Yakitori: a guía definitiva de pinchos xaponeses á prancha
Créao ou non, os cociñeiros xaponeses son completamente rudos cando se trata de facer deliciosas receitas de proteínas.
Co distintivo punch picante e salgado inherente aos pratos asiáticos acompañado dunha excelente salsa, cada receita ten un sabor tan saudable.
Unha desas receitas é Yakitori!
Aparecido en 1912, o Yakitori é un prato xaponés de polo á prancha servido cunha cervexa fría. O polo córtase en anacos do tamaño dun bocado, adobado en salsa de soia, perforado con brochetas de bambú (Kushi), e á prancha. Os pinchos son glaseados con tara de cando en vez, e sérvense e cómense quentes.
Pero é todo o que necesitas saber sobre este emblemático prato xaponés? De ningún xeito!
Este artigo afondará en todo o que necesitas saber sobre Yakitori, desde a súa descrición detallada ata a historia e calquera cousa intermedia.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é yakitori?
Yakitori é un polo asado que se fai nun Kushi. Este é un pincho feito de aceiro, bambú e materiais similares.
Despois de espetada, a carne á prancha ao lume ao carbón.
A carne en yakitori córtase en pequenas seccións para proporcionar un cociñeiro uniforme. A chama de carbón dálle á carne unha textura crujiente.
Yakitori está dispoñible en variedades doces ou salgadas.
- A variedade salgada adoita aderezarse só con sal.
- O yakitori doce salgado está aromatizado cunha salsa especial que contén mirin, sake, salsa de soia e azucre.
Nalgúns casos, a carne tamén se pode aromatizar con pementa de cayena, Pementa xaponesa, pementa negra ou wasabi.
Debido a que o prato é tan común, tamén hai electrodomésticos dispoñibles para facer yakitori. Estes son coñecidos como takujo konro ou mini-grillers.
Funcionan como un asador para cociñar os alimentos que se colocan enriba cun elemento calefactor no interior do dispositivo.
Comida popular xaponesa
Nas últimas décadas, a popularidade de Yakitori transcendeu rapidamente as fronteiras.
Ademais de Xapón, agora é un prato popular na rúa en moitas partes do mundo, con países occidentais como EE.
Sendo un prato informal, atoparao en bares, restaurantes especiais de yakitori (Izakayas) ou nunha grella de carbón na festa de alguén.
Desde Yakitori, igual que o yaki onigiri, leva moito tempo servido cunha copa de cervexa, dalgunha maneira converteuse nun habitual e, polo tanto, potencia a diversión de todo o prato.
Tamén podes probalo con salsa de mergullo para engadir un toque de bondade salgada ao teu prato, aínda que desviarás das tradicións facendo isto.
O prato adoita facerse combinando diferentes partes do polo sobre un espeto de bambú.
As partes de polo máis comúns que se serven nun restaurante yakitori consisten en coxa de polo, ás de polo, peituga de polo, corazóns de polo e fígado de polo.
Neste momento, atoparás infinidade de combinacións en brochetas de bambú, desde vexetais, tofu, cogomelos e panza de porco ata carne de tenreira e calquera outra cousa.
Purist diría que o yakitori necesita ter polo, e chámase outros alimentos á prancha nun espeto kushiyaki, pero outros usan os termos indistintamente.
Algo teñen en común todas as variedades? Teñen un sabor francamente delicioso.
Orixes do yakitori: de prohibido a amado
Podes saibas ou non, pero esta comida aparentemente común e sinxela ten unha historia bastante longa chea de moitos feitos sorprendentes.
A palabra Yakitori apareceu por primeira vez no menú do castelo do Señor de Komoro na era Edo, aproximadamente entre 1603 e 1838.
Non obstante, non se converteu na corrente principal por dúas razóns.
Primeiro foron as restricións dietéticas estritas en Xapón, onde estaba prohibido consumir carne de vaca, porco e aves, e os galos estaban só para anunciar o amencer.
A xente non podía consumir calquera carne, agás aves máis pequenas como faisán ou pato, xa que se consideraban "medicinais" e consumíanse polo seu valor nutricional.
A segunda razón foi o seguimento predominante da filosofía budista que, esencialmente, defendía unha dieta vexetariana.
Calquera que se desviase del estaba mal visto. Ademais, o cheiro a polo á prancha ou a carne ata se consideraba noxento!
Isto cambiou nos próximos anos, coa chegada da era Meji que se estendeu de 1868 a 1912.
