Coitelos xaponeses vs occidentais: The Showdown [Que é mellor?]

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 10 de xaneiro de 2023

Cando se trata de coitelos de cociña, hai unha gran variedade de estilos e deseños dispoñibles. Entre os máis populares están os coitelos de estilo xaponés e occidental. 

Aínda que ambos tipos de coitelos teñen as súas propias vantaxes e desvantaxes, cal elixes depende das túas necesidades de cociña e das túas preferencias persoais. 

Queres saber máis sobre as diferenzas entre estes dous coitelo estilos?

Os coitelos xaponeses adoitan ser máis lixeiros e delgados cunha folla dun só bisel, o que os fai bos para cortar. Tamén teñen un bordo máis afiado que os coitelos de estilo occidental. Os coitelos de estilo occidental son máis pesados ​​e grosos cunha folla de dobre bisel que os fai mellores para cortar vexetais ou ósos duros. 

Vostede é un fan dos coitelos xaponeses ou occidentais? Non podes decidir cal é mellor?

Nesta entrada do blogue, compararemos os dous e descubriremos cal é o mellor! 

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Coitelos xaponeses vs occidentais: as diferenzas explicadas

Os coitelos xaponeses adoitan ser máis lixeiros e afiados e están deseñados especificamente para certas tarefas como cortar peixe cru en sushi e sashimi ou corte decorativo (mukimono).

Normalmente están feitos de aceiro duro con alto contido de carbono e afíanse nun ángulo moito máis pronunciado que os coitelos occidentais.

Dado que teñen un bordo máis afiado que a maioría dos coitelos de estilo occidental, pódense usar para facer cortes moi finos e son os preferidos por moitos chefs asiáticos.

Por outra banda, os coitelos occidentais son xeralmente máis pesados ​​e grosos e están deseñados para unha gran variedade de tarefas, incluíndo cortar, cortar e cortar en dados.

Normalmente están feitos de aceiro inoxidable e afíanse nun ángulo menos profundo.

Estes coitelos son máis axeitados para tarefas máis difíciles como cortar vexetais duros ou ósos.

Tamén tenden a ter un bordo máis duradeiro que pode soportar unha batida sen necesidade de ser afiado con tanta frecuencia.

Hai algunhas diferenzas principais entre coitelos xaponeses e occidentais:

Forma da lámina

Unha das diferenzas máis notables é a forma da folla. Os coitelos xaponeses tenden a ter unha punta máis puntiaguda, mentres que os occidentais teñen unha punta máis redondeada. 

Esta diferenza na forma da folla débese ás diferentes técnicas de corte empregadas na cociña xaponesa e occidental. 

Os coitelos xaponeses están deseñados para cortar e cortar con precisión, mentres que os coitelos occidentais son máis axeitados para cortar e cortar en dados.

Os coitelos xaponeses adoitan ter unha punta máis puntiaguda e un bordo máis recto, mentres que os coitelos occidentais teñen unha punta máis redondeada e un bordo máis curvo.

Os coitelos xaponeses teñen unha forma de folla máis recta e angular, o que permite un corte e corte máis precisos.

Isto débese a que a folla pode facer un corte máis limpo e cortar a comida máis facilmente. 

Por outra banda, os coitelos occidentais teñen unha forma de folla curva, que é máis adecuada para cortar e cortar alimentos máis duros.

A folla curva tamén facilita a recollida de alimentos.

Os coitelos xaponeses tamén tenden a ser máis lixeiros e equilibrados que os coitelos occidentais.

Isto débese a que os coitelos xaponeses fanse mediante un método tradicional chamado "soldadura de forxa", que consiste en colocar diferentes tipos de aceiro xuntos para crear unha folla cun equilibrio específico de resistencia e flexibilidade. 

Os coitelos occidentais, pola súa banda, adoitan facerse mediante un proceso de fundición ou estampación, o que resulta nunha folla máis pesada e menos equilibrada.

Espesor da lámina

Os coitelos xaponeses adoitan ter follas máis delgadas que os occidentais, o que os fai máis afiados e máis axeitados para tarefas de corte precisos.

Pódense usar para cortar sushi ou sashimi ou facer cortes finos de verduras.

Os coitelos de estilo occidental teñen unha folla máis grosa, o que os fai mellores para tarefas máis difíciles como cortar vexetais duros ou ósos.

Tamén son máis duradeiros e poden soportar unha batida sen necesidade de ser afiados con tanta frecuencia.

