Como facer yakitori na casa | Receita + consellos de cociña
Hai dúas cousas que me encantan de Xapón. Primeiro, a súa cultura, e segundo, a súa gastronomía.
Aínda que a cociña xaponesa é famosa polas súas exquisiteces exóticas e pratos caros, o país tamén ten moitas receitas deliciosas que atraen á xente común.
Un deles é, por suposto, o lendario yakitori. Non me equivocaría se lle chamase o cartel da comida de rúa xaponesa.
E o feito de que todos poidan mercalo e facelo aínda máis sorprendente.
Neste artigo, explicareiche algúns pasos xerais para facer yakitori.
Os primeiros pasos inclúen conseguir a grella correcta e facer os teus pinchos usando as mellores partes de polo (a maioría das partes do polo funcionan!). A continuación, prepara a túa salsa yakitori e fai as brochetas ata que o polo obteña ese acabado crocante e marrón característico.
Tamén compartirei unha deliciosa receita coa que podes contar calquera día en que as túas papilas gustativas teñan ganas de saborear un sabor doce e afumado.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Fai o teu propio yakitori na casa
Comecemos cos accesorios e ferramentas básicos que necesitas para facer ti mesmo este delicioso prato de pinchos.
Busca unha gran grella
Yakitori faise mellor unha grella yakitori de mesa interior. É o accesorio yakitori máis importante.
Afortunadamente, o avance da tecnoloxía fixo posible ter sobremesa yakitori opcións de grella.
Isto permíteche gozar comodamente deste manxar xaponés na casa sen ter que visitar Xapón.
A maioría destas grellas yakitori de mesa non son caras e son portátiles, o que significa que podes movelas pola túa casa.
Ademais, poden ser unha adición incrible á túa grella tradicional xa que non ocuparán moito espazo.
Facer un delicioso yakitori require tanto habilidade como o equipo axeitado. Unha vez que consigas a túa grella de carbón, o seguinte paso é facer deliciosos pratos de yakitori.
Mira este vídeo de Iccocook en YouTube sobre como facer yakitori na casa para que che fagas unha idea do proceso:
Partes de polo que podes usar para facer yakitori
Para facer yakitori, en primeiro lugar, debes descubrir que partes do polo podes usar para o prato.
Ben, aquí tedes a boa noticia! É cada parte!
Si, desde coxas de polo sen pel sen ósos ata corazóns de polo ou fígado, o yakitori é un prato que usa cada parte que podes atopar no corpo dunha galiña.
Para facer o meu punto máis elaborado, as seguintes son todas as partes listadas que podes poñer nos teus pinchos e gozar do teu prato favorito:
- Fígado
- Moixeira
- corazón
- Ás
- Coxa
- Peito
- Licitacións
- Pel
- Cola
- Cartilaxe
Explícome todos os 16 (!) tipos diferentes de yakitori e as partes de polo que se usan aquí.
Que é aínda máis interesante? Se non tes polo na casa (o que é moi improbable), podes facer o yakitori con ingredientes que non sexan polo, seguindo a mesma receita sinxela.
Algúns pinchos que non sexan de polo que podes facer inclúen cogomelos shiitake en brocheta, espárragos, tomates cherry, pementos shishito e ata cogomelos enoki envoltos en touciño.
Algunhas persoas chaman comida en brocheta que non é polo kushiyaki
Condimento ou salsa? Cal é mellor?
A continuación, elixe a salsa adecuada para os teus pinchos. A maioría dos restaurantes ofrecen 2 tipos de condimentos ou salsas: shio e tara.
Shio é só sal. Moitas persoas prefiren condimentar a carne só con sal porque permite que os sabores da carne pasen.
Isto é especialmente saboroso coas entrañas, polo que podes degustalas correctamente.
Se queres unha salsa yakitori clásica, proba a tara.
Tara é unha salsa especial feita con mirin, salsa de soia, sake e azucre moreno. Ten un sabor doce e salgado, perfecto para mollar a túa carne.
Podería tamén use salsa teriyaki se non tes mirin.
Ambos teñen texturas similares, non obstante, atoparás que a salsa teriyaki é un pouco máis umami e salgada, o que pode alterar o verdadeiro sabor do prato.
Pinchos de bambú ou pinchos de aceiro?
Pinchos de bambú son considerados os mellores. Estes chámanse teppo Kushi en xaponés.
Este tipo de pincho é diferente porque ten un extremo cónico para facilitar o xiro.
Para evitar que os pinchos se incendien durante a grella, terás que mergullarlos en auga 20 minutos antes de grelos.
