Kombu: o que debes saber sobre esta alga xaponesa
Hai moitos ingredientes xaponeses populares. Alga ou kelp é un dos alimentos máis comúns con sabor a umami.
Úsase para adornar todo tipo de pratos salgados!
A cociña xaponesa é coñecida polo seu uso de vexetais do mar. Estes son nutritivos e saborosos, polo que son populares entre moitas persoas conscientes da súa saúde.
O algas kombu é un dos vexetais mariños máis comúns utilizados na cociña xaponesa.
Neste artigo, comparto toda a información que precisa saber sobre o que é o kombu, como se usa na cociña do leste asiático e por que é tan popular (suxestión: ¡é super nutritivo!)
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é o kombu?
Kombu (konbu, 昆布 en xaponés) é alga ou algas comestibles xaponesas. Cultívase comercialmente e recóllese no mar. Ten un sabor umami característico e é rico en minerais. Utilízase como condimento, guarnición e ingrediente en moitos pratos xaponeses.
- Kombu pertence á familia de algas Laminariaceae e considérase un tipo de algas comestibles.
- Ten unha cor marrón escuro tanto na súa forma fresca como seca
- Está moi relacionado con outras algas comestibles como wakame, arame e hijiki.
- Kombu kelp ten un sabor a umami.
- Utilízase como base para moitos tipos de caldo e como condimento.
- O kombu xaponés está feito de algas que se secan e cortan en tiras finas.
Utilizouse durante séculos na cociña tradicional xaponesa.
Moitas veces úsase para facer dashi, un tipo de caldo que se usa como base para moitos pratos xaponeses.
A razón pola que o kombu é tan popular na cociña xaponesa é polo seu alto valor nutricional.
É unha boa fonte de fibra dietética, minerais (incluíndo iodo, magnesio e calcio) e vitaminas (especialmente vitamina K).
Xapón é o maior consumidor e produtor de kombu do mundo. Estímase que os xaponeses consumen unhas 10,000 toneladas de kombu ao ano.
Pero, kombu non é o mesmo que wakame e algas de tipo occidental.
Que significa kombu?
A palabra kombu en inglés significa alga marrón escuro ou kelp da familia de algas marróns Laminaria, da clase Phaeophyceae.
En xaponés, escríbese konbu e significa o mesmo.
A que sabe Kombu?
Kombu tamén é coñecido polo seu sabor a umami. Descríbese mellor como suave, cun sabor lixeiramente doce e moito sabor.
Umami é un sabor salgado que se describe a miúdo como "carnoso" ou "delicioso". É un dos cinco sabores básicos, xunto coa dozura, a acidez, o amargor e o salgado.
O sabor a umami do kombu vén da súa alta concentración de ácido glutámico, un aminoácido responsable do sabor do umami.
Kombu tamén contén ácido inosínico, que é outro aminoácido que mellora o sabor umami.
Tipos de kombu
Hai seis variedades de kombu:
Ma-Kombu
Este tipo tamén recibe o nome de yamadashi kombu e ten unha cor marrón máis clara. É o tipo máis común de kombu, e úsase para facer caldo dashi.
Hidaka-Kombu
Este tipo ten unha cor moi escura, pero é máis suave que as outras variedades.
Rausu-kombu
Esta variedade é ampla en comparación coa outra e ten frondas finas. Desprende máis sabor que os demais; polo tanto, é excelente para o caldo de sopa dashi.
Rishiri-kombu
Este é o kombu premium da illa norte de Xapón. É moi saboroso e o rico sabor de umami faino máis axeitado para o dashi.
Hosome-kombu
Este kombu está engurrado e ten un forte sabor a umami. Utilízase en pratos cocidos a lume lento e como envoltura de rolos de sushi.
Naga-kombu
Este kombu é moi longo e pode chegar a medir ata 3 metros. Ten un sabor forte e tamén se coñece como alga pata de gato.
Dashima é o nome coreano de kombu. É o mesmo kelp comestible que se usa na cociña xaponesa. O kombu cultívase en Hokkaidō, Xapón, pero tamén en Corea.
Cal é a orixe do kombu?
En Xapón, o kombu foi consumido como alimento durante miles de anos porque sempre estivo dispoñible para os pescadores.
Pénsase que o kombu se orixinou nas frías augas da costa de Xapón.
Na antigüidade, o kombu usábase como moeda de cambio e tamén se daba aos guerreiros samuráis como sinal de respecto.
Os investigadores descubriron que as algas wakame e o kombu formaban parte da cociña xaponesa xa no período Jōmon (14000-300 a.C.).
