Sauce Siorrachd Worcester vs Sauce Iasg | As fheàrr ann an diofar soithichean
Tha dà chonnadh farpaiseach air an cleachdadh ann an biadh Àisianach agus an Iar: Sauce Siorrachd Worcester agus sauce èisg.
Tha sauce Siorrachd Worcester na chonnadh a thàinig bho thùs ann an Sasainn, agus tha sauce èisg na ghrìtheid traidiseanta taobh an ear-dheas Àisianach.
Tha blasan sònraichte aig an dà chuid a dh'fhaodar a chleachdadh gus iom-fhillteachd agus blas a chur ri soithichean.
Ged a tha an dà chuid sabhs Siorrachd Worcester agus an t-sauce èisg air an aiseag le blasan biorach, tha iad gu math eadar-dhealaichte.
Tha sauce Siorrachd Worcester air a dhèanamh bho bhunait fìonag agus mar as trice bidh e a’ toirt a-steach anchobhaidhean ferment, garlic, melasses, uinneanan, tamarind, sauce soy no blasan eile. Tha blas saillte agus tangy aice le beachd air binneas. Tha an t-sauce èisg, air an làimh eile, air a dhèanamh à anchobhaidhean coipte agus salainn. Tha blas làidir, saillte air a tha gu tric air ainmeachadh mar “fishy” no “umami”.
Anns an dreuchd seo, tha sinn a’ mìneachadh an eadar-dhealachaidh eadar sauce Siorrachd Worcester agus sabhs èisg agus mar a bhios iad gan cleachdadh airson blasad fhaighinn.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Diofar eadar sauce Siorrachd Worcester agus sabhs èisg
An dà chuid sin saucan tha blas aca a tha coltach ri umami oir tha iad air an ullachadh le anchobhaidhean (agus iasg eile) agus tha cead aca aiseag airson suas ri 18 mìosan.
Mar sin, tha an aon bhun-tàthchuid anns an dà shàilean seo: iasg (anchobhaidhean airson sauce Siorrachd Worcester ach faodar sauce èisg a dhèanamh de dhiofar èisg) ach tha an tiugh, am binneas agus an dian blas ag atharrachadh gu mòr.
Tha cunbhalachd nas taine aig sauce Siorrachd Worcester na an t-sauce èisg agus tha e nas binne le beagan teannas ris.
Tha an t-sauce èisg, air an làimh eile, tòrr nas doimhne ann an inneach agus tha blas dian iasgaich saillte ann a dh'fhaodas a dhol thairis air soithichean ma thèid an cleachdadh nas motha.
Dèanamaid coimeas eadar na h-eadar-dhealachaidhean agus feartan gach aon de na sàsaichean blasda seo:
Tàthchuid & saothrachadh
Is e an aon dà ghrìtheid ann an sauce èisg iasg (anchobhaidhean mar as trice) agus salann.
Chan eil ach aon seòrsa èisg air a chleachdadh ann an sàsaichean èisg de chàileachd nas àirde, agus bidh a’ mhòr-chuid de sheòrsan stòran grosaireachd a’ cleachdadh grunn airson cosgaisean a ghearradh.
Ach chan ann a-mhàin à ancaidhean a tha sabhs èisg; Tha iasg agus maorach làn ola agus geir, leithid rionnach, carran-creige, agus is dòcha mar as trice, anchobhaidhean, air am pacadh a-steach do shoitheach le salann gus an leaghan dorcha a chruthachadh.
Mar sin, bidh an t-sauce èisg air a dhèanamh le bhith a 'ceangal iasg le salann agus a' goid am measgachadh airson suas ri 2 bhliadhna. Bidh cuid de bhrandagan a’ goid an èisg a-mhàin airson timcheall air 6 gu 12 mìosan.
Gach latha, tha an dà phàirt air an gluasad. Bidh iad a’ lobhadh rè na h-ùine sin gus sioda a chruthachadh, a tha an uairsin air a shìoladh agus air a botail mar sabhs èisg.
Tha sauce Siorrachd Worcester air a chruthachadh ann an dòigh eadar-dhealaichte bhon t-sauce èisg agus a 'cleachdadh diofar phàirtean.
