Mellor substituto das anchoas | Principais opcións para salsa, aderezo, caldo e vegano
A última vez que quedei sen anchoa filetes ao facer a miña puttanesca favorita, estaba tan preocupado coma ti. Quero dicir, quen o pensaría?
As anchoas teñen un sabor único que pode levantar ata os pratos máis insípidos. Así que dificilmente podería substituílo por algo que me puidese dar o mesmo sabor.
Pero aquí está o xiro da trama!
Iso foi ata que dei un salto de fe! Abrín o armario da cociña, collín a salsa Worcestershire e mestureina na salsa.
O sabor? Non o creerás. Foi o sabor máis parecido que puiden dar coa pasta de anchoa e un excelente substituto dos filetes de anchoa en conserva. De feito, os outros ingredientes da salsa Worcestershire fixeron que o sabor sexa aínda mellor.
Pero hai máis substitutos dispoñibles para a anchoa en moitas formas diferentes.
Por exemplo, e se estás a buscar unha alternativa vexetariana ou vegana para as anchoas? Iso e máis é o que imos comentar aquí.
Si, neste artigo estou a piques de explicarche algúns dos substitutos de case todos os pratos que fan uso de anchoas.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
- 1 Que buscar nun substituto da anchoa
- 2 Os mellores substitutos das anchoas en diferentes receitas
- 2.1 Mellor substituto da pasta de anchoa: salsa de peixe
- 2.2 Mellor substituto das anchoas no aderezo César: salsa Worcestershire
- 2.3 Mellor substituto das anchoas en puttanesca: salsa Worcestershire
- 2.4 Mellor substituto do caldo de anchoa: salsa de soia
- 2.5 Mellor substituto vegano das anchoas no aderezo de Green Goddess: aceitunas Kalamata
- 2.6 Mellor substituto das anchoas secas: pasta de anchoa
- 2.7 Mellor substituto dos filetes de anchoa: pasta de camaróns
- 2.8 Mellor substituto vexetariano/vegano das anchoas: pasta de umeboshi
- 2.9 Mellor substituto das anchoas en aceite: pasta de anchoa ou anchoas frescas
- 3 FAQs
- 4 Conclusión
Que buscar nun substituto da anchoa
Ben, antes de seguir substituíndo as anchoas nunha receita, imos comentar un pouco o que estamos a tratar aquí.
Así, as anchoas son peixes pequenos de cor prateada con dorso azul verdoso, que adoitan ter un tamaño moi pequeno. A lonxitude máxima que poden alcanzar é de 8 polgadas.
Polo xeral, atoparás no mercado dous tipos de anchoas; os frescos, e os conservados (en latas ou tarros).
Cando as anchoas frescas teñen un sabor relativamente suave cun pouco de pescado, non son tan comúns.
As máis facilmente dispoñibles, e tamén as máis utilizadas na cociña, son as enlatadas.
A diferenza das anchoas frescas, as anchoas en conserva teñen un sabor extremadamente picante.
Para conservalos empregouse moito sal. Mira como se fai tradicionalmente aquí:
Anchoas en conserva son polo tanto moi salgados e con sabor atrevido e só se utilizan en pequenas cantidades para mellorar o sabor de sopas, salsas, guisos, pizzas, etc.
Os substitutos que estou a punto de comentar para a anchoa son na súa maioría do segundo tipo, salgado e enlatado, pola súa importancia culinaria e o seu uso omnipresente.
Aquí, é importante mencionar que non hai unha "alternativa perfecta" para as anchoas en cada receita, polo que arroxaremos luz sobre as que son máis adecuadas para cada unha.
Estando isto claro, imos agora ao verdadeiro negocio!
Os mellores substitutos das anchoas en diferentes receitas
Como dixen, a mellor parte das anchoas é que se poden usar para moitos propósitos e de moitas formas.
E cada vez, só sacan o mellor de cada prato.
A continuación móstranse algúns dos mellores substitutos das anchoas en todos os pratos e en todas as formas:
Mellor substituto da pasta de anchoa: salsa de peixe
Sei que isto parece unha traizón, dado que á maioría da xente lle encanta darlle o primeiro lugar aquí á infame salsa Worcestershire.
E tamén o faría, salvo que o seu uso como substituto da anchoa é moi particular, e non pode ser o mellor para todo!
Cando se trata de algo tan versátil, ou polo menos próximo á pasta de anchoa, nada supera salsa de peixe.
A salsa de peixe asiática ten un sabor moi terroso, salgado e umami que pode complementar moitos pratos salgados, especialmente a sopa de miso, guisos, curry, arroces salgados e estofados.
Ademais, tamén podes usalo nun aderezo para ensalada César a salsa está feita con anchoas fermentadas.
O único que podería compensar lixeiramente a salsa de peixe asiática, porén, sería o aroma picante e a peixe, que o fai moi indesexable para pizzas e a maioría dos tipos de pasta.
Máis información: Salsa de anchoa vs salsa de peixe: son o mesmo?
