Tsurai (辛い) no karai (辛 い) - "spicy" anns a 'chànan Iapanach

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 13 Giblean, 2022

Tha cuid mhath de bhiadh Iapanach aig a bheil spìosrachadh mar phrìomh chuspair. Agus tha e eadhon air fàs gu bhith na chult ann an Iapan agus an àiteachan eile!

Is e an fhìrinn nach eil biadhan traidiseanta Iapanach mar as trice spìosrach. Agus tha eadhon an iomadh ath-mhìneachaidh aca de bhiadh an Iar gu math tamail.

Ach le eòlas air na Seapanach, faodaidh iad mias àbhaisteach sam bith a thionndadh gu rudeigin spreadhaidh a fhreagras ort fhèin. Gu dearbh, fàgaidh e thu baffled agus bidh thu fhathast a’ bruidhinn mu dheidhinn, eadhon seachdainean às deidh dhut bìdeadh!

Wasabi, mar eisimpleir, dìreach aon ghrìtheid a thionndaidh dusanan de bhiadhan spìosrach Iapanach iongantach agus cliùiteach air feadh an t-saoghail.

An-diugh nì sinn sgrùdadh air biadhan Iapanach “tsurai” no “karai” a bhios a’ dèiligeadh gu mòr ri spìosrach a’ mhias.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Naidheachdan

Bhiodh an cànan Iapanach co-ionann ris an fhacal “spicy” mar “karai”, “karakuchi”, no dìreach dìreach “supaishii.”

Ged a tha an aon chiall aige ris na faclan eile a tha air an ainmeachadh gu h-àrd, tha am facal “tsurai” air a chleachdadh nas motha gus staid tòcail a chomharrachadh seach faireachdainn no blas corporra. Ach faodar a chleachdadh fhathast airson a bhith a’ ciallachadh gu bheil thu a’ faighinn eòlas air blas rudeigin spìosrach!

Ann an Iapan, faodaidh na briathran “teth” agus “spìosrach” a bhith a ’toirt iomradh air an dà chuid blas mustaird pungent no blas piobar chili teth lasrach.

Air feadh an t-saoghail, tha daoine dèidheil air agus a’ faighinn tlachd à biadh Iapanach airson 2 adhbhar: 1) am measgachadh farsaing de shoithichean a th’ ann agus 2) na tha ri fhaighinn ann an iomadh blas blasta.

Ged a tha e na mhì-thuigse cumanta gu bheil gu leòr de bhiadh teth is spìosrach ann an Iapan, is e an fhìrinn nach eil e air a riochdachadh cho farsaing an taca ri soithichean eile, rud a tha gu math eadar-dhealaichte ann an dùthchannan eile leithid Thailand. Gu dearbh, tha cuid mhath de dhaoine Iapanach eadhon ag aithneachadh nach urrainn dhaibh eadhon blasan beagan spìosrach fhulang!

Ach eadhon leis na fìrinnean aithnichte sin, tha grunn reasabaidhean bìdh spìosrach ann an Iapan agus lorgar iad gu cumanta anns an roinn a deas, a tha gu h-eachdraidheil air a bhith fo bhuaidh làidir bho na Koreanaich agus na Sìonaich.

Dè cho spìosrach sa tha biadh àbhaisteach Iapanach?

Mus tèid sinn a-steach do na mion-fhiosrachadh mu spiciness biadh Iapanach, leig dhuinn ionnsachadh an toiseach mu sgèile Scoville.

Tha sgèile Scoville na dhòigh air pungency (spìosraidh no “teas”) piobair chili agus biadhan spìosrach eile a thomhas leis an aonad tomhais mar aonadan teas Scoville (SHU).

Tha an SHU stèidhichte air an ìre gu bheil dùmhlachd capsaicinoids (capsaicin) an làthair no làmh an uachdair ann am piobair chili.

Gu h-ìosal tha na ceimigean ann am piobair chili agus na rangachadh SHU dhaibh:

Stuthan Iapanach teth is spìosrach

Wasabi

Tha Wasabi a’ tighinn bhon teaghlach mustaird (is e seòrsa de fhreumh a th’ ann a tha coltach ri horseradish) a dh’ fhaodas, nuair a thèid ithe, na sinuses agus na trannsaichean nasal a bhrosnachadh.

Ged a dh ’fhaodas buaidhean spìosrach ithe wasabi a bhith gu math dian, cha mhair iad ach airson ùine ghoirid.