Era a época na que o propio emperador consumía carne de vaca e rompeu a tradición de 1200 anos.
Os monxes resistíronse ao cambio, pero todo iso foi en balde.
Despois, o consumo de carne foi normalizándose lentamente e moitas tendas xaponesas comezaron a vender pratos de porco e polo nas rúas.
Pero aínda así, o noxo común pola comida á prancha aínda continuou.
Ademais, a carne de polo daquela aínda era un manxar caro. Polo tanto, non se vendería de ningún xeito.
Para facer fronte a iso, os vendedores idearon unha solución moi cómoda.
Comezaron a facer brochetas de polo con partes de polo que non usaban os restaurantes de luxo con carbón binchotán.
Como se mencionou anteriormente, esas partes eran principalmente coxas de polo, corazóns de polo, fígado de polo e mesmo os intestinos.
Dado que este carbón tiña un cheiro poderoso, non só enmascaraba o cheiro "desagradable", senón que deu aos pinchos de polo un sabor delicioso, afumado e leñoso.
Os cociñeiros tamén cubriron os pinchos cunha tara doce-salgada e pegajosa, que potenciaba aínda máis o sabor e daba á comida un aroma único.
O prato foi máis tarde chamado Yakitori, que literalmente se traduce como "paxaro á prancha" (yaki significa asado á prancha), e converteuse nun produto básico xaponés de comida na rúa despois do traballo.
Aínda que inicialmente orixinario de Xapón, a popularidade do prato aumentou a un ritmo explosivo despois da cría industrial de animais na década de 1950.
Ademais, debido á ampla oferta, o prezo do prato baixou aínda máis, facéndoo accesible a todas as persoas.
Agora podes atopar o prato en moitos restaurantes de yakitori de Xapón e moitos países occidentais, en moitas formas e estilos diferentes, con varios ingredientes.
Como comes o yakitori?
En comparación con outros pratos de Xapón que adoitan servir como manxar, o Yakitori é un prato bastante informal que se supón que se come directamente na grella.
Tamén podes escoller o teu propio condimento perfecto na maioría dos restaurantes yakitori. As opcións inclúen tarefa, que é doce e salgado, ou sal simple, que está ben, só salgado.
Suponse que o Yakitori debe ser comido dos pinchos coas mans.
Tamén podes usar palillos, pero non é convencional e adoita considerarse un insulto ao traballo duro do chef.
Podes comer yakitori como aperitivo ou como comida completa.
Se escolles a segunda opción, pídeo por lotes, normalmente un ou dous pinchos á vez.
Pedir unha gran cantidade á vez dá lugar a carne fría, que non é como se come o yakitori. Como se mencionou, o yakitori á prancha é mellor comer quente.
Querendo facer yakitori na casa e saber cal é a mellor parrilla para este prato, Puxen as principais opcións nunha lista para ti aquí.
Por que o yakitori só se serve en pinchos?
Hai varias razóns para iso. O máis obvio é que este método segue fiel ás tradicións xaponesas.
Ademais, como a receita de Yakitori require untar a carne de polo con tara e despois á prancha sobre carbón especial binchotan, estar en pinchos facilita moito o proceso.
Outra razón é que Yakitori é "comida rápida". Simplemente sácalo dos pinchos coa man e desfruta mentres os sabores irrompen na túa boca.
Non é unha comida elegante e non se supón que se coma do xeito elegante.
Encantáronche os teus pinchos? Aprende a dicir "grazas pola comida" en xaponés
Conclusión
Xapón é venerado pola súa apetitosa comida de rúa, e Yakitori é unha das mellores cousas que saíron a fantástica cociña do país.
A pesar da historia de amor e odio da carne á prancha en Xapón nos primeiros días, o prato atopou o seu camiño a través dos desafíos e agora é a opción preferida de todos os amantes da comida na rúa en Xapón e en todo o mundo.
O que fai que Yakitori sexa tan único son todos os fantásticos sabores que desprende a pesar de estar feito con ingredientes mínimos e a súa dispoñibilidade a un prezo mínimo.
Así, non só pode facelo calquera, senón tamén obtelo preparado nos seus restaurantes izakaya favoritos.
Neste artigo, cubrimos todos os conceptos básicos sobre o prato, desde responder á pregunta xeral de "que é Yakitori?" á súa emocionante historia e moito máis!
Logo, Descobre exactamente como facer yakitori na casa (receita + consellos de cociña)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.