidiche.
• Cleachd glasraich làidir mar carranan, cucumbers, agus daikon radish airson gearradh nas fhasa.
• Stack na sliseagan agus gearraich iad ann am pìosan nas lugha airson barrachd aonachd.

Dè an sgian a thathas a’ cleachdadh airson Sengiri?

Mar as trice bidh sgian geur, dìreach air a chleachdadh airson gearradh Sengiri. Sgian glasraich Iapanach, ris an canar a "naciri," Tha e na roghainn mòr-chòrdte airson an dòigh seo. 

Tha lann tana air sgian nakiri a tha air a dhealbhadh airson gearraidhean mionaideach agus is urrainn dha glasraich làidir a ghearradh gu furasta.

Tha cumadh mar cleaver air agus tha e fìor gheur, agus mar sin tha e furasta gearraidhean glan a choileanadh. 

Tha Usuba, Santoku, agus Gyuto trì eile sheòrsaichean de sgeinean Iapanach a ghabhas cleachdadh airson gearradh Sengiri.

Is e sgian glasraich traidiseanta Iapanach a th’ anns an sgian Usuba aig a bheil lann tana, ceart-cheàrnach le a iomall bevel singilte.

Tha e air leth freagarrach airson gearraidhean mionaideach agus bidh e air a chleachdadh gu tric le còcairean proifeasanta ann an Iapan.

Is e sgian adhbhar coitcheann a th’ ann an sgian Santoku a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an cidsinean Iapanach.

Tha lann nas giorra, nas fharsainge na an sgian Usuba agus tha e air a dhealbhadh airson a bhith a’ sliseadh, a’ dioscadh, agus a’ gearradh ghlasraich is grìtheidean eile.

Tha an sgian Gyuto na inneal Iapanach co-ionann ri sgian còcaire agus tha i air a cleachdadh airson raon farsaing de ghnìomhan, a’ gabhail a-steach sgoltadh, slicing, agus mionnachadh.

Tha lann nas fhaide aige na sgian Santoku agus bidh e gu tric air a chleachdadh airson glasraich nas motha leithid càl agus daikon radish ullachadh.

Ach, faodar sgian geur sam bith le oir dhìreach a chleachdadh airson gearradh Sengiri.

Tha e cudromach sgian gheur a chleachdadh gus dèanamh cinnteach à gearraidhean glan agus gus casg a chuir air bruthaidhean no milleadh air na glasraich.

Buannachdan a bhith a’ cleachdadh dòigh gearraidh Iapanach Senjiri

Tha an dòigh gearraidh Iapanach Senjiri a 'tabhann grunn bhuannachdan airson a bhith ag ullachadh glasraich. 

Seo beagan dhiubh:

• A’ cur ri tarraingeachd lèirsinneach: Bidh gearradh Senjiri a’ toirt a-mach stiallan tana, èideadh de ghlasraich a tha tarraingeach gu fradharcach agus a chuireas dath is inneach ri soithichean.
• Ag àrdachadh blas: Tha gearradh Senjiri a’ ceadachadh barrachd farsaingeachd uachdar air gach stiall glasraich, a chuireas ri blas agus inneach a’ ghlasraich.
• Co-ionannachd: Bidh an gearradh Senjiri a’ cruthachadh stiallan èideadh de ghlasraich, a dh’ fhaodas a dhèanamh nas fhasa an còcaireachd gu cothromach.
• Sùbailteachd: Faodar an gearradh Senjiri a chleachdadh ann an grunn shoithichean, nam measg rolagan sushi, saladan, stir-fries, agus mar garnish airson brot agus steibh.
• Buannachdan slàinte: Faodaidh gearradh Senjiri cuideachadh le bhith a’ gleidheadh ​​​​na beathachaidh ann an glasraich leis gu bheil iad air an gearradh ann an stiallan tana, a’ nochdadh nas lugha de dh’ uachdar gu èadhar agus solas.