Tha Wasabi ainmeil mar mhias taobh sushi / condiment / dip dip agus tha e na lus sònraichte a tha air a àiteachadh agus air a chleachdadh ann an Iapan a-mhàin. Faodar Wasabi a chleachdadh cuideachd anns an t-sauce tumaidh airson nòtan ann an suimeannan beaga.

shichimi togarashi

Tha an cond spìosrach Iapanach seo gu dearbh na mheasgachadh de spìosraidh, nam measg dinnsear, feamainn, sìol sesame, piobar sansho, agus piobar ruadh. Tha Shichimi togarashi sàr-mhath dha daoine aig a bheil ìre fulangas ìosal airson biadh spìosrach, leis gu bheil e nas ìsle na stairsneach sgèile Scoville.

Bidh e gu tric air a thiormachadh thairis air nòtaichean-nòtaichean agus soithichean bobhla rus ris an canar donburi, a tha a 'dèanamh a' mhias nas bòidhche.

Cuideachd leugh: 22 sabhs as fheàrr airson do rus a ràith

Càirshi

Is e stuadh a th’ ann an Karashi a tha gu math coltach ri wasabi a thaobh an fhàileadh agus am blas pungent, leis gu bheil e air a dhèanamh le mustard buidhe. Dìreach beagan thairis air stairsneach sgèile Scoville, thathar ag ràdh gu bheil spìosradh nas làidire aig karashi an taca ri mustard ann an stoidhle an iar a tha a’ dol gu math le isbeanan, cutlets muicean tonkatsu, agus dumplings shumai.

Tha fios aig an fheadhainn a tha dèidheil air a bhith ag ithe natto (pònairean-sìthe) gu bheil karashi math a bhith còmhla ris a’ mhias seo, leis gu bheil e a’ cothromachadh a blas talmhaidh / pungent le bhith a’ toirt oir biorach don bhlas iomlan aige.

Iasgach

Is e blasad blasta a th’ ann an Yuzukosho air a bheil an t-ainm cuideachd air a’ mhòr-roinn ann an ceann a deas Iapan far an do thòisich e: Kyushu. Tha an stuamachd seo air a dhèanamh le bhith a’ bleith craiceann nam measan citrus ris an canar “yuzu” agus piobair chili uaine, an uairsin cuir salainn ris gus am pasgan tangy, spìosrach a chruthachadh aig a bheil inneach a tha glè choltach ri pesto.

Bidh daoine Iapanach gu tric a ’cleachdadh an yuzukosho mar condiment as fheàrr leotha airson cearc yakitori, iasg, agus steak.

piobar Sansho

Tha piobar Sansho na sheòrsa de phiobar beag uaine le blas biorach agus citris. Tha iad coltach ris na piopairean dùthchasach Sichuan Sìneach, ach a-mhàin gu bheil spiciness tòrr nas làidire aca a chruthaicheas buaidh tingling sealach sa bheul a thathas a ’meas a mhaireas 10 diogan math.

Tha am piobar sansho talmhainn air a chleachdadh as fheàrr airson biadh grilled a bhlasachadh, leithid easgann broiled agus cearc yakitori.

Còrghusu

Is e sabhs aig a bheil freumhan ann an eilean Okinawa, koregusu sabhs pungent, teth agus gu math spìosrach. Tha Koregusu air a dhèanamh bho mheasgachadh de phiobair chili an eilein agus deoch alcol ionadail ris an canar awamori.

Tha Koregusu na ghoireas timcheall a tha a’ dol gu math leis a’ mhòr-chuid de shoithichean Iapanach, bho goya chanpuru stir-fried (air a dhèanamh le melon searbh) gu soba noodles (stoidhle Okinawan).

Takanotsume (Hawk claw chili)

Tha Takanotsume (seabhag claw chili) gu neònach coltach ri spuirean iolaire; is ann air sgàth sin a thug na Seapanaich an t-ainm air!

Is e seo an aon mheasgachadh de phiobar ann am biadh Iapanach a tha air a thiormachadh agus air a chladhach gus pùdar chili a dhèanamh. Faodaidh e cuideachd a bhith air a sgoltadh gu breagha agus air a chur ri brot, nòtaichean, agus biadhan eile gus breab a bharrachd a thoirt don bhlas.

Tha Takanotsume a’ seasamh suas an sin leis na grìtheidean spìosrach eile air sgèile Scoville, mar sin ma tha thu ag iarraidh biadh fìor spìosrach, bu chòir dhut an t-susbaint seo iarraidh gus cuir ris a’ mhias Iapanach as fheàrr leat!

Soithichean Iapanach teth is spìosrach

Rìs Taco

Ged is e biadh dùthchasach Mexico a th’ ann an taco rice, thug obair na SA ann an Okinawa às deidh an Dàrna Cogadh (agus a’ leantainn chun an latha an-diugh) am biadh seo gu dùthaich eileanach taobh an ear-dheas Àisianach ann an Iapan.

