Katsudon gun dashi (le rus) | Mias aon-bhobhla furasta agus blasta
Katsudon na mhias mòr-chòrdte Iapanach anns a bheil cutlet muicean agus ugh air a chuairteachadh ann an a daise (brot) air a dhèanamh le sauce-soy, mirin, agus sake.
Tha an dashi deatamach airson blas katsudon, ach chan eil e gu blas a h-uile duine.
Bidh an reasabaidh seo airson katsudon gun dashi a 'cleachdadh broth feòil-feòil no glasraich an àite a' bhroth dashi, agus tha e a cheart cho bòidheach!
Tha Katsudon na bhobhla rus Iapanach le pancaich cutlet muicean aran, uighean, agus uinneanan sauteed ann an sabhs milis is blasta.
Is e mìorbhail aon-bhobhla a th’ ann agus prìomh eisimpleir de bhiadh comhfhurtachd!
Tha Donburi (no bobhlaichean rus) mar aon de na colbhan aig biadh Iapanach, agus is e an deagh naidheachd gum faodar Katsudon atharrachadh a rèir do bhlas pearsanta.
Mura h-eil thu a 'còrdadh ri dashi, faodaidh tu an sauce atharrachadh gus am bi e a' blasad a cheart cho bòidheach, eadhon às aonais blas umami de stoc dashi.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Katsudon gun Dashi Reasabaidh le Rice
tàthchuid
- 2 pìosan chops meòcain air an gearradh sa mheadhan, gun chnàmh (air a bhualadh sìos gu ceudameatair de thighead)
- 1 briogais salann
- 1 briogais piobar dubh
- 2 uighean air a bhualadh agus air a roinn
- 5 tbsp flùr airson duslach
- 1 cupa pancaich
- 1 uinnean air a sgapadh gu teann
- ola glasraich airson friogais
- 1 agus 1/4 cupannan broth feòil-mart no glasraich
- 1/3 cupa sauce soith
- 2 tbsp mirin
- 1 tbsp siùcair
- 4 cupannan rus steamed Iapanach
Stiùireadh
- Dòirt na chops muicean a tha air am punnd le salann agus piobar.
- Dust le còta flùr aotrom, eadhon.
- Faigh bobhla beag agus buail 1 ugh ann, an uairsin cuir am panko ann am bobhla beag eile.
- Preheat an skillet thairis air teas meadhanach agus dòirt an ola còcaireachd ann gus am fàs e teth.
- Dip am porc dhan ugh gus a chòta.
- Còta am porc gu math le cromagan arain panko gus an ullachadh airson friogais.
- Beag air bheag leig gach chop muicean a-steach don ola teth anns an sgillet agus bruich iad airson 5 - 6 mionaidean air gach taobh gus am fàs iad donn òir.
- Ullaich truinnsear mòr agus cuir tubhailtean pàipeir air a mhuin. An uairsin cuir na chops muicean friochte thairis orra gus an ola a dhrèanadh far na feòla.
- A-nis sliseag an tonkatsu (na chops muicean friogais) gu pìosan beaga bìodach.
- Faigh pana-fhrithealaidh eile, dòrtadh a-steach am broth, an uairsin bruich thairis air teas meadhan.
- Cuir siùcar, mirin, agus sauce-soith ris a 'bhroth feòil-mhara agus glasraich agus feitheamh gus am bi e a' goil, agus an uairsin cuir dheth an stòbha.
- Gus 1 seirbheis de katsudon ullachadh, dèan na leanas: tionndaidh air an stòbha agus preheat an sgileag bheag thairis air teas meadhanach, an uairsin dòrtaidh 1/4 cupan broth agus 1/4 sliseagan oinniún a-steach don sgàile agus leig leis a bhith a 'suathadh airson 1 - 3. mionaidean.
- An uairsin cuir 1 a ’frithealadh pìosan tonkatsu ris a’ mheasgachadh brot dashi anns an skillet agus simmer a-rithist airson 1 - 3 mionaidean.