Aínda que os pinchos de bambú son fieis ao método tradicional de facer yakitori, non son reutilizables unha vez carbonizados con toda a calor.
Isto significa que terás que desfacelos e mercar un novo paquete cada vez que fagas o prato.
Unha opción máis económica, menos despilfarradora e práctica para a receita caseira sería conseguir pinchos de aceiro.
Si, sei que te desviarás da forma tradicional de servir o prato, pero ben, farás moito menos desperdicio.
Ninguén te xulgará; non tes un restaurante con estrela Michelin!
Non obstante, como sempre, a decisión está contigo. Se estás a probar a receita por primeira vez e queres ir totalmente tradicional, entón os pinchos de madeira están ben.
Pero se pensas facer yakitori varias veces ao mes, recoméndoche os pinchos de aceiro.
Atopar se o yakitori non ten glute (suxestión: coidado con algunhas das salsas!)
Que carbón usar para Yakitori?
Se queres manterte fiel á auténtica receita de yakitori, tendo carbón binchotan é indispensable.
O uso deste carbón específico ten infinidade de razóns, tanto na elaboración do prato como na súa historia xeral.
O carbón de Binchotan é considerado o "carbón máis limpo do mundo", o que significa que non ten sabor, cheiro nin fume e arde a case 1800 graos durante 6 horas como mínimo.
Outra cousa interesante deste carbón é que a calor xerada por el penetra na carne a suficiente profundidade, cociñándoa uniformemente desde dentro en lugar de só polo exterior.
Non obstante, o problema é que este carbón é caro e bastante raro nos mercados fóra de Xapón (aínda que podes atopalo en liña). Así, ter unha alternativa é inevitable.
Afortunadamente, hai unha morea de carbóns diferentes e accesibles que podes usar para facer yakitori. A mellor opción para min sería Thaan carbón.
Queima tolo como o binchotan, non se rompe na caixa e proporciona unha temperatura constante durante máis tempo.
Ademais, é o máis parecido ao binchotan, só a un prezo accesible para adaptarse ao orzamento da túa festa.
Como cociñar un yakitori perfecto cada vez
Facer pinchos de polo perfectos é unha tarefa moi técnica; aínda máis cando estás a probar o yakitori.
Dado que o prato utiliza un mínimo de ingredientes, o único que vai decidir o bo sabor do teu prato é a túa técnica.
De feito, sorprenderás saber que iso é o único que os mestres xaponeses de yakitori levan anos aprendendo!
Non obstante, onde non podes facer un yakitori que sabe exactamente como un polo tradicional xaponés á prancha que probaches nalgún lugar dun izakaya, a continuación tes algúns consellos xeniais que poden achegar o sabor a el e facer que os teus esforzos paguen a pena.
Cortar o polo en anacos de tamaño uniforme
Corte sempre as coxas de polo en tiras finas e de tamaño uniforme.
Asegurará que a calor derivada dos carbóns estea repartida uniformemente pola carne, garantindo unha carne de polo á prancha que ten un sabor delicioso.
Mollar os pinchos de bambú
Remolla os pinchos de bambú 20 minutos antes da grella.
Dado que a presentación é unha das partes máis importantes da cociña xaponesa, os pinchos húmidos evitarán que se queimen.
Adiviña que, non só ten que ter un sabor delicioso senón que tamén ten que ter un aspecto delicioso.
Por suposto, se estás a usar pinchos de metal, podes omitir este paso.
Sexa paciente co acristalamento
Nunca esmalte os pinchos de polo con salsa yakitori ata que estean polo menos cocidos nun 80%.
Dado que a salsa de tara ou yakitori contén azucre, glasear a carne demasiado pronto provocará a queima da salsa, o que provocará un sabor amargo moi indesexable.
Non movas demasiado os pinchos
Ao cociñar, evite moverse ou xirar os espetos.
A mellor práctica é deixar que un lado da carne adquira esa fermosa cor marrón e despois cambiar o lado para cociñar a outra metade.
Non só asegurará unha cocción uniforme, senón que tamén dará á carne de polo esa cor lixeiramente carbonizada específica do yakitori.
Dálle un último chapuzón
Unha vez que a carne de polo estea perfectamente á prancha, gustaríache darlle un mergullo na salsa para coller ese sabor extra tan necesario.
Non obstante, non o recomendaría para órganos. Están mellor co seu sabor orixinal.