As tiras de madeira da capital imperial Fujiwara-ky (694–710) e o Man'yōshū, a primeira colección de poesía xaponesa, compilada en 759, teñen as primeiras alusións escritas á cociña.
Neste momento, Kombu sería escollido manualmente, secado ou usado fresco en caldos e sopas neste momento.
Durante o período Muromachi, que durou de 1336 a 1573, creáronse novos procedementos de secado, que permitían conservar o kombu durante longos períodos de tempo.
Na era Edo (1603–1867), o kombu era un elemento común en toda a nación. Os agricultores de algas aínda estaban recollendo algas naturais do mar durante este tempo.
A colleita non se cultivou ata as primeiras décadas do século XX. Como resultado, kombu fíxose máis accesible e accesible.
Nestes días, kombu está dispoñible en todas as tendas de alimentación asiáticas ou en liña.
Gústame as follas de kombu secadas ao sol de YOHU que son algas puras sen conservantes.
Como servir kombu
Kombu pódese servir de moitas formas diferentes. Aínda que se pode comer crúa, é mellor servirse en forma seca.
O kombu fresco refírese ás algas comestibles que aínda están pegadas ás rochas do océano. Ten unha cor verde escura e unha textura viscosa.
O kombu seco é probablemente o máis popular. Está dispoñible en forma de follas, coñecidas como follas de kombu ou kombu triturado.
As follas de kombu utilízanse para facer dashi mentres que o kombu triturado úsase a miúdo como guarnición ou condimento.
O kombu en escabeche é outra forma popular. Elabórase encurtindo kombu en vinagre, salsa de soia e mirin (un viño de cociña xaponesa).
O kombu en po é outra forma de kombu dispoñible. Elabórase triturando kombu seco nun po.
O té de kombu é unha bebida popular elaborada ao remoxar tiras de kombu en auga quente. Crese que ten moitos beneficios para a saúde, como axudar coa dixestión e aumentar o metabolismo.
Onde se cultiva kombu?
O kombu prospera en augas frescas e ricas en nutrientes. Cultívase máis comúnmente nas augas frías das costas de Xapón, Corea e China.
No Xapón, o kombu cultívase na rexión de Hokkaido. Esta rexión é coñecida polas súas augas prístinas e as condicións ideais para o cultivo de kombu.
O cultivo de kombu é unha tradición centenaria en Xapón. Os primeiros métodos de cultivo de kombu rexistrados remóntanse ao século VII.
O kombu tamén se cultiva en Corea e China. Nos últimos anos, o cultivo de kombu comezou noutros países, como Islandia, Canadá e Estados Unidos.
A maioría do kombu que se vende comercialmente aínda se cultiva no leste asiático.
Como se colle o kombu?
O kombu recóllese a man do océano. É un proceso intensivo en man de obra que adoitan facer os mergulladores.
As algas kelp córtanse das rochas ás que está unida e despois lévanse á superficie. Despois da colleita, o kombu límpase e despois sécase.
Kombu pódese secar ao sol ou usando un arator. Unha vez seco, adóitase cortar en tiras ou desmenuzar.
O kombu que se vende comercialmente adoita ser colleito salvaxe. Porén
En que alimentos se usa o kombu?
O kombu seco é frecuentemente usado para facer kombu dashi, un tipo de caldo que se usa como base para moitos pratos xaponeses.
Tamén se pode usar para aromatizar guisos, sopas e pratos cocidos.
Kombu úsase a miúdo na cociña vexetariana e vegana como unha forma de engadir un sabor umami salgado.
Tamén se usa ao facer sopa de miso, unha sopa xaponesa popular que se fai con pasta de miso, tofu e verduras.
Este vexetal do mar comestible pódese engadir a calquera sopa de fideos.
O kombu tamén se pode comer só ou converterse en shio kombu, que é o kombu empapado en salsa de soia e mirin.
É un ingrediente popular onigiri, un tipo de bola de arroz xaponesa.
O algas tamén se usa para facer moitos tipos de encurtidos, como takuan e umeboshi.
Os rolos de kombu e as patacas fritas de kombu tamén son formas populares de gozar desta deliciosa alga.
Cales son os beneficios para a saúde do kombu?
Kombu é coñecido polo seu excelente valor nutricional, polo que se considera un "superalimento".
Inclúe altas concentracións de varias vitaminas e minerais que son excelentes para a túa saúde, incluíndo potasio, calcio e iodo.
Kombu tamén é unha boa fonte de fibra dietética, que é importante para manter un sistema dixestivo saudable.