Gu h-iomlan, tha an dòigh gearraidh Senjiri na dhòigh mionaideach agus ioma-ghnìomhach airson glasraich ullachadh, a dh ’fhaodadh blas agus coltas mias àrdachadh.

Sengiri vs Julienne: dè an diofar?

Tha gearradh Sengiri agus gearradh Julienne nan dà dhòigh gearraidh a thathas gu tric a’ cleachdadh ann an còcaireachd. 

Ged a tha iad coltach, tha beagan eadar-dhealachaidhean eadar an dà:

1. os-thighead: Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar gearradh Sengiri agus gearradh Julienne tiugh nan stiallan glasraich. Tha glasraich gearraichte Sengiri air an gearradh nas taine na glasraich gearraidh Julienne, mar as trice timcheall air 1/16 de òirleach tiugh.
2. cumadh: Faodaidh glasraich gearraidh Sengiri a bhith ann an cumadh ceart-cheàrnach no fada, fhad ‘s a tha Julienne a’ gearradh glasraich fada agus tana. Ach tha sengiri fada agus tana anns cha mhòr a h-uile cùis.
3. Teicnic: Tha gearradh Sengiri a’ toirt a-steach a bhith a’ sgoltadh a’ ghlasraich gu fad ann an stiallan tana agus an uairsin gan cruachadh agus gan gearradh ann am pìosan nas lugha, fhad ‘s a tha gearradh Julienne a’ toirt a-steach a bhith a’ sgoltadh a’ ghlasraich gu stiallan tana, èideadh a tha mar as trice 1/8 de òirleach tiugh.
4. Cleachd: Bidh an gearradh Sengiri gu tric air a chleachdadh mar garnish airson rolagan sushi agus ann an soithichean Iapanach eile, fhad ‘s a tha gearradh Julienne air a chleachdadh ann an grunn bhiadhan, a’ toirt a-steach còcaireachd Frangach is Àisianach.

Is e an loidhne gu h-ìosal gu bheil gearradh Sengiri agus gearradh Julienne nan dòighean coltach ri chèile a bheir a-mach stiallan glasraich tana, èideadh, ach is e am prìomh eadar-dhealachadh tiugh nan stiallan agus cumadh a’ ghearraidh dheireannaich.

Dè a th’ ann an càl Sengiri?

Is e seòrsa de chàl Iapanach a th’ ann an càl Sengiri a chaidh a ghearradh a’ cleachdadh dòigh gearraidh Sengiri. 

Tha an dòigh seo a’ toirt a-steach a bhith a’ gearradh càl ann an stiallan tana, èideadh, a dh’ fhaodar a chleachdadh mar gharnish airson rolagan sushi, ann an saladan, agus ann an stir-fries. 

Thathas a’ cur luach air càl Sengiri airson a choltas fìnealta agus inneach crunchy, a chuireas blas agus tarraing lèirsinneach ri soithichean. 

Tha e air a chleachdadh gu tric ann an biadh Iapanach agus tha e air a mheas gu mòr ann an rolagan sushi, saladan agus soithichean eile.

Tha an càl tana air a chleachdadh gu cumanta airson soithichean mar Cainnt (omelette càl no pancake). 

Co-dhùnadh

Tha an gearradh Sengiri na dhòigh gearraidh traidiseanta Iapanach a chuireas blas agus inneach ri measgachadh de shoithichean. 

Co-dhiù a tha thu a’ dèanamh rolagan sushi no a’ sgeadachadh a’ mhias as fheàrr leat, tha gearradh Sengiri na dhòigh sìmplidh is èifeachdach air do sgilean còcaireachd àrdachadh. 

Le beagan cleachdaidh agus foighidinn, faodaidh tu glasraich breagha a chruthachadh a bheir buaidh air na h-aoighean agad agus a bheir toileachas do na gucagan blas agad.

Mar sin, gheibh thu mu dheireadh na pìosan cucumber tana sin airson na rolagan California agad.

Nach eil thu dèidheil air cucumber leis an sushi agad? Faigh a-mach dè na rolagan gun cucumber as urrainn dhut òrdachadh an seo

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.