Deliciosa receita de yakitori
Ingredientes
Pinchos
- 1 1 / 4 libras de carne de polo pezas do tamaño dun bocado
- Sal e pementa ao gusto
- 1 culler de sopa de aceite vexetal/de oliva
- 1 colher de chá de sementes de sésamo
- 1 culler de sopa de cebolas verdes en rodajas
Salsa
- 1/4 vasos salsa de soia
- 1/2 Copa auga
- 1/4 Copa sake
- 1/2 Copa mirin
- 2 TSP de azucre moreno
instrucións
Salsa
- Mestura todos os ingredientes da salsa e coloque a mestura a lume medio nunha pota pequena.
- Continúa mexendo durante uns 5 minutos ou ata que se disolva o azucre.
- Unha vez que o azucre se disolva, subir o lume e levar a mestura a ferver.
- Mestura unhas 2 culleres de sopa de amidón de millo cun par de culleradas de auga fría e engádese á salsa fervendo.
- Manteña a salsa fervendo ata que adquira unha consistencia espesa.
Pinchos
- Pasar os anacos de carne de polo en brochetas de bambú.
- A continuación, unta un pouco de aceite de oliva/vexetal nos pinchos de polo e condimenta con sal e pementa.
- Prequentar a grella de carbón a lume medio. Cociña o polo durante 5 minutos por lado.
- Pincela con salsa de tara e quenta durante 2 minutos máis por cada lado. Para engadir máis sabor, pínteo de novo e cociña un minuto por lado.
- Despois de que o polo estea perfectamente cocido, dálle un mergullo na salsa. Espolvoreo unhas sementes de sésamo e cebola verde nos espetos, e serve.
Como comes o yakitori?
A estas alturas, probablemente xa sabes como facer os mellores pratos de yakitori e a grella adecuada para asar.
Entón, agora, a pregunta é como comes mellor os teus pratos de yakitori?
Podes comelo despois do traballo, servilo na festa do teu xardín ou comelo como merenda para matar a fame entre comidas.
Tamén podes comelo como prato principal cando esteas realmente de humor para ir un pouco descarado contra as túas rutinas de alimentación diarias.
Xa que están feitos por encargo, podes comezar por pedir primeiros anacos pequenos en lugar de facer grandes anacos ao mesmo tempo.
Cando os pratos finalmente aterren ao prato, debes comezar por comer primeiro os pratos pouco condimentados e despois aumentar os sabores a medida que vaias.
Deste xeito, poderás ter a mellor experiencia de yakitori.
Sempre é recomendable morder a carne mentres aínda está no espeto.
A cantidade de esforzo que se fixo para facer o prato de yakitori é enorme.
E por iso o sabor é aínda mellor cando comes a carne mentres aínda está no espeto.
Tamén descubrilo o que é mellor servir con yakitori para que sexa unha comida completa
FAQs
Podo usar palillos para comer yakitori?
Podes usar palillos para quitar a carne dos pinchos se non te sentes cómodo coméndoa no pincho.
Entón, si, podes usar palillos para evitar comer desordenado.
Pero ten en conta que a miúdo considérase un pouco irrespetuoso co cociñeiro en ambientes tradicionais debido a todos os esforzos que pon na elaboración de pinchos.
A maioría dos restaurantes adoitan darche unha cunca pequena para colocar os pinchos usados. No caso de que non atopes a cunca, sempre é bo pedir unha.
Que vai mellor con yakitori?
Tradicionalmente, o yakitori sérvese cun vaso de cervexa fría nun restaurante tradicional de yakitori.
Como é un prato económico e a xente común cómao como merenda epílogo, semellante ao yaki onigiri, a cervexa vai bastante ben con ela despois dun día axitado.
Xa que o servirás na casa, tamén podes usar salsa yakitori ou salsa teriyaki para mellorar o sabor do prato.
Pódese reutilizar o carbón binchotan?
Se tes coidado, si, podes reutilizar o carbón binchotan.
Esta é unha gran noticia porque este carbón vexetal é moi caro en comparación con outras madeiras e carbóns para churrasco.
Como reutilizar o carbón binchotan?
Podes reutilizar o carbón vexetal varias veces se mergullas os carbóns quentes en auga fría en canto os saques da grella.
Deixaos a remollo un pouco e despois sécaos durante polo menos 24 horas, ou ata que estean completamente secos. Teña en conta que arden ben cando se reutilizan.
Conclusión
Yakitori é unha das receitas de polo á prancha máis deliciosas que calquera persoa pode permitirse comer ou preparar na casa.
A pesar dos mínimos ingredientes, ten unha explosión de sabores que é nada menos que un deleite para o teu paladar.
Ademais, é baixo en calorías e é bastante saudable para comer para todos.
Neste artigo, pasamos por todo o espírito de facer este prato incriblemente delicioso, xunto cunha receita para lamer os dedos da que non che farás cada vez que o probes.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