Ach, chan e dìreach cruthachadh leis na Latinos a th 'ann an taco rice, ach an àite sin, measgachadh de salsa Mheicsiceo agus tàthchuid taco (a tha spìosrach). Tha e dèidheil air a’ bhuidheann Latino de fheachdan na SA ann an ceann a deas Iapan.

Is e an toradh deireannach mias spìosrach rus a bhios a’ gluasad an rus le diofar ghrìtheidean, leithid oinniún, garlic clove, pùdar chili, cumin, uinneanan uaine gearraichte, s an Ear-Thuath, salann, uisge, agus ola còcaireachd.

Mabu tofu

Thathas a’ creidsinn gur e biadh Sìneach a th’ anns a’ mhias tofu mabu no “mapo” bho thùs. Cha robh ann ach gabhail ris leis na Seapanach às deidh iomadh linn de mhalairt leis na nàbaidhean aca.

Ach, chan eil teagamh nach eil e blasta, a’ pacadh punch anns an roinn spìosraidh, agus tha e ri fhaighinn gu farsaing air feadh Iapan.

Is e an rud as fheàrr mu dheidhinn mabu tofu gu bheil e furasta ullachadh, spìosrach ach rèidh ris a’ bhlas, agus tha e na mhias gu math blasda a bheir ort tilleadh airson barrachd aon uair ‘s gu bheil thu air sampall a dhèanamh dheth!

Cuideachd leugh: dreasa salad ginger Iapanach le blas blasta feumaidh tu feuchainn

Gu math tana

Gu math tana ainmeil ann an Iapan agus is fheàrr leis am measg luchd-obrach nan coilearan geala air feadh Iapan. Is e deagh eisimpleir a tha seo de bhith a’ tionndadh stàplalan Iapanach (bobhla traidiseanta de nòtan ramen) gu bhith na ghrìtheid spìosrach teth is spìosrach a tha furasta a mhealtainn.

Gun teagamh, chan eil a 'mhias seo gu cinnteach airson na daoine lag, oir tha e air a chuairteachadh le feòil-mhara, ola chili, piobair chili ùr, agus tòrr piobar dubh. Ach fon spìosrachadh sin tha mias noodle Iapanach gu math blasta!

Geki kara miso ramen

Tha e aithnichte gu bheil barrachd bhiadhan teth is spìosrach ann an Thailand, Sìona agus Coirea a Deas an taca ri Iapan. Gu dearbh, bidh luchd-turais a bhios a’ tadhal air no a’ fuireach ann an dùthaich nan eileanach gu tric a’ gearain, a dh’ aindeoin biadhan a bhith air an ainmeachadh mar “spìosrach”, gu bheil iad tàmailteach tlàth!

Bidh an ìre as lugha de theas a lorgar leis na gabhadairean blas luchd-ceannach a tha ag ithe biadh spìosrach aig taigh-bìdh cinneachail gu luath a ’toirt a-mach exclamations de“ karai! ” (teth!).

Tha Hokkaido, an t-eilean frigideach as fhaide tuath ann an Iapan, ge-tà, na eisgeachd don cliché seo. Is dòcha le cus geamhraidh air an eilean gun tug muinntir an àite barrachd miann air na dìreach an brot miso ramen as fheàrr leotha, oir chaidh a spìosrachadh suas gu 11!

Faodaidh Geki kara miso ramen (super spìosrach miso ramen), measgachadh le ola chili, losgadh domhainn a thoirt dha neach sam bith nach eil air am beò-ghlacadh le spìosradh ìre Iapanach. Bheir cuid de stòran goireasachd ramen eadhon piobar habanero super chili air falbh ma dh’ iarras tu ma tha thu den bheachd nach eil an brot geki kara miso ramen bunaiteach teth is spìosrach gu leòr.

Curry Iapanach

Tha curraidh Iapanach a’ tighinn bho na curries tùsail bhon RA agus na h-Innseachan aig àirde Ìmpireachd Bhreatainn a tha a-nis marbh. Ach, tha còcairean air blas agus feartan sònraichte a chruthachadh gus a dhèanamh gun samhail bhon fheadhainn a thàinig roimhe.

Tha slabhraidhean thaighean-bìdh curraidh Iapanach, leithid Coco Ichibanya, air a bhith a’ leasachadh dhòighean gus iongnadh a dhèanamh air an luchd-ceannach aca le ìrean ùra de spìosrachadh anns na reasabaidhean curraidh aca an tòir air na blasan blas aca a shàrachadh.

