Acabados de coitelos xaponeses: de kurouchi a kasumi a migaki explicado
Se es un fanático Coitelos xaponeses, probablemente xa escoitou falar dos diferentes acabados de coitelos dispoñibles. A folla do teu coitelo pode ser moi brillante ou ter un acabado martelado ou rústico.
Pero sabes cal é a diferenza entre kurouchi, Kasumie migaki? Que tal a Damasco rematar?
Os acabados dos coitelos xaponeses son unha parte importante na elección dun coitelo xaponés e aínda que non todos son funcionais, definitivamente teñen un propósito estético. Cada acabado engade un toque único á estética do teu coitelo e algúns, como tsuchime pode evitar que os alimentos se peguen aos lados da folla.
Para facer cada tipo de acabado, os artesáns teñen que utilizar diferentes técnicas e materiais.
Neste artigo, estou a falar dos 7 acabados de coitelos xaponeses cos que debes familiarizarte.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Os diferentes tipos de acabados de coitelos xaponeses
Hai 7 principais acabados de coitelos xaponeses:
- Kurouchi / Ferreiro
- Nashiji / Patrón de pel de pera
- Migaki / Acabado pulido
- Kasumi / Acabado pulido
- Damasco / Damasco
- Tsuchime / Martelado a man
- Kyomen / Espello
Cada un destes acabados ten as súas propias características e beneficios únicos.
Estou comentando cada acabado de coitelo por separado e comparándoos.
Finaliza Kurouchi
Os coitelos Kurouchi están forxados usando técnicas de ferreiro tradicionais, o que dá como resultado un acabado rugoso e texturizado na folla.
Kurouchi significa "acabado negro ou primeiro negro", e a folla é de cor negra debido ás capas de ferro e aceiro que se empregan na forxa.
O acabado kurouchi tamén esconde arañazos e signos de desgaste, o que o converte nunha opción popular para os coitelos de cociña.
Non obstante, debido a que este acabado non está pulido nin brillante, mancharase máis facilmente que outros acabados de coitelos xaponeses.
Os coitelos xaponeses Kurouchi teñen unha capa de aceiro carbono cuberto cun revestimento de ferro negro que lle dá ao coitelo un aspecto rústico ou "inacabado".
Se buscas un acabado de coitelo menos refinado, este escuro e de aspecto rústico é un bo lugar. Non pulir o residuo que se forma naturalmente durante a forxa dá como resultado unha cor escura.
Debido a que este acabado conséguese de forma natural a través do proceso de martelado, moitas veces dálle ao coitelo unha gran resistencia e durabilidade.
Os coitelos Kurouchi son usados habitualmente por chefs que valoran a artesanía tradicional dos coitelos xaponeses.
Se estás a buscar unha folla duradeira e resistente á ferruxe que poida soportar un uso intensivo na cociña, entón o kurouchi pode ser a opción correcta para ti.
Pero coidado, os produtos de limpeza abrasivos poden facer que o acabado kurouchi se esvaeza co paso do tempo.
Moitos cuchillas de verduras nakiri or coitelos usuba ter un acabado kurouchi.
Acabado Nashiji
Os coitelos Nashiji teñen unha textura de pera na folla, que se consegue batendo o aceiro durante o proceso de forxa.
Así, os coitelos Nashiji reciben o seu nome Pera asiática, coñecida como pera nashi. Este acabado da folla aseméllase á pel delicada e sutilmente moteada dunha pera nashi madura.
O remate de Nashiji aplícase tanto a láminas de carbono como de aceiro inoxidable. É unha opción popular para os coitelos de cociña xaponeses porque é atractivo e funcional.
O acabado Nashiji axuda a evitar que os alimentos se peguen á folla, polo que é unha boa opción para cortar e cortar froitas e vexetais.
As láminas acabadas Nashiji son xeralmente máis pulidas e refinadas que as láminas kurouchi, pero cunha resistencia e durabilidade igualmente excelentes.
Moitos coitelos bunka ten este tipo de acabado.
Acabado Migaki
Os coitelos Migaki reciben o seu nome o propio proceso de acabado–migaki, que significa "pulido".
Os coitelos xaponeses Migaki están feitos con aceiro inoxidable máis suave e despois puliranse ata ter un acabado case espello.
Estas láminas son pulidas ata que teñan un brillo brillante e sedoso, pero non son como un espello.