O grosor medio da folla dun coitelo xaponés adoita ser duns 2 mm, mentres que un coitelo de estilo occidental adoita ser duns 3.5 mm.

Material de lámina

Os coitelos xaponeses adoitan estar feitos de aceiro inoxidable con alto contido de carbono ou de aceiro carbono de alta calidade, mentres que os coitelos occidentais adoitan estar feitos de aceiro inoxidable ou unha combinación de aceiro e outros metais.

O tipo de aceiro utilizado na folla determinará o tempo que dure e o fácil que é de afiar.

O aceiro con alto contido de carbono adoita ser a opción máis duradeira e pode durar máis tempo, mentres que o aceiro inoxidable é máis fácil de afiar pero pode que non dure tanto.

A maioría dos coitelos xaponeses están feitos de aceiros como AUS-8, VG-10 e ZDP-189, que son máis duros que os que se usan nos coitelos occidentais.

Os coitelos occidentais están feitos de aceiros máis brandos como o 420 ou o 440. O aceiro máis brando non é tan fráxil e é menos propenso a lascar. 

moenda

Os coitelos xaponeses adoitan moerse só por un lado (bisel único), mentres que os coitelos occidentais adoitan moerse por ambos os lados (dobre bisel).

Isto ten un efecto sobre a nitidez da folla.

Os coitelos xaponeses dun só bisel adoitan ser máis afiados que os coitelos occidentais de dobre bisel, pero poden non ser tan fáciles de usar. 

Os profesionais de Xapón adoitan usar os coitelos de bisel simple e requiren máis habilidade para afiar correctamente.

Outra diferenza significativa entre os coitelos xaponeses e occidentais é o ángulo da folla. 

Os coitelos xaponeses teñen un bordo moito máis fino, cun ángulo de folla de aproximadamente 15-18 graos, mentres que os coitelos occidentais teñen un ángulo de folla de 20-22 graos. 

O bordo máis fino dos coitelos xaponeses permite cortar con precisión, pero tamén significa que a folla é máis propensa a lascar ou embotar. 

Os coitelos occidentais, por outra banda, son máis duradeiros e menos propensos a lascar, pero non son tan afiados como os xaponeses.

Mantén o ángulo do teu coitelo xaponés preciso afiándoo mediante unha plantilla de afiado

Nitidez e retención de bordos

Entón, que coitelo é máis afiado?

En xeral, os coitelos xaponeses serán máis afiados debido ás súas láminas máis delgadas e á súa moenda de bisel único.

Non obstante, a retención do bordo pode variar entre os diferentes modelos de cada tipo de coitelo.

Os coitelos xaponeses tenden a manter o seu filo durante máis tempo, pero isto dependerá do tipo de aceiro utilizado na folla.

Os aceiros con alto contido de carbono adoitan durar máis que os aceiros inoxidables.

Os coitelos xaponeses adoitan ser máis afiados que os occidentais, o que os fai máis axeitados para cortar e cortar con precisión.

O aceiro de maior calidade tamén axuda a manter a nitidez da folla durante máis tempo.

Os coitelos occidentais tenden a ter unha folla máis grosa, o que os fai menos afiados pero máis duradeiros.

Quizais non sexan tan afiados como os coitelos xaponeses, pero manterán o seu filo durante un período de tempo máis longo.

Deseño do mango

Os coitelos xaponeses adoitan ter un deseño de mango máis ergonómico, o que os fai máis cómodos de soster e usar. 

O mango adoita ser de madeira ou plástico e está deseñado para adaptarse perfectamente á man do usuario. 

Os coitelos occidentais, en cambio, teñen un deseño de mango máis tradicional, que adoita ser de metal e non é tan cómodo de soster.

Os coitelos xaponeses adoitan ter un mango de madeira ou resina, mentres que os occidentais poden ter un mango de madeira, metal ou sintético.

Tamén hai diferenzas no deseño do mango dos coitelos xaponeses e occidentais.

Mangos de coitelos xaponeses adoitan estar feitos de madeira, óso ou plástico, e están unidos á folla mediante un só pin metálico. 

Os mangos dos coitelos occidentais, por outra banda, adoitan estar feitos de diversos materiais, incluíndo madeira, plástico e materiais compostos, e están unidos á folla mediante remaches.

Métodos de afiado

Os coitelos xaponeses adoitan ser afiado mediante unha pedra de afilar, que é unha pedra plana que se utiliza para afiar a folla.

Este método require habilidade e práctica, pero pode producir un bordo moi afiado. 