Is e na grìtheidean ann an sauce Siorrachd Worcester a th’ ann am fìonag geal, melasses, siùcar, anchobhaidhean, uinneanan, garlic, earrann tamarind, agus spìosraidhean eile.
Tha an sauce an uairsin air a choipeadh agus air aois airson suas ri dà bhliadhna mus tèid a botail.
Blasan & inneach
Ma tha thu a’ faighneachd a bheil blas an t-sauce èisg coltach ri Siorrachd Worcester?
Chan eil idir. Ged a tha an dà chuid a 'blasad umami, tha na cunntasan blas aca gu math eadar-dhealaichte.
Tha blas èisg làidir, saillte aig an t-sauce èisg a dh'fhaodas a bhith uabhasach math nuair a thèid a chleachdadh nas motha no a 'toirt thairis air blasan eile sa mhias.
Tha sauce Siorrachd Worcester tòrr nas binne agus nas ciùine, le beagan teannas ris.
Tha blas sònraichte, làidir de dh'iasg aig an t-sauce èisg, ach tha e air a chothromachadh le mìlseachd saillte, briny, caramel.
Is e tàthchuid a th’ ann, nuair a thèid a chur ri marinades, stir-fries, agus dreasan salad, a bheir dhut beagan blas de gach nì. Bidh e cuideachd ag obair gu math ann an biadh neo-Àisianach cuideachd, gu sònraichte soithichean pasta.
Is e sàsa gu math saillte, ruadh-dhonn a th’ ann an sauce èisg a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid mar chonnadh, dìreach mar sauce Siorrachd Worcester.
Tha blas làidir “iasgach” air agus tha e uisgeach agus tana ann an cunbhalachd.
Tha Siorrachd Worcester cha mhòr co-ionann ann an coltas agus inneach ri sabhs èisg ach tha e beagan nas tiugh ach tha sabhs èisg nas ruith.
Tha blas Siorrachd Worcester nas iom-fhillte agus nas sìmplidh na blas an t-sauce èisg. Tha barrachd doimhneachd agus mìlseachd ann dha, fhad ‘s a tha blas anchobhaidh saillte ann fhathast.
Is e an dòigh as fheàrr airson cunntas a thoirt air blas an t-sauce Siorrachd Worcester a bhith ann am fìonag tlàth, milis.
Tha e beagan searbh agus tangy ach tha doimhneachd sònraichte aige cuideachd - blas sònraichte a tha ga fhàgail a’ seasamh a-mach ann am mòran shlatan.
Ged a tha beagan blas pungent funky ris, cha bhith thu a’ faireachdainn gu bheil e a’ faighinn cus cumhachd bho ghrìtheidean eile.
feuman
Nuair a thig e gu cleachdaidhean ann an còcaireachd, faodar sauce Siorrachd Worcester a chleachdadh ann an grunn shoithichean, a’ gabhail a-steach sauce steak, Bloody Marys, agus marinades no sàsaichean dipidh.
Faodar a chleachdadh cuideachd mar ghrìtheid ann an cuid de shàilean no dreasaichean. Bidh sauce Siorrachd Worcester gu tric air a chàradh le feòil, gu sònraichte feòil-mart agus muiceann, leis gu bheil e a’ cur ris an blas aca.
Gu tric bidh e air a bhrùthadh air feòil mar ghlasadh no air a chleachdadh air iasg agus cearcan mus tèid a bhleith, a frioladh no a bhèicearachd.
Nuair a bhios tu a’ smùideadh, a’ grilling, no a’ frith-friochadh glasraich, faodar a chleachdadh gus blas blasta a thoirt seachad gus nach bi glasraich a’ blasad mì-mhodhail.
Faodar sauce Siorrachd Worcester a chleachdadh cuideachd mar spìosraidh airson saladan a bharrachd air blasad air ceapairean agus maorach.
Tha sàsa èisg air a chleachdadh gu mòr ann an còcaireachd taobh an ear-dheas Àisianach agus gu tric air a chur ri brot, curries, agus stir-fries. Bidh e cuideachd a 'cur blas ri biadhan rus, sàsaichean, agus biadhan eile.