O grao de pulido aplicado por un ferreiro fronte a outro será diferente. Dado que os coitelos Migaki están feitos por diferentes fabricantes, a cantidade de reflectividade que teñan tamén será diferente.
É posible obter un brillo parecido a un espello dalgúns fabricantes, mentres que outros producen un acabado turbio.
Os coitelos xaponeses pulidos teñen un aspecto elegante, pero hai algúns inconvenientes en posuír un.
Os arañazos nun coitelo pulido son máis obvios, e isto resta importancia ao atractivo estético do coitelo.
Debido á súa textura, os acabados texturizados como Damasco, Nashiji e Kurouchi teñen máis probabilidades de manter un aspecto consistente ao longo do tempo.
Os coitelos Migaki son eloxiados pola súa excelente retención de bordos e nitidez.
Aínda se poden usar para cortar peixe ou carne crus, pero a moitas persoas gústalles os coitelos migaki pola súa robustez e aspecto elegante cando se mostran no mostrador da cociña.
Marcas como Misen ou imarku son coñecidas por este tipo de acabados.
Acabado Kasumi
Os coitelos Kasumi son similares aos coitelos migaki, pero tamén presentan un acabado máis suave.
Os coitelos Kasumi son literalmente "néboa brumosa" e fan referencia ao seu acabado: sen capas, nin gravado. Os coitelos Kasumi teñen follas brillantes e brillantes.
Algunhas persoas cren que os coitelos kasumi aguantan mellor o filo que os kurouchi.
A palabra kasumi significa néboa en inglés e refírese ao sutil acabado da lámina que queda despois de completar o proceso de forxa.
Os coitelos Kasumi están feitos con aceiro máis brando que outros tipos de coitelos, pero aínda teñen bordos incriblemente afiados.
Do mesmo xeito que as láminas migaki, os coitelos kasumi son moi pulidos e son coñecidos pola súa nitidez e retención de bordos.
Acabado Damasco
As láminas de Damasco ou de Damasco remátanse coa capa de diferentes tipos de aceiro en patróns que se asemellan á auga corrente, o que dá como resultado un fermoso patrón de remolinos na lámina.
O acabado de Damasco é en realidade o resultado de moitas capas de aceiro de Damasco embaladas unhas sobre outras.
O nome "Damasco" denota as orixes sirias do aceiro pero o acabado é realmente moi popular en Xapón.
Entón o patrón parece auga ondeando sobre as pedras dun regueiro. O remate de Damasco non só é incriblemente fermoso, senón que tamén axuda a evitar que os alimentos se peguen á folla.
Os coitelos de Damasco son excepcionalmente afiados e duradeiros, polo que son unha opción popular para os chefs profesionais.
Aínda que os coitelos de Damasco son máis caros que outros tipos de coitelos xaponeses, os seus patróns únicos e materiais de alta calidade convértenos nun gran investimento para calquera cociña profesional ou chef doméstico.
Moitos gyuto coitelos santoku ter un acabado de Damasco.
Acabado Tsuchime
Os coitelos Tsuchime presentan un acabado único martelado a man que dá a estas láminas as súas ondas e golpes característicos.
Os coitelos Tsuchime están feitos con aceiro carbono ou aceiro inoxidable, e as láminas son marteladas a man para crear un acabado texturizado.
A palabra tsuchime significa "martelo" en xaponés e refírese ao acabado único destes coitelos.
O acabado tsuchime tamén axuda a crear un aspecto fermoso e rústico para estes coitelos.
Os coitelos martelados adoitan sentirse máis pesados na man, pero tamén teñen unha excelente resistencia e durabilidade.
Os coitelos tsuchime adoitan usar os chefs de sushi, que valoran a capacidade do coitelo para cortar limpamente o peixe.
Moitos Yanagiba ou gyuto (coitelo de chef) terá un acabado martelado tsuchime.
Acabado Kyomen
O kyomen é un acabado de coitelo un pouco menos popular porque non se escoita moito falar del. Pero, probablemente sexa un dos máis fermosos porque é suave e brillante coma un espello.
Os coitelos Kyomen están feitos con aceiro carbono de alta calidade, e as láminas son pulido ata un acabado en espello.
A palabra kyomen significa "superficie de espello" en xaponés e refírese ao acabado incriblemente reflexivo destes coitelos.