Os coitelos occidentais, por outra banda, adoitan afiarse usando un aceiro de afilado, que é unha ferramenta parecida a unha vara que se usa para realiñar o bordo da folla.

Este método é máis sinxelo de facer, pero non produce un bordo tan afiado como unha pedra de afilar.

prezo

Os coitelos xaponeses adoitan ser máis caros que os coitelos occidentais debido ao aceiro de maior calidade e á artesanía que se usa para fabricalos. 

Non obstante, o prezo máis elevado adoita valer a pena, xa que os coitelos xaponeses adoitan ser máis afiados e duradeiros.

En xeral, os coitelos xaponeses están deseñados para tarefas de corte precisos e tenden a ser máis delicados, mentres que os coitelos occidentais son máis duradeiros e máis adecuados para tarefas de corte e rebanado pesados.

Cando aprende sobre a arte da fabricación de coitelos xaponeses, comezas a comprender por que son tan caros

Que é un coitelo xaponés?

Un coitelo xaponés é un tipo de coitelo usado na cociña xaponesa. Está feito normalmente de aceiro de alta calidade e ten unha lámina afiada e dun só filo. 

Os coitelos xaponeses teñen unha variedade de formas e tamaños e están deseñados para tarefas específicas como cortar, cortar en dados e filetear.

Tamén adoitan usarse con fins decorativos.

Os coitelos xaponeses son coñecidos pola súa nitidez e durabilidade. Normalmente están feitos de aceiro con alto contido de carbono, que é máis duro e duradeiro que outros tipos de aceiro.

As láminas tamén están deseñadas para ser delgadas e lixeiras, o que fai que sexan máis fáciles de manobrar.

Os coitelos xaponeses tamén son coñecidos polos seus complexos deseños.

Moitos deles presentan un patrón tradicional xaponés chamado "tsuba", un protector decorativo que cobre o asa.

Isto axuda a protexer a man do usuario de esvarar sobre a folla.

Os coitelos xaponeses tamén son populares pola súa versatilidade. Pódense usar para unha variedade de tarefas, desde cortar en rodajas e cortar vexetais ata filetear peixe.

Tamén son excelentes para propósitos decorativos, como crear deseños complicados en alimentos.

En resumo, os coitelos xaponeses son coñecidos pola súa nitidez, durabilidade e versatilidade. Son perfectos para quen queira sacar o máximo proveito da súa cociña.

Garda o teu coitelo xaponés ao xeito tradicional nunha fermosa saya de madeira (vaina)

Que é un coitelo occidental?

O coitelo occidental é un tipo de coitelo que se usa habitualmente no mundo occidental. Normalmente ten un bordo recto cunha punta curva ou puntiaguda. 

A folla adoita estar feita de aceiro inoxidable e o mango adoita ser de madeira, plástico ou metal.

Os coitelos occidentais úsanse a miúdo para cortar, cortar e cortar en dados. Tamén son excelentes para tallar e cortar.

Os coitelos occidentais teñen varias formas e tamaños e pódense usar para varias tarefas. Son excelentes para cortar verduras, froitas e carnes.

Tamén se poden usar para tarefas máis delicadas como filetear peixe e esculpir deseños complicados.

Os coitelos occidentais son populares entre chefs e cociñeiros caseiros. Son fáciles de usar e moitas veces son máis económicos que outros tipos de coitelos.

Tamén son versátiles, polo que se poden usar para unha variedade de tarefas.

Os coitelos occidentais tamén son populares entre os cazadores e os homes ao aire libre.

Son xeniais para despellar e destripar xogos, e tamén se poden usar para cortar xestas e ramas pequenas.

En xeral, os coitelos occidentais son unha excelente opción para quen necesite un coitelo fiable e versátil.

Son fáciles de usar, están ben equilibrados e económicos, e teñen varias formas e tamaños. 

Tanto se es chef, cazador ou amante do aire libre, un coitelo occidental seguramente será útil.

Que é mellor: un coitelo de estilo occidental ou xaponés?

Non hai unha resposta sinxela a esta pregunta. En definitiva, depende das preferencias persoais e do uso previsto. 

Os coitelos xaponeses adoitan ser máis finos, duros e afiados que os occidentais, o que os fai moi axeitados para tarefas precisas, como cortar peixe cru para sushi ou cortar vexetais en rodajas finas.

Non obstante, isto tamén significa que poden ser máis delicados e propensos a romperse ou romperse se non se usan e se coidan adecuadamente. 