A’ dol a-steach do na taighean-bìdh curraidh seo timcheall air Iapan, faodaidh dùil a bhith agad ri reasabaidhean curraidh fìor bhlasta fhaighinn. Ach aon uair ‘s gun tèid thu seachad air an ìre spìosrach de 8 no 9, chan fhaigh thu blasan a bharrachd. An àite sin, thèid barrachd phiopairean agus pìobair chili a chur ris a 'mhias (RABHADH: faodaidh iad a dhol suas gu 12 uaireannan).

Gus an eòlas as fheàrr fhaighinn air blas curraidh Iapanach, òrdaich na reasabaidhean curraidh meadhanach-teth.

Cuideachd leugh: is iad sin a h-uile seòrsa ramen Iapanach

Mentaiko

Tha Mentaiko aithnichte sa Bheurla mar earba trosg spìosrach agus tha e cumanta ann an biadh Iapanach. Gheibh thu am biadh seo an dà chuid ann an taighean-bìdh aig prìs ruigsinneach.

Mura h-eil thu air am mentaiko fheuchainn a-riamh roimhe, is dòcha gu bheil thu a’ smaoineachadh nach eil e gu math blasta stèidhichte air a choltas corporra. Ach, tha Ilm dearbhach gun còrd e riut aon uair ‘s gun fheuch thu e!

Tha mi a’ moladh gu mòr gum bi luchd-tòiseachaidh a’ samplachadh pasta mentaiko an-toiseach mus òrdaich iad atharrachaidhean sam bith eile den mhias seo. Is e measgachadh de bhiadh Eadailteach is Iapanach a th’ ann, rud a tha gu math iongantach!

Mar a dh’ òrduicheas tu biadh spìosrach Iapanach ann an taigh-bìdh ann an Iapan

An-diugh, bidh luchd-turais cèin a’ dèanamh rannsachadh Google airson na h-àiteachan as fheàrr airson a dhol a-mach mus tadhail iad air Iapan. Tha iad air leth toilichte na biadhan is na deochan ionadail fheuchainn, agus tha na taighean-seinnse traidiseanta Iapanach ris an canar “izakaya” gu math tarraingeach.

Ach, mura h-eil thu eòlach eadhon air dìreach bunaitean cànan Iapanach, is dòcha gu bheil an dàrna beachd agad mu bhith a’ dol a-steach do na stòran bìdh is na taighean-bìdh sin.

Seo stiùireadh sgiobalta air mar as urrainn dhut biadh spìosrach Iapanach òrdachadh mar ionadail:

1. Tagh an izakaya no an taigh-bìdh a tha thu airson a dhol.
2. Coisich a-steach agus lorg bòrd. Faodaidh aon den luchd-obrach agad fàilte a chuir ort le bhith ag ràdh “Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” (よ う こ そ！ 何 人?, Fàilte! Cò mheud duine?) Faodaidh tu freagairt a thoirt dhaibh, “hitori desu” (一 人 で, dìreach aon neach), no “futari desu” (二人 で す, dithis), no “san nin desu ”(三人 で す, triùir) agus mar sin air adhart. Cuimhnich gum fàs thu eòlach air cunntadh Iapanach nuair a dh ’òrduicheas tu do mhias.
3. Suidh sìos agus feitheamh gus an toir an luchd-obrach an clàr-bìdh dhut. Chan eil a h-uile izakaya a 'dèanamh seo, ach bheir an fheadhainn a nì seo dhut searbhadair beag fliuch ris an canar "oshibori" as urrainn dhut do làmhan a nighe leis. Mar chùirt, tha thu ag ràdh, "Arigato gozaimasu (taing)" gu sàmhach. Faodaidh cùisean a dhol ann an dòigh eadar-dhealaichte ann am bùth/taigh-bìdh sònraichte ramen, mar sin na bi an dùil gun tachair seo fad na h-ùine.
4. Tòisich ag òrdachadh. Abair “辛 い ら ラ ー メ ン を 一 つ お い し ます” (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), a tha air eadar-theangachadh gu Beurla mar “spicy ramen, one please.” Aig amannan, is dòcha gun toir a’ bhùth deoch an-asgaidh dhut còmhla ris an ramen spìosrach agad. Ach ma tha thu ag iarraidh rudeigin sònraichte, dìreach òrdaich sin.
5. Faigh an t-seic agus abair “okaikei onegai shimasu” (seall, mas e do thoil e). An uairsin pàigh do bhile.

Cuideachd leugh: 3 sabhs sushi as àirde feumaidh tu feuchainn

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.