Mellor substituto das anchoas no aderezo César: salsa Worcestershire
Aínda que a salsa de peixe adoita ser preferida para o aderezo César debido ás notas picantes máis destacadas, iso non significa que Salsa Worcestershire é terrible.
De feito, atrae ás papilas gustativas da maioría da xente sobre a salsa de peixe debido ao seu sabor menos intenso e aos seus ingredientes complementarios que lle dan un toque extra.
Cando non teñas anchoas para un aderezo César, só tes que poñer un pouco de salsa Worcestershire nunha cunca e mesturala con zume de limón, allo, sal, pementa, mostaza e alcaparras.
Despois, rompe un ovo nestes ingredientes e bate ata que estea super suave.
E aí tes, un aderezo perfecto para a ensalada César co mesmo peixe característico das anchoas e un montón de notas máis para un sabor extra.
Yum, un aderezo César tamén é xenial para servir xunto Calamares Filipinos (Anels De Calamar Fritidos)
Mellor substituto das anchoas en puttanesca: salsa Worcestershire
Que? Salsa Worcestershire de novo? A resposta sinxela é que tiña que incluílo!
A pesar de que unha puttanesca non é unha puttanesca sen filetes de anchoa ou pasta de anchoa, hai que ter un substituto en tempos desesperados.
Iso é especialmente certo cando realmente desexas uns espaguetis puttanesca e non atopas forma de evitarlo. Nestes casos, a salsa Worcestershire pode ser o último recurso.
Dado que a salsa Worcestershire ten anchoas como un dos seus ingredientes principais, unha cantidade óptima será suficiente para compensar a salgada e a pesca dos filetes de anchoas, pero cun sabor a umami destacado.
Entón, se non es alguén que considera blasfemo desviarse da tradicional receita de puttanesca, seguramente encantaríache o sabor extra que a salsa Worcestershire engade ao teu prato.
E confía en min cando digo isto; sabe ben!
Mellor substituto do caldo de anchoa: salsa de soia
Dado que o caldo de anchoa ten un sabor umami moi suave e limpo, non hai mellor alternativa que a lendaria salsa de soia (ou salsa de soia, podes chamala).
A única diferenza é o sabor forte salsa de soia, que podes equilibrar axustando a cantidade que engades á receita.
Caldo de anchoa (que é non é o mesmo que o caldo dashi) ata pode ter sabor sen sabor cando se degusta só.
O que o fai único é o rico sabor que engade a diferentes sopas e guisos, incluído o infame sundubu.
Aínda que a maioría da xente tamén prefire a salsa de peixe asiático e pasta de camarón para iso, é demasiado intenso para substituír algo tan suave como o caldo de anchoa.
Ademais, ese sabor a peixe non é para todos.
Así que se estás facendo un prato que inclúa caldo de anchoa como o seu sabor principal, pero non o tes, e non queres sacrificar tamén a autenticidade do prato, usa unha cantidade óptima de salsa de soia para obter ese sabor umami característico.
Os produtores máis famosos de salsa de soia é, por suposto a marca Kikkoman
Mellor substituto vegano das anchoas no aderezo de Green Goddess: aceitunas Kalamata
O sabor do aderezo de Green Goddess é tan bo como o seu nome, e unha parte del pódese acreditar ao sabor único dos filetes de anchoa (ou pasta de anchoa).
De feito, é unha parte importante da receita tradicional.
Pero bueno, se non podes ou simplemente non queres usar anchoa na receita e estás preparado para rebelarte contra as tradicións, a túa mellor opción é Aceitunas Kalamata.
O que é importante mencionar aquí é que Aceitunas Kalamata ten un sabor completamente diferente e cambiará todo o sabor do aderezo... pero para ben.
As aceitunas de Kalamata teñen un sabor xeralmente afroitado e doce cun toque de carne e unha agudeza característica que non probamos nas aceitunas típicas.
Combinado coas herbas utilizadas no aderezo da deusa verde, dálle ao aderezo un sabor único e agradable que non sería posible con ningunha outra alternativa.
Utilízao nunha cantidade 1:1 para pasta de anchoa para un sabor equilibrado.
Mellor substituto das anchoas secas: pasta de anchoa
As anchoas secas teñen un estatus especial Cociña coreana e xaponesa. Xeralmente veñen en dúas variedades; os grandes e os pequenos.
As anchoas grandes utilízanse en pratos como sopas e guisos, onde é necesario un golpe extra de umami.
Non obstante, as anchoas pequenas cómense principalmente individualmente. A xente adoita saltear con chile, allo e un pouco de aceite de sésamo e cómaos como merenda.
Cando non haxa un substituto especial para a variedade máis pequena (debido ao seu uso particular como se mencionou), as máis grandes pódense substituír por pasta de anchoa.
Pasta de anchoa é un bo substituto xa que ten o mesmo sabor salgado, peixe e umami que esperarías das anchoas secas.
Polo tanto, xeralmente é unha excelente opción para guisos, sopas, curry e ata salsa de pasta. O sabor sólido complementa case todo o que podería usar peixe de anchoa seco.
