Sgian Yanagiba: Dè a th’ ann agus carson a bhios Iapanach ga chleachdadh?
An robh thu a-riamh ag iarraidh na sliseagan tana sashimi sin de dh’ iasg ach chan urrainn dhomh faighinn a-mach ciamar a bhios còcairean Iapanach ga dhèanamh? Is e an geall as fheàrr agad sgian speisealta fhaighinn.
Tha Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) a’ ciallachadh sgian lann seileach, lann fhada, tana a tha foirfe airson iasg a ghearradh. Is e seòrsa de Sashimi bò (Sashimi = iasg amh, bōchō = sgian) iasg amh a ghearradh airson sashimi agus sushi. Bu chòir sliseagan Sashimi a bhith rèidh, gleansach agus geur, nach urrainn sgian àbhaisteach a thoirt seachad.
San iùl seo, innsidh mi dhut a h-uile dad a dh’ fheumas tu a bhith agad mun sgian sònraichte seo agus carson nach urrainn dha còcairean sushi a dhèanamh às aonais.
Tha an yanagiba air a dhealbhadh gu sònraichte gus a bhith comasach air na sliseagan biorach ràsair sin a choinneachadh.
Tha an dealbhadh a 'cuideachadh le bhith a' coileanadh nan toraidhean sin:
- Length: Tha lann fhada biorach aige le faid lann eadar 9 is 12 òirleach gus pìos èisg a ghearradh a-mhàin ann an aon taobh, le bhith a’ tarraing air ais. Ma ghearras tu air ais is air adhart, chan fhaigheadh tu an gearradh geur gleansach foirfe.
- tiughad: Tha an lann gu math tana gus slicing a cheadachadh le glè bheag oidhirp. Nuair a chuireas tu barrachd feachd ri gearradh, bhiodh tu a’ reubadh no a’ briseadh an èisg nas motha na bhith ga ghearradh gu rèidh.
- Dealbhadh scooped: Bidh yanagiba air a dheagh dhealbhadh air a thionndadh air ais gus sliseag èisg a thoirt air falbh bhon lann às deidh a ghearradh.
- Cruas agus cruas: Tha cunbhalachd ann an seasmhachd agus geur air a chruthachadh san aon dòigh ri claidheamh Iapanach. Tha an lann air a chruthachadh bho mheasgachadh de dhà dhuilleag de stàilinn, seacaid a-muigh nas buige air a phasgadh timcheall cridhe a-staigh de stàilinn nas cruaidhe.
- ceàrn singilte: Tha lann yanagi-ba ceàrnach a-mhàin bho aon taobh, le taobh eile na lann còmhnard. Leigidh seo le smachd a chumail air ceàrn an lann airson gearradh fìnealta agus furasta a gheurachadh.
Tha cha mhòr a h-uile sgeinean an iar air an cleachdadh airson a bhith a 'putadh agus a' gearradh, ach cha mhòr a h-uile càil Sgeinean Iapanach air an cleachdadh airson tarraing agus gearradh an àite sin. Eu-coltach ri sgeinean an Iar, chan eil an yanagiba airson a bhith a 'sgoltadh no a' sgoltadh. Is e sgian slicing a th’ ann, agus mar sin bu chòir dhut a chleachdadh gus stròcan fada, rèidh a dhèanamh.
Bithear a’ cleachdadh sgian yanagiba airson fillet iasg amh airson sashimi agus sushi.
Ach faodaidh tu cuideachd an sgian a chleachdadh gus na rolagan sushi rus a ghearradh suas, an Nori (feamainn) a ghearradh, agus na lìonaidhean airson na rolagan leithid cucumber, avocado, msaa.
A bharrachd air an sin, tha an lann fhada tana seo foirfe airson a bhith a’ craiceann iasg leithid bradan.
Tha an yanagiba na dheagh roghainn dha còcairean sushi agus proifeiseantaich còcaireachd eile a dh’ fheumas sgian a dhèiligeas ri gnìomhan fìnealta.
Ach eadhon mura h-e còcaire proifeasanta a th’ annad, faodaidh an yanagiba a bhith na chuideachadh feumail don arsenal cidsin agad.
Dìreach ceann suas, is fheàrr le daoine air an làimh dheis an sgian sushi Iapanach singilte a chleachdadh. Mas e leftie a th’ annad, tha e nas sàbhailte bevel dùbailte fhaighinn no air a dhèanamh gu sònraichte sgian sushi air an làimh chlì.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a th’ ann an sgian sushi no sashimi?
Is e seòrsa de sgian cidsin a th’ ann an sgian sushi no sashimi a chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson sushi no sashimi ullachadh.
Mar is dòcha gu bheil fios agad, Tha sushi agus sashimi nan soithichean Iapanach a tha gu traidiseanta air a dhèanamh suas de bhiadh mara amh (leithid iasg, squid, octopus, msaa) agus rus.
Air sgàth nàdar nan soithichean sin, tha e cudromach sgian gheur a bhith agad a dh’ fhaodas iasg amh a ghearradh gu furasta.
Feumaidh tu cuideachd sliseagan tana a dhèanamh agus gearraidhean sgeadachaidh mionaideach ann an iasg, glasraich agus rus.
A bheil yanagiba an aon rud ri sgian sushi?
An teirm sgian sushi a’ toirt iomradh air a h-uile seòrsa sgeinean leithid an yanagiba, an lann fharsaing Deba no sgian èisg, agus sgeinean cnàimh eile.
Tha Yanagiba na stoidhle de sgian sushi a tha fada, cumhang, agus geur. Tha e air a chleachdadh airson sashimi a ghearradh (slatan tana de dh'iasg amh) agus faodar a chleachdadh cuideachd airson iasg a lìonadh.
Mar sin, is e am freagairt bunaiteach nach eil yanagiba a’ toirt iomradh air a h-uile seòrsa de sushi agus sgian sashimi.
Dè an diofar eadar Yanagiba agus Sujihiki?
Tha an dà sgian nan sgeinean slicer, ach tha an yanagiba air a dhèanamh gu sònraichte airson a bhith a’ gearradh èisg agus ag obair gu sònraichte math airson sashimi agus sushi, fhad ‘s a tha an sujihiki nas ioma-chruthach le lann cumadh snàthad beagan nas àirde, foirfe airson a bhith a’ bearradh an geir agus an stuth ceangail bho ghearraidhean feòil gun chnàmh.
Co-dhùnadh
Is e sgian a th’ anns an yanagiba a chaidh a dhèanamh gu sònraichte airson sliseagan èisg agus is e an inneal as fheàrr airson na h-obrach. Chan e seo an sgian as ioma-chruthach ge-tà, agus mar sin tha e nas fheàrr airson còcairean sushi.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