- Fuirich gus am bi an brot a 'goil, agus an uair sin dòrtaidh an ugh bhuailte a chuir thu air falbh na bu tràithe thairis air an tonkatsu agus an oinniún.
- Suidhich an teòthachd gu ìosal agus còmhdaich an sgàile le mullach. Às deidh 1 mionaid, cuir dheth an stòbha.
- Cuir 1 tonkatsu air mullach bobhla rus mòr le rus steamed agus frithealadh.
Molaidhean còcaireachd
- Bidh chops meòcain a tha timcheall air 1 ceudameatair de thighead ag obair as fheàrr airson a 'mhias seo. Ma tha iad ro thiugh, cha bhith iad a' còcaireachd fad na slighe, agus ma tha iad ro thana, tiormaichidh iad gu luath.
- Dèan cinnteach gun cuir thu na criomagan muicean mus sgrìob thu iad le flùr; air neo, cha seas an còmhdach.
- Faodaidh tu cuideachd stalc buntàta a chuir ris a’ mheasgachadh flùr agus cuidichidh e am bata còmhdachaidh nas fheàrr.
- Cleachd ola de dheagh chàileachd airson frioladh. Tha sinn a 'moladh a bhith a' cleachdadh ola glasraich, canola, no cnò-chnò.
- Gus dèanamh cinnteach gu bheil na gearran-feòil air am bruich, cleachd teirmiméadar feòil. Tha muiceann sàbhailte ri ithe nuair a ruigeas e teòthachd a-staigh de 145 ceum Fahrenheit.
- Nuair a bhios tu a 'dòrtadh an t-sauce air an tonkatsu, tionndaidh a-rithist e agus dòrtaidh tu barrachd gus dèanamh cinnteach gu bheil na cromagan arain a' gabhail a-steach blas an t-sauce bòidheach sin.
Eadar-dhealachaidhean & caochlaidhean
Mura h-eil thu airson broth feòil-feòil no glasraich a chleachdadh, faodaidh tu uisge no broth cearc a chleachdadh na àite. Tha gu leòr de bhlasan ann luchd-ionaid dashi coltach ri broth mentsuyu no broth maorach.
Nuair a thig e gu sauce-soy, faodaidh tu siùsa soith aotrom no dorcha a chleachdadh. Bidh am blas beagan eadar-dhealaichte, ach obraichidh an dà chuid gu math anns a 'mhias seo.
Ma tha thu ag iarraidh dreach glasraich den mhias seo, faodaidh tu tofu no balgan-buachair a chleachdadh an àite muiceann.
Airson katsudon gun ghlùin, cleachd flùr gun ghlùin agus panko gun ghlùin.
If chan urrainn dhut mirin a lorg, faodaidh tu sake no fìon geal a chleachdadh na àite.
Faodaidh tu cuideachd cearc a chuir na àite muicean, agus tha seo na atharrachadh mòr-chòrdte air a’ mhias. Tha Menchikatsu na atharrachadh eile agus tha e na mheasgachadh de mhairt-fheòil agus feòil muice.
Ma tha thu ag iarraidh beagan èiginn anns a 'katsudon agad, faodaidh tu glasraich gearraichte a chur ris mar churanan, sgiathran, no uinneanan uaine.
Airson dreach nas fhallaine den mhias seo, faodaidh tu na chops meòcain a bhèicearachd an àite a bhith gan frioladh.
Preheat an àmhainn gu 400 ceum Fahrenheit agus fuine airson 20 - 25 mionaidean, no gus am bi na pìosan meòcain air am bruich.
Tha atharrachaidhean eile ann de katsudon far a bheil sàsaichean eile gan cleachdadh.
- Mar eisimpleir tha sōsu katsudon air a thoirt seachad le sabhs tonkatsu no sauce Siorrachd Worcester Iapanach (sauce Usuta).