Mellor substituto dos filetes de anchoa: pasta de camaróns
Non tes eses filetes de anchoa enlatados para facer o teu prato favorito? Non te preocupes porque pasta de camarón está aí para salvar o día.
A pasta de camarón está feita con camarón moído fermentado e ten o mesmo sabor a peixe, salgado e salgado; porén, un pouco máis suave en comparación co sabor extremadamente peixe e intenso dos filetes de anchoa.
Podes usar pasta de camaróns en moitos pratos, desde curry ata salsa de tomate, pasta de miso, caldo e calquera outra cousa. É demasiado versátil.
Só ten en conta unha cousa, úsao sempre con moderación.
Dado que a pasta de camaróns ten un sabor moi atrevido, usala en exceso pode facer que o teu prato sexa moi salgado e peixe.
Mellor substituto vexetariano/vegano das anchoas: pasta de umeboshi
Nada complementa mellor unha ensalada que a boa pasta de anchoa vella.
Non obstante, se por algún motivo non tes pasta de anchoa dispoñible ou simplemente prefires seguir unha dieta vegana, tamén podes usar pasta umeboshi en vez diso.
A pesar de estar preparado a partir da froita ume, un tipo de ameixa, non ten un sabor doce. Pola contra, ten un sabor único, salgado, salgado e afroitado con notas de madeira.
A alta cantidade de ácido cítrico, o intenso sabor salgado e a consistencia espesa fan umeboshi pega un gran substituto da anchoa seca en tempos de necesidade e un dos mellores substitutos veganos da pasta de anchoa.
Podería tamén utilízao como substituto da salsa de peixe en moitos pratos.
Outro gran substituto vegano da anchoa é usar aceitunas de Kalamata picadas.
Engadirá boa cor e textura á túa ensalada, complementándoa cunha mestura de sabores doces e salgados.
Tamén podes optar por algas nori, pero ese debería ser o teu último recurso se ningunha das opcións mencionadas anteriormente está dispoñible.
Use ambas as opcións nunha proporción dunha culler de té para a pasta de anchoa no seu prato.
Poderás atopar estes na maioría dos teus supermercados máis próximos.
A pasta de Umeboshi tamén o é un recheo favorito dun delicioso onigiri triangular (aprende a facelo aquí)
Mellor substituto das anchoas en aceite: pasta de anchoa ou anchoas frescas
As anchoas almacenadas en aceite ou en conserva teñen un sabor extremadamente intenso que non se pode substituír por outra cousa que outros produtos de anchoa.
Os mellores substitutos que seleccionei aquí están en dous contextos diferentes.
A pasta é para substituír as anchoas en pratos nos que só queres engadilas para ter un toque de funk salgado, como ensaladas, guisos e sopas.
Por outra banda, o peixe fresco é para momentos nos que queres ensartar a cousa enteira e poñerte un pouco aventureiro coas túas receitas.
Aquí, é importante mencionar que as anchoas frescas son bastante difíciles de atopar.
FAQs
A sardiña pode substituír a anchoa?
Nas palabras máis sinxelas, non! Non se pode substituír a sardiña por anchoa porque ambas teñen gustos e comportamentos moi diferentes ao cociñarse.
As anchoas son máis peixes e salgadas cando se cociñan e tenden a derreterse, aromatizando todo o prato. Por outra banda, as sardiñas son máis carnosas e teñen a carne grosa.
Ao substituír as anchoas por sardiñas, basicamente estás a cambiar toda a receita, que ás veces pode acabar nun desastre culinario.
Pódese substituír a pasta de anchoa por anchoa?
A pasta de anchoa é un excelente substituto para as anchoas en case todas as receitas, desde ensaladas ata sopas e calquera cousa intermedia.
Usa media culler por cada anchoa que poñerías na túa receita para obter os mellores resultados e un sabor óptimo.
Que é un substituto vexetariano ou vegano da anchoa?
Os mellores substitutos vexetarianos da anchoa inclúen aceitunas Kalamata picadas, pasta umeboshi e algas nori.
Podo substituír as anchoas por alcaparras?
Si! De feito, as alcaparras son un excelente substituto das anchoas na túa pizza.
Ofrecen a mesma intensidade de sabor salgado pero sen o peixe e tamén funcionan para veganos e vexetarianos.
Utilízaos como cobertura para pizza ou en salsas e ensaladas en lugar de anchoas.
Conclusión
As anchoas son a alma de moitos pratos en coreano e Cociña xaponesa.
O seu sabor salgado, cando se combina cos toques de peixe e unha lixeira salgada, é suficiente para dar un prato. esa patada umami que todos anhelan.
Pero que facer cando non atopas anchoa? Obtén un substituto que ten un sabor similar, ou polo menos tan bo aínda que o sabor sexa diferente.
Neste artigo tentei explicarche todos os posibles substitutos que podes optar en lugar das anchoas.
De auténtico a vexetariano, de pescado a limpo e calquera cousa que se atope no medio. Espero que teñas o que necesitabas para a túa receita.
Lea a continuación: Non tes stock dashi? Use estes 6 substitutos secretos.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.