Esta alga tamén axuda a reducir o colesterol no sangue e contrarresta a hipertensión.
As vitaminas que se atopan no kombu, como as vitaminas A, B1, C, E e K, promoven os procesos vitais do corpo e un sistema inmunitario forte.
A vitamina A apoia un sistema inmunitario, o sistema reprodutivo e a visión saudables. Ademais, promove a saúde cardíaca, pulmonar, renal e outras funcións de órganos.
A vitamina B1 proporciona enerxía, aumenta a vitalidade, a saúde cardíaca e a función cognitiva.
Os altos niveis de vitamina C axudan ao mantemento da cartilaxe, ósos e dentes, así como á curación dos tecidos corporais e á absorción de ferro.
A vitamina E axuda a manter a pel e a visión saudables.
Finalmente, a vitamina K produce as proteínas necesarias para os ósos fortes e unha adecuada coagulación do sangue.
Outra cousa a ter en conta é que o kombu promove a saúde intestinal.
Dado que é unha fonte de fibra, tamén se cre que o kombu axuda coa saúde intestinal aumentando o número de bacterias "boas" no sistema dixestivo.
Ademais, o kombu ten ácidos glutámicos que poden axudar na descomposición dos carbohidratos en alimentos como os feixóns.
Como tal, pode diminuír a produción de gas a partir da descomposición destes alimentos, resultando en menos inchazo e mellora da dixestión.
O contido de iodo de Kombu é importante para apoiar a produción de hormonas e tiroides saudables.
Estes sistemas son fundamentais para controlar as funcións metabólicas do corpo. Debemos asegurarnos de obter o iodo adecuado na nosa dieta porque non pode ser producido polo corpo.
A escaseza de iodo pode causar pel seca, perda de cabelo, hipotiroidismo e problemas co sistema reprodutor.
Alimentos semellantes
Cando se trata de kombu, só é un tipo de alga. Hai outros tipos de algas que teñen o mesmo sabor a umami.
Outras variedades de algas inclúen nori, wakame, arame e hijiki.
Nori é probablemente o tipo de alga máis popular despois de kombu. Úsase para facer rollos de sushi e onigiri.
O wakame é outro tipo de alga que moitas veces se confunde con kombu, pero non é o mellor para cociñar kombu dashi.
Pola contra, o wakame úsase a miúdo en ensaladas e sopas como cobertura salgada.
O arame é unha alga de sabor máis suave que se pode usar en pratos e sopas cocidos.
Hijiki é unha alga que se usa a miúdo en receitas de escabeche ou pratos cocidos.
FAQs
O kombu é só alga seca?
Kombu é un tipo de algas que normalmente se collen nas costas de Hokkaido, Xapón.
Non necesariamente ten que secar. Non obstante, a maioría da xente refírese ás algas secas cando fala de kombu.
A maioría do kombu véndese en forma seca en tendas de alimentos saudables e tendas asiáticas.
¿Está ben comer kombu cru?
Si, é seguro comer kombu cru. Non obstante, ten unha textura moi gomosa que pode ser desagradable de mastigar.
Que kombu é mellor?
Os expertos recomendan hidaka kombu ou ma kombu para cociñar.
Hidaka kombu ten un sabor máis robusto, mentres que o ma kombu é máis delicado.
Ambos pódense usar para facer dashi e caldos de sopa, pero o ma kombu é máis axeitado para pratos con sabor lixeiro, mentres que o hidaka kombu é mellor para guisos e estofados abundantes.
Por que o kombu é viscoso?
O manitol crea o limo cando entra en contacto coa auga e as follas de Kombu.
O sabor umami do kombu depende principalmente da existencia de depósitos de manitol. Polo tanto, recoméndase un aclarado moderado en lugar de un lavado vigoroso.
Como almacenas o kombu?
Kombu debe almacenarse en recipientes herméticos nun lugar fresco e seco. Pódese refrixerar ata seis meses ou almacenar no conxelador ata un ano.
O kombu caduca?
Mentres se manteña nun lugar seco e fresco, o kombu non vai mal. Non obstante, perderá o seu sabor co paso do tempo.
Consideracións finais
Dashi kombu, o rolo de kombu, tiras de kombu secas e po son só algunhas formas de consumir esta alga comestible.
O kombu é un ingrediente que se usa a miúdo na cociña xaponesa. Ten un sabor umami único que é perfecto para facer dashi.
Ten unha longa historia na historia alimentaria de Xapón porque é saborosa e tamén moi nutritiva.
Logo, aprende sobre o po e as escamas de algas secas de Aonori para condimentar os teus pratos
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.