- An uairsin tha demi katsudon ann, a tha còmhdaichte le demi glaze agus air a frithealadh le peasairean uaine air an taobh.
- Agus mu dheireadh, an shōyu-dare katsudon. Tha seo air a fhrithealadh le sabhs tare air a dhèanamh le shoyu.
Dè a th’ ann an katsudon gun dashi?
Tha Katsudon na mhias traidiseanta Iapanach anns a bheil gearran muicean, rus, agus uighean air an suathadh ann am broth stèidhichte air dashi.
Ach, airson an reasabaidh seo, tha sinn a 'sgioblachadh an dashi oir chan eil am blas a' còrdadh ris a h-uile duine.
Gu traidiseanta, tha fèill mhòr air Katsudon ann an taighean-bìdh Iapanach mar mhias lòn. Tha e cuideachd na stuth bogsa bento mòr-chòrdte. Ach, faodar a mhealtainn airson dinnear cuideachd!
Bidh còmhdach panko nan cutlets muicean a’ gabhail a-steach an t-sauce milis is blasta, agus bidh uinneanan sauteed a’ cur ri blas a’ mhias.
Chan e a-mhàin gu bheil an ugh a’ ceangal a h-uile càil ri chèile, ach bidh e cuideachd a’ gabhail a-steach blasan an t-sauce mus tèid an leigeil a-steach don rus le smùid.
Mar sin, chan eil thu ag ithe rus mìn an seo - tha e làn de bhlasan broth agus feòil.
Nuair a thèid a chaitheamh gu h-iomlan, tha katsudon sùghmhor, feòil, blasta, agus milis agus tha an comas iongantach aige iomadh miann a shàsachadh ann an aon bhìdeadh, ge bith a bheil e agad airson lòn no dìnnear.
Am measg nan diofar shoithichean Iapanach, is dòcha gur e an katsudon aon den fheadhainn as mòr-chòrdte. Chan eil am mòr-chòrdte aige cuingealaichte ri eileanan Iapanach ach tha e a’ leudachadh fada seachad orra.
Eadhon anns an taobh an iar agus dùthchannan Àisianach eile, tha taighean-bìdh slàn ann airson ullachadh agus frithealadh nan aoighean katsudon.
Airson buannachd neach sam bith nach eil air cluinntinn mu katsudon fhathast, airson adhbhar sam bith, is e cutlet muicean a th’ ann gu bunaiteach air a chòmhdach ann am batter stèidhichte air ugh agus air a bruich gu foirfeachd ann am friogais dhomhainn.
Tha an t-ainm, “katsudon,” na mheasgachadh de na faclan “katsu” agus “don,” a tha a ’tighinn bho dhà shoitheach Iapanach a th’ ann mar-thà: “tonkatsu” agus “donburi.”
Mar sin, gu bunaiteach is e cutlet muicean friochte domhainn a th’ ann air leabaidh de rus agus air a chòmhdach le broth sabhs blasta. Dashi no no dashi, tha am biadh seo dìreach tlachdmhor!
Tha an teirm katsudon na ainm foirfe airson a’ mhias seo, leis gu bheil e a ’cothlamadh eileamaidean dà shoitheach gus a’ mhias sònraichte fhèin a chruthachadh.
Tha am pàirt “katsu”, a tha a’ tighinn bho “tonkatsu,” a’ nochdadh gu bheil gearran muicean anns a’ mhias.
Air an làimh eile, tha am pàirt “don”, a thàinig bho “donburi,” a ’nochdadh gur e am biadh mu dheireadh a th’ ann frithealadh ann am bobhla le cupan reis.
A bheil fios agad mu dheidhinn tonkatsu? Seo mar a nì thu na gearran muicean Iapanach fìor-chràbach agad fhèin
Origin
Tha tùs an katsudon ainmeil a’ dol air ais gu àm ath-nuadhachaidh Meiji, nuair a thòisich Iapan a’ fosgladh a dorsan gu buaidh an iar.