Bidh sabhs èisg air a chleachdadh gu tric mar bhunait airson dreasaichean agus sgoltadh nas mionaidiche, coltach ri saucan eile làn umami.
Gus sàsa èisg le blas nas blasta ullachadh, mar eisimpleir, dh’ fhaodadh tu siùcar, garlic, pasgan garlic chile, agus sùgh aoil a ghabhail a-steach.
No, faodaidh tu an t-sauce èisg ginger iongantach seo a dhèanamh le bhith a 'ceangal ginger le beagan stuth cumanta eile.
Faodar an t-sauce èisg a chur ri brot tomato no sauce marinara. Tha na cothroman cha mhòr gun chrìoch leis gu bheil sabhs èisg cho làidir; beagan a' dol fada.
Mar as trice bidh Pad thai, biadh noodle Thai mòr-chòrdte, air a dhèanamh le sabhs èisg.
Faodar sabhs èisg a chleachdadh airson feòil is biadh mara a mharbhadh no mar phrìomh seusanachadh airson soithichean èisg. Bidh e cuideachd gu tric air a chur ri dreasaichean agus sàsaichean.
Tha e cuideachd air a chleachdadh gu cumanta mar sabhs dipidh airson feòil grilled no friogais agus biadh mara, gus blasan nàdarra a’ bhidhe a thoirt a-mach.
beathachadh
Nuair a thathar a’ dèanamh coimeas eadar fìrinnean beathachaidh, tha sabhs èisg nas ìsle ann an calaraidhean agus geir na sabhs Siorrachd Worcester.
Ann an seirbheis de shiùcair Siorrachd Worcester (15ml) tha 8 calaraidhean agus 0 gram de geir. Ann an sabhs èisg (20ml) tha dìreach 5 calaraidhean agus 0g de gheir.
Gu h-iomlan, tha an dà sabhs gu ìre ìosal ann an calaraidhean agus cholesterol.
Fhad ‘s a tha sabhs Siorrachd Worcester nas àirde ann an iarann, copar, potasium, agus vitimín c, tha sabhs èisg nas àirde ann an magnesium, vitimín B6, vitimín b12, selenium, agus folat.
An coimeas ri sauce Siorrachd Worcester, tha sauce èisg a’ toirt seachad 299% a bharrachd de na feumalachdan làitheil agad airson sodium. Mar sin, chan eil sabhs Siorrachd Worcester cho saillte agus tha tòrr nas lugha de sodium ann an taca ri sabhs èisg.
Bidh sauce Siorrachd Worcester a’ toirt seachad 0 mg de bhiotamain B6, agus tha 0.396 mg ann an sauce èisg.
Origin
Chaidh sauce Siorrachd Worcester a leasachadh an toiseach ann an Sasainn ann an 1837 leis na ceimigearan John Wheeley Lea agus Uilleam Henry Perrins.
Bha an sauce na mheasgachadh de fhìonag, melasses, anchobhaidhean, garlic, tamarind, oinniún, agus spìosraidh.
Dh'fhàs an sabhs mòr-chòrdte air feadh na Rìoghachd Aonaichte agus mu dheireadh rinn e a shlighe gu na Stàitean Aonaichte aig deireadh an 19mh linn.
Chaidh a chruthachadh airson biadhan mairtfheòil a ràitheadh oir chuir e breab blasta blasta ris.
Bidh sabhs èisg uaireannan a’ tighinn bho sheann sheann Ghrèig agus san Ròimh.
Ach 's ann à Àisianach a bhios an t-sauce èisg a bhios sinn a' cleachdadh an-diugh. Is e Thailand, Bhietnam, agus Indonesia na prìomh riochdairean dheth.
An urrainn dhut sabhs èisg a chuir an àite Siorrachd Worcester?
Gu teicnigeach tha, faodaidh tu fear a chuir na àite, oir tha iasg air a bhrachadh ann an sauce Siorrachd Worcester agus sabhs èisg agus mar sin tha blas làidir blasta is saillte aca.
Ach tha measgachadh de ghrìtheidean eile ann an sauce Siorrachd Worcester cuideachd, nam measg anchobhaidhean, garlic, oinniún, tamarind, agus fìonag.