Algúns consideran que as láminas kyomen son os coitelos xaponeses máis fermosos do mercado.
Darlle ao coitelo este aspecto de espello brillante leva moito traballo, especialmente o pulido.
En xeral, un acabado kyomen atópase nos coitelos de luxo de gama alta porque o acabado require moito traballo para completar.
Cal é o mellor acabado de coitelos xaponeses?
Non hai unha resposta correcta ou incorrecta aquí. Depende do propósito e deseño do coitelo, así como das túas necesidades e preferencias persoais.
Por suposto, algúns cociñeiros insistirán en acabados específicos porque proporcionan un mellor rendemento ou facilitan o cepillado dos alimentos da folla.
Non obstante, esta é unha cuestión de preferencia persoal. O rendemento dun coitelo de cociña estará máis influenciado pola súa folla, biselado, e nitidez que polo seu aspecto.
Pero a estética do coitelo pode ter un impacto nas emocións do espectador.
Os cubertos son unha parte importante da experiencia na cociña e, se che gusta usalos, é máis probable que desfrutes do teu traballo.
Moita xente engánchase á cociña polos cubertos e equipamentos de alta calidade que usan. A túa capacidade para preparar comidas podería verse afectada por isto.
Como elixir o acabado do coitelo xaponés axeitado para ti
Ao elixir un coitelo, é importante ter en conta o tipo de aceiro, lámina e acabado que mellor se adaptan ás súas necesidades.
Depende do tipo de coitelo que necesites e o acabado non é tan importante.
Por exemplo, a se necesitas un coitelo de sushi resistente, Probablemente teñas un yanagi aínda que poidas ser tentado polo fermoso acabado dun tsuchime gyuto.
Ao final, a funcionalidade é máis importante que os tipos de acabados.
Os acabados Kurouchi, kasumi e migaki son opcións populares Coitelos xaponeses. Cada un ten os seus propios beneficios e inconvenientes únicos.
- Os coitelos Kurouchi son coñecidos pola súa durabilidade e calidades resistentes á ferruxe.
- Os coitelos Kasumi son máis suaves que os kurouchi e manteñen ben o seu bordo.
- Os coitelos Migaki están moi pulidos e ofrecen unha nitidez superior.
- Os coitelos de Damasco son fermosos e duradeiros, pero tamén son máis caros.
- Os coitelos Tsuchime teñen un acabado único martelado a man que crea un aspecto rústico.
- Os coitelos Kyomen teñen un acabado espello e ofrecen unha nitidez superior.
O tipo de acabado que elixas debe estar en función das túas necesidades e preferencias. Considere a lámina, o aceiro e a retención dos bordos ao tomar a súa decisión.
Non importa o acabado que elixas, os coitelos xaponeses seguramente proporcionarán anos de servizo fiable na cociña.
É hora de afiar o teu coitelo xaponés? Consigue unha pedra de afilar xaponesa tradicional para o traballo
Kurouchi vs kasumi vs migaki
Kurouchi, kasumi e migaki son opcións populares para os acabados de coitelos xaponeses. Cada un ten a súa propia aparencia única.
- O acabado Kurouchi é un acabado negro mate rústico que se crea mediante a forxa de aceiro ao carbono á folla.
- O acabado kasumi é un acabado máis suave e delicado que se consegue eliminando as impurezas do aceiro.
- O acabado migaki é un acabado moi pulido que ofrece unha nitidez superior.
Estes tres son acabados súper populares que debes ter en conta que un martelado (tsuchime) tamén é moi popular e moitas marcas como TUO ou Yoshihiro usan este acabado.
Takeaway
Os acabados de coitelos xaponeses pódense clasificar en 7 tipos principais: Kurouchi, Nashiji, Migaki, Kasumi, Damasco, Tsuchime e Kyomen.
Algúns acabados teñen un aspecto áspero como Kurouchi, mentres que outros como Migaki son suaves.
Cada tipo de acabado ten os seus propios beneficios e inconvenientes que debes ter en conta antes de comprar un coitelo xaponés.
Neste artigo, esbozamos as diferenzas entre estes tres tipos de acabados para que poidas tomar unha decisión informada sobre cal é o axeitado para ti.
O mellor xeito de almacena a túa colección de coitelos xaponeses está nun soporte resistente para coitelos ou nunha tira magnética
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