Roimhe seo, b 'e bobhla rus agus gearran feòil-mhara a bh' anns a 'mhias tùsail, oir b' e feòil-mhara an fheòil as mòr-chòrdte ann an Iapan san àm a dh'fhalbh.
Dh’ fhaodadh seo a bhith co-cheangailte ri traidiseanan còcaireachd Bùdachais no Shinto.
Bha miann an Impire Meiji a bhith a 'faighinn suas ri cleachdaidhean còcaireachd an Iar a' ciallachadh gun do thòisich e air an dùthaich gu lèir a bhrosnachadh gus tòiseachadh air ithe muicean agus tòiseachadh air biadhan domhainn ann an ola.
B 'ann aig an àm seo a chaidh gabhail gu farsaing ri cleachdadh muicean ann an biadh Iapanach, agus thòisich còcairean a' leasachadh reasabaidhean bìdh friogais.
Mar thoradh air miann an ìmpire biadh Iapanach a thoirt a-steach le buaidhean an iar chaidh “yoshoku” a chruthachadh, anns a bheil soithichean an iar a chaidh atharrachadh agus tionndadh Iapanach a thoirt seachad.
B’ e Tokyo an t-àite far an do rugadh an cruth tùsail de katsudon, a tha a’ dol air ais gu 1899.
Anns a’ bhliadhna sin, thug Rengatei, taigh-bìdh a bha ainmeil airson a bhiadh “yoshoku”, an “katsuretsu” a-steach.
Chaidh am facal “katsudon” a chosnadh gus am biadh aithneachadh le rus mar mhullach agus gus taobh muicean is friogais a’ mhias aithneachadh.
Mar a nì thu seirbheis agus ithe
Tha Katsudon furasta ithe oir tha e air a thoirt seachad ann am bobhla le rus, agus tha an cutlet muicean còmhdaichte le sauce air a ghearradh ann an stiallan.
Faodar a’ mhias ithe le spàin is forc, no chopsticks.
Mar as trice bidh Katsudon air a thoirt seachad le càl gearraichte air an taobh, a dh'fhaodar a chleachdadh mar mhullach airson an rus. Ach dha-rìribh faodaidh tu a h-uile seòrsa de ghlasraich a chuir ris mar ginger picilte, daikon radish, no oinniún uaine.
Faodaidh tu cuideachd càise shredded a chur ris a 'mhullach airson blas càiseach a bharrachd.
Is toil le mòran dhaoine an katsu a dhrèanadh le sabhs curraidh Iapanach.
Is e garnish mòr-chòrdte eile oinniún uaine, sìol-chraobhan, peirsil, no cilantro.
Faodaidh tu eadhon e cuir beagan sauce tonkatsu a bharrachd ris air muin na feola crispy.
Faodar brot miso a thoirt don mhias cuideachd, a tha na bhrot traidiseanta Iapanach air a dhèanamh le pònairean-sìthe.
Faodar an katsudon a thoirt seachad cuideachd le taobh salad buntàta no coleslaw.
Faodar Katsudon a mhealtainn aig àm sam bith den latha, ge bith an ann airson bracaist, lòn no dìnnear.
Miasaichean coltach ris
Tha na h-atharrachaidhean eadar-dhealaichte uile nan soithichean coltach.
Tonkatsu Is e cutlet muicean a th’ ann an aran agus air a frioladh gu domhainn, ach chan eil e còmhdaichte le ugh no sauce mar katsudon. Chan eil e cuideachd mar as trice air a thoirt seachad air leabaidh de rus.
Canar gyukatsu ri Katsu le feòil-mart. Tha eadar-dhealachadh ann cuideachd de katsudon ris an canar “tori katsudon,” a tha na cutlet cearc air a frithealadh air leabaidh rus agus air a chòmhdach le ugh.