Mar sin tha pròifilean blas an dà shiùsa gu math eadar-dhealaichte agus is dòcha nach toir sin toradh miannaichte ann an cuid de shoithichean le bhith a’ cur fear an àite an tè eile.
Tha blas nas iom-fhillte aig an t-sauce Siorrachd Worcester, le notaichean de fhìonag, melasses, agus spìosraidhean fhad 'sa tha an t-sauce èisg na chonnadh sgiobalta air a dhèanamh le iasg air a bhrachadh a bheir seachad blas umami.
Ma tha feum agad air cuir an àite sabhs èisg, is e sauce soy an roghainn as fheàrr leis gu bheil e cho saillte agus cho blasda ri sabhs èisg.
San fharsaingeachd, ma tha ag iarraidh sauce Siorrachd Worcester a chuir na àite, bu chòir dhut barrachd a chleachdadh na nuair a bhios tu a’ cleachdadh sauce èisg oir chan eil Siorrachd Worcester cho saillte agus nas searbhagach.
Cuin a chleachdas tu sauce Siorrachd Worcester no sauce èisg?
Ma tha an dà shiùcas agad anns a 'pantry agus gu bheil thu ann am meadhan rèis a dhèanamh, is dòcha gu bheil thu a' faighneachd dè a chleachdas tu.
Tha e an urra ris a’ mhias agus na tha thu a’ sireadh a thaobh blas.
Tha sauce Siorrachd Worcester air a chleachdadh as fheàrr ann an soithichean mar steibh feòil-mart, marinades agus sàsaichean gus sreathan de bhlas a chur ris. Tha blas blasach agus smocach ann a dh'fhaodas blasan stuthan eile a neartachadh.
Cleachd sauce Siorrachd Worcester nuair a bhios tu a’ còcaireachd soithichean an Iar, leithid sauce barbecue Ameireaganach agus marinades airson feòil-mart Sasannach agus ròstagan muicean.
Nuair a bhios tu ag ullachadh biadh grilled agus stir-fries à Ear-dheas Àisia, cleachd sauce èisg.
Tha an t-sauce èisg air a chleachdadh as fheàrr ann an soithichean Àisianach leithid brot, curries, agus stir-fries gus doimhneachd blas a chur ris. Faodar a chleachdadh cuideachd mar sabhs dipidh no a chur ri marinades nuair a bhios e a’ grilling.
Tha blas umami làidir aig an t-sauce èisg a chuireas ri blas blas sam bith. Tha e gu sònraichte mòr-chòrdte ann an reasabaidhean Thai agus Bhietnam.
A bheil sauce Worchester a’ blasad mar shiùcas èisg?
Chan e, chan eil sauce Siorrachd Worcester a’ blasad mar shiùcas èisg.
Is e iasg air a bhrachadh ris an canar anchobhaidhean am prìomh ghrìtheid ann an sauce Siorrachd Worcester ach leis gu bheil grunn ghrìtheidean eile anns an t-sauce cuideachd leithid fìonag, melasses, garl agus spìosraidh, chan eil blas èisg ann.
Tha blas iasgaich tòrr nas làidire aig an t-sauce èisg agus tha e air a chleachdadh gus blas saillte agus umami a chur ri soithichean.
Co-dhùnadh
Mar sin, mar a chì thu, tha an dà chuid sabhs Siorrachd Worcester agus sabhs èisg nan deagh leasaichean blas a ghabhas cleachdadh ann an grunn dhòighean sa chidsin.
Is dòcha gu bheil inneach agus dathan coltach riutha, ach tha na blasan aca gu math eadar-dhealaichte.
A thaobh blasan, tha sauce Siorrachd Worcester nas iom-fhillte, le notaichean de fhìonag, melasses, agus spìosraidh fhad ‘s a tha an t-sauce èisg na chonnadh sgiobalta a tha a’ blasad nas salainn.
Bithear a’ cleachdadh an dà shabhs ann an dòighean coltach ris, ach bu chòir dhut beagan a bharrachd de shiùcas Siorrachd Worcester a chleachdadh ma tha thu a’ dol an àite sàsa èisg.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