Os coitelos occidentais, por outra banda, adoitan ser máis grosos e menos afiados, pero tamén son máis duradeiros e máis adecuados para tarefas como picar ou traballos pesados. 

En definitiva, o mellor coitelo para ti dependerá das túas necesidades e estilo de cociña.

Coitelo xaponés vs alemán

Os coitelos alemáns son os tipos máis populares de coitelos occidentais porque son coñecidos pola súa calidade superior. 

Imos comparar como se compara un coitelo xaponés cun alemán:

Ambos os tipos de coitelos son similares, non obstante, a dureza do aceiro e a nitidez da folla, así como os ángulos dos bordos son diferentes.

Os coitelos alemáns ou xaponeses de alta calidade poden durar toda a vida co coidado e mantemento adecuados.

A marca, a calidade e a construción determinan a calidade dun coitelo.

Que fai que os coitelos xaponeses sexan mellores que os alemáns?

Cun coitelo xaponés, cortarás con precisión, fermosa e sinxela grazas ao seu bordo afiado.

Os coitelos alemáns teñen follas máis grandes e duradeiras que poden cortar carnes, sandías, cabazas, patacas e moito máis.

É mellor para tarefas de corte e picado pesados, polo que incluso pode cortar carne grosa e ósos pequenos. 

A maioría dos coitelos alemáns son máis pesados ​​e grosos que os xaponeses. Os refugallos completos manteñen o coitelo equilibrado e son máis fáciles de manobrar.

Os coitelos alemáns teñen un bordo curvo para cortar e cortar. Tamén adoitan ser de dobre bisel, o que os fai axeitados tanto para usuarios zurdos como destros.

Os coitelos xaponeses son máis lixeiros e finos que os alemáns. Isto fai que sexan máis áxiles e ideais para filetear peixe ou recortar verduras.

É por iso que os chefs de sushi usan coitelos xaponeses como o yanagiba.

Os coitelos xaponeses teñen follas máis rectas que as alemás, pero son máis afiadas.

Coitelos xaponeses vs americanos

Os coitelos de fabricación estadounidense tamén se consideran parte da categoría de paraugas de coitelos occidentais. 

Os coitelos xaponeses adoitan ser máis nítidos que os seus homólogos estadounidenses debido á súa construción de material de aceiro máis duro.

Tamén contan con láminas máis finas, o que os fai máis maniobrables para tarefas complicadas como filetear peixe ou cortar vexetais con precisión.

Por outra banda, os coitelos americanos teñen follas máis grosas que os fan máis axeitados para traballos máis difíciles como cortar carnes grosas ou partir ósos.

Tamén están feitos dun aceiro máis brando que o aceiro ao carbono duro dos coitelos xaponeses.

Os mangos dos coitelos xaponeses adoitan proporcionar un mellor agarre xa que normalmente están feitos de madeira ou plástico, mentres que os que se atopan nos modelos americanos adoitan estar feitos de materiais metálicos, o que lles dá unha sensación máis pesada en xeral.

Que é unha versión xaponesa do coitelo de chef de estilo occidental?

Unha versión xaponesa do coitelo de chef de estilo occidental chámase a gyuto.

É un coitelo versátil que é semellante en forma e función ao coitelo de cociñeiro occidental, pero normalmente está feito cunha folla máis fina e dura, o que o fai moi axeitado para tarefas de corte precisos, como cortar e cortar en dados. 

O gyuto é unha opción popular tanto para os cociñeiros profesionais como para os cociñeiros domésticos en Xapón, e tamén se está facendo cada vez máis popular noutras partes do mundo. 

Takeaway

En conclusión, está claro que os coitelos xaponeses e occidentais teñen as súas propias vantaxes e desvantaxes únicas. 

Os coitelos xaponeses son máis afiados e lixeiros, pero poden ser máis difíciles de afiar. Os coitelos occidentais son máis pesados ​​e resistentes, pero non tan afiados. 

En conclusión, os coitelos xaponeses e occidentais difiren na forma da folla, o ángulo da folla, o tipo de aceiro utilizado, o peso e o equilibrio e o deseño do mango. 

Estas diferenzas son o resultado das diferentes tradicións culinarias e técnicas de corte empregadas na cociña xaponesa e occidental.

Se queres un coitelo máis resistente e pesado, opta por un occidental, pero se buscas unha precisión extrema, os coitelos xaponeses son máis útiles.

Elixas cal queiras, estarás satisfeito!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.