Tha Curry katsu na mhias eile den aon seòrsa air a dhèanamh den aon mhuc-mhara ach air a thoirt seachad le siùcas curraidh.
Am measg biadhan feòil panko eile tha carran-creige (ebi fry), squid (ika fry), agus creachain (hotate fry).
Ceistean Cumanta
Cò ris a tha katsudon gun dashi coltach?
Tha blas meadhanach de bhiadh mara air a’ katsudon tùsail le stoc dashi, agus thathas den bheachd gur e umami a th’ ann. Chan e blas làidir a th 'ann, ach tha e gu cinnteach an làthair.
Ge-tà, às aonais dashi, bidh katsudon fhathast a 'blasad blasad agus bòidheach air sgàth an t-sauce-soy a tha air a chur ris a' mhias.
Bidh inneach beagan eadar-dhealaichte aige cuideachd oir bidh na h-uighean air am bruich nas fhaide às aonais an dashi.
Dè an gearradh muicean a thathas a’ cleachdadh airson katsudon?
Bithear a’ cleachdadh gearraidhean muicean caol is geir airson katsudon. Canar hirekatsu ris an dreach caol, agus canar rosukatsu ris an dreach reamhar.
Ach is e cutlets muicean am prìomh roghainn airson katsudon, ge bith dè an gearradh. Tha seo air sgàth gu bheil gearran muicean taitneach agus gu bheil tòrr blas aca.
Dè an seòrsa rus a thathas a’ cleachdadh airson katsudon?
Is e an seòrsa rus as fheàrr airson a chleachdadh airson katsudon rus gràin goirid, ris an canar cuideachd rus sushi. Tha an seòrsa rus seo steigeach agus cumaidh e còmhla gu math nuair a thèid a mheasgachadh leis an ugh.
Faodar rus gràin fada a chleachdadh cuideachd, ach cha bhi e cho steigeach agus dh'fhaodadh e tuiteam às a chèile nuair a thèid a mheasgachadh leis an ugh.
Ciamar a chumas tu katsudon blàth?
Faodaidh tu katsudon a chumail blàth le bhith ga chur ann am bogsa lòn teirmeach. Cuidichidh seo gus an rus agus an fheòil a chumail blàth.
Faodaidh tu cuideachd an katsudon a chuir ann am mias microwave-sàbhailte agus ath-theasachadh airson beagan mhionaidean. Ach bi faiceallach gun a bhith a 'còcaireachd an ugh.
Ciamar a stòras tu katsudon?
Faodar Katsudon a stòradh cuideachd anns a 'frids airson suas ri 2 latha.
Mar as trice chan eil am biadh seo reòta oir faodaidh an rus fàs cruaidh agus atharraichidh an ugh ann an inneach.
Ma cho-dhùnas tu katsudon a reothadh, tha e nas fheàrr ithe taobh a-staigh 1 mìos.
Co-dhùnadh
Tha Katsudon na mhias Iapanach blasta agus furasta a dhèanamh. Tha e foirfe airson biadh luath no greim-bìdh, agus faodar a dhèanamh le àireamh bheag de ghrìtheidean.
Chan eil dad ceàrr air a bhith ag iarraidh an dreach seo gun dashi fheuchainn.
Faodaidh blas ceilp agus bonito a bhith ro iasgaich dha cuid. Dìreach cleachd broth feòil no glasraich eile gus lionn blasta a chruthachadh.
Tha an teaghlach gu lèir cinnteach gu bheil iad dèidheil air a’ mhias muicean crunchy seo le dòrlach de shiùbhras.
Bidh an rus cuideachd ga dhèanamh fìor lìonadh, agus mar sin gheibh thu biadh mòr leis a 'bhobhla rus seo.
A bheil thu airson do katsudon agus oyakodon fhaighinn ceart? Dèan sgrùdadh air an lèirmheas agam air na roghainnean pany oyakodon katsudon as fheàrr airson còcaireachd traidiseanta
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
